Dobladillo de carrilladas

Esta receta ha surgido de mi deseo de aprovechar unas carrilladas ibéricas en salsa que me sobraron:

https://floruca.wordpress.com/2010/10/25/carrilladas-en-salsa-y-pure-de-patatas-casero/

Podéis prepararlas, guardar 4 porciones para hacer esta receta y, de esta manera, ya tenéis dos comidas diferentes de un sólo guiso.

Ingredientes:

4 carrilladas ibéricas en salsa (de salsa necesitamos medio vaso de los de agua aprox.)

1 hojaldre preparado

2 cebollas

2 cucharadas de pasas

1 copa de Pedro Ximénez

100 grs. de queso Roquefort

100 grs. de queso Gouda

Sal

Pimienta

1 yema de huevo

Aceite de oliva

Instrucciones:

Ponemos las pasas en un bol y le añadimos el Pedro Ximénez para que se vayan hidratando.

Cortamos las cebollas en juliana fina y las ponemos a pochar, a fuego lento, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y salpimentadas, debemos dejarlas hasta que estén transparentes y empiecen a coger colorcito acaramelado.

En ese momento escurrimos las pasas, el vino lo reservamos que nos hará falta para la salsa, y las añadimos a la cebolla, dejamos unos minutos más y retiramos.

Sacamos las carrilladas de la salsa y deshilachamos la carne , con los dedos se hace mejor, reservamos.

La salsa la ponemos en un cazo y le añadimos el vino reservado de las pasas, llevamos a fuego lento pues debemos dejarla reducir completamente, la vigilamos para que no se pegue y vamos removiendo de vez en cuando.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Extendemos el hojaldre y ponemos en el centro una capa con la carne de la carrillada.

Seguimos con otra capa de cebolla y pasas.

A continuación ponemos los quesos troceaditos.

Cerramos las esquinas del hojaldre hacia dentro y cubrimos con uno de los laterales, terminamos de cerrar con el otro lado  como si se tratase de un sobre, presionamos un poco para dar bonita forma.

Pintamos con la yema de huevo por toda la superficie ayudándonos de una brochita de cocina, le damos unos ligeros cortes al hojaldre por encima como si se tratase de una barra de pan.

Lo colocamos en una bandeja de horno forrada de papel y horneamos durante 40 minutos, a mitad del tiempo cubrimos ligeramente con papel aluminio para que no se nos queme la superficie.

Retiramos y servimos acompañado de la reducción de salsa.