Amarguillos

En mi deseo de dar salida a ingredientes que me quedan en la despensa de estas pasadas fiestas navideñas y, rebuscando en mis libros de Cocina, encontré esta de “Amarguillos” dulce típico del que hay distintas versiones.

Ingredientes:

250 grs. de almendras molidas

15 ó 20 almendras enteras crudas y peladas

100 grs. de azúcar

3 huevos

Ralladura de un limón

1 cucharadita de canela molida

Instrucciones:

Ponemos en un bol la almendra molida.

Le incorporamos la ralladura, azúcar, canela y removemos todo.

Añadimos los 3 huevos y batimos a mano ó con cuchara de madera, yo lo he hecho con la mano, así se nota perfectamente que el azúcar se ha disuelto y la mezcla está bien ligada (debo decir que la masa es pegajosa).

Tapamos con un paño el bol y dejamos reposar 1 hora.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Forramos una bandeja de horno con papel.

Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla gruesa.

Vamos poniendo montoncitos un poco separados unos de otros (a mi me salieron 16 grandes).

Con los dedos mojados les damos forma redondita y aplastamos un poco poniendo en cada uno una almendra cruda.

Horneamos hasta dorar, aproximadamente de 25 a 30 minutos.

Retiramos, dejamos enfriar sobre rejilla y guardamos en recipiente con tapa hasta el día siguiente que destacarán mejor los sabores.