Landare & Velorus (pimientos de piquillo de Navarra )

Las marcas Landare&Velorus utilizan, para envasar sus pimientos de piquillo de Navarra, el proceso FRESH&TECH que tiene por objeto recuperar los sabores de antaño de sus verduras sin renunciar a la preparación cómoda de nuestros platos.

Su secreto es no usar calor como método de conservación del pimiento, contrariamente a lo que se hace al embotar conservas.

Todos sabemos que las altas temperaturas degradan los nutrientes, sabores y aromas. Su proceso consiste en un buen asado, como el de antes, pelado , envasado al vacío y aplicación de presión que frente al calor no altera los alimentos, de esta manera conservan todas sus propiedades y su sabor.Sus frutos son cosechados en parcelas acogidas a la Denominación de Origen de Lodosa y asados en horno tradicional a leña.

¿Cuál es el secreto de su intenso sabor?

El pimiento del piquillo “LANDARE” es seleccionado, asado en horno de leña, pelado a mano y tratado en frío con altas presiones, con el ya mencionado proceso FRESH&TECH (sin aplicación de calor). Por ello podemos disfrutar de su sabor natural, aroma, textura y propiedades nutricionales durante todo el año.

Os aconsejo un paseíto muy interesante por su web:

http://www.freshtech.es/index.html

Conservas Artesanas Rosara (nuevos productos)

Hoy os traigo, de nuevo, las magníficas Conservas Artesanas Rosara. En el corazón de la ribera Navarra, a orillas del río Ebro crecen los mejores frutos de la huerta. El clima propicio, la fecunda tierra y el buen hacer de sus gentes se conjugan para conseguir los mejores productos, y Conservas Artesanas Rosara, los recoge y prepara artesanalmente para que los disfutemos.

Desde su fundación en 1986 esta conservera ha tenido como objetivo principal ofrecer calidad seleccionando frutos de reconocido prestigio como los espárragos de Navarra, los pimientos del piquillo de Lodosa o las alcachofas de Tudela. El proceso es enteramente artesanal lo que implica: pelado a mano, envasado sin conservantes ni colorantes, asado con leña, etc.

Esta vez, y coincidiendo con sus 25 años, lanzan al mercado nuevos productos:

Pimientos de cristal al natural, son unos pimientos tan finos que parecen de cristal. Los asan a leña, pelan a mano y envasan en dos colores, rojo y entreverados, de sabor dulce y delicado se pueden utilizar para acompañar cualquier plato e incluso solos están deliciosos.

Pimientos de piquillos confitados, asados con leña de haya, pelados sin agua para que no pierdan sabor y confitados a fuego lento con vino tinto y azúcar moreno integral de caña. El resultado unos pimientos dulces de textura firme, con aroma a ahumado y un sabor çunico.

Salsa Brava, para acompañar patatas, huevos fritos ó simplemente para dar “alegría” a cualquier plato.

Disponen de muchas delicias más que podéis disfrutar visitando su web:

http://www.rosara.com/

Alcachofas de Benicarló

El área de cultivo de la Alcachofa de Benicarló se reparte entre los terminos de Benicarló, Vinaròs, Càlig y Peñíscola. Los terrenos con pendientes medias inferiores al 5% están prácticamente a nivel del mar, aunque en las zonas periféricas del interior hay una cierta elevación. Ello da lugar a un microclima especial que hace que la variedad cultivada, la “Blanca de Tudela” en las categorías Extra y Primera, adquieran una compactación y apiñado del fruto con la consiguiente calidad del producto, que se traduce en unas buenas cotizaciones en el mercado. También destacan las prácticas culturales del agricultor de la zona.

Denominación de origen: El proceso de elaboración comienza con la recolección en campo, transporte a almacén y descarga del producto, con envase adecuado, de forma que no se deteriore la calidad del producto. Seguidamente se procede a su tría con una rigurosa selección individual, los productos seleccionados pasarán a su calibrado, envasado, etiquetado, inspección y paletización a la zona de expedición, para su carga y distribución a los diferentes mercados o puntos de venta.

En torno a la alcachofa se celebra todos los años en la zona de producción la tradicional “Torrá popular”que consiste en hacer las alcachofas a la brasa. Hay que destacar la colaboración de muchos labradores que voluntariamente preparan todo lo necesario para el acto.

Si queréis tener en casa este productos y otros de la zona, os dejo su tienda on-line:

http://www.alcachofadebenicarlo.com/

Solomillo de Buey Strogonoff

Aprovechando que tenía solomillo de Buey de excelente calidad, me decidí por esta receta originaria de Rusia, espero que os guste.

Ingredientes:

Solomillo de Buey (yo, de Trasacar), 250 grs.

Champiñones ó setas frescas al gusto

1 cebolla

Mantequilla

Coñac

Harina

Sal

Pimienta

Caldo de carne casero ó preparado

Nata de cocinar

Instrucciones:

Cortamos la cebolla pequeñísima (brunoise) y la ponemos en una sartén amplia con una cucharada grande de mantequilla.

Pochamos a fuego lento,salpimentamos.

Cuando la cebolla esté, añadimos los champiñones ó setas troceaditos.

Dejamos hacer hasta que evapore todo el agua que sueltan.

Subimos el fuego y añadimos una cucharada de harina, la dejamos freir un poco y enseguida vertemos un buen chorro de coñac.

Cuando evapore el alcohol, vertemos un vaso de caldo de carne y dejamos reducir, reservamos caliente.

En otra sartén, y a fuego fuerte, salteamos el solomillo cortado a tiras finas hasta que esté marcado por todos los lados, salpimentamos.

Añadimos el solomillo a la preparación antes reservada y ponemos de nuevo al fuego bajo.

Le vertemos un brick de nata y dejamos un par de minutosque reduzca y espese. Rectificamos de sal y pimienta.

Servimos acompañado de arroz cocido, yo lo he adornado con pimienta rosa picada.

Trasacar (Productos de Lujo/Asturias)

Trasacar es una empresa asturiana, con una trayectoria de más de 25 años, cuya actividad comercial se desarrolla dentro del marco más exclusivo del sector de la alimentación, ofreciendo servicio a la alta restauración en el ámbito nacional.

Para mantener las características, de un producto sobresaliente hasta el momento de su consumo, es obligado disponer de unas instalaciones técnicamente intachables. En Trasacar los controles sanitarios, según las normativas de la CEE son complementados con análisis bimensuales de todas las instalaciones, realizados a petición propia por empresas especializadas.

La esmerada selección individualizada de las piezas supone un esfuerzo contínuo para poder alcanzar el perfil de calidad que siempre se han  propuesto para satisfacer las exigencias de sus clientes, quienes sin duda alguna son el mejor aval y constituyen el mejor estímulo y garantía de la trayectoria de Trasacar.

En este caso os presento una pequeña muestra de sus excelentes carnes:

Chuleta de Buey y solomillo de buey, la imagen dice todo sobre su calidad:

A su calidad suman un servicio eficaz, que va desde la rigurosa selección personalizada para cada uno de sus  clientes, teniendo en cuenta sus gustos y preferencias, hasta su sistema de reparto por España a través de rutas semanales, y una entrega permanente de mercancía en un plazo máximo de 48 horas a lo largo de todo el territorio nacional.

Aquí os dejo su tienda online por si deseáis tener en casa estos productos excepcionales:

http://tiendagourmettrasacar.com/

Patatas violetas

Ya sabéis que me gusta descubrir nuevos productos y compartirlos con vosotr@s.

En esta ocasión, encontré estas curiosas y preciosas patatas violetas, son un poco caras, pero comprando un par de ellas y cortándolas finas, podemos decorar un plato en una ocasión especial.

He buscado información y la más completa está aquí:

Popularmente se conoce como patata violeta a una variedad, de este ancestral y apreciado tubérculo,  de color violeta que puede variar en su tonalidad, e incluso mostrar tonos más azulados o jaspeados con tonos blanquecinos, esto debido a los múltiples intentos de hibridar y cultivar esta selecta patata conocida también como Vitelotte, Négresse, Trufa de China o patata azul, morada o negra, entre otros nombres.

La patata violeta o vitelotte se distingue por tener una piel morada, casi negra, y una carne violeta, hay además distintas variedades de patata violeta, es decir, las hay alargadas como las patatas ratte, las hay también redondas. Aunque pueda parecer que la patata violeta es un cultivo joven, la verdad es que es muy antiguo, poco habitual, menos productivo que las patatas blancas.

Al parecer se desconoce su historia y su origen, no obstante, éste se lo otorgan a América del Sur. Como comentábamos, ahora hay distintos tipos de patata violeta, pero es la que se muestra en la fotografía la que se conoce como Vitelotte, de forma alargada, cilíndrica, oblonga, con la piel muy oscura fina y con muchos ojos hundidos, y una carne de intenso color violeta con algunas pinceladas claras según la pieza.

Es de recolección tardía, con elevado contenido de almidón, y se puede cocinar como el resto de patatas: asadas, hervidas, fritas, en puré,  chips… su sabor es a patata aunque quizás con una particular suavidad.

Sobre sus propiedades nutricionales podríamos decir que se encuentran por encima de las patatas blancas, particularmente por el color que tienen.

El color violeta de estas patatas, igual que el de otras frutas y verduras de colores que van del rojo al morado (grosellas, arándanos, col lombarda, naranja sanguina, cebolla morada…), es debido a las antocianinas, el pigmento vegetal hidrosoluble que se halla en las vacuolas de las células. Diversos estudios han mostrado que las antocianinas tienen efectos terapéuticos, son antioxidantes, es decir, reducen los radicales libres y con ello, los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares, patologías neurológicas e incluso cáncer.

No es fácil encontrar patata violeta en el mercado, a no ser que sea por encargo o en tiendas especializadas. Su precio es superior al que estamos acostumbrados a pagar por las patatas, alrededor de 5 euros el kilo. Yo las he comprado en el Mercado de la Boquería (Barcelona).

Fabes de Asturias “El Ventolín”

Fabes “El Ventolin” nace con la intención de trasladar al consumidor final la posibilidad de disfrutar del delicioso sabor que se aúna cuando se trata de una pequeña cosecha. No obtienen grandes cantidades de producto, su objetivo es mediante un cultivo natural garantizar que toda Fabe que sale de su producción dispone de unas cualidades culinarias que la hacen única en el mercado.

Se localiza en un pueblecito de la costa Asturiana llamado Tablizo, elevado unos 100 m sobre el nivel del mar y con una magnifica orientación para el cultivo de Fabes.

El buen paladar certifica que las cualidades de cualquier producto gastronómico va directamente relacionado con la calidad de la tierra, sus componentes minerales, el abono, la disposición u orientación solar, etc.

En Fabes “El Ventolin”, se han preocupado por impulsar y mantener sus señas de identidad, calidad y pureza en el cultivo y para ello no han reparado en esfuerzos. Es miembro del Consejo Regulador Denominacion Especifica Faba Asturiana con número de productor 561.

El Consejo Regulador Faba Asturiana se crea para la defensa del producto que ampara los productores y empresas envasadoras que lo comercializan, así como para afianzar y asegurar a corto y a largo plazo la producción de FABA ASTURIANA y la rentabilidad económica de la misma. Para que se produzca se necesita el COMPROMISO tanto de productores como de envasadores.

El Consejo Regulador IGP FABA ASTURIANA, controla el proceso de producción y envasado ejerciendo labores de control sobre parcelas y almacenes de los productores y empresas inscritas.

La auténtica Faba Asturiana se comercializa, siempre envasada, en saquetes, al vacio, con embutido y cocinada. Los envases son como maximo de 1kg y llevan la marca de la empresa y la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador, certificando su calidad y origen.

Flan de avellanas y Ratafía Russet (licor)

No dejéis de probar este riquísimo flan..La  Ratafía es un licor de hierbas y nueces típico de Cataluña y de un sabor delicioso. Se puede tomar sólo ó realizar con él ricas recetas.

Ingredientes:

3 huevos

75 grs. de avellanas peladas

70 grs. de azúcar

250 c.c. de leche

125 c.c. de licor Ratafía (yo, de LaImperial Gastronómica)

Caramelo líquido

Instrucciones:

Calentamos el licor hasta que evapore el alcohol, dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 200 grados poniendo dentro  un recipiente con agua, lo suficientemente grande para poner dentro el molde con el flan puesto que deberá cocer al baño María.

Caramelizamos el molde a utilizar con el caramelo líquido.

Ponemos todos los ingredientes restantes en la batidora junto al licor ya frío.

Trituramos todo bien hasta que no se noten trozos de avellanas.

Vertemos en el molde caramelizado y lo introducimos en el horno dentro del recipiente con agua.

Horneamos durante unos 35 minutos ó hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia.

Dejamos enfriar y guardamos en el frigo durante varias horas.

Desmoldamos y decoramos con avellanas molidas.

La Imperial Gastronómica

La Imperial Gastronòmica presenta a través de este espacio web una selección de los productos gastronómicos más exclusivos de la geografia catalana. Productos que han sido elaborados con las mejores materias primas a partir de procesos rigurosos. Una clara apuesta por la calidad y la excelencia.

El potencial gastronómico de Cataluña ha quedado ampliamente demostrado a través de grandes cocineros de renombre mundial, pero es realmente en el trasfondo de estos fogones donde encontramos la esencia, que no es otra cosa que el producto individual. Este producto de proximidad, singular y excepcional, elaborado con esfuerzo, paciencia y esmero, se nos presenta a través de  laimperial.cat con todo su esplendor y lleno de matices, que lo convierten en toda una gozada para el paladar y un atractivo para la vista.

Han contactado con una serie de elaboradores, de mayor o menor dimensión, reconocidos o prácticamente desconocidos, para poder ofrecer unas producciones limitadas que se apartan, a menudo, de los circuitos comerciales tradicionales. Aceites, vinos, cava, queso, embutidos, chocolate, conservas, galletas, son entre otros, productos que forman parte de la cultura popular de Cataluña desde hace siglos. Por suerte, muchos han sido los productores que se han mantenido fieles con los procesos de elaboración, garantizando en todo momento la calidad de su producto. Otros, que con el paso del tiempo habían desaparecido se han recuperado y revitalizado con fuerza, como es el sector cervecero que ha visto consolidarse un mercado de gran nivel y que cuenta con una presencia destacada de marcas y variedades.

Algunos de sus productos podéis observarlo en la foto superior y si los queréis disfrutar cómodamente en vuestras casas os muestro su tienda-online:

http://www.laimperial.cat/es/

Naranjas Lola (nuevos productos)

Ya os he hablado en otras ocasiones de Naranjas Lola  y su gran variedad de productos: naranjas de zumo y de mesa (naranjas navelinas, naranjas navel lane late, naranjas sanguinas), mandarinas, limones,  pomelos, melones.

Todos sus productos son cultivados de manera tradicional y respetando el medio ambiente., consiguiendo así una calidad y sabor que ya han sido reconocidos por  los grandes chefs: Ferrán Adriá, Martín Berasategui..etc ya son conocedores de las excelencias de estos productos.

Federico Aparici y su mujer, Lola Colomar (quien da nombre a las ya populares Naranjas Lola) y familia, están siempre tratando de innovar y crear nuevos productos. En este caso, en sus propios obradores preparan estas especialidades: Cocas y mermeladas caseras, elaboradas de forma completamente artesanal siguiendo recetas que pertenecen a su familia desde hace generaciones.

Las cocas son un dulce típico de la zona levantina. La coca de almendra es uno de los dulces más típicos . La coca de pasas, nueces y dátiles hará las delicias de los amantes de los dulces. Sus mermelada de naranja y mermelada de clementina las elaboran de forma artesanal con sus propios cítricos.

Comprando en su tienda-online  podéis recibir en casa cómodamente sus cítricos y añadir las  cocas y/o mermeladas. Las cocas se envían en paquetes de dos unidades, de la misma clase o una de cada. Cada coca tiene un diámetro aproximado de 19 cm y un peso aproximado de 200g. Cada tarro de mermelada tiene un peso neto de 300g.

En casa ya las hemos probado y son una auténtica delicia!.. por eso os las estoy recomendando, ya sabéis que me gusta compartir con vosotr@s los productos que realmente merecen la pena.

Aquí su web:

http://www.naranjaslola.com/