Albóndigas de soja a la naranja con cous-cous de coliflor

He vuelto a utilizar la soja texturizada Int-Salim en otra receta.

Ya preparé, en otra ocasión, las hamburguesas y nos encantó el resultado:

http://floruca.wordpress.com/2011/07/24/hamburguesas-de-soja/

Es increíble, parece carne, si tenéis ocasión probadla y os asombrará el resultado.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

1 vaso, de los de agua, de soja texturizada Int-Salim

Agua mineral

1 huevo grande

Cebolleta

Perejil

Ajo

Pan rallado Harinas el Molino de Ferrer

Salsa de soja

Ralladura de naranja

Sal

Pimientas de colores

Para la salsa:

Cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Vino blanco

Zumo de naranja natural

Pimienta

1 cubito de caldo vegetal ecológico (se puede sustituir por un poco de caldo vegetal casero)

Para el cous-cous de coliflor:

Coliflor fresca

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Preparamos las albóndigas:

Ponemos la soja texturizada en un bol y la cubrimos de agua, la dejamos hidratar durante una media hora cambiando el agua 1 vez.

La volcamos sobre un colador y presionamos bien para quitarle el agua, la colocamos en el bol.

Le añadimos el huevo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de ralladura de naranja, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de cebolleta, 1/2 diente de ajos (todo ello muy picado) y una cucharadita de aceite.

Mezclamos todo con las manos bien limpias y le ponemos un poco de pan rallado, la cantidad a ojo hasta conseguir una masa que se le pueda dar forma de albóndigas pero debe quedar jugosa.

Formamos las albóndigas, las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite de oliva, reservamos.

Preparamos la salsa:

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y pochamos una cebolleta muy picadita.

Cuando esté le añadimos una cucharada de harina, la freímos un poco y le añadimos un buen chorro de vino blanco.

Cuando evapore el alcohol le vertemos un vaso, de los de agua, de zumo de naranja y 1/2 vaso de caldo de verduras casero ó el cubito más un poco de agua.

Salpimentamos y dejamos hervir 5 minutos.

Trituramos todo con el brazo de la batidora y lo volvemos a poner en la cazuela.

Cuando recupere el hervor le añadimos las albóndigas y dejamos, a fuego lento, durante unos 10 minutos hasta que engorde la salsa.Rectificamos de sal.

Retiramos y mantenemos caliente.

Hacemos el cous-cous:

Limpiamos la coliflor y la deshacemos en ramilletes pequeño.

Con una procesadora ó picadora de verduras la dejamos de esta manera.

Ponemos, en una sartén amplia, una cucharada de aceite y otra de mantequilla.

Salteamos la coliflor, removiendo con mimo para que no se rompa hasta que esté al dente.

Salpimentamos.

Servimos con las albóndigas, decorando con ralladura de naranja y pimienta de colores molida.

NOTA: Es muy importante que la naranja sea ecológica para poder aprovechar la ralladura, siendo así nos garantizamos que esté libres de pesticidas, ceras..etc.. que se encuentran en la cáscara y, por muy bien que las lavemos, siempre quedan restos.

Trigo Sarraceno con verduras

Otro producto muy recomendable  para añadirlo a  nuestra alimentación es el Trigo Sarraceno.

El Trigo Sarraceno ó Alforfón se considera un cereal, pero realmente no lo es ya que aunque tiene características similares, no pertenece a la familia de las gramíneas sino a las poligonáceas.

Es originario del Asia Central, pero se cultiva también tradicionalmente en muchos países. Hoy en día los principales países productores son también los mayores consumidores. China produce 55% del total mundial, seguido por Rusia (20%), Ucrania (15%) y Polonia (3%)

Se puede consumir en forma de grano (son de forma triangular, como una pequeña pirámide) y en forma de harina. De su harina se elabora pasta o Soba (como se conoce en Japón), crepes, sémolas y pasteles. Los granos tostados se conocen como Kasha.

Se recomienda probarlo primero en forma de pasta o Soba ya que su sabor es muy intenso.

Las sumidades florales del Trigo Sarraceno son muy ricas en Rutina, que es un alcaloide ideal para tratar la fragilidad y permeabilidad de los capilares sanguíneos. Por ello es muy conveniente en varices, hemorragias retínales y otros problemas circulatorios ya que además tiene una función antiinflamatoria.

Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la Anemia. Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, el trigo sarraceno o alforfón nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.

Lo he preparado con verduras variadas y ha quedado muy rico y ligero, resulta muy similar a un arroz con verduras.

Ingredientes:

1 taza de Trigo Sarraceno Eco-Salim

Verduras variadas al gusto(zanahoria, calabaza, col, nabo, apio, puerro, cebolla, ajo)

Aceite de oliva virgen extra Fuente de la Peña

Caldo de verduras casero ó concentrado en cubitos

Sal

Instrucciones:

Lavamos y picamos muy menuditas las verduras elegidas.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y las pochamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando y procurando no romperlas mucho.

Mientras tanto ponemos el caldo a calentar.

Cuando las verduras estén pochadas, lavamos el trigo muy bien y lo escurrimos añadiéndolo a la cazuela.

Dejamos un par de minutos que se impregne bien de los ingredientes.

Vertemos el caldo caliente, aproximadamente el doble de volumen que de trigo.

Bajamos el fuego y dejamos hasta que esté tierno (unos 15 minutos), si necesita más caldo lo vamos añadiendo.

Rectificamos de sal, retiramos, tapamos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Hamburguesas de soja

La proteína vegetal texturizada ó soja texturizada es un concentrado de proteínas que se obtiene a partir de la soja, con muchas posibilidades culinarias.

Cuando se extrae el aceite y se elimina  piel de la soja, ésta se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteínas.

Una vez deshidratada la podemos encontrar en diversos tamaños: desde casi molido a trozos muy grandes. Queda con un aspecto seco, crujiente y de un color entre marrón claro y dorado de aspecto similar a los cereales de desayuno.

La soja texturizada puede imitar fácilmente a la carne debido a su consistencia. Como no tiene apenas sabor admite muy bien cualquier condimento y receta. Es un alimento consumido por vegetarianos como sustitutivo de la carne.

Si la dejamos en remojo unos minutos queda como carne picada y la podemos utilizar para los espaguetis, albóndigas, croquetas y hamburguesas vegetales.

Tengo gran curiosidad por conocer, probar y contaros mis experiencias sobre otras alternativas  a la  alimentación  tradicional y estoy teniendo la oportunidad gracias a

SALUD E IMAGINACIÓN, S.L

que me envió una gran selección de sus estupendos productos.

En este caso ha sido la proteína de soja con la que he preparado hamburguesas

Ingredientes:

50 grs. de proteína de soja texturizada en copos Int-Salim

Ajo granulado

Perejil fresco

Cebolleta

Jengibre fresco y seco

Pimienta molida

Salsa de soja

Aceite de oliva virgen extra

Pan rallado

Leche de soja

Las especias que he utilizado son de Alesframa y el aceite de oliva virgen extra Lágrima

Instrucciones:

Ponemos, en un bol , la soja texturizada y la cubrimos de agua (si es agua embotellada mucho mejor), dejamos hidratar durante, al menos, 1 hora:

Una vez hidratada tendrá un aspecto similar a carne de pollo picada:

La pasamos a un colador y dejamos escurrir muy, muy bien presionando:

 

El agua que ha soltado no la he tirado, la he usado para regar mis plantas.

Una vez bien escurrida la pasamos al bol y le añadimos (cantidades orientativas):

1/2 cdta. de jengibre seco molido

1/2   ¨¨      de jengibre fresco rallado

1/2   ¨¨       de ajo seco granulado ó molido

Pizca de pimienta molida

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharada de cebolleta fresca picada minúscula

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 chorrito de leche de soja

Mezclamos muy bien con las manos y le añadimos pan rallado, pero muy poco a poco y amasando a la vez , hasta conseguir una masa que tenga la textura parecida a la carne que solemos preparar para hacer las hamburguesas ó albóndigas. No nos pasemos de pan rallado para que no quede seca:

Dejamos reposar la mezcla en el frigo, tapada con film, durante una horita para que se integren los sabores.

La dividimos en cuatro partes y formamos las hamburguesas:

Con un poco de aceite las impregnamos por ambas caras:

Ya sólo nos queda pasarlas por la plancha hasta que estén doraditas, se hacen enseguida:

Yo las he servido con rodajas de cebolleta a la plancha y tomate frito casero.

Están deliciosas!