Gazpachuelo malagueño

El gazpachuelo es una receta típica de Málaga, un plato de pescadores. Se trata de una sopa caliente con huevos, batida la yema y cuajada la clara, y que se adereza con vinagre o limón.Se ponen a hervir las patatas sólo con agua y sal. Mientras, se elabora una mahonesa con la yema del huevo y aceite (con mucho cuidado para que la mahonesa no se corte). La clara del huevo se añade a las patatas para que se cuaje. Cuando las patatas hayan hervido, se va añadiendo agua a la mahonesa para disolverla en el caldo(también con precaución para que la mahonesa no se corte). Una vez disuelta la mahonesa en el caldo, se mezcla todo en la olla. Se come con cuchara y pan mojado en el caldo. Otras variantes que se pueden cocinar es hervir las patatas con almejas, gambas peladas, chanquetes ó pescado blanco.

Hay muchas recetas diferentes, yo he optado por la de pescado blanco, concretamente filetes limpios de merluza.

Ingredientes:

1/2 kilo de filetes de merluza sin piel ni espinas

4 patatas medianas

Agua

Sal

Para la mayonesa:

1 huevo

250 c.c. de aceite de girasol

sal

Vinagre

Instrucciones:

Pelamos y cortamos a rodajas gorditas las patatas.

Las ponemos en una cazuela cubiertas de agua y un poco de sal

Preparamos la mayonesa, reservamos.

Cuando las patatas estén tiernas añadimos el pescado troceado, bajamos el fuego.

Cogemos un cacillo del caldo de las patatas y lo añadimos a la mayonesa, poco a poco y sin dejar de batir para que no se corte.

Vertemos muuuuy despacito sobre la cazuela y vamos meneándola para que se integre bien.

Dejamos cocer el conjunto 5 minutos.

Rectificamos de sal y servimos en seguida.

Truco: si véis que la salsa tiene grumitos (eso fué lo que me ocurrió a mí), sacamos las patatas y el pescado y los colocamos en otro recipiente, la salsa la batimos con el brazo de la batidora y volvemos a introducir el pescado y las patatas y, solucionado!

Hornazo “Floruca” (de coco y naranja)

Le he puesto mi nombre a este hornazo porque es de mi invención y quería dejar constancia de ello. En estos mundos virtuales es muy común que haya gente que se apodera del trabajo de otros sin ningún tipo de escrúpulos..

En Huelva, mi tierra, el hornazo es un dulce típico de Semana Santa pero se puede encontrar durante todo el año en las pastelerías. Sus ingredientes principales son la almendra y el cabello de angel. Yo he hecho uno completamente diferente pero igual de delicioso, animaros a probarlo, no os defraudará.

Ingredientes:

Base:(tomamos como medida un vaso de los de agua)

2 vasos y 1/4 de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura Royal

Pizca de sal

3/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra

3/4 de vaso de vino fino

La piel de una naranja entera(ecológica para que no haya restos de pesticidas)

1 chorrito de anís

1 cucharada de semillas de anís ó matalahúga

Relleno:

3 huevos

Ralladura de piel de 2 naranjas

1 vaso de azúcar

1 vaso de mermelada de naranja casera ó envasada (yo, de “Naranjas Lola”)

5 cucharadas colmadas de coco rallado

1 cucharada de canela molida

Para espolvorear:

Semillas de sésamo

Canela molida

Instrucciones:

Empezamos preparando la base:

Tamizamos en un bol la harina junto a la levadura y pizca de sal.

Ponemos en un cazo el aceite, vino, anís, matalahúga, piel de naranja, llevamos al fuego.

Cuando empiece a hervir dejamos unos segundos y retiramos. Desechamos la piel de naranja.

El contenido del cazo en caliente lo vamos añadiendo en hilillo al bol de la harina, vamos removiendo con cuchara de madera hasta integrar.

Amasamos con la mano hasta hacer una masa que se despegue de las paredes del bol. Dejamos en el frigo durante una hora.

Precalentamos el horno a 150 grados.

Forramos una bandeja con papel de horno. La cantidad de masa indicada da para un hornazo del tamaño de la bandeja del horno.

Cuando la masa haya reposado la extendemos sobre la bandeja preparada, lo hacemos con la mano y poquito a poco, los bordes lo subimos ligeramente para que el relleno no se salga.

Una vez bien extendida y fina preparamos el relleno:

Batimos muy bien los huevos con el azúcar.

Le añadimos la mermelada, ralladura de naranja, coco rallado y canela, seguimos batiendo hasta integrar todo.

Extendemos este relleno sobre la base sin llegar hasta el borde, lo igualamos bien.

Salpicamos todo con semillas de sésamo y canela molida.

Horneamos durante unos 45 minutos hasta que tome un tono doradito.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Cortamos en porciones y servimos.

Disfrutamos:

Potaje de habas secas (Málaga)

Aún estamos a tiempo, antes que lleguen los calores extremos, de tomarnos un riquísimo potaje.

Este lo descubrí aquí y me encantó, así que busqué los ingredientes y me puse manos a la obra..riquísimo y sanísimo! Algunas verduras no las tenía y lo adapté a mi gusto.

Ingredientes:

Habas secas, 200 grs.

Alubias blancas, 200 grs.

Tomate, 1 rojo

Pimiento verde italiano, 1 pequeño

Cebolleta, 1 pequeña

1 cabeza de ajos entera

Patatas, 1

Guisantes frescos, judías verdes, alcachofas (ú otras que os apetezcan, yo les puse guisantes y borraja)

Azafrán ó colorante

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Instrucciones:

Podéis poner también garbanzos, yo opté por habas secas y alubias.

Ponemos la noche anterior las habas y las alubias a remojo por separado.

Al día siguiente escurrimos y ponemos en una olla grande junto al tomate entero y pelado, el pimiento entero, la cebolla, los ajos, azafrán ó colorante y un poco de pimentón dulce.

Cubrimos de agua y añadimos un buen chorro de aceite.

Cocemos hasta que estén tiernos, vamos desespumando conforme lo necesite.

Retiramos el tomate, pimiento, cebolla y ajos y lo trituramos, reservamos.

Tendremos la patata y las verduras limpias y troceadas y la añadimos cuando las legumbres estén tiernas, salamos.

Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas, si necesita más caldo ó agua lo añadimos.

Para espesar la salsa añadiremos al final el triturado.

Rectificamos de sal y servimos.

Preparamos arroz cocido y cada comensal se sirva a su gusto.

No necesita añadir ningún tipo de embutidos ni grasas animales para conseguir un potaje con fundamento y delicioso!

 

 

 

Bollos de Semana Santa

Estos bollos son típicos de Arcos de la Frontera (Cádiz). Si, como yo,  habéis tenido ocasión de probarlos, y hacéis esta receta, comprobaréis que son iguales tanto en textura como en sabor…es increíble!

Cuando ví la receta en este magnífico blog “De la vista al paladar”, me puse manos a la obra, porque he hecho varias recetas de él y todas han quedado perfectas, así que os animo a probarlos. Pongo la receta tal cual la tiene el blog mencionado para que no haya dudas.

Ingredientes:  (12 unidades)

175 grs. de aceite de oliva virgen.
5 grs. de ajonjolí (Sésamo).
5 grs. de anís verde (Matalahúga) .
50 grs. de azúcar.
500 grs. de harina.
30 grs. de levadura fresca.
10 grs. de canela en polvo.
8 grs. de sal.
100 grs. de almendras enteras y crudas.
200 c.c. de agua
Azúcar para rebozar

Instrucciones:

Freír, en el aceite de oliva, el ajonjolí y el anís verde, teniendo la precaución de no quemarlos. Apartar del fuego y dejar enfriar.

Colocar todos los ingredientes en un bol junto al aceite ya frío, excepto las almendras enteras, y amasar a conciencia.

A continuación, formar unos roscos de unos 80 gramos, haciendo primero una bola que aplastaremos y luego con el pulgar haremos el orificio 
central.

Rebozarlos en azúcar humedecida con anterioridad. Colocar 
las almendras pinchándolas en la masa.

Distribuirlos en la placa de horno cubierta con papel de hornear y dejar fermentar hasta doblar su volumen (tarda bastante tiempo porque la masa tiene un alto contenido en grasa).

Hornear a 200ºC. 
durante unos12-14 minutos.

Dejar enfriar sobre rejilla.

Deliciosíiiisimos!

Caldo Gallego de Coles

Un plato tradicional de la Cocina Gallega pero sustituyendo los grelos por col blanca ó repollo, es delicioso y contundente para estos fríos que tenemos.

Ingredientes:

500 grs. de Fabes (yo “El Ventolín”)

Col blanca ó repollo

Unas hojas de acelgas ( opcional)

3 patatas gallegas

2 chorizos gallegos

1 trozo de unto de unos 50 grs. (en tiendas especializadas)

300 grs. de costilla salada de cerdo

2 huesos de espinazo salado

Instrucciones:

El día anterior ponemos a remojo y por separado las Fabes y la costilla y huesos.

Al dia siguiente escurrimos todo de su agua y colocamos en una olla junto a los chorizos y el unto, cubrimos de agua.

Cuando hierva desespumamos y “asustamos” el guiso con un chorrito de agua fría, esto lo hacemos en dos ocasiones.

Dejamos a fuego lento hasta que las fabes estén tiernas.

Le añadimos las verduras limpias y troceadas y las patatas peladas y cortadas a trozos chascándolas.

Dejamos hacer hasta que todo esté tierno.

Si necesita sal se la añadimos al final.

Si queremos espesar el caldo lo haremos con algunos trozos de la patata tierna y aplastadas con un tenedor.

Rosquillas fritas

Estas rosquillas las he preparado con una receta que me ha dado mi amiga Mari Ángeles Mena. Ella es una persona encantadora, llena de positividad y siempre sonriente y, sobre todo, amiga de sus amigos.  Aprovecho para darle las gracias porque son las mejores rosquillas que hemos probado y las que mejor me han quedado…atendiendo a sus explicaciones, claro..

Os cuento un poco:

Tomamos como medida un huevo: yo lo he lavado, secado, le he quitado un “sombrerito” a la cáscara para utilizar el cascarón como medida pero podéis cascar  el huevo en un vaso, marcar una rayita  donde llegue el contenido y usar el vaso como medida. Yo he hecho para un sólo huevo y me han salido 20 rosquillas hermosísimas.

Pues bien:

Ingredientes (por cada huevo que utilicemos):

1 huevo

La misma medida de:

Zumo de naranja

Aceite de oliva virgen extra

Azúcar

Resto de ingredientes:

Un chorrito de anís

Ralladura de limón al gusto

1 sobrecito de levadura (tipo Royal ó 1 sobre doble de gasificante blanco-azul)

Harina de repostería (cantidad necesaria)

Aceite para freir (yo uso de girasol que no le aporta sabor y quedan más ligeras)

Más azúcar mezclada con un poco de canela molida para rebozarlos.

Instrucciones:

Ponemos en un bol huevo, aceite, zumo y azúcar, batimos muy bien.

Añadimos ralladura de limón, chorrito de anís, batimos.

Le ponemos la levadura y disolvemos bien.

Ahora empezamos a añadir harina, poco a poco  y mezclando con cuchara de madera hasta conseguir una masa moldeable pero que se  pegue ligeramente a las manos. La cantidad es aleatoria porque depende del tipo de harina, del tamaño del huevo etc.. Yo he necesitado unos 350-400 grs. pero ya os digo que debéis probar vosotr@s. Eso sí, es preferible que la masa se pegue ligeramente a los dedos, a pasarnos de harina porque quedarían duras. Para formar las rosquillas nos engrasaremos ligeramente las manos con aceite y la bandeja donde las pongamos a reposar.

Formamos las rosquillas haciendo unos rulitos, los aplanaremos un poco con los dedos, doblamos sobre sí mismos a lo largo y juntamos los picos..esto es para que al freírse se abran y queden con la formita tan chula..me enrollo mucho y no se si me he explicado bien..jjejje (es que me gusta que si lo hacéis os quede bien…)

Cuando estén todos formados los dejamos reposar mientras se calienta el aceite. Yo suelo comprobar la temperatura poniendo un trocito de cáscara de limón y cuando empieza a freírse la retiro, bajo un poco el fuego y voy poniendo las rosquillas..como mucho de 4 en 4 que aumentan mucho al freírse.

 

Freímos a fuego medio y vamos dejando sobre papel absorbente.

Antes que enfríen las rebozamos en el azúcar con canela.

Deliciosasss!

 

AJOHARINA (Receta típica de Villacarrillo(Jaén)

Hoy os muestro una receta de las que me gustan: las tradicionales de los pueblos, las que se preparaban al amor de la lumbre y con pocos ingredientes pero daban como resultado un guiso lleno de sabor y, lo suficientemente contundente,  para alimentar a  familias numerosas…tan habitual en tiempos pasados.

En este caso es el “AJOHARINA”, receta que me ha cedido mi vecina Manoli, pero que ella, a su vez, la conoció a través de su amiga Mari Carmen Pastor (de Villacarrillo).

Agradezco a las dos el haber compartido una receta de las llamadas “de familia” y que, a partir de ahora, repetiré muy a menudo porque es riquísima!

Espero que os guste.

Ingredientes: (4 personas)

Coliflor, 1/2 unidad

Aceite de oliva virgen extra,cantidad necesaria

Cebolla, 1 pequeña

Ajos, 6 dientes

Tomate rojo, 1 grande

Pimiento verde italiano, 1 unidad

Ñoras, 2 unidades

Cominos, una cucharada

Pimentón dulce ó picante ó ambos, una cucharada

Harina, 4 cucharadas colmadas

Agua, 1 litro aprox.

Sal

Instrucciones:

Troceamos muy menudita la cebolla, 3 dientes de ajos, pimiento italiano y tomate..reservamos.

En una cazuela grande ponemos un fondo de aceite y llevamos al fuego.

Freímos las ñoras despepitadas y limpias, retiramos y ponemos en el mortero junto a los otros 3 dientes de ajos, el comino y un poco de sal. Majamos muy bien hasta hacer una pasta, reservamos.

En el aceite que queda sofreímos muy bien las verduras reservadas y dejamos reducir, le ponemos  un poco de sal.

Cuando el sofrito esté es su punto añadimos la harina, dejamos que se fría un poco y revolvemos con el sofrito.

A continuación ponemos el pimentón y el majado del mortero, mezclamos todo muy bien.

Vertemos el agua, vaso a vaso, es decir, hasta que no haya absorbido uno no vertemos el siguiente.

Ponemos a fuego bajo y ya se trata de que la harina se cueza y no se hagan grumos, para ello no dejaremos de remover con cuchara de madera como si estuviésemos preparando una bechamel ligera. Esto tardará unos 20-25 minutos.

Seguidamente añadiremos la coliflor que tendremos limpia y separada en ramitos pequeños. Si necesita un pelín de agua más se la añadimos.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna y la salsa engorde.

El guiso debe quedar con la consistencia de una bechamel clarita y la coliflor tiernita.

Rectificamos de sal y servimos caliente.

Deliciossssoooo!

Os dejo una imagen muy bonita de Villacarrillo, el pueblo de Mari Carmen y Manoli:

 

 

 

 

Rollos de Bonito de Burela en salsa de pimientos asados

Los “Rollos de Bonito” es un plato típico de la gastronomía asturiana.

Hace mucho tiempo deseaba hacerlo y he ido tomando datos de aquí y allá, como no sé la receta exacta, puesto que cada cual lo hace “a su modo”,  he hecho mi versión que ha quedado buenísima, a ver si os gusta.

Ingredientes:

Para formar los rollos:

Bonito sin piel ni espinas, 500 grs pesados ya limpios (yo, Bonito de Burela)

Cebolla pochada , 4 cucharadas

Perejil fresco picado, 1 cucharada sopera

Ajos, un diente picado finamente

Huevos, 2 pequeños ó 1 grande

Miga de pan remojada en vino y escurrida, 100 grs. aprox.

Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas

Salsa de soja, 2 cucharadas

Sal (no mucha por la salsa de soja )

Pimienta negra molida

Pan rallado, cantidad necesaria

Para la salsa:

Pimientos asados rojos, 2 grandes

Pimiento asado verde, 1 grande

Cebolla, 1 mediana

Ajos, 2 dientes

Vino blanco, medio vaso

Sal y pimienta

Otros ingredientes:

Harina para rebozarlo

Aceite de oliva virgen extra para freír los rollos

Intrucciones:

El Bonito lo desmenuzamos pequeñito a mano ó lo cortamos a cuchillo, me gusta más que picado, lo ponemos en un bol.

Le añadimos el resto de ingredientes, que indico para los rollos, excepto el pan rallado.

Mezclamos muy bien con las manos y comprobamos la cantidad que necesite de pan rallado, el justo para que podamos formar los rollos y no se abran, no debemos excedernos para que no queden secos.

Con esta mezcla formamos 4 rollos y los enharinamos ligeramente dándoles bonita forma, reservamos.

Ponemos aceite de oliva en una sartén amplia y los doramos por todos sus lados, reservamos.

Colamos el aceite y ponemos un fondo de éste en una cazuela amplia para hacer la salsa.

Picamos la cebolla y los ajos y los pochamos completamente.

Troceamos los pimientos asados y los añadimos a la cazuela, dejamos hacer unos 10 minutos, salpimentamos.

Vertemos un buen chorro de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol.

Bajamos el fuego y dejamos reducir la salsa, rectificamos de sal.

Trituramos, introducimos los rollos y dejamos unos 3 minutos por cada lado.

Retiramos y servimos en rodajas con la guarnición elegida.

Yo he acompañado de berenjenas cocidas y salteadas con ajos.

Larpeira (bolla gallega) de frutos secos

Esta riquísima Larpeira es un dulce típico gallego que descubrí en el blog “La pastelería en casa”, desde aquí se lo agradezco a su autora.

Ingredientes:

200 c.c. de nata líquida

50 c.c. de anís dulce

100 grs. de mantequilla

2 huevos+1 para pintar

1 sobrecito de levadura de panadería

50 grs. de azúcar

600 grs. de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

Frutos secos al gusto (nueces, piñones, almendras, pasas, yo le he puesto también pasas de granada que son deliciosas!)

Instrucciones:

Mezclamos harina, azúcar, sal y hacemos un volcán.

En el centro le ponemos la levadura diluída en un pelín de leche templada, los huevos, anís, mantequilla blandita.

Amasamos de dentro hacia afuera integrando, poco a poco, la harina de alrededor (podemos usar amasadora).

Seguimos hasta hacer una masa que se despegue de las manos pero que no sea dura. Podemos necesitar un pelín más de harina, se la añadiremos muy poco a poco.

Hacemos una bola que dejaremos levar tapada hasta que doble su volumen.

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Extendemos la masa con las manos hasta cubrir toda la bandeja.

La pintamos con huevo batido y repartimos los frutos secos por toda la superficie.

Volvemos a dejarla levar.

Cuando haya levado, precalentamos el hornos a 200 grados, volvemos a pintar la superficie ligeramente con huevo y horneamos durante unos 20-25 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Podemos pintarla con un almibár ó miel diluída con un poco de agua (opcional)

Como sale enorme he troceado porciones y congelado envueltas en film.

Guisantes a la catalana

Este plato es tradicional de la cocina  catalana, originario de Gerona. Me ha llamado mucho la atención algunos de sus ingredientes..el anís seco, el moscatel, el resultado..delicioso!

Ingredientes:

1 kg.de guisantes frescos

200 grs. de bacon ó panceta a taquitos

2 cebolletas tiernas

6 ajetes ó 3 dientes de ajos

Aceite de oliva virgen extra

1/2 copita de anís seco

1/2 copita de vino moscatel

1 hoja de laurel

1 ramita de hierbabuena

Sal

Pimienta negra molida

Instrucciones:

Desgranamos los guisantes, los lavamos y escurrimos, reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén amplia, no mucho porque la panceta soltará grasa.

Salteamos los taquitos de panceta ó bacon hasta que suelten toda la grasa y empiece a freírse.

Cuando estén, añadimos las cebolletas y ajetes muy picaditos, salpimentamos y seguimos sofriendo.

Una vez sofrito añadimos la hierbabuena y la hoja de laurel y, enseguida, los guisantes reservados el anís y el moscatel.

Bajamos el fuego y dejamos cocer tapados hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.

Si necesita un pelín de agua se la añadimos durante la cocción pero no deben quedar caldosos.

Rectificamos de sal y servimos.

PD: Aprovecho este post para agradecer a tod@s  l@s que dedicáis un poquito de vuestro tiempo en visitar mi cocina, porque habéis sido, hasta hoy,  más de 200.000, os habéis hecho seguidor@s de mis recetas  281 amig@s y me habéis regalado más de 2.000 comentarios..

Cuando empecé con el blog nunca creí que recibiría tanto apoyo por vuestra parte, así que estoy muy ilusionada y muy agradecida!

BESOS!