Bizcochitos borrachos al almíbar de piña

Aprovechando parte del almíbar de la receta que publiqué ayer:

https://floruca.wordpress.com/2011/02/06/pina-en-almibar/

..he preparado estos riquísimos bizcochitos borrachos, la receta de la masa la he tomado de “LALE”, quedan riquísimos y parecen los de las pastelerías andaluzas.

Ingredientes: (con estas cantidades me han salido 9 del tamaño de magdalenas grandes)

150 grs. de harina de fuerza

7 grs. de levadura fresca de panadería

50 grs. de mantequilla

Pizca de sal

10 grs. de azúcar

8 grs. de miel

Ralladura de naranja (yo lo sustituí por un chorrito pequeño de agua de azahar)

3 huevos (unos 180 grs. de peso entre los 3)

Almíbar de piña (podéis hacer un almíbar con agua, azúcar y ron)

Instrucciones:

Poner la harina en un bol y desmenuzarle la levadura, mezclar con los dedos.

A continuación añadir la mantequilla a punto pomada y seguir amasando con la mano.

Continuar añadiendo el azúcar, sal, miel, ralladura..seguir amasando.

Poner los huevos de uno en uno y amasar cada vez, yo he usado una cuchara de madera.

Debeís amasar hasta que quede  una pasta fina, sin grumos y lisa, dejar reposar tapada mientras preparamos los moldes.

Yo he usado una bandeja metálica de magdalenas y, en cada hueco, he colocado moldes de papel pero podéis usar los moldes que os gusten.

He rellenado hasta la mitad con la masa, y he dejado reposar hasta que ha levado hasta arriba de los moldes (me ha tardado en levar aprox. 1 hora y media).

Precalentar el horno a 200 grados y hornear unos 10 minutos, hasta que se dore la superficie.

Dejar enfriar en rejilla.

Sacar los bizcochos de los moldes de papel y ponerlos en un recipiente con profundidad para poder verterles el almíbar.

Poner el almíbar poco a poco y según vayan empapando añadirles más.

Dejar enfriar y servir.

 

Calamares rellenos de langostinos

Ingredientes:

2 calamares grandes (unos 800 grs. entre los dos)

150 grs. de colas de langostinos crudos pelados

Perejil

Cebolleta fresca

Cebolla frita (tipo IKEA)

Ajo seco en polvo

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Harina

Zanahoria

Vino blanco

Agua ó caldo de pescado

Salsa de soja

Instrucciones:

Limpiamos los calamares, dejamos enteros los cuerpos y picamos muy menuditos los tentáculos y aletas, podemos hacerlo con picadora, yo lo hago a cuchillo, colocamos en un bol.

Añadimos las colas de langostinos picadas, una cucharada de perejil picado, pimienta negra molida, 2 cucharadas de cebolla frita, 2 cucharadas de cebolleta picada, una cucharadita de ajo en polvo, unas gotas de aceite de oliva,1 cucharada de salsa de soja y un poco de sal (no mucha porque la salsa de soja ya lleva), removemos.

Con esta farsa rellenamos los calamares y cerramos con un palillo higiénico.

Ponemos una cazuela con un fondo de aceite al fuego.

Sofreímos cebolleta picada, dos dientes de ajos picados y una zanahoria cortada a cubitos.

Cuando estén, enharinamos los calamares y lo ponemos encima, sofreímos por todos lados.

Ponemos una cucharada de harina y dejamos tostar un poco.

Añadimos 1/2 vaso de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y cubrimos de agua ó caldo de pescado caliente.

Dejamos cocer hasta que estén tiernos y reduzca la salsa.

Retiramos los palillos y cortamos en rodajas para servir, salseamos.

Podemos pasar la salsa por un chino ó ponerla tal cual.