Pimientos rojos caramelizados

Para asar estos pimientos he usado las bolsas de asar ALBAL . No manchamos el horno ni utensilio alguno, y, la misma bolsa, me ha servido para dejarlos «sudar» mientras enfrían, así se pelan de maravilla.

Ingredientes:

Pimientos rojos grandes, frescos y carnosos

Aceite de oliva virgen extra

Azúcar moreno

Vinagre de manzana

Ajos

Sal

Instrucciones:

Lavamos muy bien los pimientos, con un cepillito de cocina, les frotamos por la zona del pedúnculo.

Los secamos con un paño limpio:

Los untamos con aceite de oliva, nos ayudamos de las manos.

Los salpicamos ligeramente con unos granos de sal gorda.

Los introducimos en las bolsas y las cerramos, pinchamos  la parte superior de éstas con una brocheta, esto es para que no se hinchen.

Todas las instrucciones para usar las bolsas y el tiempo y temperatura del horno según alimento, vienen especificados detalladamente, por lo que sólo debemos seguir las intrucciones:

Una vez asados, retiramos la bandeja del horno y la dejamos reposar tal cual hasta que enfríen (yo los hice por la noche y dejé la bandeja en la encimera de la cocina hasta el día siguiente:

Recogemos el jugo y lo ponemos en un cazo a reducir  a fuego lento  porque será mucha cantidad,  hasta dejarlo a la mitad.

Pelamos los pimientos, les quitamos las pepitas y los cortamos a tiras.

Ponemos en una sartén amplia un fondo de aceite.

Pelamos varios dientes de ajos y los dejamos enteros.

Colocamos las tiras de pimiento con los ajos en la sartén.

Dejamos confitar a fuego lento hasta que veamos que los ajos están tiernos.

Es entonces cuando añadimos una cucharada de azúcar moreno (yo he puesto 2 cucharadas porque asé 2 kilos de pimientos)  y un chorrito de vinagre de manzana.

Cuando evapore el alcohol, vertemos el jugo que tendremos ya reducido.

Sólo nos queda dejarlo a fuego muy lento y vigilando hasta que la salsa empiece a espesar.

Retiramos y dejamos enfriar.

Yo he rellenado unos tuppers y los he congelado para usarlo en posteriores ocasiones.