Me apasionan las setas frescas, pero no tengo la suerte de disponer de ellas tanto como me gustaría, así que cuando las veo en el mercado no me lo pienso y las compro.
En este caso había «trompetas de la muerte», un nombre muy inquietante para un producto delicioso.
Me fuí directa del mercado a Google para informarme de la manera de cocinarlas, y descubrí que hay que hervirla durante, al menos, 20 minutos y tirarles el agua antes de cocinarlas porque, de lo contrario, resultan indigestas.
Siempre que cocino setas las suelo hacer a la plancha con ajillo, pero tenía unas navajas fresquísimas y se me ocurrió esta receta que nos ha encantado.
Ingredientes:
Trompetas de la muerte, 200 grs.
Navajas, 12 unidades
Arroz, 400 grs.
Fumet de pescado (se hacen con cabezas de pescado y siempre suelo tener en el congelador, ó agua y una pastilla de concentrado), 2 veces y 1/2 del volumen de arroz.
Aceite de oliva, 6 cucharadas
Tomate frito casero ó de bote, un par de cucharadas
Cebolla, 1 unidad
Ajos, 3 dientes
Azafrán en hebras
Pimentón dulce, una cucharadita
Sal
Pimienta
Instrucciones:
Limpiamos las navajas, que deben estar vivas, y las ponemos cubiertas de agua con un poco de sal para que expulsen la arenilla que contengan.
Ponemos agua a hervir y, cuando rompa el hervor, añadimos las trompetas y dejamos cocer 20 minutos, escurrimos bien y reservamos, el agua de hervirlas la desechamos.
Ponemos el aceite en una cazuela amplia ó paellera y añadimos la cebolla y los ajos picados muy menuditos, salpimentamos y sofreímos perfectamente.
Añadimos unas hebras de azafrán y dejamos que se tuesten un poco.
A continuación las trompetas y seguimos sofriendo.
Ponemos el arroz y lo removemos.
Añadimos el tomate frito y enseguida el pimentón, y, antes que se arrebate, vertemos el fumet caliente.
Colocamos en círculo las navajas escurridas del agua.
Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto.
Si vemos que necesita un poco más de fumet se lo vamos añadiendo poco a poco, siempre caliente.
Retiramos, cubrimos con un paño y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir.
Floruca 