Lomo relleno

Ingredientes:

Un trozo de lomo de cerdo de 1 y 1/2 kg. aprox.

200 grs. de jamón ibérico en lonchas finas

3 cucharadas de cebolla frita

1 puñado de almendras crudas picadas

2 dientes de ajos muy picados

1 cucharada de perejil fresco picado

50 grs. de lonchas finas de tocino del jamón ibérico

50 grs. de manteca de cerdo ibérica

Sal

Pimienta

Para la salsa:

El jugo que va soltando la carne al hornearse

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 vaso de caldo ó de concentrado en pastilla

1 copa de brandy

Instrucciones:

Pedimos al carnicero que nos abra el lomo en forma de rectángulo, ó lo hacemos en casa, porque cuando lo rellenemos lo enrollaremos como un brazo gitano.

Lo extendemos, salpimentamos y le colocamos por toda la superficie las lonchas de jamón, la cebolla frita, almendras picadas, ajos picados y perejil.

Lo enrollamos como un brazo gitano, presionamos,  lo embadurnamos de manteca de cerdo y lo colocamos con la abertura hacia abajo en un molde de plum-cake.

Le ponemos por encima, cubriéndolo entero, las lonchas de tocino de jamón ibérico (esto es para que no se reseque y le aporte jugosidad).

Introducimos en el horno precalentando a temperatura baja (140-150 grados) y lo vamos horneando poco a poco y vigilando.

Cada media hora abrimos el horno y vertemos el jugo que va soltando en un recipiente y lo vamos reservando.

Tarda alrededor de dos horas.

Cuando veamos que está hecho, lo sacamos, lo colocamos sobre la rejilla del horno y lo doramos por la zona que estaba dentro del molde, retiramos y reservamos.

Ponemos en una cazuela al fuego un poco de la grasa que ha soltado y pochamos la cebolla y los ajos de la salsa muy picaditos.

Cuando estén vertemos el brandy, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo ó agua con el concentrado, más el resto del jugo de la carne.

Dejamos reducir y espesar la salsa, rectificamos de sal y retiramos.

Servimos la carne loncheada acompañada de la salsa.

 

 

 

 

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2 comentarios en “Lomo relleno

  1. Hola floruca , solo decirte que por respeto a tu blog ,que ya me encanta , te comunico que un tal “———-” te ha robado una de tus fotos , de esta entrada , y lo esta haciendo con todos los blogs puesto que ninguna foto es suya , ya ha tenido que cambiar varias por peticion del autor.
    te dejo el enlace a esta entrada , un saludo .

    • Hola Tetxu, bienvenida:
      Muchísimas gracias por tus palabras sobre mi blog y por el detalle que has tenido de avisarme, se ve que es costumbre apropiarse del trabajo de los demás, tomaré medidas.
      Saludos

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