Lomo relleno

Ingredientes:

Un trozo de lomo de cerdo de 1 y 1/2 kg. aprox.

200 grs. de jamón ibérico en lonchas finas

3 cucharadas de cebolla frita

1 puñado de almendras crudas picadas

2 dientes de ajos muy picados

1 cucharada de perejil fresco picado

50 grs. de lonchas finas de tocino del jamón ibérico

50 grs. de manteca de cerdo ibérica

Sal

Pimienta

Para la salsa:

El jugo que va soltando la carne al hornearse

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 vaso de caldo ó de concentrado en pastilla

1 copa de brandy

Instrucciones:

Pedimos al carnicero que nos abra el lomo en forma de rectángulo, ó lo hacemos en casa, porque cuando lo rellenemos lo enrollaremos como un brazo gitano.

Lo extendemos, salpimentamos y le colocamos por toda la superficie las lonchas de jamón, la cebolla frita, almendras picadas, ajos picados y perejil.

Lo enrollamos como un brazo gitano, presionamos,  lo embadurnamos de manteca de cerdo y lo colocamos con la abertura hacia abajo en un molde de plum-cake.

Le ponemos por encima, cubriéndolo entero, las lonchas de tocino de jamón ibérico (esto es para que no se reseque y le aporte jugosidad).

Introducimos en el horno precalentando a temperatura baja (140-150 grados) y lo vamos horneando poco a poco y vigilando.

Cada media hora abrimos el horno y vertemos el jugo que va soltando en un recipiente y lo vamos reservando.

Tarda alrededor de dos horas.

Cuando veamos que está hecho, lo sacamos, lo colocamos sobre la rejilla del horno y lo doramos por la zona que estaba dentro del molde, retiramos y reservamos.

Ponemos en una cazuela al fuego un poco de la grasa que ha soltado y pochamos la cebolla y los ajos de la salsa muy picaditos.

Cuando estén vertemos el brandy, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo ó agua con el concentrado, más el resto del jugo de la carne.

Dejamos reducir y espesar la salsa, rectificamos de sal y retiramos.

Servimos la carne loncheada acompañada de la salsa.

 

 

 

 

Pan de plátanos

Ingredientes:

3 ó 4 plátanos maduros

2 huevos

3/4 de taza de azúcar

2 tazas de harina de repostería

3/4 de taza de aceite de girasol

1 cucharadita colmada de levadura Royal

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Mantequilla y harina para el molde

Instrucciones:

Pelar los plátanos y ponerlos en un bol amplio, chafarlos con un tenedor hasta hacerlos puré.

Añadir el azúcar y batir la mezcla.

A continuación los huevos de uno en uno, cada ingrediente se debe batir perfectamente antes de añadir el siguiente.

Seguimos con el aceite y lo integramos.

Después la harina mezclada con la levadura y tamizadas y por último la esencia de vainilla.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Enmantequillamos y enharinamos el molde y vertemos la mezcla.

Horneamos durante una hora aproximadamente, hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.

Si vemos que se dora demasiado y no está cocida la cubrimos ligeramente con papel aluminio.

Retiramos, dejamos templar, desmoldamos y colocamos sobre rejilla hasta que enfríe totalmente.

Empanadillas de gambas y queso

Ingredientes:

1 paquete de obleas de empanadillas “La Cocinera”

2o0 grs. de gambas peladas crudas

50 grs.de queso al gusto (yo he puesto Roquefort)

1 huevo

Sal

Pimienta

Ajo en polvo

Aceite de oliva

Instrucciones:

Ponemos un hilo de aceite en una sartén al fuego.

Troceamos muy pequeñitas las gambas y las salpimentamos.

Las salteamos y cuando pierdan el color de crudas añadimos una cucharadita de ajo en polvo.

Desmenuzamos el queso y lo agregamos.

Envolvemos todo durante un minuto y retiramos.

Rellenamos las obleas y cerramos con el molde de empanadillas ó con un tenedor.

Las vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada de papel.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Pintamos las empanadillas con el huevo batido y horneamos de 10 a 12 minutos ó hasta que las veamos doraditas.