Carrilladas en salsa y puré de patatas casero

Ingredientes:

Carrilladas de cerdo ibérico, 1 k y 1/2

1 pimiento rojo

1 cebolla

Harina

Mezcla de especias secas y molidas (pimentón dulce y picante, orégano, jengibre, cilantro), 1 y 1/2 cucharadas sopera

1/2 vaso de los de agua de vino tinto

Aceite de oliva virgen

Sal

Agua

Para el puré de patatas:

Patatas

Ajos

Aceite

Agua

Sal

Instrucciones:

Limpiamos las carrilladas de telillas exteriores y salpimentamos, reservamos.

Limpiamos la cebolla y el pimiento y troceamos, reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite, enharinamos ligeramente las carrilladas y vamos sellándolas por todos los lados, las vamos colocando en una olla.

Cuando estén todas ponemos en ese mismo aceite la cebolla y el pimiento reservados y pochamos todo a fuego lento.

Una vez pochados le añadimos las especias reunidas y, antes que se arrebate el pimentón, le ponemos el vino.

Dejamos evaporar el alcohol y le añadimos 2 vasos de agua.

Cuando hierva, le añadimos todo a la cazuela donde estaban las carrilladas y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas pero no deshechas.

Sacamos las carrilladas y dejamos reducir la salsa, una vez reducida la pasamos por el pasapurés, volvemos a introducir las carrilladas, rectificamos de sal y servimos (mejor de un día para otro).

Puré de patatas casero: (el de mi madre de toda la vida)

Ponemos agua abundante en una olla con un poco de sal.

Pelamos y troceamos unas patatas que introduciremos en la olla cuando el agua hierva a borbotones.

Mantenemos al fuego hasta que estén tiernas.

Sacamos las patatas y las chafamos con un tenedor.

Ponemos un fondo de aceite de oliva en una cazuela, freímos 3 ó 4 dientes de ajos a láminas y cuando empiecen a dorarse echamos las patatas chafadas, le damos vueltas con cuchara de madera hasta que se impregnen de los ajitos y el aceite y rectificamos de sal.

Servimos enseguida.