Pinchitos de pollo con arroz y alcachofas

Para esta receta necesitamos muy pocos ingredientes porque el aliño que lleva la carne de pinchitos ya le da suficiente sabor al guiso y queda fantástico.

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de pollo con aliño de pinchitos (podemos comprarla preparada ó lo hacemos en casa)

1 cebolleta mediana

1/2 pimiento rojo

6 corazones de alcachofas a cuartos(yo de Cynara)

Aceite de oliva virgen extra

Arroz redondo

Caldo ó agua (el doble que la cantidad de arroz)

Sal y pimienta negra

Instrucciones:

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela plana ó paellera.

Troceamos pequeñita la carne y la salteamos hasta que empiece a dorarse, retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite que ha quedado sofreímos la cebolleta y el pimiento troceados pequeñitos.

Continuamos añadiendo las alcachofas, seguimos sofriendo.

Enseguida le añadimos el caldo ó agua caliente y la carne reservada, dejamos cocer a fuego vivo 5 minutos.

Incorporamos el arroz, bajamos el fuego y cocemos unos 12-14 minutos.

Retiramos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos más.

Servimos con unas hojitas de tomillo fresco (opcional).

Bastoncitos de pollo en adobo agridulce

21012013848Un inventillo, espero que os guste.. :-)

Ingredientes:

250 grs. de filetes de pollo cortado a tiras finas

100 c.c. de vino Pedro Ximénez

50 c.c. de vino blanco

1 cucharada de salsa de soja

1 chorrito de agua

1 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de cominos molidos

1 cucharadita de laurel molido (ó una hoja troceada)

3 dientes de ajos pelados

Sal

Pimienta

Harina para rebozarlos

Aceite de girasol para freírlos

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Instrucciones:

Ponemos en un mortero los ajos pelados y troceados, el orégano, laurel, cominos, unos granos de sal gruesa y majamos hasta hacer una pasta.

Le añadimos los líquidos y removemos muy bien, ese será el adobo.

Salpimentamos las tiras de pollo y ponemos en un bol.

Le añadimos el adobo, que debe cubrirlos bien, removemos y dejamos reposar en el frigo varias horas.

Una vez pasado el tiempo aconsejado, ponemos aceite a calentar.

Escurrimos muy bien las tiras de pollo poniéndolas en un colador mientras se calienta el aceite.

Las enharinamos sacudiendo el sobrante y freímos hasta dorar.

Dejamos sobre papel absorbente y, a continuación,  servimos solas ó acompañadas de alguna salsa al gusto.

 

Fajitas de pollo

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He preparado estas ricas fajitas de pollo, receta de Jaime Oliver, a ver si os gusta

Ingredientes:

Wraps (yo de tomate de Zanuy)

2 pechugas de pollo fileteadas

1 pimiento rojo y otro verde

1 cebolla mediana

2 limas ó limones

1 cucharada de pimentón

1 pizca de comino molido

Sal

Pimienta

1 yogur natural

Aceite de oliva

Queso rallado

Cebollino

1 tomate grande rojo y firme

Cilantro fresco

Instrucciones:

Cortamos las pechugas de pollo, la cebolla y los pimientos en tiras de aproximadamente el mismo tamaño y los ponemos en un bol.

Añadimos el zumo de media lima o medio limón, el comino, el pimentón, un chorro de aceite, la sal y la pimienta.

Lo mezclamos todo bien en el bol y lo dejamos marinar durante un par de horas mientras preparamos el resto.

Cortamos en cubitos pequeños el tomate y le añadimos cilantro picado al gusto, el zumo de media lima ó limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite, removemos todo y reservamos.

Ponemos el yogur en un bol y le añadimos cebollino picado, pimienta y un chorrito de lima ó limón, removemos y reservamos.

Ahora vamos con el pollo:

Ponemos un hilo de aceite en una sartén amplia y llevamos a fuego fuerte.

Salteamos el pollo, pimientos y cebolla juntos y con el jugo de maceración.

Lo cocinamos sólo unos minutos y revolviendo para que el líquido se evapore, tome el colorcito doradito y quede al dente. Reservamos caliente.

Ponemos los wraps, uno encima de otro, envueltos en un paño de cocina bien limpio.

Los llevamos microondas durante 2 minutos.

Servimos enseguida junto al salteado de pollo acompañados de los dos tipos de salsas reservada (ensalada de tomate y de yogur) y queso rallado al gusto.

Cada comensal los rellenará a su gusto.

Fideuá de pollo

 

Ingredientes:

Filetes de pollo, 500 grs.

Fideos de fideuá, 250 grs.

Caldo de carne, cantidad necesaria (yo, ecológico de “Costa-Eco”)

Champiñones

Cebolla

Pimiento rojo

Ajos

Tomate rallado

Colorante

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Limpiamos  los filetes de pollo de grasillas que puedan tener y los troceamos no muy grandes.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y salteamos el pollo hasta que pierda el color de crudo y tome un poco de colorcito, salpimentamos y reservamos.

En el aceite que queda en la cazuela sofreímos la cebolla y un par de dientes de ajos, todo picadito.

Cuando esté añadimos pimiento rojo picadito y seguimos sofriendo.

A continuación los champiñones a rodajitas hasta que evapore el agua que suelta.

Seguimos con el tomate rallado y el colorante, dejamos reducir.

Vamos calentando el caldo.

Cuando el sofrito esté listo ponemos los fideos y revolvemos todo para que se impregnen bien.

Vertemos caldo caliente, hasta cubrir los fideos.

Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernos y secos. Si necesita más caldo lo vamos añadiendo caliente.

Rectificamos de sal, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Pollo relleno de Sobrasada y queso

Ingredientes:

Pechugas de pollo

Sobrasada de buena calidad(yo, de Mallorca Delicatessen)

Queso en lonchas que funda bien

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Intrucciones:

Vamos precalentando el horno a 220 grados.

Limpiamos y abrimos las pechugas dejándolas finas para rellenarlas después, salpimentamos ligeramente.

Les ponemos en el centro un par de lonchas de queso y 3 rodajas de sobrasada desmenuzada.

Envolvemos bien cada pechuga como si se tratase de un brazo gitano, procuramos que quede bonita forma.

Las colocamos con la abertura hacia abajo en una fuente que pueda ir al horno, si las envolvemos bien no necesitamos atarlas.

Le ponemos por encima un hilillo de aceite.

Las horneamos durante unos 35-40 minutos.

De vez en cuando le vamos poniendo por encima, con una cuchara,  el jugo que va soltando la sobrasada para que se doren y queden con bonito color.

Servimos enseguida cortada a rodajitas con la guarnición elegida, yo le puse patatas fritas.

Aconsejable 100%

Pollo con guisantes

Que diferencia abismal hay entre los guisantes congelados y los frescos! Este año hemos tenido la suerte que unos amigos nos han regalado guisantes frescos de su huerto, de una calidad excepcional y con el sabor “de los de antes”.

Los hemos disfrutado en varias recetas, qué textura, qué sabor, merece la pena perder un ratito desgranándolos..

Ingredientes: (cantidades orientativas para 4 personas)

1/2 kilo de pollo limpio y troceado (muslos ó contramuslos deshuesados)

300 grs. de guisantes frescos (pesados ya desgranados)

1 zanahoria

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Vino blanco

1 cebolla

3 dientes de ajos

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta negra

Caldo ó agua con un cubito de concentrado de verduras

Instrucciones:

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia.

Salteamos las presas de pollo (sin pieles ni huesos) por todas sus caras, a fuego fuerte, junto a los ajos pelados y enteros y dados un golpe, y la hoja de laurel.

Cuando tenga un bonito color salpimentamos y retiramos, reservamos.

En ese aceite que queda sofreímos la cebolla muy picadita y la zanahoria cortada a cubitos, hasta que estén completamente pochadas.

Añadimos una cucharada de harina y dejamos tostar un poco.

Ponemos los guisantes y removemos un minuto.

Vertemos un buen chorro de vino y dejamos que evapore el alcohol

Salpimentamos el conjunto.

Vertemos caldo caliente hasta cubrir.

Introducimos el pollo reservado con los ajos y el laurel.

Dejamos a fuego lento y tapado hasta que estén tiernos los guisantes, aproximadamente unos 15 minutos.

Si vemos que queda caldoso, destapamos la cazuela, subimos el fuego y dejamos reducir la salsa.

Rectificamos de sal y acompañamos de puré de patatas con sofrito de ajos.

Yo he aprovechado que tengo las plantas de perejil en flor y he adornado el puré con una de ellas, tienen un sabor concentrado a perejil que es una delicia!

Salchichas de pollo al vino

Ingredientes:

Salchichas frescas de pollo 1/2 kilo

Ajos

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

Sal

Instrucciones:

Lavamos muy bien las salchichas, las secamos y pinchamos por varios sitios con una brocheta (esto es para que no se rompa la piel y conserven la forma).

Picamos pequeñitos 2 ó 3 dientes de ajos y un poco de perejil fresco, reservamos.

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia y llevamos al fuego.

Salteamos las salchichas hasta que empiecen a dorarse ligeramente.

En ese momento añadimos los ajos y el perejil picados, le damos un par de vueltas cuidando que el ajo no se queme.

Enseguida le añadimos un buen chorro de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol, y bajamos el fuego.

Dejamos cocer unos 5 minutos hasta que la salsa espese, si necesita un pelín de agua se la añadimos y dejamos reducir.

Rectificamos de sal.

Servimos enseguida con una guarnición al gusto (yo he puesto patatas a lo pobre).

 

 

Cous-Cous de pollo especiado y verduras

Esta receta de cous-cous no tiene mucho que ver con la original ya que la he preparado “a mi libre albedrío” :-)

Espero que os guste..

Ingredientes:

Filetes de pollo

Calabacín

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla morada (por el colorido pero podéis ponerle la que os guste)

Zanahoría

Cous-Cous precocido (ahorra mucho tiempo)

Especias al gusto (yo he usado mezcla para pinchitos morunos)

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Salsa de soja

Miel

Sal

Pimienta negra molida

Instrucciones:

Los filetes de pollo serán finitos y los cortaremos a tiras pequeñas, los ponemos en un bol.

Le añadimos especias de pinchitos morunos al gusto ó las que os más os gusten, además le ponemos un poco de sal, un pequeño chorrito de vino blanco y otro de aceite.

Removemos bien para que se impregne la carne, tapamos con film y dejamos reposar varias horas en el frigo.

Cuando esté la carne reposada seguimos con la receta:

Lavamos y secamos la verdura.

La hacemos bastones del tamaño aproximado de las tiras de pollo.

Ponemos 5 ó 6 cucharadas de aceite en una sartén amplia.

Salteamos la verdura a fuego fuerte, procurando que quede al dente y no se nos queme, para ello iremos removiendo con mimo, retiramos y en ese momento salpimentamos. Mantenemos caliente.

En la misma sartén saltearemos el pollo con todo su jugo de maceración, lo haremos a fuego fuerte y sólo el tiempo de dorarse para que no se seque, retiramos.

En el jugo que ha quedado en la sartén añadimos 2 cucharadas de miel y 2 de salsa de soja, dejamos que suba el hervor, retiramos y vertemos sobre el pollo. Mantenemos caliente.

Preparamos el cous-cous según indica el paquete (para ello se usa la mantequilla que indico en la receta.

Montamos el plato poniendo de base el cous-cous y por encima las verduras y el pollo, servimos enseguida.

 

 

 

Fritada de pollo

Ingredientes:

Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, 500 grs.

1 calabacín mediano

1 pimiento rojo  ¨¨

1 pimiento verde  ¨¨

1 cebolleta                ¨¨

2 zanahorias tiernas

2 dientes de ajos

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Vino dulce

Salsa de soja

Instrucciones:

Limpiamos perfectamente de pieles y grasillas los contramuslos, los lavamos, secamos y troceamos a taquitos pequeños, reservamos.

Lavamos las verduras.

El calabacín sin pelar lo troceamos a bastones pequeños.

Las zanahorias las pelamos y rallamos con la parte gruesa del rallador.

Los pimientos los despepitamos, lavamos y troceamos a bastones similares a los de calabacines.

La cebolleta la pelamos y cortamos en juliana.

Los ajos los pelamos y dejamos enteros.

Ponemos una cazuela amplia  con un fondo de aceite de oliva virgen extra.

La llevamos al fuego y ponemos dentro los dos dientes de ajos pelados, esto es para comprobar la temperatura del aceite.

Cuando empiecen a freírse los retiramos  y añadimos los taquitos de pollo sin ponerles sal.

Los dejamos hasta que estén hechos y empiecen a tomar colorcito, retiramos y reservamos.

A continuación, freímos los pimientos, los retiramos y reservamos.

Seguidamente la cebolleta y hacemos lo mismo.

Por último los calabacines con las zanahorias.

Una vez  preparados, los introducimos todos juntos en la cazuela y removemos con mimo.

Salpimentamos y esperamos que coja temperatura.

En ese momento le vertemos un buen chorro de vino dulce y dejamos evaporar el alcohol.

Por último un buen chorro de salsa de soja.

Esperamos un minuto que se integre todo y retiramos.

Servimos enseguida sólo ó sobre un lecho de patatas fritas.

Para esta receta he utilizado:

Aceite de oliva virgen extra “Oliva Oro”

Verduras de “El Portal de la fruta.com”

Higaditos de pollo en salsa

Esta receta es una de las preferidas de mi marido, casi la que más. Cuando se la preparo es como un festín para él,  no la hago muy a menudo porque es el único en casa al que le gusta, pero el día que me decido hago varias raciones y las congelo.

Ingredientes:

500 grs. de higaditos de pollo

4 dientes de ajos

1 cucharada de cebolla frita

1 cucharadita de tomillo seco

1/2 vaso, de los de agua, de vino blanco

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos los higaditos y los colocamos en un bol.

Lo salpimentamos y le añadimos los ajos muy picados, el tomillo, la cebolla y 6 cucharadas de aceite.

Lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos macerar durante 1 hora en el frigo.

A continuación, ponemos una sartén amplia al fuego y cuando esté caliente volcamos el contenido del bol.

Dejamos sofreir todo junto hasta que se evapore el líquido que sueltan los higaditos y empiecen a dorarse ligeramente por todos los lados.

En ese momento vertemos el vino, dejamos evaporar el alcohol y reducir y espesar la salsa dando movimientos en giro a la sartén.

Servimos enseguida acompañado de patatas fritas.