Ensaladilla rusa vegana

DSCF2280Poco a poco voy descubriendo, gracias a mi hijo David, que podemos hacer recetas deliciosas y apetecibles sin necesidad de molestar a los animales.

Una prueba es esta deliciosa ensaladilla rusa vegana. Si os animáis a hacerla comprobaréis que el sabor es exactamente el mismo que la ensaladilla que todos conocemos, pero no lleva atún, ni huevos, ni ningún ingrediente proveniente de animales ni derivados de ellos. Vamos con la receta:

Ingredientes:

4 patatas medianas

1 zanahoria tierna mediana

1 taza de guisantes(pueden ser congelados)

Pepinillos en vinagre

Aceitunas sin hueso

1 trocito de cebolleta fresca

Pimiento morrón en conserva

Para la salsa veganesa:

Leche de soja (100% soja)

Aceite de girasol

1 diente de ajo pequeño sin el germen interior

Zumo de limón

Vinagre

Sal

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Instrucciones:

Cocemos las patatas y la zanahoria bien limpias y con su piel hasta que estén tiernas. Escurrimos pelamos y dejamos enfriar.

Hervimos los guisantes, escurrimos y dejamos enfriar.

Mientras se enfrían las verduras preparamos la salsa.

Ponemos en el vaso de la batidora 125 c.c. de leche de soja aproximadamente, podemos poner un poco más, no importa porque obtendríamos más salsa.

Le añadimos el diente de ajo troceado, un chorrito de zumo de limón, unas gotas de vinagre de vino y un poco de sal. Trituramos todos bien.

Ahora le vamos añadiendo aceite de girasol, en hilillo y sin dejar de batir, hasta que la salsa espese y tenga la consistencia de mayonesa.

Probamos y rectificamos de sal, limón etc. Reservamos en el frigo.

Troceamos menudito cebolleta, pepinillos, aceitunas y pimiento morrón, reservamos.

Pelamos las patatas y zanahoria y troceamos a daditos pequeños colocándolas en un bol junto a los guisantes.

Le salpicamos un poco de sal fina y un chorrito de aceite de girasol, removemos con cuidado todo.

Le añadimos el picadillo de encurtidos, revolvemos.

Por último la salsa “veganesa” al gusto. Cuánta más cantidad más jugosa quedará.

Decoramos a nuestro gusto y dejamos varias horas en el frigo antes de servir.

Deliciosa!

 

 

 

“Espeluznaos”

DSCF2170Con este nombre tan simpático se denomina una tapita típica de los bares de Almería.

Se trata de los rejos de las “Potas” ó “Lulas” (se llaman así por esa zona ), parientes pobres de los calamares, pero no por ello menos deliciosas.

Podemos prepararlos en casa fácilmente y tendremos una fuente de riquísimos espeluznaos, además son muy baratos comparados con los calamares.

Ingredientes:

Lulas ó potas no demasiado grandes, 1 kilo (cuánto más grandes serán más duras, hay que tenerlo en cuenta)

Harina de freir pescado de Andalucía (la mejor)

Aceite para freir, mejor de girasol

Sal

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Instrucciones:

Limpiamos bien las lulas separando los rejos de los tubos que guardaremos para otra ocasión, por ejemplo para un arroz.

Les quitamos la parte dura del centro que es como un pico y dejamos los rejos enteros sin separar. Escurrimos bien y secamos.

Ponemos abundante aceite a calentar.

Enharinamos los rejos, sacudiendo el sobrante de harina.

Freímos bien hasta que estén doraditos. Cuidado que pueden saltar, protegemos la sartén con una tapadera dejando una abertura pequeña para que entre aire y no se desborde el aceite.

Sacamos sobre papel absorbente y salamos ligeramente.

Servimos enseguida con una cerveza bien fría.

Si lo hacéis lo repetiréis seguro ;)

 

Albóndigas de berenjenas

DSCF2093Os encantarán estas albóndigas ligeritas, diferentes, deliciosas.. que se pueden tomar frías como picoteo ó calentitas con alguna salsa al gusto.

Ingredientes:

3 berenjenas medianas

1 cebolleta

2 dientes de ajos

1 huevo

Perejil fresco

Pimienta

Jengibre fresco rallado ó seco en polvo (opcional)

Queso parmesano rallado (cantidad necesaria)

Pan rallado

Aceite para freir (preferiblemente de girasol)

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Instrucciones:

Pelamos las berenjenas y las cortamos a cubitos pequeños, salamos y dejamos en un escurridor durante media hora.

Las enjuagamos y secamos, escurrimos y secamos con papel absorbente. Reservamos.

Ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia.

Picamos menudita la cebolleta y los ajos y los dejamos pochar.

Añadimos las berenjenas, salpimentamos, tapamos y las dejamos hacer a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Cuando estén tiernas las deshacemos un poco con un tenedor, retiramos y dejamos enfriar.

Cuando estén frías le añadimos el huevo batido, perejil picado, jengibre y mezclamos bien.

Por último bastante queso parmesano rallado que hará espesar la masa para poder formar las albóndigas.

Formamos las albóndigas y pasamos por pan rallado.

Freímos en abundante aceite hasta que estén doraditas.

Servimos enseguida con una salsita de tomate ó dejamos enfriar y las tomamos como picoteo para llevar a la playa ó al campo.

Están deliciosas incluso de un día para otro, eso sí reservándolas en el frigo.

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Empanadillas de pisto y atún horneadas

DSCF0959Están deliciosas estas empanadillas horneadas, mucho más ligeras y crujientes que fritas. Se me ocurrió hacerlas así y ya no las freiré más, nos ha encantado! Además se hacen muy rápido ;)

Ingredientes:

1 paquetes de obleas de empanadillas

1 bote mediano de pisto envasado

2 latitas de atún en aceite

Mantequilla

Sésamo caramelizado (Ingredíssimo)

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Instrucciones:

Precalentamos el horno a 220 grados.

Escurrimos el atún de su aceite y lo desmenuzado.

Lo mezclamos muy bien con el pisto.

Rellenamos las obleas y las cerramos muy bien por los bordes, podemos ayudarnos de un tenedor.

Las colocamos en una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado.

Derretimos mantequilla y pintamos las empanadillas ayudándonos de una brochita de cocina.

Espolvoreamos el sésamo caramelizado que le dará un contraste agridulce riquísimo.

Bajamos la temperatura del horno a 200 grados e introducimos la bandeja de las empanadillas.

Dejamos hasta que estén doraditas vigilando que no se quemen, pueden tardar unos 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla y servimos.

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Hojaldres de Roquefort y pimientos de piquillos confitados con salsa

DSCF0673Estos hojaldritos los he hecho sobre la marcha y me han quedado riquísimos, la mezcla de sabores agridulce me encanta, os animo a hacerlos ;)

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre rectangular

Queso Roquefort

Pimientos de piquillo confitados Rosara

1 huevo

Semillas de sésamo

Salsa:

Roquefort

Pimientos de piquillos confitados

Nata líquida

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Instrucciones:

Precalentamos el horno a 220 grados.

Forramos la bandeja de papel de hornear.

Extendemos el hojaldre y lo dividimos en 12 porciones.

Le ponemos un poco de Roquefort y unas tiras de pimiento.

Cerramos y rematamos los bordes con un tenedor, pinchamos la superficie.

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Colocamos todos en la bandeja de hornear, los pintamos con huevo batido sobre todo por los bordes para evitar que se abran al cocer.

Espolvoreamos con semillas de sésamo.

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Bajamos la temperatura del horno a 200 grados y los horneamos durante 25 minutos aprox.

Yo ví que por debajo no estaban doraditos del todo y les dí la vuelta y los tuve 5 minutos más.

Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Hacemos la salsa triturando en la batidora: 50 grs. de Roquefort, 2 pimientos piquillo confitados y 100 c.c. de nata líquida. Reservamos en el frigo.

Servimos los hojaldres con la salsa aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Deliciosos!!

 

 

 

Aperitivos “Dúo de bacalao”

la foto(473)Se me han ocurrido estos aperitivos aprovechando que tenía en casa los magníficos productos Rosara

En este caso su Mousse de Bacalao riquísima y suave, una de las nuevas especialidades de la marca, que continuamente crea productos nuevos y deliciosos. Es un aperitivo muy adecuado para estas fiestas, a ver si os gusta.

Ingredientes:

Bacalao ahumado en lonchas finas

Mousse de Bacalao Rosara

Pasas sin pepitas

Panecillos ó biscotes

Papel fim de cocina

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Instrucciones:

Ponemos un trozo de papel film extendido.

Colocamos dos lonchas de bacalao superpuestas formando un rectángulo.

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Ponemos en el centro un poco de mousse.

Encima unas pasas sin pepitas.

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Enrollamos ayudándonos del film y anudamos en los extremos como un caramelo.

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Ponemos una horita en el congelador para que sea más fácil de cortar.

Retiramos el film y cortamos rodajitas. Dejamos que reposen para que pierdan el frío.

Colocamos sobre los panecillos y servimos.

Yo les he decorado con un poco de vinagre reducción de Pedro Ximénez.

 

 

 

Caracolas de hojaldre con queso, jamón cocido, pasas y cebolla caramelizada

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre rectangular (yo siempre uso las de Lidl)

Jamón cocido

Queso en lonchas

Cebolla caramelizada (he usado las especiales para caramelizar de Aparici)

Aceite de oliva virgen extra

Azúcar moreno

Pasas sin semillas

1 huevo para pintar

Semillas de sésamo

Instrucciones:

Comenzamos caramelizando las cebollas:

Ponemos una cucharada de aceite en una sartén.

Troceamos a daditos pequeños la cebolla y la pochamos a fuego mínimo hasta que reduzca y esté transparente y tierna.

Le añadimos las pasas previamentes hidratadas y escurridas y una cucharadita de azúcar moreno y dejamos que se caramelice.

Reservamos hasta que enfríe y ya la podemos usar.

Vamos precalentando el horno a 220 grados.

Extendemos la lámina de hojaldre.

La cubrimos de queso, jamón y la cebolla caramelizada:

Enrollamos sobre sí misma presionando suavemente:

Cortamos rodajas iguales y las colocamos sobre la bandeja del horno forrada de papel:

Pintamos con huevo batido y espolvoreamos semillas de sésamo.

Horneamos durante unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Cuando las saquemos del horno estarán blandas pero al enfriar toman cuerpo.

Animaros a hacerlas ;-)