Arroz Negro

Ingredientes:

Choco ó jibia

Arroz

Cebolla

Ajos

Aceite de oliva virgen

Una lata mediana de tomate troceado

2 ó 3  bolsas de tinta de calamar congelada

Fumet ó caldo de pescado casero (podéis sustituirlo por agua y una pastilla de caldo de pescado)

Sal

Pimienta

Tomate molido ó concentrado de tomate (opcional)

Vino blanco

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos el choco ó jibia (500 grs. aprox.), reservamos.

Picamos 3 dientes de ajos y una cebolla y lo ponemos a sofreir, en una cazuela amplia, hasta que esté completamente pochado.

Cuando estén le añadimos los trozos de choco y lo sofreímos a fuego fuerte  hasta que suelte todo el agua y reduzca.

En ese momento añadimos una cucharada sopera de concentrado de tomate ó tomate molido, esto es opcional, revolvemos y añadimos medio vaso de los de agua de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y dejamos reducir.

A continuación vertemos el contenido de la lata de tomate troceado, dejamos sofreir muy bien.

Salpimentamos y vertemos el caldo ó fumet hirviendo y la tinta de las bolsitas que habremos desleído en un poco de caldo caliente, dejamos hervir hasta que el choco esté tierno, aproximadamente 30 minutos.

Por último añadimos el arroz en el centro de la cazuela, formando una linea recta de un par de dedos de grosor y de lado a lado, que asome un poco por el caldo, removemos y dejamos cocer 12 minutos.

Retiramos, tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

 

4 comentarios en “Arroz Negro

  1. Este es de mis platos preferidos. Yo lo acompaño de ali-oli que le va estupendamente. Habrá que hacer una cata de tus platos, a ver cuál gana. Hasta hay un Juez en la familia para que otorgue el premio jejejej…… Besos!

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