Pimientos verdes rellenos de carne en salsa de tomate verde

Ingredientes: (cantidades según comensales)

Para los pimientos:

Pimientos italianos verdes

Carne picada (ternera-cerdo)

Cebolla frita

Ajo en polvo

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva

Para la salsa:

1 lata de salsa de tomate verde preparada (El Sarape de “Despensa mexicana.es”)

Cebolleta

Ajos

Pimiento verde (aprovechamos los “sombreritos” que les hemos quitado)

Aceite de oliva virgen extra

Azúcar

Vino blanco

Sal

Salsa Picante ( Valentina de “Despensa mexicana.es”)

Para acompañar:

Frijoles Mayos Refritos gratinados con queso y Nachos

Instrucciones:

Ponemos la carne en un bol.

Salpimentamos y le añadimos ajo en polvo, cebolla frita y un poco de aceite de oliva, mezclamos muy bien con las manos limpias, reservamos en el frigo.

Limpiamos los pimientos y les cortamos un “sombrerito”, los despepitamos cuidando de no romperlos. Los sombreritos les quitamos el pedúnculo y picamos pequeñito el resto que nos servirá para el sofrito.

Picamos cebolleta y un par de dientes de ajos.

Rellenamos los pimientos con la carne reservada .

Cuando estén todos rellenos, ponemos una sartén con un fondo de aceite.

Freímos ligeramente los pimientos por todos los lados y vamos reservando.

En el aceite sobrante pochamos la cebolleta picada, la carne del pimiento que hemos sacado de los sombreritos bien picadita y los dos dientes de ajos, hacemos un buen sofrito.

Añadimos la salsa de tomate verde preparada y dejamos sofreir 5 minutos.

Vertemos un chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Introducimos los pimientos rellenos, un poco de azúcar y salsa picante.

Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20 minutos hasta que reduzca la salsa.

A mitad de cocción le damos la vuelta a los pimientos para que se cuezan uniformemente, retiramos.

Para acompañar preparamos unos moldes de frijoles mayos refritos gratinados con queso y nachos.

 

 

 

 

Alubias verdinas con gambas y berberechos

Ingredientes:

1 tarro de alubias verdinas cocidas ( yo de “Conservas Rosara”)

1 lata de berberechos al natural (yo de “Paco Lafuente“)

Gambas frescas peladas

Aceite de oliva virgen extra

Cebolleta

Ajos

Perejil

Vino fino

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Escurrimos las alubias verdinas del agua de conservación, reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela.

Sofreímos la cebolleta, 2 dientes de ajos y un poco de perejil..todo muy picadito.

Cuando esté bien pochado añadimos las gambas, salteamos.

Vertemos un chorro de vino fino y dejamos evaporar el alcohol.

Enseguida añadimos los berberechos con su jugo y las alubias reservadas.

Dejamos hervir el conjunto 5 minutos moviendo la sartén en círculos para que engorde la salsa.

Rectificamos de sal y servimos enseguida.

 

Guisantes a la catalana

Este plato es tradicional de la cocina  catalana, originario de Gerona. Me ha llamado mucho la atención algunos de sus ingredientes..el anís seco, el moscatel, el resultado..delicioso!

Ingredientes:

1 kg.de guisantes frescos

200 grs. de bacon ó panceta a taquitos

2 cebolletas tiernas

6 ajetes ó 3 dientes de ajos

Aceite de oliva virgen extra

1/2 copita de anís seco

1/2 copita de vino moscatel

1 hoja de laurel

1 ramita de hierbabuena

Sal

Pimienta negra molida

Instrucciones:

Desgranamos los guisantes, los lavamos y escurrimos, reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén amplia, no mucho porque la panceta soltará grasa.

Salteamos los taquitos de panceta ó bacon hasta que suelten toda la grasa y empiece a freírse.

Cuando estén, añadimos las cebolletas y ajetes muy picaditos, salpimentamos y seguimos sofriendo.

Una vez sofrito añadimos la hierbabuena y la hoja de laurel y, enseguida, los guisantes reservados el anís y el moscatel.

Bajamos el fuego y dejamos cocer tapados hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.

Si necesita un pelín de agua se la añadimos durante la cocción pero no deben quedar caldosos.

Rectificamos de sal y servimos.

PD: Aprovecho este post para agradecer a tod@s  l@s que dedicáis un poquito de vuestro tiempo en visitar mi cocina, porque habéis sido, hasta hoy,  más de 200.000, os habéis hecho seguidor@s de mis recetas  281 amig@s y me habéis regalado más de 2.000 comentarios..

Cuando empecé con el blog nunca creí que recibiría tanto apoyo por vuestra parte, así que estoy muy ilusionada y muy agradecida!

BESOS!

Michirones

Se llama michirones a un plato típico de Cartagena. El ingrediente principal son las habas secas.

Se trata de un guiso que preparaban las gentes del campo utilizando ingredientes de larga conservación cuando escaseaban los productos frescos. Este alimento utilizado como recurso para las gentes de hace siglos se convirtió después en plato muy solicitado en mesones y en restaurantes. También es frecuente en las familias cartageneras hacerlo en las celebraciones de cumpleaños o de bautizos.

Esta receta es el producto de la experiencia heredada a traves de varias generaciones de campesinos y familiares del Campo de Cartagena.

Ingredientes:

Habas secas, 500 grs.

Huesos de jamón, 2 unidades

Chorizo de guiso, 1 mediano

Morcilla, 1 mediana

Patatas, 2 medianas

Pimentón dulce, una cucharada

Laurel, 2 hojas

Guindilla, 1 (opcional)

Instrucciones:

Ponemos las habas a remojo cubiertas de agua. Debemos tenerlas de 24 a 48 horas y cambiarles 3 veces el agua.

Una vez remojadas y escurridas la ponemos en una olla rápida ó en una cazuela.

Le añadimos los huesos de jamón, chorizo, guindilla, laurel, cubrimos de agua y llevamos al fuego.

Cuando rompa el hervor las vamos desespumando con una rasera.

Le añadimos el pimentón y bajamos el fuego, dejamos cocer a fuego lento.

Cuando haya cocido unos 45 minutos, le añadimos la morcilla y las patatas peladas y troceadas.

Dejamos cocer hasta que estén tiernas. No debe quedar muy caldoso.

Rectificamos de sal y dejamos reposar, está mejor de un día para otro

Alcachofas en vinagreta con crujiente de jamón ibérico

A ver si os gusta esta receta:

Ingredientes:

Alcachofas frescas

Aceite de oliva virgen extra (yo de Olmeda orígenes)

Vinagre de Jerez (yo de Olmeda Orígenes)

Jamón Ibérico en finas lonchas (yo de Olmeda Orígenes)

Perejil fresco

Ajos

Sal

Instrucciones:

Ponemos abundante agua a hervir con un poco de sal.

Limpiamos las alcachofas y dejamos sólo los corazones tiernos.

Cuando el agua empiece a hervir introducimos las alcachofas y dejamos cocer hasta que estén tiernas pero no deshechas.

Las dejamos escurrir bocabajo sobre un escurridor.

Mientras tanto,  hacemos el crujiente de jamón:

Ponemos papel absorbente de cocina sobre un plato llano.

Encima del papel las lonchas de jamón separadas unas de otras (deben ser finísimas para que se queden secas y crujientes).

Cubrimos con papel absorbente.

Ponemos otro plato llano encima.

Llevamos al microondas, a máxima potencia, 2 minutos.

Les damos la vuelta a las lonchas y dejamos 1 minuto más.

Quitamos el papel y las dejamos enfriar.

Hacemos la vinagreta:

Picamos muy menudito perejil y ajos, la cantidad según el número de alcachofas, ponemos en un  bol.

Le añadimos aceite virgen extra, vinagre de Jerez y un poco de sal.

Batimos con un tenedor hasta que se mezclen los ingredientes, reservamos.

Montamos el plato:

Colocamos las alcachofas en una fuente.

Le ponemos, a cada una, una cucharadita de vinagreta.

Rompemos los crujientes de jamón y pinchamos un trozo a cada una.

Servimos enseguida acompañadas de un poco más de vinagreta para que cada cual se sirva a su gusto.

Tagarninas “esparragás” con huevos

La tagarnina es una verdura silvestre.  Se han cultivado ocasionalmente pero, generalmente, se ha aprovechado la planta silvestre, limitándose a la pura recolección de las hojas en la primavera.

Actualmente su cultivo es muy reducido, existiendo la tendencia a desaparecer, es una hierba anual pegada al suelo con forma de roseta. Sus tallos  pueden medir hasta 100 cm, rectos, alados, generalmente ramificados en la mitad superior. Habita, fundamentalmente, por debajo de los 700 m de altitud y en áreas con pocos días de heladas.

Tradicionalmente se ha recogido (y se recoge) en el campo, en caminos, terrenos incultos, preferentemente arcillosos. Hoy en día también se cultiva y se encuentra a la venta en muchos sitios, con frecuencia en mercados locales, ya cortadas y limpias, se recoge en primavera. Se toma cocida, en ensalada, gratinada, en tortilla, etc.

Por el Sur de Andalucía se preparan en potajes ó berzas y, sobre todo, “esparragás” que es la receta que os muestro a continuación.

Ingredientes:

Tagarninas, 1 kilo

Ajos, 6 dientes

Bocaditos al ajo y perejil  ALBA, 6 unidades (lo he usado para el majado en lugar de pan frito que es el ingrediente original)

Comino molido, 1 cucharada sopera

Pimentón dulce, 1 cucharada

Vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Huevos (para acompañar)

Instrucciones:

Si no podéis conseguir las tagarninas podéis hacer esta receta con espárragos verdes silvestres, de cultivo ó acelgas.

Lo primero es limpiar muy bien las tagarninas de hilillos y restos de hojas.

Las troceamos y desechamos el tronco y las partes más duras.

Les damos varios lavados cambiándoles el agua y frotándolas bien para que se desprenda toda la arenilla que pueda tener, las escurrimos muy bien.

Ponemos abundante agua a calentar, la suficiente para cubrirlas holgadamente, con un poco de sal.

Cuando rompa a hervir introducimos las tagarninas y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernas pero no desechas, a mí me ha tardado unos 20 minutos, escurrimos bien y reservaamos un poco del agua de cocción para la salsa.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén y freímos los ajos pelados y enteros, los sacamos a un mortero.

Le unimos los bocaditos al ajo y perejil troceados, el comino, pimentón, un poco de sal y hacemos un majado.

Le añadimos unas gotas de vinagre y medio vaso del caldo de cocción y mezclamos haciendo una especie de papilla.

En el aceite que ha quedado en la sartén salteamos las tagarninas hasta que pierdan el exceso de agua, rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta.

Le añadimos el majado y bajamos el fuego, dejamos cocer hasta que la salsa engorde.

Hacemos unos huecos y cascamos un huevo en cada uno, le ponemos un pelín de sal y unas gotas de aceite encima de cada yema.

Dejamos que se cuajen a nuestro gusto.

Servimos enseguida.

Pimientos de piquillo rellenos de paté al Queso Tetilla

Rico, rico, no digo más…

Ingredientes:

1 tarro de pimientos de piquillo de Lodosa “Pedro Luís”

Queso Tetilla “Gran Abade”

1 latita de 80 -100 grs. de paté al gusto ( atún, pavo, pollo, higado..)

Cebolleta

Ajos

Aceite de oliva virgen extra “Unioliva”

Harina de trigo “El Molino”

Leche semidesnatada “Puleva Ecológica”

Sal

Nuez Moscada “Alesframa”

Pimienta negra molida “Carmencita”

Instrucciones:

Ponemos los pimientos a escurrir en un  colador (el jugo lo reservamos).

Mientras tanto, sofreímos la cebolleta y un diente de ajos muy picaditos en 3 cucharadas de aceite.

Cuando estén añadimos una cucharada de harina y la dejamos tostar un poco.

Vertemos el jugo de los pimientos y leche, poco a poco, y sin parar de remover hasta conseguir una bechamel espesa que se despegue de las paredes de la cazuela.

Añadimos el paté y lo integramos bien en la bechamel, salpimentamos y ponemos nuez moscada, retiramos.

Rellenamos los pimientos y vamos colocando en una fuente que pueda ir al horno.

Cuando estén todos cubrimos cada uno con una pequeña lonchita de queso Tetilla.

Gratinamos en horno ó microondas hasta que se derrita el queso y se gratine un poco.

Servimos enseguida.

 

 

 

Judías del Barco de Ávila

Las judías del Barco de Ávila (denominadas en algunas ocasiones más brevemente como: judías del Barco o judiones del Barco) son judías secas, generalmente de color blanco y de gran tamaño, que se cultivan en los campos del Barco de Ávila (suroeste de la provincia).

Su gran tamaño permite aproximadamente unos cuarenta granos por cien gramos de judías (una ración aproximada para una persona), cuentan con el segundo Consejo de Denominación Especifica más antiguo de España. Así, se trata del primer producto leguminoso reconocido con la “Indicación Geográfica Protegida”.

Tienen una textura mantecosa y deliciosa, si tenéis ocasión no dudéis en probarlas.

Ingredientes:

1/2 kilo de judías del Barco de Ávila “La Gallareta”

Aceite de oliva virgen extra

Laurel

Cebolla

1 pimiento choricero seco ó ñora

1 tomate seco

1 zanahoria

Ajos

Morcilla y chorizo (opcional)

Sal

Instrucciones:

Las judías, sean del tipo que sean, suelo hacerlas de la misma manera:

Se dejan a remojo el día anterior.

Al día siguiente les tiramos el agua y las lavamos y escurrimos.

Las ponemos en una cazuela cubiertas al ras de agua.

Cuando rompa el hervor le tiro el agua, las lavo y vuelvo a cubrir de agua fría.

Al recuperar el hervor le subirá a la superficie una especie de espuma que quitaremos con una rasera.

Estos pasos garantizan que no sean indigestas, al menos a nosotros nos da resultado.

Seguimos con la receta:

Una vez desespumadas le añadimos la zanahoría, la cebolla, 4 dientes de ajos..todo ello pelados pero enteros. Además el pimiento seco ó ñora bien limpio y quitadas las pepitas, el tomate seco, la hoja de laurel y un buen chorro de aceite de oliva.

Cuando estén hirviendo las asustaremos 3 veces con chorritos de agua fría, así no se desprende la piel..

Ponemos a fuego lento y tapadas hasta que estén tiernas.

Le retiramos el pimiento, tomate, ajos, zanahoria, cebolla y ponemos en el vaso de la batidora con un poco de caldo y unas cuantas judías.

Trituramos todo muy bien y añadimos de nuevo al guiso.

Ponemos sal y dejamos unos minutos más hasta que reduzca y engorde el caldo.

El chorizo y la morcilla se pueden cocer aparte y cortados a rodajitas acompañar el guiso ó, por el contrario, se pueden cocer junto a las judías, en este caso no añadimos aceite al guiso.

Dejamos reposar unas horas antes de servir, yo suelo hacerlo de un día para otro.

 

Romanescu en salsa de avellanas

El Romanescu (Brassica oleracea), es un híbrido de Brécol y Coliflor de la familia de las brasicáceas. El Brécol Romanescu fue documentado inicialmente en Italia  como Broccolo Romanesco en el siglo XVI.

Como todas las especies de esta familia, es rico en vitamina C, fibra soluble y carotenoides.  Se suele consumir cocido o al vapor aunque también se suele utilizar como verdura cruda.

Una de sus más llamativas características es que presenta geometría fractal en su estructura. Al final de la receta podéis ver una imagen del Romanescu (tomada de Google), me parece una verdura preciosa además de riquísima!

Ingredientes:

1 Romanescu fresco (las hojas que lo recubren deben estar verdes brillantes y tersas)

1 puñado de avellanas peladas y enteras

3 dientes de ajos

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Instrucciones:

Limpiamos el Romanescu y lo dividimos en ramilletes pequeños, desechamos los troncos más duros (si no queremos tirar los troncos podemos pelarlos y cortaditos en láminas finas añadirlos a la ensalada).

Ponemos agua a hervir, la suficiente para cubrir los ramilletes, le añadimos un pelín de sal.

Cuando el agua hierva a borbotones, añadimos los ramilletes, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernos pero al dente.

Los escurrimos y colamos el caldo de cocción que nos servirá para la salsa.

Ponemos 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia.

Freímos un poco los ajos pelados pero enteros y las avellanas, sólo hasta que tomen un poco de colorcito.

Retiramos y majamos en un mortero con un poco de sal hasta hacer una pasta, dejando algunos trocitos de avellanas que se noten.

En el aceite que hemos dejado en la sartén tostamos una cucharada de harina.

Cuando esté integrada en el aceite vamos añadiendo el caldo de cocción y cociendo a fuego lento sin dejar de remover para evitar grumos.

Dejaremos un mínimo de 15 minutos, para ello verteremos caldo poco a poco.

Una vez esté espesada la salsa añadimos el contenido del mortero, un poco de nuez moscada y removemos bien. El caldo que nos sobre no se tira, se guarda para una sopa.

Rectificamos de sal.

Ponemos los ramilletes en una fuente, salseamos y decoramos con avellanas enteras.

Servimos enseguida. Si se ha enfriado podemos darle un golpe de horno.

Riquísima!

Imagen de Google:

Coles de Bruselas con Mozzarella

Ingredientes:

1/2 Kilo de coles de Bruselas frescas

Mantequilla

Mozzarella

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Ponemos agua a hervir con un poco de sal.

Lavamos las coles y les quitamos la primera cubierta de hojas, reservamos.

Cuando el agua rompa a hervir introducimos las coles.

Esperamos que suba el hervor de nuevo y les tiramos ese agua, las reservamos en un escurridor (esto evita que siente mal).

Volvemos a poner agua limpia y esperamos que hierva de nuevo.

Introducimos las coles y dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, deben quedar al dente, las escurrimos bien.

Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén y salteamos las coles, salpimentamos y retiramos.

Cubrimos de rodajas de Mozzarella y gratinamos unos minutos.

Servimos enseguida salpicada de pimienta negra molida.