Panecillos Hokkaido con Tang Zhong

Esta estupenda receta la he tomado prestada del blog de “Hilmar”, la admiro mucho y me encanta perderme en su blog. Tiene recetas impresionantes y estoy aprendiendo muchísimo, desde aquí le doy las gracias.

Según explica Hilmar, el Tang Zhong es una técnica para hacer pan que tuvo su origen en Japón. Consiste en una mezcla de harina y agua, en la proporción de 1 parte de harina por 5 partes de agua, que se cocina a fuego bajo durante unos 2 ó 3 minutos hasta alcanzar los 65 grados de calor, después se deja enfriar y se mezcla con la masa de pan.

El Tang Zhong permite que la masa absorba mayor cantidad de líquido debido a la gelatinización del almidón, produciendo un pan más esponjoso, de corteza suave, miga elástica, y que se conserva fresco por más tiempo.

Todas estas explicaciones las tiene Hilmar en su blog.

Ingredientes:

Para el Tang Zhong:

25 grs. de harina de fuerza

125 c.c. de agua

Masa de pan:

340 grs. de harina de fuerza (yo necesité una cucharada más)

30 grs. de leche en polvo

120 grs. de tang zhong (a temperatura ambiente)

55 grs. de azúcar

7 grs. de levadura seca instantánea (yo usé un paquete de levadura de pan Maizena y una cucharadita más)

5 grs. de sal

1 huevo

30 c.c. de leche

50 c.c. crema de leche (yo no tenía y le puse yogur natural)

30 grs. mantequilla a temperatura ambiente troceada

Semillas de sésamo para decorar (opcional)

Instrucciones:

Empezamos preparando el Tang Zhong:

Mezclamos en un cazo la harina y el agua y lo batimos hasta que quede integrado y sin grumos, llevamos a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese ligeramente (cocer un par de minutos sólo), retirar poner en un bol cubierto de papel film para que no se reseque y dejamos enfriar.

A continuación mezclamos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, y amasamos bien.

Le añadimos la mantequilla troceada y seguimos amasando hasta conseguir una masa suave, lisa y que se pegue ligeramente a las manos (podemos usar amasadora).

Hacemos una bola y la ponemos en un bol engrasado, la cubrimos con un film engrasado y dejamos en un sitio sin corrientes hasta que doble su volumen.

Engrasamos la zona de amasado y un poco las manos con aceite de girasol, sacamos la masa y la desgasificamos.

La dividimos en trozos al gusto, yo he hecho 9 piezas de 100 grs. cada una.

Las boleamos y dejamos reposar 15 minutos tapadas con el mismo film engrasado.

Seguidamente cada bola la extendemos con el rodillo, la enrollamos sobre sí misma dando forma de barrita y vamos colocando, con el pliegue hacia abajo, sobre un bandeja de horno forrada de papel.

Las dejamos levar de nuevo

Precalentamos el horno a 170 grados y pintamos con huevo batido ó leche (yo con leche), si queremos le espolvoreamos semillas de sésamo por encima.

Las horneamos durante unos 15 minutos hasta que estén doraditas.

Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Una vez fríos yo he probado uno y los demás los he embolsado y congelado.

Tengo que decir que es un pan riquísimo, suave, de miga blanca y parece que muerdes una nube.

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4 comentarios en “Panecillos Hokkaido con Tang Zhong

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