Salsa Gremolata Italiana

La Gremolata ó Gremolada es una especie de salsa verde que incluye entre sus ingredientes ralladura de limón. En la Cocina Italiana es tradicionalmente el acompañamiento del Osobucco a la Milanesa. Los ingredientes más típicos de esta salsa italiana son: ajo, perejil y la ralladura del limón. Dependiendo de la receta pueden llevar también Peperoncinni así como otras hierbas aromáticas.

Ingredientes:

Perejil, 3 cucharadas

Ajo, 1 diente

Aceitunas negras deshuesadas, 8

Ralladura de un limón

Alcaparras, 2 cucharadas

Jugo de limón, una cucharada

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra molida

Instrucciones:

Picamos todos los ingredientes menudíiiiisimos y ponemos en un bol.

Añadimos la ralladura de limón, jugo de limón, sal, pimienta y cubrimos de aceite de oliva virgen extra.

Removemos y dejamos reposar.

Ya podemos utilizarla para salsear carnes, pescados, verduras, patatas..etc..

“Guacamole” de calabacín

Este inventillo ha sido fruto de dos circunstancias: mi deseo de tomar guacamole y mi mala memoria (se me olvidó comprar aguacates.. )

Ah!..pero tenía calabacines..

Ingredientes:

1 calabacín mediano

1 tomate rojo pequeño

1 trozo de cebolleta

1 manojo de cilantro fresco (sólo las hojas)

Aceite de oliva virgen extra

Limón

Sal

Tabasco

Instrucciones:

Limpiamos el calabacín y le sacamos la pulpa cortándola muy menudita, yo he usado un sacabolas pero podéis usar una cucharilla pequeña.

Le ponemos un pelín de sal y la dejamos escurrir en un colador grande durante media hora.

Pelamos el tomate y lo troceamos pequeñito, hacemos lo mismo con la cebolleta, reservamos.

Lavamos el cilantro y desechamos los tallos, reservamos las hojas envueltas en un paño de cocina, esto es para eliminar el exceso de agua.

Escurrimos el calabacín presionando con la mano y lo introducimos en el vaso de la batidora.

Le añadimos el tomate, cebolleta, cilantro, unas gotas de zumo de limón, unas gotas de aceite de oliva (se me ocurrió para aportarle un poco de cremosidad al no llevar aguacate) y unas gotas de Tabasco.

Trituramos al gusto.

Rectificamos de sal.

Si vemos que no nos queda muy espeso, lo ponemos sobre un colador de malla fina y dejamos un ratito en el frigo que escurra un poco más.

Servimos con nachos, yo no tenía y troceé unas tortitas mexicanas, las pinté con un poco de aceite mezclado con colorante y las tosté en la sartén hasta que estuvieron crujientes.

Espero que os guste.

Sin duda es un “Guacamole” con menos calorías y está riquísimo, doy fe…

 

Salsa de tomate casera con remolacha

Ahora, que los tomates tienen tan poco color, se me ha ocurrido esta salsa que me ha quedado riquísima y con un color espectacular, qué os parece?

Ingredientes:

1 kilo de tomate maduro

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajos

1 remolacha grande cocida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Azúcar

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos a daditos las verduras.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.

Pochamos la cebolla junto a los ajos.

Le añadimos los pimientos y continuamos pochando.

Por último los tomates pelados y troceados (podemos usar una lata grande de tomate troceado).

Cuando esté todo bien pochadito le añadimos la remolacha cocida que previamente habremos chafado con un prensapatatas ó tenedor. Le ponemos sal, pimienta y una cucharada de azúcar.

Dejamos sofreir todo junto hasta que la salsa reduzca y empiece a aparecer el aceite en la superficie, retiramos.

Pasamos todo por un pasapurés de los de toda la vida..me gusta más la textura que queda , rectificamos de sal.

Dejamos reposar un par de horas en el frigo, de esta manera espesa más.

Ya podemos guardarla para utilizarla a nuestro gusto.