Mantecadas de almendras

Receta que he conocido a través de «canecositas», le doy las gracias a Cane porque son deliciosas y muy fáciles de hacer.

Yo he usado la mitad de los ingredientes y me han salido 24 unidades.

Ingredientes:

125 grs. de almendras molidas

125 grs. de harina de repostería

125 grs. de azúcar

125 grs. de manteca de cerdo

Ralladura de medio limón

Azúcar y canela para espolvorear

Almendras crudas enteras

Instrucciones:

Ponemos la harina, almendra, azúcar y ralladura en un bol, mezclamos.

Troceamos la manteca a cubitos y la ponemos sobre la mezcla.

La original está hecha con Thermomix pero yo la he amasado a mano hasta integrar los ingredientes y hacer una bola.

No se debe amasar mucho porque se reblandece demasiado y sería difícil de trabajar, debe ser lo justo para que se deshaga la manteca y se junten los ingredientes, la textura quedará arenosa.

Ponemos el horno a 170 grados.

Mientras tanto, forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Cogemos porciones de la masa y hacemos bolitas que colocaremos en la bandeja.

Aplastamos con los dedos y le colocamos una almendra a cada una en el centro, presionando un poco.

Espolvoreamos con azúcar mezclada con canela.

Horneamos hasta dorar, vigilamos cada 10 minutos, yo las he tenido 25 minutos en total.

Retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar completamente hasta que endurezcan, porque al salir del horno no las debemos tocar que estarán muy blandas.

 

Mazapanes

Ingredientes:

250 grs. de almendras crudas molidas

250 grs. de azúcar

65 c.c. de agua

Ralladura de dos limones

1 clara de huevo

Instrucciones:

Con el azúcar y el agua hacemos un almibar mezclando en un cazo y dejando hervir 5 minutos.

A continuación añadimos la almendra molida y mantenemos a fuego bajo durante 3 minutos sin parar de remover hasta que se forme una masa.

Una vez conseguida esta masa retiramos del fuego y añadimos la ralladura de limón mezclando bien.

Volcamos la masa sobre el mármol, amasamos un poco con las manos y hacemos una bola.

Envolvemos en papel film y dejamos  reposar en la parte baja del frigo hasta el día siguiente.

Extendemos la masa entre dos films transparentes dejándolas de 1 cm de grosor (aprox.).

Les damos formas con cortapastas a nuestro gusto y vamos colocando sobre placa de horno forrada de papel sulfurizado.

Pintamos con clara de huevo y gratinamos a horno fuerte de 2 a 3 minutos (hay que vigilar que se queman con facilidad).

Retiramos y dejamos enfriar.

Gana en sabor pasados unos días.

Mantecados de canela y ajonjolí

Esta receta la he tomado del blog «Las recetas de mamá».

Debo decir que el sabor es idéntico a los comprados pero que, en mi caso, los  20 minutos de horno han hecho que se quemaran un poco, debéis tener esto en cuenta si decidís hacerlos, merecen la pena porque están deliciosos.

Copio la receta tal cual la tiene Ana en su blog.

Ingredientes:

250 grs. de manteca de cerdo

100 grs. de ajonjolí tostado y molido

250 grs. de azúcar glass

1/2 kg. de harina

2 cucharadas soperas de canela

Ajonjolí tostado para rebozar

Instrucciones:

 

Se seca la harina en el horno de la siguiente manera:

Se extiende sobre una bandeja y se hornea a temperatura media (unos 150º) durante unos 30 minutos. Hay que removerla muy a menudo hasta que veamos que empieza a cambiar de color ligeramente sin llegar a tostarse.

Se retira, se tamiza y se deja reposar hasta el día siguiente.

Se tuesta el ajonjolí en una sartén, con cuidado de no quemarlo, se retira y se muele en molinillo, se reserva junto a la harina.

Se mezcla bien la manteca con el azúcar glass.

A continuación se incorpora la harina, la canela y el ajonjolí tostad0.

Se amasa bien todo hasta que queden bien integrados los ingredientes.

Se extiende la masa entre dos láminas de film de cocina, dejándola de una altura de 1 cm.

Se corta del tamaño adecuado con un cortapastas.

Se rebozan con ajonjolí tostado y se ponen en una bandeja de horno.

Se hornean a horno fuerte, unos 200º, durante unos 20 minutos (aquí es donde debéis controlar vuestro horno porque se queman muy rápido).

Se dejan enfriar y se envuelven en papelillos de colores.

 

Calamares con habitas y guisantes

Ingredientes:

1/2 kilo de calamares

250 grs. de habas desgranadas (pueden ser congeladas)

250 grs. de guisantes     »                     »                 »

1 puerro

1/2 cebolla

2 dientes de ajos

2 hojas de laurel

1 pimiento verde pequeño

Perejil picado

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

1 cucharada de harina

1/2 vaso, de los de agua, de vino blanco

Agua

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos los calamares, reservamos.

Picamos muy menuditos la cebolla, puerro, ajos y pimiento verde.

Ponemos una cazuela con un fondo de aceite de oliva y sofreímos todas las verduras, salpimentadas,  hasta que estén pochadas, también ponemos el laurel.

A continuación añadimos los calamares troceados y dejamos que se sofrían y evapore el líquido que sueltan.

En ese momento le ponemos la harina, dejamos que se tueste un poco y vertemos el vino.

Esperamos que se evapore el alcohol y añadimos los guisantes y las habas, dejamos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Cubrimos de agua ó caldo de pescado hirviendo y dejamos a fuego lento hasta que todo esté tierno.

Rectificamos de sal y espolvoreamos de perejil picado.

Servimos caliente.

 

Tortilla de champiñones y Roquefort

Ingredientes:

Champiñones

Queso Roquefort

Huevos

Aceite

Ajo en polvo

Sal

Pimienta

Las cantidades de los ingredientes serán según comensales.

Instrucciones:

Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas finas.

Ponemos un hilo de aceite en una sartén y salteamos los champiñones salpimentados y espolvoreados de ajo en polvo.

Cuando estén, añadimos el queso Roquefort desmenuzado, lo dejamos que se deshaga y lo mezclamos con los champiñones, retiramos.

Batimos los huevos según cantidades, los añadimos a los champiñones y queso, y cuajamos la tortilla a nuestro gusto.

Servimos caliente.

Pak Choi con fideos chinos y germinados de col roja

El Pak Choi es una verdura, de la familia de las coles, muy apreciada en la cocina asiática, especialmente en China, su forma se asemeja a nuestra acelga. No necesita mucha cocción, simplemente salteada está buenísima y en ensalada también podemos disfrutar de ella.

En este caso la he preparado con unos fideos chinos y unos germinados de col roja.

Ingredientes:

3 unidades de Pak Choi

3 dientes de ajos

Aceite suave (girasol ó sésamo)

Salsa de soja

Sal

100 grs. de germinados de col roja

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharadita de azúcar morena

1 paquete de fideos chinos

Instrucciones:

Limpiamos, deshojamos, separamos las pencas de las hojas de los Pak Choi.

Troceamos muy menuditas, por un lado las pencas y por otro las hojas, reservamos.

Ponemos cuatro cucharadas del aceite elegido en una sartén ó wok y sofreímos los ajos muy picados.

Cuando estén añadimos las pencas picaditas y dejamos hacer hasta que estén transparentes.

En ese momento añadimos las hojas picadas de los Pak Chois, les damos unas vueltas para que se pochen un poco, procurando no romperlas mucho.

Añadimos un buen chorro de salsa de soja y dejamos reducir, rectificamos de sal y reservamos.

Por otro lado hacemos los fideos segun instrucciones del paquete, escurrimos, salteamos y mezclamos con el Pak Choi, mantenemos caliente.

Preparamos los germinados poniendo agua a hervir.

Cuando hierva, añadimos los germinados y los escaldamos durante 2 minutos.

Refrescamos con agua helada para parar la cocción, escurrimos y salteamos ligeramente.

Le añadimos una cucharada de vinagre de arroz y cuando evapore el alcohol le ponemos el azúcar moreno, dejamos caramelizar ligeramente, rectificamos de sal y retiramos.

Montamos el plato a nuestro gusto.

Os pongo una imagen de Google por si no conocéis esta verdura:

https://i0.wp.com/www.freedigitalphotos.net/images/photos/pak-choi.jpg

Ensalada de naranja

Esta receta la he tomado prestada del blog «Asopaipas», es la primera vez que la tomamos y nos ha gustado mucho, tiene un punto agridulce muy rico, le he añadido por mi cuenta unas aceitunitas caseras.

Ingredientes:

2 naranjas hermosas

1 cebolleta

1 lata de atún ó caballa en aceite

Aceitunas aliñadas

Aceite virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

Instrucciones:

Pelamos las naranjas quitando todo lo blanco, cortamos a rodajitas y colocamos en la fuente de servir.

Limpiamos la cebolleta y cortamos a rodajitas, ponemos sobre la naranja.

A continuación añadimos el atún ó caballa escurrido de su aceite y desmenuzado.

Alrededor colocamos las aceitunas.

Terminamos aderezando con sal, vinagre y aceite, a nuestro gusto.

 

 

Arroz con brócoli y gambas al ajillo

Los «arroces con cualquier cosa» me encantan y, sobre todo, porque puedes dejar volar tu imaginación y, casi siempre, están ricos.

En este caso, se me ha ocurrido, la combinación de brócoli y gambas al ajillo, os lo aconsejo porque está buenísimo.

Con las cantidades que os indico me han salido 3 raciones normales ó 2 grandes..según apetito.

Ingredientes:

250 grs. de gambas ó langostinos

1/2 ramillete de brocoli

1 taza de arroz redondo

3 tazas de caldo de marisco (lo he hecho con las cabezas y cáscaras de las gambas)

4 dientes de ajos

1 guindilla cayena pequeña ó un trozo de una grande

1 cucharada de perejil picado

Aceite de oliva

1 pastilla de concentrado de verduras

Sal

Instrucciones:

Pelamos las gambas ó langostinos, les quitamos la venilla negra que los atraviesa, reservamos.

Ponemos las cabezas y cáscaras, en un cazo al fuego, cubiertas de agua para hacer el caldo.

Sacamos los ramilletes pequeñitos de brócoli, lavamos, escurrimos y reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y sofreímos los ajos picados muy menuditos junto a la guindilla lavada y sin semillas interiores.

Cuando estén, añadimos las gambas peladas y procedemos como si fuesen al ajillo, es decir..salteamos a fuego fuerte y enseguida añadimos el perejil picado y retiramos la cazuela del fuego.

Sacamos las gambas ya salteadas y reservamos tapadas dejando la salsa en la cazuela y volvemos a ponerla al fuego.

A continuación añadimos los ramilletes de brócoli, salteamos y bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que estén al dente.

Continuamos añadiendo el arroz, salamos, damos unas vueltas para que se impregne de la salsa, procurando no romper mucho el brócoli, y vertemos el caldo caliente y la pastilla de concentrado desmenuzada.

Bajamos el fuego y mantenemos hasta que el arroz esté hecho, unos 12 minutos.

Colocamos las gambas por encima, con el juguito que han soltado, tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Flan de turrón

Receta para aprovechar las tabletas de turrón duro ó tortas imperiales que nos sobren en Navidad, la tomé prestada de «Cocina Fácil».

Aprovecho para decir que mi foto la «ha tomado prestada» alguien para ponerla en su blog, se lo agradezco porque eso quiere decir que le ha gustado..a pesar de no ser una de mis mejores fotos..jejeje.

Ingredientes:

1 tableta de turrón duro triturado(también se puede usar una Torta Imperial)

1 litro de leche

1 brick de 200 c.c. de nata líquida

1 sobre de preparado de flan Royal para 8 personas

Caramelo líquido

Galletas María cuadradas ó rectangulares, para la base

Instrucciones:

Disolver el preparado de flan en la leche sin que queden grumos.

Añadir la nata líquida y mezclar.

Por último el turrón bien molido.

Llevar al fuego y calentar sin dejar de remover con cuchara de madera hasta que espese.

Rectificar de azúcar(a gusto pues el turrón ya lleva).

Caramelizar un molde y poner la mezcla, encima se le puede poner galletas, para que al volcar se quede en la base ó trozos de bizcochos ó sobaos.

Al día siguiente desmoldar y servir.

Corvina con patatas a la cerveza

Ingredientes:

Lomo de corvina, 500 grs.

Patatas, 4 medianas

Pimiento rojo, 1/2 unidad

Puerro, 1 unidad

Ajos, 2 dientes

Tomate seco molido, 1 cucharada

Orégano, 1 cucharadita

Laurel, 2 hojas

Cerveza, 2 vasos de los de agua

Caldo de pescado, 1 vaso      »

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Limpiamos el lomo de corvina de espinas y pieles si las tuviera, lo troceamos, reservamos.

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas «chascándolas», las reservamos cubiertas de agua.

Ponemos un fondo de aceite de oliva en una cazuela y sofreímos, cortado muy menudito, el puerro, pimiento rojo y ajos, salpimentamos.

Cuando esté, añadimos tomate molido, laurel y orégano, damos unas vueltas y vertemos la cerveza y el caldo de pescado.

Dejamos hervir 10 minutos y añadimos las patatas previamente escurridas del agua, deben quedar cubiertas al ras, si no es así vertemos un poco más de caldo de pescado hirviendo, mantenemos a fuego lento durante 30 minutos.

A continuación,  añadimos la corvina troceada y salpimentada y dejamos 5 minutos más el conjunto moviendo, en giros,  la cazuela para engordar la salsa.

Retiramos y servimos enseguida.