Arroz con coquinas

Ingredientes:

Coquinas de Huelva, 500 grs.

Arroz redondo, 500 grs.

Cebolletas frescas, 2 unidades

Ajos, 2 dientes

Tomate troceado de lata, 1 lata de 400 grs.

Azafrán en rama

Colorante alimentario, una cucharadita

Caldo de pescado ó agua con una pastilla de concentrado

Aceite virgen extra

Sal

Instrucciones:

Ponemos las coquinas, que deben estar vivas,  en un recipiente cubiertas de agua y sal, para que expulsen la arena, las tenemos un par de horas, enjuagamos, escurrimos y reservamos.

Ponemos un  fondo de aceite en una cazuela y sofreímos las cebolletas y los ajos picados muy menuditos.

A continuación añadimos las hebras de azafrán, tostamos un poco y enseguida vertemos el tomate troceado, dejamos sofreir y reducir el conjunto.

En este punto añadimos el arroz, le damos unas vueltas que se impregne bien del sofrito y añadimos el agua ó caldo hirviendo, 3 veces la cantidad de arroz, bajamos el fuego y dejamos hasta que el arroz esté hecho.

En el último minuto añadimos las coquinas y dejamos que se abran, si vemos que se queda corto de caldo, le añadimos un poco más pero siempre caliente.

Dejamos reposar unos minutos y servimos.

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