Canelones de calabacines

Es mi versión de una videoreceta que encontré por la red.

Esta es una preciosa foto, del mismo plato, que ha hecho mi hijo David con su cámara…menuda diferencia !!!

Ingredientes:

2 calabacines grandes

1 berenjena mediana

1 cebolleta mediana

2 dientes de ajos

1 tomate grande rojo

Un puñado de nueces peladas

Bechamel de azafrán

Queso Gouda en lonchas

Sal, pimienta, ajo en polvo

Instrucciones:

Lavamos, sin pelar, los calabacines, cortamos los extremos y con una mandolina hacemos lonchas finas, las colocamos en un plato, reservamos.

Con los restos del calabacín, berenjena, cebolla, ajos y tomate hacemos unos daditos muy pequeñitos y hacemos un  sofrito con un fondo de aceite, sal y pimienta hasta que reduzca y se pochen completamente todas las v erduras, ponemos un poco de ajo en polvo y las nueces troceaditas muy pequeñas, dejamos 5 minutos más y reservamos.

Hacemos una bechamel como tengamos por costumbre ( yo he puesto 50 grs. de mantequilla, 50 grs. de harina y 500 c.c. de leche) pero cuando sofriamos la harina le ponemos unas hebras de azafrán y un poco de colorante alimentario amarillo, sal, pimienta blanca y nuez moscada, reservamos.

Ponemos el plato donde tenemos las lonchas de calabacín (en tandas unas sobre otras) en el microondas y las horneamos durante 10 minutos a máxima potencia.

Montamos los canelones cogiendo una a una las lonchitas de calabacín, poniéndoles una cucharada del sofrito y, envolviéndolas sobre sí mismas, las colocaremos una junto a otra en una fuente Pirex.

Cuando estén todas las cubriremos de la bechamel y el queso Gouda cortado a tiras finas por toda la superficie.

Hornearemos a 180 grados durante 20 minutos y 10 minutos más sólo con el grill.