Pescadilla «en blanco»

Esta receta era la favorita de mi padre, no tenía ningún inconveniente en tomarla a diario de cena ó almuerzo, va por él…

Ingredientes:

Una pescadilla de un kilo aproximadamente

3 patatas medianas

1 cebolla

1 tomate rojo grande

1 limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Agua

Instrucciones:

Pelamos las patatas, quitamos la piel al tomate, pelamos la cebolla.

Cortamos todo en rodajitas finas y lo colocamos en una cazuela amplia.

Cubrimos de agua, aprox. 1 litro, le ponemos un buen chorro de aceite de oliva y sal, llevamos al fuego.

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y mantenemos durante 25 a 30 minutos.

Mientras tanto limpiamos la pescadilla, yo le quito pieles y espinas y hago trocitos, los restos los guardo para un caldo de pescado.

Cuando esté el guiso, salamos los taquitos de pescadilla y lo introducimos en la cazuela, dejamos 3 ó 4 minutos hervir el conjunto.

Servimos muy calentito con un buen chorro de jugo de limón fresco.