Choco entero frito (Huelva)

Esta es otra de las especialidades de mi tierra, freir el choco (jibia) entero.

Sólo es necesario un buen choco fresco, a poder ser de Huelva, buena harina de freir (para nosotros las mejor es “LAS PANAERAS SEVILLANAS”)  y un buen aceite de oliva y a disfrutar.

Tortillitas de gambas (Huelva)

Ingredientes:

Gambas crudas peladas
2 cebolletas frescas
1 diente de ajo
perejil picado, una cucharada sopera
1 huevo
Medio vaso de agua ó caldo de cocer las cabezas de las gambas
Colorante alimentario
Sal
Harina de repostería, cantidad necesaria

Instrucciones:

Se trocean todas las verduritas muy menudas.

Se bate muy bien, en un bol, el huevo junto con el caldo ó agua y se le añaden las verduritas, el colorante, las gambas y sal al gusto.

A continuación se va añadiendo harina, poco a poco y mezclando bien hasta conseguir la textura deseada (como unas natillas espesitas). Se deja reposar en el frigo una hora.

En una sartén con aceite de oliva, a fuego medio-fuerte, se va añadiendo la masa a cucharadas hasta formar las tortillitas, hay que controlar el fuego para que se doren y no se queden crudas por dentro.

Las de camarones se hacen de igual manera pero sin huevo y añadiendo camarones crudos, se fríen en menos aceite y se hacen más finas.