Empanada gallega de atún

Ingredientes:

Para la masa:

350 grs. de harina de trigo (puede necesitar un poco más)

25 grs. de levadura fresca

100 c.c. de aceite del sofrito

50 c.c. de vino blanco

50 c.c. de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de manteca blanca de cerdo

Para el sofrito:

Aceite de oliva virgen extra

2 cebollas

2 dientes de ajos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4 cucharadas de  tomate frito

2 latas de atún

Sal

Pimienta

1 huevo (para pintar)

Instrucciones:

Sofrito:

Empezamos a prepararlo con tiempo porque debemos hacer el sofrito y utilizar parte del aceite que hemos usado para hacer la masa y deberá estar frío.

Ponemos aceite en una cazuela (más de medio vaso) y pochamos las cebollas, pimientos y ajo cortado todo en juliana.

Cuando esté bien sofrito ponemos en un escurridor mientras se enfría y recogemos el aceite que suelta.

Escurrimos también el atún y lo desmenuzamos, reservamos todo.

Hacemos la masa:

Ponemos la harina mezclada con el pimentón y la sal en un bol.

Mezclamos el aceite del sofrito ya frío (la cantidad que indica la receta) con el agua y el vino blanco, templamos.

Deshacemos en esta mezcla la levadura, hacemos un hueco en el centro de la harina y vertemos la mezcla.

Removemos con cuchara de madera desde el centro y vamos recogiendo poco a poco toda la harina hasta integrarla.

Pasamos esta mezcla a la superficie de amasado y vamos amasando y añadiendo poco a poco más harina, si fuese necesario, debemos conseguir una masa fina, lisa, suave y que no se pegue a las manos.

Hacemos una bola, la colocamos en un bol enharinado, tapamos y dejamos levar durante una hora.

Una vez pasado este tiempo, la desgasificamos y dividimos en dos porciones, una un poco más grande que la otra.

Precalentamos el horno a 18o grados.

Forramos un molde con papel de horno.

Estiramos con el rodillo la bola de masa más grande, debe quedar fina pero sin romperse, forramos el molde y retiramos el sobrante con un cuchillo.

Rellenamos con las verduras, el atún y el tomate frito, repartimos  todo bien.

Extendemos la otra masa y tapamos con ella, a mí me ha sobrado masa, he usado un poco para adornar y el resto lo he congelado.

Pegamos las dos masas toda alrededor remetiendo una con otra.

Pintamos con huevo batido y pinchamos por encima con una brocheta para que no se hagan bolsas de aire.

Hacemos unos pececitos y los pegamos con huevo.

Horneamos hasta que esté dorada (unos 40 minutos), a la mitad del tiempo la tapamos con aluminio para que no se dore demasiado.

Dejamos enfriar sobre rejilla.