Patatas con salmón fresco

Ingredientes:

500 grs. de lomo de salmón

4 patatas hermosas

1 cebolla mediana

2 dientes de ajos

Hebras de azafrán

Colorante alimentario

Sal

Laurel molido ó en hojas

Aceite virgen extra

Brandy

Fumet hecho con las espinas del salmón

1 pimiento morrón en conserva

Instrucciones:

Limpiamos el salmón de pieles y espinas, troceamos a taquitos, reservamos.

Con las pieles y espinas hacemos un caldo que mantendremos caliente.

Cortamos las patatas a taquitos “chascándolas”, las dejamos en un bol cubiertas de agua y una pizca de sal.

Con un fondo de aceite, en una cazuela, sofreímos la cebolla, laurel, ajos..todo picadito.

Cuando esté pochado añadimos  las hebras de azafrán y dejamos que se tuesten un poco.

A continuación añadimos las patatas escurridas del agua, les damos unas vueltas y vertemos en fumet hirviendo, salamos y ponemos un poco de colorante. El caldo debe cubrir las patatas un dedo por encima.

Dejamos hervir a fuego moderado hasta que las patatas estén tiernas.

En ese momento ponemos un hilo de aceite en una sartén, sellamos los dados de salmón y añadimos a la cazuela, recogemos los jugos con media copa de brandy y añadimos también.

Dejamos el conjunto hervir 2 minutos.

Hacemos tiras con el pimiento morrón y lo introducimos en el guiso.

Servimos caliente.

Lomo de Esturión “Malatesta”

Nunca había tenido ocasión de probar el Esturión, sólo sabía que sus huevas (caviar) eran una delicia ..

Cuando recibí los magníficos lomos de Esturión ecológico de Ríofrío (Granada) me puse a indagar por la red a mirar recetas para sacarle todo el partido a tan excelente producto.

Encontré algunas pero me llamó mucho la atención esta que os muestro a continuación. Es muy original, rica y muy adecuada para cualquier tipo de pescado de carne prieta que soporte el adobo sin deshacerse, espero que os guste.

Ingredientes:

1 lomo de Esturión sin piel ni espinas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
Apio
Laurel
Salsa de tomate
1/2 l. de vino blanco seco
4 filetes de anchoas en aceite
Aceite
Sal
Pimienta

Instrucciones:

Trituramos la cebolla junto a un diente de ajo y un poco de apio.

Ponemos la mitad de este preparado en el fondo de un recipiente.

Encima colocamos los trozos de lomo de esturión, salpimentados ligeramente, uno junto al otro sin montar.

Cubrimos con el resto del preparado, una hoja de laurel y cubrimos todo de vino blanco.

Dejamos reposar este “adobo” durante 2 horas mínimo.

Seguimos con la receta preparando un picadillo muy fino con el otro diente de ajos y un poco de perejil, le añadimos las anchoas troceadas y aplastadas con un tenedor.

Ponemos esta mezcla en una sartén amplia con un fondo de aceite.

Llevamos al fuego y cuando se caliente introducimos el pescado que habremos escurrido bien del adobo.

Lo dejamos freir suavemente por ambos lados.

Mientras tanto, colamos el vino del adobo y lo añadimos al pescado.

Le ponemos la salsa de tomate y continuamos la cocción a fuego lento hasta que reduzca la salsa.

Retiramos el pescado colocándolo en la fuente de servir.

Trituramos la salsa y regamos con ella el pescado.

Servimos enseguida.

Cataplana de almejas

La  Cataplana es un plato  portugués de mariscos, muy popular en la costa del Algarve en el país. Es también el nombre del recipiente especial que se utiliza para preparar el plato, que se hacen tradicionalmente de cobre y con forma de dos Bivalvas articulada en un extremo y capaz de ser sellada mediante una abrazadera a cada lado del conjunto.

(imagen tomada de Google)

Al igual que el Tagine , Cataplana es el nombre tanto para la receta como para el utensilio en el que se cocina. Las Cataplanas son muy tradicionales en la cocina del Algarve y se utilizan a menudo como plato central en las reuniones sociales.

Yo aún no tengo el recipiente adecuado y he usado una wok con tapa, ha quedado igual de bien.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

1 kilo de almejas de buen tamaño y calidad

1/2 kilo de gambas frescas

100 grs. de taquitos de chorizo

100 grs. de taquitos de jamón serrano

200 grs.de filetes de lomo de cerdo ibérico cortados a taquitos

1 cebolla

4 dientes de ajos

Cilantro fresco ó perejil

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Guindilla (opcional)

Instrucciones:

Ponemos las almejas cubiertas de agua y sal para que suelten la arenilla.

Pelamos las gambas y reservamos.

Con las cabezas y las cáscaras hacemos un caldo que utilizaremos en el guiso (una vez hervidas y coladas necesitaremos un vaso de ese caldo).

Ponemos un fondo de aceite de oliva en el recipiente elegido.

Pochamos la cebolla y los ajos picados muy menuditos hasta que estén transparentes, también la guindilla (opcional), podemos sustituírla por pimienta negra molida.

Seguimos con el lomo troceado y lo saltearemos hasta que pierda el color de crudo.

A continuación los taquitos de jamón y chorizo, salteamos un par de minutos.

Ahora las colas de gambas durante 1 minuto.

El cilantro ó perejil muy picadito, removemos y ponemos sal.

Añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

El caldo ó fumet y dejamos que suba el hervor.

Cuando esto ocurra escurrimos las almejas de su agua y ponemos en el guiso, tapamos enseguida.

Dejamos a fuego vivo hasta que se abran las almejas.

Servimos enseguida.

Albóndigas de bacalao en salsa de queso + Patatas con “corazón de perejil”

Esta receta es un poco más entretenida de lo habitual pero merece la pena porque el resultado es delicioso y muy vistoso, os animáis?

Ingredientes: (las cantidades son orientativas)

Para las albóndigas:

Filetes de bacalao fresco limpio de pieles y espinas (500 grs.)

Huevo (1 grande)

Cebolla frita (tipo Ikea), 2 cucharadas soperas colmadas

Ajo en polvo, 1 cucharadita

Perejil fresco picado, 1 cucharada colmada

Pan rallado (cantidad necesaria)

Sal

Pimienta negra

Aceite para freírlas

Para la salsa de queso:

Queso tierno, 125 grs. (yo de Queserías Prado)

Puerro, 1  (sólo la parte blanca)

Pimiento rojo y verde, 1 trozo de cada uno

Ajos, 2 dientes

Tomate rojo, 1 mediano

Vino blanco, 1/2 vaso de los de agua

Caldo de pescado ó agua, 1/2 vaso

Sal

Para las patatas:

Patatas

Perejil

Sal

Aceite para freírlas

Instrucciones:

Repasamos el bacalao para que no tenga ninguna espina.

Lo troceamos y salamos por ambas caras.

Lo pasamos por el aceite templado, sólo vuelta y vuelta, para que se empiecen a abrir las láminas, lo escurrimos bien y lo ponemos en un bol.

Lo deshacemos suavemente con los dedos pero, no demasiado, que queden trozos grandecitos.

Le añadimos la cebolla, ajo, perejil, el huevo bien batido, pimienta, un poco más de sal y un poco de pan rallado. La cantidad de pan rallado debe ser la justa para que podamos formar las albóndigas y que no estén secas, mezclamos suavemente, yo lo hago con una espátula de silicona.

Formamos las albóndigas, las pasamos por pan rallado y las freímos ligeramente.

Vamos reservándolas en una cazuela, sin amontonarlas porque son muy delicadas.

Una vez fritas, colamos el aceite y utilizaremos un poco para la salsa.

Ponemos 4 ó 5 cucharadas del aceite colado en una sartén.

Pochamos muy lentamente el puerro picado junto a los ajos.

Cuando estén bien pochados añadimos las dos clases de pimientos muy picaditos, seguimos pochando.

A continuación el tomate rallado y dejamos sofreir el conjunto salpimentando. Debemos tener cuidado con la sal porque el queso le aportará.

Una vez bien sofrito todo añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol y vertemos el caldo ó agua.

Dejamos que hierva un par de minutos, retiramos y batimos todo con la batidora hasta hacer una crema sin grumos.

Colamos por un chino y vertemos sobre la cazuela donde están las albóndigas.

Llevamos a fuego medio y esperamos que recupere el calor.

Cocemos unos 5 ó 6 minutos, a fuego muy lento y meneando la cazuela con mimo, no debemos remover las albóndigas porque se romperían.

Troceamos el queso y añadimos a la cazuela.

Ya sólo nos queda que se deshaga el queso,  y se unifique la salsa, eso tardará unos 5 minutos, retiramos y reservamos al calor.

Preparamos las patatas:

Las pelamos y las lavamos enteras, secamos con un paño de cocina.

Las cortamos con mandolina en rodajas finísimas, casi transparentes, reservamos…ya no las volvemos a lavar porque deben conservar el almidón para que se peguen unas a otras.

Lavamos hojitas de perejil, secamos y reservamos:

Colocamos rodajitas de patatas y en el centro hojitas de perejil:

Tapamos con otras rodajitas de patatas, presionamos con los dedos, se quedarán pegadas por el almidón:

Las freímos en el aceite que no este demasiado caliente, las dejamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite:

Truchas en salsa de almendras

Ingredientes:

2 truchas (las mías de Ríofrío)

2 cucharadas de Ametlla+2

Bacon troceadito

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Sal

Instrucciones:

Una vez limpias las truchas (las mías ya venían limpias y envasadas al vacío) las salamos ligeramente.

Ponemos una sartén a fuego lento con una cucharada de aceite y añadimos el bacon.

Lo dejamos que suelte toda la grasilla, no la retiramos porque será la base de la salsa.

Enharinamos ligeramente las truchas y sacudimos el excedente de harina.

Retiramos el bacon hacia los bordes de la sartén y en el centro  ponemos las truchas.

Las marcamos por ambos lados.

Desleímos, en un vaso de agua, las 2 cucharadas soperas colmadas  de Ametlla+2 (es un majado que lleva almendra, perejil, orégano, ajo, jengibre, guindilla, azafrán, piel de limón y sal.

Vertemos sobre las truchas, movemos un poco la sartén en círculos, tapamos y dejamos 5 minutos.

Damos la vuelta a las truchas y dejamos otros cinco minutos más para que, al mismo tiempo, engorde la salsa.

Retiramos y servimos enseguida.

 

Huevas de merluza a la marinera

Siempre tomamos las huevas fritas, cocidas ó a la plancha. Hoy se me ocurrió prepararlas con esta salsa, aprovechando un buenísimo aceite que tengo en casa y han resultado deliciosas, las prepararé muy a menudo.

Ingredientes:

Huevas de merluza frescas, 500 grs.(grandecitas que no estén rotas)

Aceite de oliva virgen extra ecológico “Conde de Benalúa”

Ajos

Perejil

Pimentón dulce

Vino fino

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Ponemos 6 cucharadas de aceite en una sartén amplia.

Laminamos 5 dientes de ajos y los ponemos a pochar a fuego lento junto a una cucharada de perejil picado.

Una vez pochaditos ponemos las huevas enteras, las marcamos por ambos lados y bajamos el fuego. Las pinchamos con una brocheta por varios sitios para que no  se rompa la piel.

Las dejamos a fuego lento y tapadas 15 minutos por cada lado.

Cuando estén subimos el fuego, salpimentamos y ponemos una cucharada de pimentón dulce y, enseguida, un buen chorro de vino fino.

Dejamos evaporar el alcohol y dejamos reducir la salsa.

Sacamos las huevas, las cortamos en rodajas, trituramos la salsa y salseamos.

Las podemos tomar tibias ó frías, están buenísimas.

 

 

Lomo de Perca al horno con gambas

Ingredientes:

Un lomo de perca limpio de pieles y espinas (unos 750 grs.)

2 patatas

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla

3 dientes de ajos

Perejil

200 grs. de gambas peladas

Sal

Pimienta

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Vino blanco

Instrucciones:

Vamos precalentando el horno a 200 grados.

Ponemos un dedo de aceite de una sartén amplia.

Cortamos a rodajitas las patatas y a tiras los pimientos y la cebolla.

Vamos friendo las verduras una tras otra y colocando en una fuente que pueda ir al horno. Empezamos por las patatas y seguimos con los pimientos y por último la cebolla. Les quitamos el exceso de aceite.

No las terminamos de hacer del todo porque después irán al horno.

Cuando estén todas colocadas en la fuente ponemos sobre ella el lomo de perca salpimentado por ambas caras.

Hacemos una mezcla con ajo picado, perejil, sal, pimienta y pan rallado y colocamos sobre el lomo simulando la piel, presionamos con la mano (esto es para que se forme una costra y el pescado conserve su jugo).

Ponemos por encima unos trocitos de mantequilla, vertemos alrededor un poco de vino blanco y un poco de agua.

Horneamos durante unos 25-30 minutos.

Cuando le falte 5 minutos hacemos las gambas en una sartén con unas rodajitas de ajos y un par de cucharadas de aceite.

Vertemos sobre el lomo y dejamos terminar de hacer un par de minutos más.

Servimos enseguida.

 

 

Rejos de calamar en salsa de cebolla

Cuando  preparo calamares ó chocos fritos suelo utilizar las partes más aparentes para hacer anillas ó tiras y voy reservando los rejos ó patas en el congelador.Cuando tengo bastantes hago guisos de patatas ó arroz con ellos, esta vez los he preparado con cebollas y han quedado ricos, ricos. Con unas patatas fritas ó un poco de arroz cocido nos queda un primer plato delicioso.

Ingredientes:

1/2 kilo de rejos ó patas de calamares ó chocos (es preferible que no sean de calamares congelados industriales, mejor frescos)

Aceite de Oliva Virgen extra Unioliva D.O.

2 cebollas grandes

1 hoja de laurel

2 dientes de ajos

Vino blanco

Pimienta negra molida

Sal

Instrucciones:

Ponemos unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela (yo he usado olla rápida porque tenía prisa).

Cortamos las cebollas en juliana no demasiado fina y los ajos en trocitos, ponemos a pochar en el aceite a fuego lento.

Le ponemos un poco de sal, laurel y pimienta negra molida, seguimos pochando, removiendo con mimo.

Cuando la cebolla esté transparente subimos el fuego para que tome un poco de colorcito, hay que estar pendiente que no se pase.

En el momento que la cebolla esté en ese punto añadimos los rejos  y revolvemos con la cebolla.

Dejamos un par de minutos  que suelten el agua y, enseguida, le añadimos un chorro de vino blanco.

Esperamos que evapore el alcohol y cubrimos al ras de agua hirviendo.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos y reduzca la salsa.

Si vemos que está ligera la espesamos con un poco de Maizena.

Rectificamos de sal y servimos con patatas fritas ó arroz cocido.

 

 

 

Tallarines de Surimi

Una receta fácil, rápida, barata y muy rica, espero que os guste.

Ingredientes:

Barritas de Surimi

Ajos

Perejil fresco

Guindilla (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

El Surimi que mejor nos va para hacer estos tallarines son los refrigerados porque los congelados se deshilachan.

Cortamos el Surimi en rodajitas de aproximadamente medio centímetro, nos quedarán unos rulitos que desliaremos, reservamos.

Pelamos un par de dientes de ajos y los laminamos, picamos perejil fresco.

Ponemos 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreímos los ajos hasta que empiecen a tomar un poco de color.

Añadimos el perejil picado y la guindilla, removemos.

Por último los tallarines de Surimi y sofreímos el conjunto, removiendo, durante unos 2 minutos.

Servimos enseguida.

 

All i Pebre de Cazón

El all-i-pebre (ajo y pimentón en valenciano) es una típica salsa valenciana utilizada para cocinar pescados. La variante más famosa de este plato, que utiliza anguilas en su composición, ha conseguido una total supremacía sobre el resto por lo que actualmente lo usual es referirse con este nombre al  all i pebre de anguilas.

Mi hijo y yo lo hemos preparado con cazón, ha sido una excusa para cocinar juntos porque la receta, en sí, es fácil y rápida.

Ingredientes:

Cazón fresco

Patatas

Aceite de oliva virgen extra  Oliva Oro

Ajos Aparici

Pimentón dulce Carmencita

Sal

Agua

Guindilla (opcional)

Instrucciones:

Para 4 personas yo he utilizado 750 grs. de pescado ya limpio y 1 kg. de patatas.

Usaremos una cazuela de barro grande ó, en su defecto, un perol grande.

Limpiamos el pescado, le quitamos pieles, espina central y cortamos a taquitos gorditos.

Lavamos y pelamos las patatas, las “chascamos” a trozos de tamaño aproximado a los del pescado, reservamos cubiertas de agua.

Ponemos, en un mortero, 3 dientes de ajos grandes junto a 2 cucharadas soperas de pimentón dulce y un poco de sal, majamos hasta hacer una pasta.

En la cazuela ó perol ponemos un fondo de aceite.

Lo llevamos al fuego y sofreímos ligeramente la pasta del mortero, sólo unos segundos para que no se queme el pimentón porque amargaría.

Enseguida le vertemos agua  (cantidad a ojo, si necesita más se la añadiremos después y en caliente).

Cuando suba el hervor añadimos las patatas escurridas de su agua.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

Añadimos el pescado.

Dejamos 5 minutos cocer el conjunto.

Rectificamos de sal.

Si vemos que le falta caldo, le añadimos un poco más de agua caliente y esperamos que se integre en el guiso.

Servimos enseguida.