Discos de berenjenas rellenos de atún

Ingredientes:

1 berenjena gordita

1 latita pequeña de atún en aceite

Aceitunas sevillanas sin hueso, 10 ó 12

Tomate frito de bote

Huevo

Harina

Sal

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

Pelamos la berenjena, la cortamos en rodajas no demasiado finas.

Las colocamos en un bol con agua y un poco de sal durante una media hora.

Sacamos, escurrimos y secamos.

Ponemos una plancha ó sartén antiadherente al fuego con un hilo de aceite.

Pasamos las rodajas de berenjenas por ambas caras hasta que pierdan la tersura y se puedan manejar sin romperlas, reservamos sobre papel de cocina.

Escurrimos y desmenuzamos el atún lo ponemos en un bol.

Picamos las aceitunas y la añadimos.

Vamos agregando tomate frito a cucharadas y mezclando hasta que sea una pasta jugosa pero no muy líquida.

Ponemos rodajitas de berenjenas:

La rellenamos con la pasta de atún:

Tapamos con otra rodajita:

Presionamos un poco por los bordes para que se peguen.

Ponemos aceite de girasol a calentar.

Batimos el huevo y ponemos un plato con harina.

Pasamos los discos por huevo y después por harina.

Freímos hasta dorar.

Colocamos sobre papel absorbente.

Servimos caliente aunque fríos están deliciosos y se pueden llevar para una merienda en la playa ó el campo.

Anuncios

9 comentarios en “Discos de berenjenas rellenos de atún

  1. Estas las hago para mañana y luego solo las tengo que calentar en el micro o darle un golpe de horno.
    muchas gracias floruca!!! ya las verás en mi blog (por supuesto enlazaré al tuyo)
    besitos

  2. una pregunta, tu pasas primero por huevo y luego por harina?? yo lo hago al reves.
    te has equivocado o lo haces asi o es que se puede hacer de las dos maneras?

    • Hola Ana!

      No me he equivocado, es costumbre de toda la vida, me gusta más el resultado con la harina por fuera… no quedan “flecos”.

      Me encantará que las prepares y la pongas en tu blog, muchas gracias!

      Besos

  3. HOLA QUERIDA AMIGA HE VISTO TUS BERENJENAS QUE
    TIENEN QUE ESTAR BUENISIMAS PUES A MI ME ENCANTAN PERO
    YO AHORA COMO SABES NO COMO NADA DE FRITOS, PERO ME
    LAS ECHO HASTA EN LAS LENTEJAS PORQUE ME ENCANTAN BESITOSSSSSSSSSS

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s