Garbanzos completos

Empezamos la semana con unos ricos garbanzos con verduras que, acompañados de arroz y huevo cocido se tomará como plato único. Como siempre os digo: podéis elegir las verduras que más os gusten ó que tengáis por el cajón del frigo.

Ingredientes:

Garbanzos remojados (podéis usar cocidos de bote)

Caldo de verduras

Verduras al gusto (apio, zanahoria,judía verde, patata..etc)

Cebolla

Tomate rojo

Ajo

Pimiento verde

Pimiento rojo

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Arroz cocido, huevo duro y pimientos encurtidos para acompañar

Instrucciones:

Ponemos a remojo los garbanzos el día anterior.

Al día siguiente los cocemos hasta que estén tiernos con el caldo de verduras, pimentón, sal y pimienta.

Si los utilizáis de bote, los lavamos, escurrimos y ponemos unos minutos con el caldo de verduras para que tomen el sabor.

Mientras se cuecen los garbanzos vamos haciendo un buen sofrito con la cebolla, un par de dientes de ajos, pimiento rojo y verde,tomate rojo..todo bien picadito en una cazuela amplia con un fondo de aceite.

Una vez reducido el sofrito,añadiremos las verduras troceaditas pequeñas y las dejamos que se sofrían unos minutos hasta que estén al dente.

Añadimos todo a los garbanzos que estarán tiernos y dejamos cocer el conjunto a fuego lento hasta que reduzca y espese la salsa. Rectificamos de sal.

Para espesar la salsa podemos triturar unos cuantos garbanzos con caldo del mismo guiso y añadirlo.

Servimos con el acompañamiento.

Macarrones de arroz con acelgas con tomate

Nunca había probado los macarrones de arroz, están indicados para las personas con intolerancia al gluten, aunque en el mercado podemos encontrar muchas variedades de pastas hechas con harina de arroz: fideos, tallarines..etc..que usan mucho en la cocina oriental.

Quedan muy ricos y son más ligeros que los fabricados con harina de trigo, los usaré bastante a menudo porque me han gustado mucho.

Los he acompañado de acelgas con tomate y un poco de queso rallado, animaros a probar que os gustará.

Ingredientes:

Los productos que he utilizado en esta receta son del supermecado ecológico Enterbio

Macarrones de arroz

Acelgas frescas

Tomate triturado de lata

Cebolla

Pimiento verde

Ajos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Azúcar (para quitar la acidez del tomate)

Queso rallado tipo Parmesano ó al gusto

Instrucciones:

Hacemos una salsa de tomate casera como tengamos costumbre con el tomate triturado, cebolla, pimiento verde, un par de dientes de ajos y aceite de oliva. La dejamos reducir y espesar y le ponemos un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate,reservamos.

Por otro lado, limpiamos las acelgas, desechando las pencas más duras..el resto lo cortamos en juliana no demasiado fina.

Yo no suelo cocerlas en agua para no perder nutrientes. Las pongo en una sartén amplia con un hilo de aceite y tapadas a fuego lento se hacen en un propio jugo,salamos ligeramente y mezclamos con la salsa de tomate.

Cocemos los macarrones de arroz según instrucciones del paquete y servimos enseguida con las acelgas y queso rallado al gusto, delicioso!

Carpaccio de tallo de brócoli (aprovechamiento)

Aquí no se tira nada!

Hay veces que desechamos cosas por costumbre sin pararnos a pensar que podemos aprovecharlas, sobre todo sus nutrientes que, de lo contrario,  irían a la basura.

En este caso se me ocurrió utilizar el tallo del brócoli para hacer un rico y sano carpaccio.

Ingredientes:

Tallos de brócoli fresco, mucho mejor si son ecológicos

Ajos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra molida

Vinagre de Jerez

Instrucciones:

Pelamos los tallos de brócoli y lo cortamos muy finos, mejor con mandolina. Podéis hacerlo también rallándolo con la parte gruesa del rallador.

Le ponemos un poquito de sal y pimienta y unas gotas de vinagre, lo dejamos media hora macerando.

Mientras tanto freímos unas láminas de ajos hasta que estén con un tono ligeramente dorado, reservamos.

Una vez macerado el brócoli lo colocamos extendido en la bandeja de servir, le ponemos por encima los ajos y aderezamos con aceite de oliva virgen extra.

Servimos. Está buenísimo!

(Otro día probaré a hacerlo con el tallo más grueso de la coliflor)

Arroz con verduras

Qué rico este arrocito con tantas verduritas..

Ingredientes:

Las verduras que os gusten

Yo he puesto Cebolla, Puerro, Berenjena, Tomate, Pimiento rojo, Pimiento verde, Ajos, Zanahoria, Coliflor

Arroz

Caldo de verduras (2 veces y media de volumen de arroz)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Colorante alimentario

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos las verduras muy pequeñitas.

Ponemos una cazuela amplia con un fondo de aceite  y las sofreímos muy bien hasta que reduzcan y estén pochaditas. Salpimentamos.

Agregamos el arroz, removemos un par de minutos para que se impregnen bien los sabores y vertemos el caldo caliente y el colorante.

Dejamos cocer hasta que el arroz esté tierno.

Retiramos del fuego y dejamos reposar tapado 5 minutos.

Servimos.

Potaje de habas secas (Málaga)

Aún estamos a tiempo, antes que lleguen los calores extremos, de tomarnos un riquísimo potaje.

Este lo descubrí aquí y me encantó, así que busqué los ingredientes y me puse manos a la obra..riquísimo y sanísimo! Algunas verduras no las tenía y lo adapté a mi gusto.

Ingredientes:

Habas secas, 200 grs.

Alubias blancas, 200 grs.

Tomate, 1 rojo

Pimiento verde italiano, 1 pequeño

Cebolleta, 1 pequeña

1 cabeza de ajos entera

Patatas, 1

Guisantes frescos, judías verdes, alcachofas (ú otras que os apetezcan, yo les puse guisantes y borraja)

Azafrán ó colorante

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Instrucciones:

Podéis poner también garbanzos, yo opté por habas secas y alubias.

Ponemos la noche anterior las habas y las alubias a remojo por separado.

Al día siguiente escurrimos y ponemos en una olla grande junto al tomate entero y pelado, el pimiento entero, la cebolla, los ajos, azafrán ó colorante y un poco de pimentón dulce.

Cubrimos de agua y añadimos un buen chorro de aceite.

Cocemos hasta que estén tiernos, vamos desespumando conforme lo necesite.

Retiramos el tomate, pimiento, cebolla y ajos y lo trituramos, reservamos.

Tendremos la patata y las verduras limpias y troceadas y la añadimos cuando las legumbres estén tiernas, salamos.

Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas, si necesita más caldo ó agua lo añadimos.

Para espesar la salsa añadiremos al final el triturado.

Rectificamos de sal y servimos.

Preparamos arroz cocido y cada comensal se sirva a su gusto.

No necesita añadir ningún tipo de embutidos ni grasas animales para conseguir un potaje con fundamento y delicioso!

 

 

 

Pimientos de piquillo rellenos ligeros

Os traigo una receta de pimiento rellenos muy ligera. Se me ocurrió sobre la marcha y está riquísima.

Ingredientes:

1o pimientos de piquillos en su jugo

1/2 kilo de champiñones frescos

1 cebolleta pequeña

2 dientes de ajos

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de aceite de girasol (1 para el sofrito y otra para la salsa)

1 cucharadita colmada de harina

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Instrucciones:

Ponemos a escurrir los pimientos reservando su jugo.

Picamos muy menudito la cebolleta, ajos y perejil.

Lo ponemos a pochar a fuego lento en una sartén con una cucharada de aceite.

Cuando esté le añadimos los champiñones limpios  y cortados menuditos.

Dejamos que se sofrían y veremos que empiezan a soltar jugo que iremos recogiendo en un bol y reservando. Ya dejamos que se salteen bien, salpimentamos y reservamos.

Con el jugo de los champiñones más el de los pimientos del piquillo, aproximadamente unos 200 c.c.,  haremos la salsa:

Ponemos la otra cucharada de aceite en otra sartén y tostamos un poco la harina.

Vertemos el jugo reservado, bajamos el fuego, y removemos hasta que espese, como si hiciésemos una bechamel. Salpimentamos y le ponemos un poco de nuez moscada. Es impresionante el sabor tan rico que resulta.

Añadimos la mitad de esta salsa a los champiñones y revolvemos todo.

Rellenamos los pimientos y colocamos en la fuente de servir.

Regamos con el resto de la salsa.

Le damos unos minutos de grill y servimos. Ricos, ricos y poquísimas calorías, os los aconsejo.

 

 

Alcachofas rellenas de morcilla de arroz

A ver si os gusta esta ideilla

Ingredientes:

Alcachofas (yo, de Benicarló)

Morcilla de arroz

Cebolleta

Ajos

Perejil

Puré de patatas de bolsa

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Limpiamos las alcachofas desjando los centros más tiernos.

Las cocemos en agua hirviendo con un pelín de sal hasta que estén tiernas pero al dente. Las ponemos bocabajo en un escurridor.

Mientras tanto hacemos un sofrito con 3 cucharadas de aceite, cebolleta muy picada, ajitos y perejil. Dejamos hasta pocharlo todo, salpimentamos.

Le quitamos la piel a la morcilla y la desmenuzamos en el sofrito dejando reducir el conjunto.

Preparamos el puré según intrucciones del paquete, le añadimos un poco de mantequilla, pimienta negra molida y perejil picado, revolvemos y reservamos caliente.

Vamos precalentando el grill del horno.

Rellenamos las alcachofas con el sofrito.

Ponemos una capa de puré de patatas en una fuente que pueda ir al horno.

Colocamos las alcachofas sobre el puré.

Rematamos cada una con un sombrerito de puré y los salpicamos con unas gotas de aceite.

Horneamos hasta que estén doraditas.

Servimos enseguida.

Verduras asadas con salsa Romesco

Ya van apeteciendo los platos menos contundentes, y estas verduritas asadas están deliciosas, sobre todo, si van acompañadas de salsa Romesco.

La salsa Romesco es una salsa típica de Cataluña, concretamente de Tarragona. Como suele pasar con los platos populares, hay casi tantas versiones como cocineros, pero las diferencias son menores. Algunos sustituyen una parte de almendras por avellanas, que se cultivan en la tierra originaria del Romesco. En general se añade más aceite cuando se quiere una salsa más suave y líquida, o pan frito o galletas maría (estas galletas y los biscotes sustituyen a veces al pan frito en los majados o como espesantes en la cocina tradicional catalana) si se quiere espesarla. Yo la he adaptado a mi gusto.

Ingredientes:

2 berenjenas

2 pimientos rojos de asar

2 pimientos verdes de asar

2 tomates rojos y carnosos

1 cabeza de ajos

1 cebolleta grande

Salsa Romesco:

50 grs. de almendras tostadas

50 grs. de avellanas tostadas

La cabeza de ajos y los tomates indicados en las verduras

2 ó 3 ñoras

1 rebanada pequeña de pan tostada

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de girasol

Vinagre de vino

Sal

Pimienta

Instrucciones:

La noche anterior ponemos las ñoras a hidratar, le sacamos la carne y reservamos.

Lavamos las verduras, las secamos y las pintamos de aceite con una brochita.

Las colocamos enteras en la parrilla del horno poniendo debajo una bandeja para recoger el jugo que suelten.

Las horneamos a 180 grados hasta que estén hechas, dejamos enfriar y colamos el jugo que soltaron, reservamos.

Pelamos los tomates y sacamos la carne de los ajos, los ponemos en la batidora.

Le añadimos la carne de las ñoras, las avellanas, almendras, pan tostado, medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de aceite de girasol, un poco de vinagre, sal, pimienta y un chorritín de agua. El vinagre lo ajustáis a vuestro gusto pues no debe destacar.

Trituramos todo muy bien hasta hacer una crema fina y sin grumos. Si está demasiado espesa la aligeramos con un pelín de aceite. Reservamos en el frigo.

Pelamos las verduras restantes y troceamos en tiras.

La aderezamos con un poco de sal, un hilo de aceite de oliva y el jugo reservado.

Dejamos unas horas en el frigo para realzar los sabores de ambas preparaciones.

Servimos cada cosa por separado para que los comensales se sirvan a su gusto.

Esta es la salsa que se toma con los típicos calçots, es deliciosa!

Arroz de verduras y mejillones

Un arrocito muy nutritivo, sano, barato y riquísimo, al que podéis añadirle las verduras que más os gusten, de hecho, me fué saliendo sobre la marcha para aprovechar restillos que tenía en el cajón del frigorífico.

Ingredientes:

1 kilo de mejillones frescos

Arroz grano redondo (un puñado por persona)

Verduras variadas (judías verdes, guisantes, zanahoria, alcachofas..etc)

Cebolleta

Ajos

Pimiento verde y rojo

Tomate triturado

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Caldo de verduras casero ó de concentrado en pastillas (siempre tengo cubitos de concentrado de verduras ecológicos)

Limón, perejil y pimiento morrón para la decoración final

Instrucciones:

Limpiamos muy bien los mejillones y los ponemos en una olla con un chorrito de vino blanco.

Tapamos y los ponemos al fuego hasta que se abran, no los dejemos mucho tiempo que se resecan.

Retiramos y les sacamos la carne, dejando unos pocos en ellas para el adorno. Colamos el caldo y reservamos ambas cosas.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.

Hacemos un sofrito con una cebolleta pequeña, 2 dientes de ajos y un poco de pimiento verde y rojo. Dejamos pochar y reducir.

Cuando esté el sofrito le añadiremos las verduras elegidas limpias y troceaditas, rehogamos unos minutos, salamos. Ponemos 4 cucharadas de tomate triturado ó un tomate rojo rallado, dejamos hacer.

Ponemos el arroz y lo revolvemos un poco con el sofrito. Le añadimos el colorante y, enseguida, el caldo de los mejillones junto al caldo de verduras, la cantidad necesaria. Yo suelo poner el doble de caldo que de arroz para que quede sequito, pero eso va en gustos.

Cocer durante unos 15-18 minutos. En los 3 últimos minutos le añadiremos la carne de los mejillones. Rectificamos de sal.

Dejamos reposar 5 minutos y lo adornaremos con los mejilllones, el limón y perejil.

 

 

 

 

Crema de patata y manzana

Una sencilla y riquísima cremita..

Ingredientes:

3 patatas grandes (yo,patatas de pueblo Frusangar)

1 manzana grande tipo Golden ó similar

1 cebolla

Mantequilla

Leche semidesnatada

Sal

Pimienta

Agua ó caldo de verduras (se puede preparar con una pastilla de concentrado, yo uso ecológica que no tiene “cosas raras”)

Instrucciones:

Limpiamos, pelamos  y troceamos las patatas, manzana y cebolla y ponemos en una olla grande.

Salpimentamos ligeramente y cubrimos de  agua ó caldo un dedo por debajo de las verduras. Le añadimos también una cucharada de mantequilla.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que esté todo bien tierno.

Trituramos hasta hacer una crema fina y llevamos de nuevo a fuego lento.

Le vamos añadiendo leche y removiendo hasta que tenga el espesor deseado, eso va en gustos.

Rectificamos de sal y servimos caliente con unas gotitas de aceite de oliva y cebollino picado.

PD: podéis usar pimienta blanca molida, yo nunca la uso porque no me gusta el olor ni el sabor que tiene, por eso siempre utilizo la negra en grano ó molida.