Tomates rellenos de calabacines y Roquefort

Ingredientes:

4 tomates rojos y firmes

1/2 cebolla

1 diente de ajos

1 calabacín mediano

1 trozo de queso Roquefort

1 cucharadita de tomate molido ó concentrado

Sal

Pimienta

Orégano

Aceite de oliva

Pan rallado

Instrucciones:

Lavamos muy bien los tomates, les quitamos una rodaja en la parte del pedúnculo y los vaciamos con un sacabolas ó cucharilla.

Ponemos la carne del tomate en un escurridor y las «cestitas» bocabajo para que suelten, ambos, el exceso de líquido.

En una sartén, al fuego, con 3 cucharadas de aceite sofreímos la cebolla y ajo muy picados hasta que se pochen y empiecen a tomar color.

A continuación añadimos el calabacín picado muy pequeñito, dejamos sofreír completamente.

Seguimos con la carne del tomate muy picadita, una cucharadita de azúcar para evitar la acidez y el tomate molido.

Debemos cocinar hasta que el tomate esté hecho y haya reducido el conjunto.

Entonces añadimos el Roquefort desmenuzado y la cucharadita de orégano, mezclamos todo muy bien, retiramos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Engrasamos ligeramente una fuente que pueda ir al horno y colocamos los tomates.

Los rellenamos con la mezcla y espolvoreamos por encima un poco de pan rallado y un hilillo de aceite.

Horneamos durante unos 35-40 minutos, los últimos 5 minutos con gratinador.

Servimos enseguida.

 

 

Crema de brócoli al aceite de azafrán

Otra cremita de mi «cosecha».

Ingredientes:

2 ramos de brócoli

1 patata grande

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Leche ó nata líquida

Aceite de azafrán casero (receta en este blog)

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Instrucciones:

Lavamos y troceamos las verduras y las ponemos en una cazuela salpimentadas.

La cubrimos de agua hasta la mitad y le añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Las cocinamos hasta que estén completamente tiernas.

Las trituramos con el brazo de la batidora, dejando unos ramitos de brócoli para decorar.

Le añadimos un chorrito de nata ó leche y un poco de nuez moscada, batimos.

Servimos decorada con los ramitos de brócoli y unas gotitas de aceite de azafrán.

 

Berenjenas rellenas de morcilla y nueces

He hecho berenjenas rellenas  a mi modo, y, como no es uno de los platos que más le gusten a mi marido, le he preparado un par de ellas  rellenas de ingredientes que le gusten mucho..entre ellos está la morcilla de cebolla…le han encantado!

Ingredientes:

2 berenjenas medianas

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajos

Morcilla de cebolla (cantidad a ojo)

1 puñadito de nueces peladas

Aceite

Sal

Pimienta

Salsa bechamel preparada según gusto ó de tetra-brick

Instrucciones:

Lavamos, sin pelar, las berenjenas y cortamos en dos a lo largo.

Le marcamos el borde interior, con un cuchillo afilado, y hacemos cortes es rombos por toda la superficie (esto  es para que luego sea más fácil sacar la carne).

Las ponemos en una fuente de horno, salpimentadas y regadas con un hilo de aceite.

Las horneamos, en horno precalentado a 180 grados, durante unos 45 minutos vigilándolas que no se quemen.

Cuando estén, sacamos la carne con una cucharilla y dejamos las «barquitas» en la fuente que hemos usado, troceamos la carne muy pequeñita y reservamos.

Ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite en una cazuela al fuego y sofreímos la cebolla y los ajos, picados muy pequeñitos, hasta que estén pochados y empiecen a tomar color.

Añadimos, a continuación, las nueces picaditas a cuchillo y dejamos un par de minutos sofriendo.

Seguimos con la morcilla quitada la piel y muy picada, dejamos que se sofría muy bien.

A continuación la carne de la berenjena, dejamos todo el conjunto unos minutos que reduzca y se amalgamen bien.

Rellenamos las «barquitas» con esta mezcla.

Cubrimos de bechamel y horneamos durante 15 minutos, los últimos 5 con grill.

Servimos enseguida.

Debo decir que congelan estupendamente y se pueden hacer porciones para usar cuando queramos.