Boliche de pescado en caldo oriental

Ingredientes:

Para los boliches:

1 pescadilla fresca de unos 750 grs

1 huevo

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharada de cebolla en polvo

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada colmada de pan rallado

Sal (no poner mucha porque la salsa de soja aporta sal)

Pimienta negra molida, una pizca.

Harina para rebozar

Aceite de girasol para freir

Para el caldo:

4 cucharadas de aceite colado del que hemos usado para freir los boliches

Fumet de pescado (lo hacemos con la cabeza y las espinas de la pescadilla)

2 calamares pequeños, 150 grs

2 puerros finos, sólo la parte blanca

1 pimiento verde italiano pequeño

2 setas Shitake (se puede sustituir por champiñones Portobello)

Vinagre de arroz, 1 cucharada

Jengibre fresco rallado, 1/2 cucharadita

Salsa de soja, 2 cucharadas

Sal (para rectificar al final)

Instrucciones:

Limpiamos la pescadilla de pieles y espinas, la carne la desmenuzamos con los dedos y vamos colocándola en un bol, reservamos.

Ponemos la cabeza, las espinas y pieles en una cazuela cubierta de agua para hacer el fumet, colocándola al fuego y cuando rompa el hervor desespumamos y dejamos hervir durante 10 minutos, colamos y reservamos.

En el bol donde tenemos la carne de la pescadilla limpia añadimos el perejil, ajo y cebolla en polvo, salsa de soja, huevo, pizca de sal y pan rallado..debemos tener la precaución que la masa quede con la consistencia suficiente para formar los boliches pero sin exceso de pan rallado.

Ponemos aceite de girasol en una sartén, formamos los boliches, enharinamos  y los freímos ligeramente, sacamos y los colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite, reservamos.

Ponemos en una cazuela amplia 4 cucharadas de aceite colado, del que hemos usado para freir, picamos muy pequeñito los puerros y el pimiento verde y lo pochamos totalmente.

Cuando estén añadimos las setas picadas muy menuditasy seguimos sofriendo.

A continuación los calamares limpios y troceados muy pequeñitos a cuchillo, dejamos reducir el líquido que sueltan.

Seguidamente ponemos el vinagre de arroz y cuando evapore el alcohol añadimos el jengibre rallado y la salsa de soja.

Por último vertemos el fumet caliente, aproximadamente 1 litro y dejamos hervir a fuego medio unos 20 minutos, hasta que comprobemos que los calamares están tiernos.

En ese momento agregamos los boliches y dejamos 10 minutos más.

Servimos en cucharillas de degustación cada boliche con un poquito de caldo.

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6 comentarios en “Boliche de pescado en caldo oriental

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