Ingredientes:
1 berenjena gordita
1 latita pequeña de atún en aceite
Aceitunas sevillanas sin hueso, 10 ó 12
Tomate frito de bote
Huevo
Harina
Sal
Aceite de girasol para freir
Instrucciones:
Pelamos la berenjena, la cortamos en rodajas no demasiado finas.
Las colocamos en un bol con agua y un poco de sal durante una media hora.
Sacamos, escurrimos y secamos.
Ponemos una plancha ó sartén antiadherente al fuego con un hilo de aceite.
Pasamos las rodajas de berenjenas por ambas caras hasta que pierdan la tersura y se puedan manejar sin romperlas, reservamos sobre papel de cocina.
Escurrimos y desmenuzamos el atún lo ponemos en un bol.
Picamos las aceitunas y la añadimos.
Vamos agregando tomate frito a cucharadas y mezclando hasta que sea una pasta jugosa pero no muy líquida.
Ponemos rodajitas de berenjenas:
La rellenamos con la pasta de atún:
Tapamos con otra rodajita:
Presionamos un poco por los bordes para que se peguen.
Ponemos aceite de girasol a calentar.
Batimos el huevo y ponemos un plato con harina.
Pasamos los discos por huevo y después por harina.
Freímos hasta dorar.
Colocamos sobre papel absorbente.
Servimos caliente aunque fríos están deliciosos y se pueden llevar para una merienda en la playa ó el campo.
Floruca 
Estas berenjenas tienen una pinta estupenda Floruca. No conocía la receta, ¡gracias!
Se me ha ocurrido sobre la marcha..jeje
Gracias Susana, besos
Estas las hago para mañana y luego solo las tengo que calentar en el micro o darle un golpe de horno.
muchas gracias floruca!!! ya las verás en mi blog (por supuesto enlazaré al tuyo)
besitos
una pregunta, tu pasas primero por huevo y luego por harina?? yo lo hago al reves.
te has equivocado o lo haces asi o es que se puede hacer de las dos maneras?
Hola Ana!
No me he equivocado, es costumbre de toda la vida, me gusta más el resultado con la harina por fuera… no quedan «flecos».
Me encantará que las prepares y la pongas en tu blog, muchas gracias!
Besos
Me encantaaaaa este cae esta semana , un besico.
Me alegro que te guste,capisi.
Besos
HOLA QUERIDA AMIGA HE VISTO TUS BERENJENAS QUE
TIENEN QUE ESTAR BUENISIMAS PUES A MI ME ENCANTAN PERO
YO AHORA COMO SABES NO COMO NADA DE FRITOS, PERO ME
LAS ECHO HASTA EN LAS LENTEJAS PORQUE ME ENCANTAN BESITOSSSSSSSSSS
Gracias María José, besitos