Carpaccio de tallo de brócoli (aprovechamiento)

Aquí no se tira nada!

Hay veces que desechamos cosas por costumbre sin pararnos a pensar que podemos aprovecharlas, sobre todo sus nutrientes que, de lo contrario,  irían a la basura.

En este caso se me ocurrió utilizar el tallo del brócoli para hacer un rico y sano carpaccio.

Ingredientes:

Tallos de brócoli fresco, mucho mejor si son ecológicos

Ajos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra molida

Vinagre de Jerez

Instrucciones:

Pelamos los tallos de brócoli y lo cortamos muy finos, mejor con mandolina. Podéis hacerlo también rallándolo con la parte gruesa del rallador.

Le ponemos un poquito de sal y pimienta y unas gotas de vinagre, lo dejamos media hora macerando.

Mientras tanto freímos unas láminas de ajos hasta que estén con un tono ligeramente dorado, reservamos.

Una vez macerado el brócoli lo colocamos extendido en la bandeja de servir, le ponemos por encima los ajos y aderezamos con aceite de oliva virgen extra.

Servimos. Está buenísimo!

(Otro día probaré a hacerlo con el tallo más grueso de la coliflor)

Arroz con verduras

Qué rico este arrocito con tantas verduritas..

Ingredientes:

Las verduras que os gusten

Yo he puesto Cebolla, Puerro, Berenjena, Tomate, Pimiento rojo, Pimiento verde, Ajos, Zanahoria, Coliflor

Arroz

Caldo de verduras (2 veces y media de volumen de arroz)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Colorante alimentario

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos las verduras muy pequeñitas.

Ponemos una cazuela amplia con un fondo de aceite  y las sofreímos muy bien hasta que reduzcan y estén pochaditas. Salpimentamos.

Agregamos el arroz, removemos un par de minutos para que se impregnen bien los sabores y vertemos el caldo caliente y el colorante.

Dejamos cocer hasta que el arroz esté tierno.

Retiramos del fuego y dejamos reposar tapado 5 minutos.

Servimos.

Potaje de habas secas (Málaga)

Aún estamos a tiempo, antes que lleguen los calores extremos, de tomarnos un riquísimo potaje.

Este lo descubrí aquí y me encantó, así que busqué los ingredientes y me puse manos a la obra..riquísimo y sanísimo! Algunas verduras no las tenía y lo adapté a mi gusto.

Ingredientes:

Habas secas, 200 grs.

Alubias blancas, 200 grs.

Tomate, 1 rojo

Pimiento verde italiano, 1 pequeño

Cebolleta, 1 pequeña

1 cabeza de ajos entera

Patatas, 1

Guisantes frescos, judías verdes, alcachofas (ú otras que os apetezcan, yo les puse guisantes y borraja)

Azafrán ó colorante

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Instrucciones:

Podéis poner también garbanzos, yo opté por habas secas y alubias.

Ponemos la noche anterior las habas y las alubias a remojo por separado.

Al día siguiente escurrimos y ponemos en una olla grande junto al tomate entero y pelado, el pimiento entero, la cebolla, los ajos, azafrán ó colorante y un poco de pimentón dulce.

Cubrimos de agua y añadimos un buen chorro de aceite.

Cocemos hasta que estén tiernos, vamos desespumando conforme lo necesite.

Retiramos el tomate, pimiento, cebolla y ajos y lo trituramos, reservamos.

Tendremos la patata y las verduras limpias y troceadas y la añadimos cuando las legumbres estén tiernas, salamos.

Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas, si necesita más caldo ó agua lo añadimos.

Para espesar la salsa añadiremos al final el triturado.

Rectificamos de sal y servimos.

Preparamos arroz cocido y cada comensal se sirva a su gusto.

No necesita añadir ningún tipo de embutidos ni grasas animales para conseguir un potaje con fundamento y delicioso!

 

 

 

Pimientos de piquillo rellenos ligeros

Os traigo una receta de pimiento rellenos muy ligera. Se me ocurrió sobre la marcha y está riquísima.

Ingredientes:

1o pimientos de piquillos en su jugo

1/2 kilo de champiñones frescos

1 cebolleta pequeña

2 dientes de ajos

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de aceite de girasol (1 para el sofrito y otra para la salsa)

1 cucharadita colmada de harina

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Instrucciones:

Ponemos a escurrir los pimientos reservando su jugo.

Picamos muy menudito la cebolleta, ajos y perejil.

Lo ponemos a pochar a fuego lento en una sartén con una cucharada de aceite.

Cuando esté le añadimos los champiñones limpios  y cortados menuditos.

Dejamos que se sofrían y veremos que empiezan a soltar jugo que iremos recogiendo en un bol y reservando. Ya dejamos que se salteen bien, salpimentamos y reservamos.

Con el jugo de los champiñones más el de los pimientos del piquillo, aproximadamente unos 200 c.c.,  haremos la salsa:

Ponemos la otra cucharada de aceite en otra sartén y tostamos un poco la harina.

Vertemos el jugo reservado, bajamos el fuego, y removemos hasta que espese, como si hiciésemos una bechamel. Salpimentamos y le ponemos un poco de nuez moscada. Es impresionante el sabor tan rico que resulta.

Añadimos la mitad de esta salsa a los champiñones y revolvemos todo.

Rellenamos los pimientos y colocamos en la fuente de servir.

Regamos con el resto de la salsa.

Le damos unos minutos de grill y servimos. Ricos, ricos y poquísimas calorías, os los aconsejo.

 

 

Verduras asadas con salsa Romesco

Ya van apeteciendo los platos menos contundentes, y estas verduritas asadas están deliciosas, sobre todo, si van acompañadas de salsa Romesco.

La salsa Romesco es una salsa típica de Cataluña, concretamente de Tarragona. Como suele pasar con los platos populares, hay casi tantas versiones como cocineros, pero las diferencias son menores. Algunos sustituyen una parte de almendras por avellanas, que se cultivan en la tierra originaria del Romesco. En general se añade más aceite cuando se quiere una salsa más suave y líquida, o pan frito o galletas maría (estas galletas y los biscotes sustituyen a veces al pan frito en los majados o como espesantes en la cocina tradicional catalana) si se quiere espesarla. Yo la he adaptado a mi gusto.

Ingredientes:

2 berenjenas

2 pimientos rojos de asar

2 pimientos verdes de asar

2 tomates rojos y carnosos

1 cabeza de ajos

1 cebolleta grande

Salsa Romesco:

50 grs. de almendras tostadas

50 grs. de avellanas tostadas

La cabeza de ajos y los tomates indicados en las verduras

2 ó 3 ñoras

1 rebanada pequeña de pan tostada

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de girasol

Vinagre de vino

Sal

Pimienta

Instrucciones:

La noche anterior ponemos las ñoras a hidratar, le sacamos la carne y reservamos.

Lavamos las verduras, las secamos y las pintamos de aceite con una brochita.

Las colocamos enteras en la parrilla del horno poniendo debajo una bandeja para recoger el jugo que suelten.

Las horneamos a 180 grados hasta que estén hechas, dejamos enfriar y colamos el jugo que soltaron, reservamos.

Pelamos los tomates y sacamos la carne de los ajos, los ponemos en la batidora.

Le añadimos la carne de las ñoras, las avellanas, almendras, pan tostado, medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de aceite de girasol, un poco de vinagre, sal, pimienta y un chorritín de agua. El vinagre lo ajustáis a vuestro gusto pues no debe destacar.

Trituramos todo muy bien hasta hacer una crema fina y sin grumos. Si está demasiado espesa la aligeramos con un pelín de aceite. Reservamos en el frigo.

Pelamos las verduras restantes y troceamos en tiras.

La aderezamos con un poco de sal, un hilo de aceite de oliva y el jugo reservado.

Dejamos unas horas en el frigo para realzar los sabores de ambas preparaciones.

Servimos cada cosa por separado para que los comensales se sirvan a su gusto.

Esta es la salsa que se toma con los típicos calçots, es deliciosa!

Crema de patata y manzana

Una sencilla y riquísima cremita..

Ingredientes:

3 patatas grandes (yo,patatas de pueblo Frusangar)

1 manzana grande tipo Golden ó similar

1 cebolla

Mantequilla

Leche semidesnatada

Sal

Pimienta

Agua ó caldo de verduras (se puede preparar con una pastilla de concentrado, yo uso ecológica que no tiene “cosas raras”)

Instrucciones:

Limpiamos, pelamos  y troceamos las patatas, manzana y cebolla y ponemos en una olla grande.

Salpimentamos ligeramente y cubrimos de  agua ó caldo un dedo por debajo de las verduras. Le añadimos también una cucharada de mantequilla.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que esté todo bien tierno.

Trituramos hasta hacer una crema fina y llevamos de nuevo a fuego lento.

Le vamos añadiendo leche y removiendo hasta que tenga el espesor deseado, eso va en gustos.

Rectificamos de sal y servimos caliente con unas gotitas de aceite de oliva y cebollino picado.

PD: podéis usar pimienta blanca molida, yo nunca la uso porque no me gusta el olor ni el sabor que tiene, por eso siempre utilizo la negra en grano ó molida.

Potaje de garbanzos con alcachofas

Le pregunto a mi marido: “..qué te apetece comer?” y me dice: “..garbanzos con alcachofas..” Pues nunca lo he preparado pero..ahí va..jiji

Os digo que riquíiisiimoo! Cómo lo he hecho? ..muy fácil:

Ingredientes: (yo los he puesto a ojo pero os oriento un poco: con estas cantidades pueden comer 4 personas)

400 grs. de garbanzos

8 ó 10 alcachofas frescas

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

4 dientes de ajos

1 tomate rojo

1 pimiento seco ó ñora

1 zanahoria

Aceite deoliva virgen extra

Agua ó caldo de verduras

Pimentón de la Vera dulce

Laurel molido

Sal

Instrucciones:

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo en agua templada.

Al día siguiente, los escurrimos y ponemos en una olla, puede ser olla rápida.

Le añadimos, limpios y enteros:  la cebolla, pimiento verde, zanahoria, tomate, ajos, pimiento seco (despepitado y limpio)…laurel, una cucharada de pimentón y un buen chorro de aceite de oliva. Cubrimos de caldo de verduras y llevamos al fuego.

Ponemos a cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.

Retiramos todas las verduras ya cocidas al vaso de la batidora y dejamos sólo los garbanzos con el caldo, si ha reducido mucho le añadimos un poco más pero caliente, debe cubrirlos ligeramente.

Limpiamos las alcachofas dejando sólo los corazones tiernos y los tronquitos pelados, se lo añadimos a los garbanzos y dejamos cocer hasta que estén tiernos. Salamos.

Trituramos el contenido de la batidora y se lo añadimos al guiso.

Dejamos reducir y engordar el caldo.

Rectificamos de sal y servimos caliente.

 

 

Pisto al Horno

Esta manera de hacer el pisto lo ví en Canal Cocina, el ponerle tomatitos sherry por encima fué idea mía, está rico rico!

Ingredientes:

Todas las verduras que he usado son de “Huertalís.es”

Berenjenas

Patatas

Pimiento rojo

Pimiento verde

Puerro

Ajos

Cebolla

Tomatitos Sherry

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Pelamos 2 berenjenas medianas y las cortamos en rodajas no demasiado finas, le ponemos un poco de sal y reservamos en un escurridor.

Pelamos y cortamos a rodajitas finas  1 patata grandecita, reservamos en un bol cubierta de agua y un poco de sal.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Limpiamos y troceamos a daditos 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes italianos, 1 puerro, 1 cebolla y 2 dientes de ajos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y hacemos un buen sofrito con las verduras descritas anteriormente, salpimentamos.

Deben quedar bien pochaditas y reducidas.

Cogemos un recipiente rectagular que pueda ir al horno, lo engrasamos ligeramente.

Ponemos una capa de rodajas de patatas,salpimentamos.

Seguimos con una capa de sofrito.

A continuación una capa de berenjenas bien escurridas y cubrimos con más sofrito.

Colocamos los tomates sherry por toda la superficie.

Le ponemos un pelín de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Cubrimos la fuente con papel de horno y encima papel aluminio.

Cerramos muy bien presionando por los bordes para que quede sellado.

Horneamos durante 90 minutos.

Sacamos el recipiente del horno y le quitamos el papel con cuidado.

Volvemos a hornearlo 10 minutos sólo con el grill.

Rico,rico.

AJOHARINA (Receta típica de Villacarrillo(Jaén)

Hoy os muestro una receta de las que me gustan: las tradicionales de los pueblos, las que se preparaban al amor de la lumbre y con pocos ingredientes pero daban como resultado un guiso lleno de sabor y, lo suficientemente contundente,  para alimentar a  familias numerosas…tan habitual en tiempos pasados.

En este caso es el “AJOHARINA”, receta que me ha cedido mi vecina Manoli, pero que ella, a su vez, la conoció a través de su amiga Mari Carmen Pastor (de Villacarrillo).

Agradezco a las dos el haber compartido una receta de las llamadas “de familia” y que, a partir de ahora, repetiré muy a menudo porque es riquísima!

Espero que os guste.

Ingredientes: (4 personas)

Coliflor, 1/2 unidad

Aceite de oliva virgen extra,cantidad necesaria

Cebolla, 1 pequeña

Ajos, 6 dientes

Tomate rojo, 1 grande

Pimiento verde italiano, 1 unidad

Ñoras, 2 unidades

Cominos, una cucharada

Pimentón dulce ó picante ó ambos, una cucharada

Harina, 4 cucharadas colmadas

Agua, 1 litro aprox.

Sal

Instrucciones:

Troceamos muy menudita la cebolla, 3 dientes de ajos, pimiento italiano y tomate..reservamos.

En una cazuela grande ponemos un fondo de aceite y llevamos al fuego.

Freímos las ñoras despepitadas y limpias, retiramos y ponemos en el mortero junto a los otros 3 dientes de ajos, el comino y un poco de sal. Majamos muy bien hasta hacer una pasta, reservamos.

En el aceite que queda sofreímos muy bien las verduras reservadas y dejamos reducir, le ponemos  un poco de sal.

Cuando el sofrito esté es su punto añadimos la harina, dejamos que se fría un poco y revolvemos con el sofrito.

A continuación ponemos el pimentón y el majado del mortero, mezclamos todo muy bien.

Vertemos el agua, vaso a vaso, es decir, hasta que no haya absorbido uno no vertemos el siguiente.

Ponemos a fuego bajo y ya se trata de que la harina se cueza y no se hagan grumos, para ello no dejaremos de remover con cuchara de madera como si estuviésemos preparando una bechamel ligera. Esto tardará unos 20-25 minutos.

Seguidamente añadiremos la coliflor que tendremos limpia y separada en ramitos pequeños. Si necesita un pelín de agua más se la añadimos.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna y la salsa engorde.

El guiso debe quedar con la consistencia de una bechamel clarita y la coliflor tiernita.

Rectificamos de sal y servimos caliente.

Deliciossssoooo!

Os dejo una imagen muy bonita de Villacarrillo, el pueblo de Mari Carmen y Manoli:

 

 

 

 

Albóndigas de soja a la naranja con cous-cous de coliflor

He vuelto a utilizar la soja texturizada Int-Salim en otra receta.

Ya preparé, en otra ocasión, las hamburguesas y nos encantó el resultado:

http://floruca.wordpress.com/2011/07/24/hamburguesas-de-soja/

Es increíble, parece carne, si tenéis ocasión probadla y os asombrará el resultado.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

1 vaso, de los de agua, de soja texturizada Int-Salim

Agua mineral

1 huevo grande

Cebolleta

Perejil

Ajo

Pan rallado Harinas el Molino de Ferrer

Salsa de soja

Ralladura de naranja

Sal

Pimientas de colores

Para la salsa:

Cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Vino blanco

Zumo de naranja natural

Pimienta

1 cubito de caldo vegetal ecológico (se puede sustituir por un poco de caldo vegetal casero)

Para el cous-cous de coliflor:

Coliflor fresca

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Preparamos las albóndigas:

Ponemos la soja texturizada en un bol y la cubrimos de agua, la dejamos hidratar durante una media hora cambiando el agua 1 vez.

La volcamos sobre un colador y presionamos bien para quitarle el agua, la colocamos en el bol.

Le añadimos el huevo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de ralladura de naranja, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de cebolleta, 1/2 diente de ajos (todo ello muy picado) y una cucharadita de aceite.

Mezclamos todo con las manos bien limpias y le ponemos un poco de pan rallado, la cantidad a ojo hasta conseguir una masa que se le pueda dar forma de albóndigas pero debe quedar jugosa.

Formamos las albóndigas, las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite de oliva, reservamos.

Preparamos la salsa:

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y pochamos una cebolleta muy picadita.

Cuando esté le añadimos una cucharada de harina, la freímos un poco y le añadimos un buen chorro de vino blanco.

Cuando evapore el alcohol le vertemos un vaso, de los de agua, de zumo de naranja y 1/2 vaso de caldo de verduras casero ó el cubito más un poco de agua.

Salpimentamos y dejamos hervir 5 minutos.

Trituramos todo con el brazo de la batidora y lo volvemos a poner en la cazuela.

Cuando recupere el hervor le añadimos las albóndigas y dejamos, a fuego lento, durante unos 10 minutos hasta que engorde la salsa.Rectificamos de sal.

Retiramos y mantenemos caliente.

Hacemos el cous-cous:

Limpiamos la coliflor y la deshacemos en ramilletes pequeño.

Con una procesadora ó picadora de verduras la dejamos de esta manera.

Ponemos, en una sartén amplia, una cucharada de aceite y otra de mantequilla.

Salteamos la coliflor, removiendo con mimo para que no se rompa hasta que esté al dente.

Salpimentamos.

Servimos con las albóndigas, decorando con ralladura de naranja y pimienta de colores molida.

NOTA: Es muy importante que la naranja sea ecológica para poder aprovechar la ralladura, siendo así nos garantizamos que esté libres de pesticidas, ceras..etc.. que se encuentran en la cáscara y, por muy bien que las lavemos, siempre quedan restos.