Roscas trenzadas

Esta receta es de mi amiga “Madeleine”, por lo visto, ella la tomó de una enciclopedia Larousse de cocina mexicana.

Me encanta su blog y sus recetas del “otro lado del charco”..y, sobre todo, la admiro por ser tan amable con sus seguidoras, entre las que me encuentro.

Voy a poner su receta tal y como la tiene publicada, me gusta mucho su manera de explicarlo y seguro que mucho mejor que lo haría yo.

Sólo puntualizar que yo he usado la mitad de ingredientes y me han salido cuatro roscas grandecitas.

Ingredientes:

½ kg. de harina de fuerza
12 grs. de levadura de panadería en polvo(equivale a 25 grs. de la fresca)
200 grs. azúcar
4 huevos, a temperatura ambiente
150 c.c. de leche tibia
100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

Relleno:
30 grs. de mantequilla derretida
2 cdas. de azúcar
1 cdita. de canela
Frutas escarchadas al gusto, picadas

Extra:
1 huevo batido para pintar

Instrucciones:

Si se hace en batidora:

Poner huevos, leche tibia, levadura, azúcar y harina y empezar a batir con el gancho.

Cuando se incorpore todo, agregar la mantequilla y seguir batiendo, hasta que la masa se desprenda del tazón.

Si es necesario agregar un poco más de harina (sobre todo cuando está húmedo el ambiente).

Si se hace a mano:

Hacer un volcán con la harina, en el centro colocar el azúcar, levadura, huevos y leche y empezar a amasar.

Cuando se haya juntado la mezcla, agregar la mantequilla y seguir batiendo.

Amasar hasta tener una masa suave y elástica, si fuera necesario agregar un poco más de harina.

Cuando ya no se pega a la mesa, es otro indicador de que ya está lista.

Poner en un bol engrasada, cubrir ligeramente con film y dejar reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen.

Mientras leva, picar toda la fruta del relleno. Derretir la mantequilla y revolver el azúcar con la canela. Reservar.

Al estar lista la masa, sacarla del bol, dividirla en las porciones deseadas.

Cada porción bolearla y luego extender en una tira de unos 8 cm. de ancho, el largo depende de qué tanta masa tengan, deberá quedar como de medio centímetro de alto la masa ya extendida.

Pintar con la mantequilla derretida, espolvorear el azúcar con canela y luego acomodar las frutas en un extremo de la tira. Enrollar apretadamente hasta formar una soga.

Luego, cortar por la mitad a lo largo y voltear la masa con el corte, hacia arriba.

Empezar a trenzar la masa, y luego dar forma a la rosca.

Poner en la bandeja del horno forrada de papel ó engrasadas con manteca o mantequilla, tapar con film y dejar reposar de nuevo a que doblen su volumen.

Repetir con todas las roscas.

Una vez levadas, barnizar con el huevo batido  y llevar a hornear a 180°, aproximadamente 20-25 minutos, hasta que se vean doradas, y al tocarlas se sientan firmes.

Sacar, dejar enfriar por completo.

Añadir, según explica Madeleine,  que estas roscas las suelen hacer en Reyes y las ponen colgadas del árbol de Navidad.

Pimientos rellenos de arroz, espinacas y pulpo

 

Ingredientes:

2 pimientos rojos hermosos y con buena forma

1 paquete de espinacas frescas (de las que vienen limpias y listas para usar)

1 cebolleta

2 dientes de ajos

2 cucharadas de cebolla frita (IKEA)

1 cucharada de perejil fresco picado

1 trozo de pulpo cocido (podéis ponerlo de lata)

2 puñados de arroz redondo

Sal

Pimienta

Aceite virgen extra

Papel aluminio

Instrucciones:

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia.

Sofreímos, muy bien, la cebolla, el ajo y el perejil finamente picados.

A continuación ponemos las espinacas, debemos dejar que se pochen completamente y reduzcan, salpimentamos.

Añadimos el pulpo troceado pequenito y la cebolla frita (IKEA), seguimos sofriendo.

Ponemos el arroz y removemos, retiramos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Limpiamos los pimientos (yo, con una brochita, los limpio debajo del grifo por la zona del pedúnculo para quitar cualquier resto que puedan tener), los secamos con un paño limpio.

Les cortamos un sombrerito y limpiamos de semillas y telillas interiores.

Rellenamos con la mezcla reservada.

Cortamos doble lámina de aluminio para cada pimiento, lo suficientemente grande para envolverlos completamente.

Ponemos cada pimiento con su tapadera encima del aluminio, le añadimos un hilillo de aceite y unos granos de sal.

Cerramos y presionamos para que no queden bolsas de aire.

Los colocamos en una fuente y horneamos durante 1 hora.

Servimos sobre un plato con el  papel aluminio entreabierto.

Tengo que decir que el arroz se hace con el jugo que suelta el pimiento y queda en su punto, está buenísimo!

Tarta de queso y galletas

Esta tarta ha surgido porque compré una tarrina de queso fresco O% y no me gustó mucho, me resultó muy insípido.

Ha salido una tarta pequeñita, aproximadamente para 4 raciones, podéis poner el doble de ingredientes.

Ingredientes:

1 tarrina de 250 grs. de queso fresco O%

1 yogur natural sin azúcar

2 huevos

3 ó 4 cucharadas de azúcar(según os guste más ó menos dulce)

8 galletas María Dorada

Ralladura de limón

Mantequilla para el molde

Mermelada al gusto y siropes para decorar

Instrucciones:

Batimos los huevos, queso, yogur, azúcar y galletas en batidora hasta hacer una crema.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Enmantequillamos un molde, tamaño según cantidad de ingredientes, yo he usado uno de aluminio de usar y tirar.

Vertemos la mezcla y horneamos durante unos 3o a 35 minutos, según hornos, y comprobamos con una brocheta que deberá salir limpia.

No os preocupéis si en el horno sube mucho y después baja, es normal en las tartas de queso.

Retiramos y pintamos con mermelada rebajada con agua, yo la he pintado con mermelada de manzana casera.

Dejamos enfriar unas horas antes de servir.

Decoramos a nuestro gusto.

Tomates rellenos de calabacines y Roquefort

Ingredientes:

4 tomates rojos y firmes

1/2 cebolla

1 diente de ajos

1 calabacín mediano

1 trozo de queso Roquefort

1 cucharadita de tomate molido ó concentrado

Sal

Pimienta

Orégano

Aceite de oliva

Pan rallado

Instrucciones:

Lavamos muy bien los tomates, les quitamos una rodaja en la parte del pedúnculo y los vaciamos con un sacabolas ó cucharilla.

Ponemos la carne del tomate en un escurridor y las “cestitas” bocabajo para que suelten, ambos, el exceso de líquido.

En una sartén, al fuego, con 3 cucharadas de aceite sofreímos la cebolla y ajo muy picados hasta que se pochen y empiecen a tomar color.

A continuación añadimos el calabacín picado muy pequeñito, dejamos sofreír completamente.

Seguimos con la carne del tomate muy picadita, una cucharadita de azúcar para evitar la acidez y el tomate molido.

Debemos cocinar hasta que el tomate esté hecho y haya reducido el conjunto.

Entonces añadimos el Roquefort desmenuzado y la cucharadita de orégano, mezclamos todo muy bien, retiramos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Engrasamos ligeramente una fuente que pueda ir al horno y colocamos los tomates.

Los rellenamos con la mezcla y espolvoreamos por encima un poco de pan rallado y un hilillo de aceite.

Horneamos durante unos 35-40 minutos, los últimos 5 minutos con gratinador.

Servimos enseguida.

 

 

Crema de brócoli al aceite de azafrán

Otra cremita de mi “cosecha”.

Ingredientes:

2 ramos de brócoli

1 patata grande

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Leche ó nata líquida

Aceite de azafrán casero (receta en este blog)

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Instrucciones:

Lavamos y troceamos las verduras y las ponemos en una cazuela salpimentadas.

La cubrimos de agua hasta la mitad y le añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Las cocinamos hasta que estén completamente tiernas.

Las trituramos con el brazo de la batidora, dejando unos ramitos de brócoli para decorar.

Le añadimos un chorrito de nata ó leche y un poco de nuez moscada, batimos.

Servimos decorada con los ramitos de brócoli y unas gotitas de aceite de azafrán.

 

Berenjenas rellenas de morcilla y nueces

He hecho berenjenas rellenas  a mi modo, y, como no es uno de los platos que más le gusten a mi marido, le he preparado un par de ellas  rellenas de ingredientes que le gusten mucho..entre ellos está la morcilla de cebolla…le han encantado!

Ingredientes:

2 berenjenas medianas

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajos

Morcilla de cebolla (cantidad a ojo)

1 puñadito de nueces peladas

Aceite

Sal

Pimienta

Salsa bechamel preparada según gusto ó de tetra-brick

Instrucciones:

Lavamos, sin pelar, las berenjenas y cortamos en dos a lo largo.

Le marcamos el borde interior, con un cuchillo afilado, y hacemos cortes es rombos por toda la superficie (esto  es para que luego sea más fácil sacar la carne).

Las ponemos en una fuente de horno, salpimentadas y regadas con un hilo de aceite.

Las horneamos, en horno precalentado a 180 grados, durante unos 45 minutos vigilándolas que no se quemen.

Cuando estén, sacamos la carne con una cucharilla y dejamos las “barquitas” en la fuente que hemos usado, troceamos la carne muy pequeñita y reservamos.

Ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite en una cazuela al fuego y sofreímos la cebolla y los ajos, picados muy pequeñitos, hasta que estén pochados y empiecen a tomar color.

Añadimos, a continuación, las nueces picaditas a cuchillo y dejamos un par de minutos sofriendo.

Seguimos con la morcilla quitada la piel y muy picada, dejamos que se sofría muy bien.

A continuación la carne de la berenjena, dejamos todo el conjunto unos minutos que reduzca y se amalgamen bien.

Rellenamos las “barquitas” con esta mezcla.

Cubrimos de bechamel y horneamos durante 15 minutos, los últimos 5 con grill.

Servimos enseguida.

Debo decir que congelan estupendamente y se pueden hacer porciones para usar cuando queramos.

Brazo de crema

Para elaborar este dulce he tomado algunos “apuntes” de blogs amigos, por ejemplo… de “Picapusa” la receta de la plancha de bizcocho aprovechando unas claras.

Ingredientes:

Crema pastelera:

2 yemas de huevo

250 c.c. de leche

60 grs. de azúcar

30 grs. de Maizena

Unas gotas de esencia de vainilla

Plancha de bizcocho:

2 claras

Unas gotas de zumo de limón

2 cucharadas de azúcar

1/2 yogur natural

2 cucharadas de harina

1 cucharadita de levadura Royal

Para decorar:

Azúcar

Canela

Instrucciones:

Comenzamos con la crema pastelera:

Ponemos la leche en un cazo al fuego para que hierva.

Mezclamos, muy bien, en un bol las yemas, la esencia de vainilla, el azúcar y la Maizena hasta conseguir deshacer todos los grumos.

Cuando la leche rompa el hervor la vertemos, poco a poco y sin dejar de batir, en el bol.

Volvemos a poner esta mezcla en el cazo y llevamos a fuego moderado, sin dejar de batir, hasta que espese, dejamos hervir 1 minuto procurando que no se agarre al fondo.

La colocamos en un recipiente tapada con film que toque la superficie para que no haga “costra” y al frigo.

Mientras enfría hacemos el bizcocho:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Forramos la bandeja de horno de papel.

Batimos las claras a punto de nieve firme, nos ayudamos con 2 ó 3 gotas de zumo de limón.

Cuando estén añadimos el yogur y, poco a poco el azúcar (yo he puesto azúcar glass) seguimos batiendo.

A continuación, y poco a poco, la harina mezclada con la levadura y tamizadas, lo hacemos con movimientos envolventes.

Extendemos esta crema en forma de rectángulo sobre la bandeja del horno y horneamos 1o minutos.

Sacamos, desmoldamos con cuidado el bizcocho y, nos ayudamos del mismo papel para enrollarlo en caliente.

Dejamos enfriar, desenrollamos, cubrimos con la crema pastelera y formamos el brazo gitano, cortamos los extremos para que quede más bonito e igualado.

Lo colocamos sobre la fuente de servir, con la abertura hacia abajo, y espolvoreamos de azúcar mezclada con canela.

Podéis emborrachar ligeramente el bizcocho, antes de ponerle la crema, con un poco de almíbar, sirope diluído con algún licor..etc..para ello nos ayudamos de una brochita de cocina.

Dejamos reposar unas horas antes de servir.

Empanadillas de cabello de angel

Receta de “Islacris”.

Ingredientes:

600 grs. de harina de repostería

120 c.c. de aceite de oliva

125 grs. de azúcar

130 c.c. de vino blanco

1 huevo

1 paquete de levadura Royal

Ralladura de 1 limón y piel, sin nada de blanco, de otro

1 cucharadita de anís en grano (matalahúga)

Cabello de angel

Azúcar y canela para envolver

Instrucciones:

Ponemos el aceite en una sartén y freímos la piel de limón, retiramos y, cuando pierda un poco de temperatura, echamos los anises que se tuesten un poco con el calor residual que queda, dejamos enfriar.

Ponemos en un bol el vino, el azúcar, el huevo, la levadura, el aceite frío y colado y mezclamos todo perfectamente.

Añadimos poco a poco la harina y vamos amasando hasta integrarla toda.

Sacamos la masa al mármol y amasamos un poco más.

Dejamos reposar la masa durante una hora.

Vamos cogiendo porciones y estirando con el rodillo.

Cortamos círculos con un vaso y ponemos cabello de angel, cerramos y presionamos alrededor con un tenedor.

Cuando las tengamos todas, las freímos en aceite de girasol hasta que estén doraditas (a mí se me han abierto un poco pero no importa).

Colocamos sobre papel absorbente y a continuación rebozamos en azúcar mezclada con canela.

 

 

 

Pulpitos de playa en salsa con patatas

Ingredientes:

1/2 kg. de pulpitos de playa

2 patatas hermosas

1 cebolla

2 hojas de laurel

4 dientes de ajos

2 rebanadas de pan del día anterior

1 ñora

10 ó 12 almendras crudas

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Limpiamos muy bien los pulpitos, reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y freímos el pan a taquitos, los ajos pelados y enteros, la ñora limpia de pepitas y troceada y las almendras, retiramos y ponemos en la batidora para triturarla ó en el mortero para majarla muy bien, reservamos.

Picamos muy bien la cebolla y ponemos en la misma cazuela de la que hemos sacado la picada, añadimos las hojas de laurel.

Sofreímos muy bien la cebolla hasta que esté transparente y empiece a tomar color, entonces añadimos los pulpitos, salpimentamos.

Los dejamos dándoles vueltas hasta que reduzca el agua que suelta y empiece a sofreírse.

Añadimos el vino mezclado con la picada y dejamos evaporar el alcohol.

Tapamos y mantenemos a fuego lento hasta que los pulpitos estén tiernos, los retiramos dejando el caldo en la cazuela.

Pelamos y troceamos las patatas e introducimos en la cazuela hasta que estén tiernas.

En el últimos minuto añadimos los pulpitos y rectificamos de sal y pimienta.

Servimos.

 

 

Crema de apio (olla expréss microondas)

Ingredientes:

400 grs. aprox. de apio blanco

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 vaso y 1/2 de leche entera

50 grs. de queso Gouda ó similar

1 cubito de concentrado de verdura

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Limpiamos el apio de hebras, lavamos y troceamos.

Lo colocamos en la olla y le añadimos sal, pimienta y el aceite, revolvemos, cerramos la olla y abrimos la válvula.

Introducimos en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia.

Sacamos, cerramos la válvula y dejamos reposar 5 minutos.

Abrimos la olla y le añadimos la leche, el cubito de concentrado desmenuzado  y el queso troceado.

Cerramos la olla, abrimos la válvula  y volvemos a introducir en el micro durante 8 minutos más.

Sacamos, cerramos la válvula y dejamos reposar otros 5 minutos.

Abrimos, trituramos con el brazo de la batidora y pasamos por un chino para dejarla más fina.

Servimos caliente.