En todas las ciudades españolas se hace el puchero, cocido ó similar. Los ingredientes son básicamente los mismos, con algunas pequeñas variaciones, pero en todos los lugares constituyen la comida familiar más entrañable y apetecible para la época del frío. He de decir que yo no tomo este tipo de platos pero mis hijos y mi marido son fanáticos, sobre todo porque si comen puchero, al día siguiente vienen las «croquetas de puchero» y la sopa de fideos y ahí tienen su punto débil..jeje.
En Huelva, al menos es el que hace mi madre, se compone de ternera (de la parte del morcillo ó jarrete), pollo ó gallina (pechuga ó muslo), jamón serrano (una buena loncha gordita y un trozo de hueso), costilla de cerdo salada, hueso de espinazo salado, tocino salado (con todos estos ingredientes desmenuzados se prepara la famosa «pringá»), además lleva garbanzos, patata, zanahoria, puerro, apio..etc..
Para este plato el ingrediente insustituíble es la hierbabuena que le da el sabor característico al caldo.
Hoy partimos de la carne del puchero y el caldo para hacer estas croquetas.
Ingredientes:
Carne y jamón del puchero desmenuzado todo muy pequeñito
Cebolleta
Ajos
Perejil
Hierbabuena fresca
Caldo de puchero (también se puede sustituir por leche entera)
Harina
Sal
Nuez moscada
Aceite de oliva
Para envolverlas:
Huevos
Pan rallado
Instrucciones:
Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia.
Sofreímos una cebolla pequeña, dos dientes de ajos y una cucharada de perejil, todo picado muy menudito.
Cuando estén totalmente pochados y empiecen a tomar color añadimos la carne desmenuzada, salpimentamos y dejamos sofreir todo el conjunto.
A continuación añadimos dos cucharadas colmadas de harina de reposteria y la sofreímos muy bien para que pierda el sabor de cruda.
Vamos añadiendo caldo de puchero y removiendo con cuchara de madera hasta que la mezcla se separe de las paredes de la cazuela, ponemos un poco de nuez moscada y una cucharada sopera de hojas de hierbabuena muy picadas, dejamos un minuto más y retiramos. Debemos tener en cuenta que debe cocer al menos 20 minutos, para conseguir esto le vamos agregando caldo poco a poco según lo vaya necesitando.
Vertemos la mezcla en una fuente y la tapamos con film sobre la masa para que no cree corteza.
Cuando haya enfriado cogemos porciones y vamos formando las croquetas a nuestro gusto, pasamos por huevo y pan rallado y freímos, de pocas en pocas a la vez y en abundante aceite caliente. Yo no las paso en primer lugar por harina porque la cobertura queda muy gruesa y a mis hijos no les gusta.
Si queréis congelarlas no las hagáis muy gordas que después se quedan frías por dentro y se queman por fuera.
Floruca 