Ingredientes:
Un trozo de lomo de cerdo de 1 y 1/2 kg. aprox.
200 grs. de jamón ibérico en lonchas finas
3 cucharadas de cebolla frita
1 puñado de almendras crudas picadas
2 dientes de ajos muy picados
1 cucharada de perejil fresco picado
50 grs. de lonchas finas de tocino del jamón ibérico
50 grs. de manteca de cerdo ibérica
Sal
Pimienta
Para la salsa:
El jugo que va soltando la carne al hornearse
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 vaso de caldo ó de concentrado en pastilla
1 copa de brandy
Instrucciones:
Pedimos al carnicero que nos abra el lomo en forma de rectángulo, ó lo hacemos en casa, porque cuando lo rellenemos lo enrollaremos como un brazo gitano.
Lo extendemos, salpimentamos y le colocamos por toda la superficie las lonchas de jamón, la cebolla frita, almendras picadas, ajos picados y perejil.
Lo enrollamos como un brazo gitano, presionamos, lo embadurnamos de manteca de cerdo y lo colocamos con la abertura hacia abajo en un molde de plum-cake.
Le ponemos por encima, cubriéndolo entero, las lonchas de tocino de jamón ibérico (esto es para que no se reseque y le aporte jugosidad).
Introducimos en el horno precalentando a temperatura baja (140-150 grados) y lo vamos horneando poco a poco y vigilando.
Cada media hora abrimos el horno y vertemos el jugo que va soltando en un recipiente y lo vamos reservando.
Tarda alrededor de dos horas.
Cuando veamos que está hecho, lo sacamos, lo colocamos sobre la rejilla del horno y lo doramos por la zona que estaba dentro del molde, retiramos y reservamos.
Ponemos en una cazuela al fuego un poco de la grasa que ha soltado y pochamos la cebolla y los ajos de la salsa muy picaditos.
Cuando estén vertemos el brandy, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo ó agua con el concentrado, más el resto del jugo de la carne.
Dejamos reducir y espesar la salsa, rectificamos de sal y retiramos.
Servimos la carne loncheada acompañada de la salsa.
Floruca 