Filetes «que se cortan con el tenedor»

Las madres que tenemos los hijos lejos de nosotras, cuando nos avisan que van a venir a pasar unos días en casa, nos dedicamos en cuerpo y alma a preparar todo al detalle para que no falte de nada.

Llenamos el frigorífico, la despensa, nos ponemos a cocinar como posesas sus comidas preferidas y a congelarlas para ir adelantando,  dando por hecho que desde que se marcharon no han comido «en condiciones». Cuando llegan y ven el «despliegue de medios» se asustan pensando que se lo tienen que comer todo en 4 ó 5 días..jajaja.

Este comentario se debe  a que ha venido mi hijo menor a pasar unos días y ha sucedido, como siempre, lo que os he contado.

Entre sus platos preferidos están estos filetes que él le llamaba de pequeñito… «Filetes que se cortan con el tenedor», en clara alusión a que resultan tan tiernos que no necesitan cuchillo para cortarlos.

Así que en casa le llamamos de esta manera desde siempre…

Se la dedico a mi hijo Javi.

Ingredientes:

Filetes de ternera de buena calidad de cadera ó babilla cortados no muy finos (2 por persona)

Cebolla

Ajos

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta molida

Instrucciones:

Yo lo hago en la olla expréss de toda la vida.

Recortamos los bordes de los filetes para que no encojan al freírse y les quitamos la grasa que puedan tener, si son muy grandes los cortamos a la mitad, reservamos.

Ponemos en la olla un fondo de aceite y vamos pasando vuelta y vuelta cada filete, sólo el tiempo que tarde en perder el color de crudo, vamos reservando en una fuente.

En el aceite que queda en la olla pochamos bastante cebolla picada muy pequeñita y 2 ó 3 dientes de ajos picados, salpimentamos.

Dejamos pochar hasta que esté completamente hecha y empiece a tomar un poco de color.

Sacamos casi toda la cebolla y dejamos un poco en el fondo.

Ponemos encima una capa de filetes, salpimentamos.

Otra capa de cebolla, filete, salpimentamos, cebolla..etc..así hasta acabar con una de cebolla.

Esto lo hago así porque hago mucha cantidad y es para que la cebolla esté en contacto con los filetes y no haya que remover para que no se rompan.

Volvemos a poner la olla al fuego y esperamos que levante el hervor.

En ese momento vertemos 1/2 vaso, de los de agua, de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, cubrimos de agua hirviendo y cerramos la olla.

Lo suelo tener alrededor de 30 minutos, y si es en olla normal un poco más.

Debemos dejar que se pongan tiernos y reduzca la salsa.

Están mejor de un día para otro.

Servimos con patatas fritas.