Falafels (2)

El Falafel es el plato elaborado más popular de Oriente Medio, incluídos los países no árabes. El origen de su denominación proviene, con toda probabilidad, del verbo árabe falfala, que significa «condimentar». Ciertamente, podemos afirmar que la masa del Falafel contiene la más variada y equilibrada cantidad de especias de todos los platos árabes. El Falafel se consume a cualquier hora del día, para desayunar, almorzar, merendar, cenar o, simplemente, para picar. También se toma como entremés o plato de acompañamiento, y a menudo se convierte en un plato básico y único para miles de familias de pocos recursos.

Tengo aquí publicada otra receta de Falafels por eso las he numerado con el 1 y el 2.

Son muy diferentes pero riquísimas ambas, aunque si he de elegir me quedo con esta que os muestro a continuación ya que los ingredientes son frescos y en la otra los puse secos. La ví en un video en Youtube.

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzos (pesados una vez remojados y escurridos)

40 grs. de pan rallado

1 cebolla mediana

6 dientes de ajos sin el germen interior

1 manojo de cilantro fresco

2 cucharadas soperas colmadas de comino molido

2 cucharaditas de levadura Royal

Sal

Pimienta negra molida

Semillas de sésamo

Aceite para freir

Salsa de yogur para acompañar

Instrucciones:

Ponemos en un bol amplio los garbanzos escurridos de su agua de remojo (van crudos no cocidos). Dejamos un poco de ese agua por si lo necesita la masa.

Le añadimos la cebolla troceada, los ajos pelados y a trozos, el manojo de cilantro fresco bien lavado y sin los tallos, el comino, levadura, pan rallado, sal y pimienta y un chorrito pequeño del agua de remojo (si necesitase más la añadiremos a cucharada y poco a poco).

Con el brazo de la batidora batimos todo muy, muy bien hasta hacer una pasta que se pueda moldear con las manos y sea consistente, probaremos un poco para comprobar el punto de sal:

Cuando esté la masa la dejamos reposar tapada durante media hora.

Cogemos porciones y hacemos pequeñas hamburguesitas ó le damos forma con dos cucharas (según os apetezca).

Las vamos colocando sobre una bandeja hasta tenerlas todas, las espolvoreamos con sésamo y presionamos un pelín para que se quede adherida a la masa:

Ponemos abundante aceite en una sartén y freímos los Falafels hasta que estén bien doraditos, dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Servimos caliente acompañados de salsa de yogur casera ó envasada. Ricos, ricos, ricos..

 

 

Canapés de ahumados, huevas de lumpo y salmorejo

Os muestro otra recetita fácil y rica que hemos disfrutado en estos días..

Ingredientes:

Salmón ahumado

Mojama de atún

Anchoas ahumadas

Huevas de Lumpo

Aceite (de las anchoas)

Tostas para canapés

Para hacer el salmorejo:

2 tomates rojos y carnosos

1 trocito pequeño de pimiento verde italiano

2 rebanadas de pan de molde

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

Instrucciones:

Troceamos a tiras finitas y pequeñas el salmón, mojama y anchoas.

Las ponemos en un bol con un poco del aceite de las anchoas, removemos y reservamos.

Colocamos en otro bol las huevas de lumpo.

Preparamos el salmorejo triturando todos los ingredientes en batidora, los tomates los pelaremos previamente.

Debemos conseguir una crema fina, sin grumos y emulsionada y, para ello, le iremos añadiendo el aceite de oliva poco a poco en hilillo hasta conseguir el espesor deseado. Rectificaremos de sal y vinagre.

En este caso no le puse ajo porque era para la cena y queríamos evitar “efectos secundarios”..

Servimos en una fuente con los ingredientes por separado, cada comensal se preparará a su gusto las tostas porque si las servimos con antelación el pan se humedecería.

 

 

Paté de salmón y queso crema

Este paté es muy fácil y rápido de preparar y está riquísimo.

Ingredientes:

Una tarrina de queso crema natural (tipo Philadelphia)

100 grs. de salmón ahumado

Eneldo seco

Zumo de limón

Ralladura de limón

Sal

Instrucciones:

Ponemos el queso en un bol, le añadimos unas gotas de zumo de limón y un poco de ralladura.

Batimos muy bien hasta que esté cremoso y se integren los ingredientes.

Picamos el salmón muy pequeñito a cuchillo.

Mezclamos con el queso y añadimos eneldo seco.

Probamos y rectificamos de sal y limón al gusto.

Servimos con biscotes.

Berenjenas fritas by mi marido

Esta receta de berenjenas fritas es de mi marido, es el encargado de prepararlas en casa porque nadie las hace como él, se quedan crujientes y no absorben aceite, son una delicia!

Ingredientes:

Berenjenas bien frescas y prietas (él siempre las elige de las negras y globosas, las alargadas no le gustan)

Sal marina gruesa

Agua mineral

Aceite de girasol para freir

Harina de freir (siempre usa de la marca Las Panaeras paquete azul)

Instrucciones:

Hacemos una salmuera mezclando, en un bol amplio, agua mineral y sal marina gruesa en la proporción de 1 cucharada sopera colmada de sal por litro de agua, la disolvemos bien. Debemos tener en cuenta que debe cubrir las berenjenas que introduciremos después.

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rebanadas, a lo largo, de medio centímetro de grosor aproximadamente. Si la cortamos en rodajas a lo ancho absorberían más aceite.

A continuación cortamos las rebanadas en bastones a lo largo.

Los introducimos en la salmuera y le ponemos una tapadera ó plato del revés, que al presionar se llenará del mismo agua, esto evitará que floten. Las mantendremos durante media hora como mínimo.

Seguidamente prepararemos una sartén amplia con bastante aceite de girasol y un recipiente con harina de freir.

Escurrimos y secamos muy bien las berenjenas sobre un paño de cocina.

Mientras se calienta el aceite las vamos enharinando y sacudiendo el exceso de harina , las iremos reservando sobre una bandeja porque se freirán muy rápido y hay que tenerlas todas preparadas.

Prepararemos también  la bandeja  con papel absorbente para ir depositándolas.

Cuando el aceite esté bien caliente freiremos todas en un plis-plas.

Servir enseguida.

Cuando mi marido las prepara hace muchísimas y siempre nos quedamos con ganas de más.

 

 

Tortillitas de Dorada

Ingredientes:

Una Dorada de unos 500 grs. (aproximadamente)

Perejil fresco

Cebolleta

Ajos

Colorante alimentario amarillo

Mejorana seca

Harina Yolanda

Agua de botella

Cerveza

Sal

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

Limpiamos la Dorada y le sacamos toda la carne limpia, sin espinas, pieles, escamas. Es muy entretenido pero merece la pena.

Troceamos a taquitos pequeños y la ponemos en un bol.

Le añadimos 2 cucharadas de perejil , 1 diente de ajos, 1 cebolleta pequeña, todo ello picado pequeñísimo.

Le agregamos 1/2 cucharadita de colorante, 1/2 de mejorana seca, sal, un poco de pimienta negra molida, removemos todo.

En otro bol ponemos 6 medidas de  harina Yolanda (tomando como medida un vasito de vino de los más pequeños), 2 medidas de agua y 2 medidas de cerveza, salamos y batimos todo muy bien hasta que se forme una crema ligera y sin grumos.

Juntamos con el contenido del otro bol y removemos todo muy bien, debe quedar así:

Dejamos reposar mientras calentamos una sartén con un par de dedos de aceite de girasol.

Preparamos un plato con papel de cocina.

Cuando el aceite esté bien caliente vamos cogiendo cucharadas de la mezcla y vertiéndola con cuidado para que se formen las tortillitas.

Dejamos dorar por ambos lados.

Retiramos sobre el papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos enseguida.

Están deliciosas, nada que envidiar a unas tortillitas ó buñuelos de bacalao.

Por cierto, la mejorana seca me gusta mucho para añadir a este tipo de fritos porque potencia el sabor del pescado.

Sobrasada vegetal

Esta original y deliciosa receta la he descubierto en el blog “Lola en la cocina”. Es de estas recetas que cuando la lees ya tienes ganas de probarla…tenía todos los ingredientes y no me lo pensé.

Os la recomiendo porque está exquisita.

Ingredientes:

50 grs. de tomates secos
25 grs. de piñones pelados
1 diente de ajo sin el germen interior
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ( Hojiblanca Esencia cosecha propia)
10 ó 12 hojas de albahaca fresca
1 cucharada de pimentón dulce ( El Colorín)
10 ó 15 semillas de comino (Alesframa)
10 ó 15 semillas de anís(Alesframa)
1/2 cucharadita de orégano(Alesframa)
Pimienta negra molida y sal (ponemos poca cantidad y después rectificamos)

Instrucciones:

Hidratar los tomates en agua caliente durante 15 minutos, escurrirlos y ponerlos en una batidora.

Añadimos el resto de ingredientes y batimos hasta hacer un puré  sin grumos.

Si os queda muy espeso le añadís un poco más de aceite, en hilillo y sin dejar de batir, hasta conseguir la consistencia deseada.

Rectificamos de sal y pimienta.

Colocamos en un bote con tapa y guardamos en el frigo.

Lo tomamos untado en biscottes.

Croquetas de bacalao y patatas

Ingredientes:

Patatas

Bacalao desalado (migas)

Cebolleta

Ajos

Perejil fresco

Sal

Huevos

Pan rallado

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

No he puesto cantidades porque eso dependerá del número de croquetas que queráis hacer. Podéis hacer muchas y congelarlas ó las justas para tomar al momento.

Yo he puesto 250 grs. de patatas y 250 grs. de bacalao, pesados ambos después de hervir.

Ponemos agua a hervir (la suficiente para cubrir la cantidad de patatas que vayamos a usar).

Cuando rompa el hervor, introducimos las migas de bacalao desaladas.

Las dejamos sólo unos segundos y sacamos a un colador.

Pelamos y troceamos las patatas y las cocemos, en el mismo agua que ha quedado, hasta que estén tiernas.

Escurrimos y ponemos en un bol junto al bacalao. El agua sobrante la colamos y guardamos para sopa de pescado.

Trituramos todo con un tenedor ó prensapatatas.

Añadimos cebolleta, perejil y un par de dientes de ajos todo muy picadito.

Probamos de sal y rectificamos.

Le añadimos también un huevo y mezclamos todo muy bien.

Formamos las croquetas y pasamos por huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite hasta dorar.

Servimos con mayonesa.

Burguer de atún ISABEL “Listo en 2 minutos”

Una solución rápida y nutritiva para cuando tenemos poco tiempo:

Ponemos una sartén al fuego con un hilo de aceite y doramos los burguers por ambos lados, en dos minutos, con un panecillo y tomates a rodajas constituyen una cena riquísima.

Tortitas ó buñuelitos de boquerones sobre Mariñeiras de algas

Ingredientes:

Boquerones frescos

Perejil

Cebolleta

Ajos

Colorante alimentario

Sal

Pimienta blanca molida

Jengibre molido

Harina de maiz precocido (la de arepas)

Harina de trigo

Aceite de oliva

Agua

Mariñeiras de algas especial canapés

Instrucciones:

Limpiamos los boquerones, quitándoles todas las espinas y troceamos pequeñísimos los lomos, yo lo he hecho con tijeras de cocina, los ponemos en un bol.

Le añadimos cebolleta, ajo y perejil, todo muy picadito, las proporciones a ojo según cantidad de boquerones, colocamos en el bol.

Salpimentamos, añadimos el jengibre molido y el colorante (media cucharadita de cada cosa), mezclamos todo muy bien.

Ponemos agua mineral que cubra  un dedo por encima aprox., si queréis podéis sustituírlo por cerveza, yo he puesto agua.

Ahora vamos añadiendo los dos tipos de harinas a partes iguales y batiendo, es decir, ponemos una cucharada de cada una, batimos perfectamente y seguimos con otra cucharada de cada y volvemos a batir, debemos conseguir una consistencia de una natillas espesitas, reservamos.

Para hacer las tortitas ponemos una sartén antiadherente a fuego medio con un hilo de aceite y, cuando esté caliente, ponemos cucharadas de la masa y aplastamos para que no se queden crudas por dentro, las dejamos hasta que estén doradas por las dos caras.

Para hacer los buñuelos ponemos abundante aceite a calentar y, cuando esté muy caliente, dejamos caer cucharaditas de la masa hasta que suban a la superficie y se doren por ambos lados.

Dejamos sobre papel absorbente y servimos caliente sobre las Mariñeiras de algas.

Piononos de atún

Esta receta la tengo en mis apuntes de Cocina, la tomé de una revista que indicaba que era una receta de convento.

Ingredientes:(salen 10 unidades)

3 huevos

1 lata pequeña de atún en aceite

1 cebolleta pequeña

1 diente de ajos

1 cucharadita de perejil picado

Aceite de oliva

1 cucharada de harina

250 c.c. de leche

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Pan rallado

Instrucciones:

Batimos 2 huevos con un poco de sal y hacemos una tortilla francesa en una sartén amplia para que salga lo más fina posible sin que se rompa, reservamos.

A continuación picamos muy menudito la cebolleta, el ajo y el perejil, ponemos el atún desmenuzado a escurrir en un colador.

En la sartén que hemos usado para la tortilla ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos las verduritas hasta que estén hechas.

Añadimos la harina y rehogamos, vetemos la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta conseguir una bechamel espesita, salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada.

Le añadimos  el atún y mezclamos.

Recortamos un poco el borde de la tortilla para darle forma ligeramente cuadrada, y, esos recortes lo picamos muy pequeño y añadimos a la bechamel.

Ponemos la tortilla sobre doble lámina de papel film.

Rellenamos con la bechamel sin llegar a los bordes

Enrollamos como un brazo de gitano ayudándonos del film

Presionamos bien con cuidado que no se salga por los lados y ponemos otra doble capa de papel aluminio

Metemos al congelador 2 horas para que nos sea más fácil cortar en rodajas

Cortamos en rodajas gorditas (a mí me han salido 10)

Batimos el otro huevo y con él y el pan rallado vamos rebozando todas

Ponemos abundante aceite en una sartén y freímos hasta dorar.

Servimos con la salsa que nos guste, yo he puesto mayonesa.