Chicharrones de atún

Para preparar esta receta se utilizan los mismos ingredientes que para los chicharrones de cerdo, de ahí su nombre. Yo he sustituído parte de la manteca de cerdo por aceite de girasol para que quede más ligero.

Ingredientes:

Atún fresco, 500 grs.

Aceite de girasol, 400 c.c.

Manteca de cerdo, 100 grs.

Laurel, 3 hojas

Ajos, 10 ó 12 dientes enteros sin pelar

Orégano seco, 1 cucharada

Sal

Instrucciones:

Troceamos el atún a taquitos del mismo tamaño, salamos.

Ponemos el aceite junto con la manteca en una sartén amplia, el tamaño debe ser adecuado para que quepan los trozos de atún sin montar unos sobre otros.

Añadimos los ajos, laurel troceado y llevamos a fuego medio para que se vayan confitando los ajos.

Cuando estén tiernos y empiecen a freírse añadimos el orégano y, enseguida, el atún, que debe quedar cubierto por el aceite.

Lo dejamos freírse unos 10 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar.

Lo ponemos todo en un recipiente de cristal con tapa bien cubierto por todo el aceite.

Llevamos al frigo, puede aguantar un par de meses.

 

 

Arroz de verduras y mejillones

Un arrocito muy nutritivo, sano, barato y riquísimo, al que podéis añadirle las verduras que más os gusten, de hecho, me fué saliendo sobre la marcha para aprovechar restillos que tenía en el cajón del frigorífico.

Ingredientes:

1 kilo de mejillones frescos

Arroz grano redondo (un puñado por persona)

Verduras variadas (judías verdes, guisantes, zanahoria, alcachofas..etc)

Cebolleta

Ajos

Pimiento verde y rojo

Tomate triturado

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Caldo de verduras casero ó de concentrado en pastillas (siempre tengo cubitos de concentrado de verduras ecológicos)

Limón, perejil y pimiento morrón para la decoración final

Instrucciones:

Limpiamos muy bien los mejillones y los ponemos en una olla con un chorrito de vino blanco.

Tapamos y los ponemos al fuego hasta que se abran, no los dejemos mucho tiempo que se resecan.

Retiramos y les sacamos la carne, dejando unos pocos en ellas para el adorno. Colamos el caldo y reservamos ambas cosas.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.

Hacemos un sofrito con una cebolleta pequeña, 2 dientes de ajos y un poco de pimiento verde y rojo. Dejamos pochar y reducir.

Cuando esté el sofrito le añadiremos las verduras elegidas limpias y troceaditas, rehogamos unos minutos, salamos. Ponemos 4 cucharadas de tomate triturado ó un tomate rojo rallado, dejamos hacer.

Ponemos el arroz y lo revolvemos un poco con el sofrito. Le añadimos el colorante y, enseguida, el caldo de los mejillones junto al caldo de verduras, la cantidad necesaria. Yo suelo poner el doble de caldo que de arroz para que quede sequito, pero eso va en gustos.

Cocer durante unos 15-18 minutos. En los 3 últimos minutos le añadiremos la carne de los mejillones. Rectificamos de sal.

Dejamos reposar 5 minutos y lo adornaremos con los mejilllones, el limón y perejil.

 

 

 

 

Rape al pan frito

Hoy una receta de pescado riquísima típica del Sur de Andalucía, espero que os guste.

Ingredientes:

1 kg. de cola de rape limpia de pieles y huesos (los reservaremos para hacer un caldo para la salsa)

6 dientes de ajos pelados y enteros

2 rebanadas de pan de barra asentado

Laurel molido

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

Caldo de pescado

Perejil fresco

Sal y pimienta

Instrucciones:

Ponemos agua en un cazo, la suficiente para que cubra los huesos de rape reservados.

Cuando hierva añadimos los huesos y dejamos hervir 10 minutos quitando la espuma que sube a la superficie, colamos y reservamos.

Freímos los ajos enteros y pelados en un fondo de aceite, hacemos lo mismo con el pan.

Colocamos ambos ingredientes en un mortero grande.

Le añadimos una cucharadita colmada de pimentón dulce, un poco de perejil fresco, media cucharadita de laurel molido, unos granos de sal gorda y un poco de pimienta negra molida.

Majamos muy bien hasta hacer una pasta, le añadimos un buen chorro de vino blanco, mezclamos y reservamos.

Hay quien también le fríe el hígado del rape y lo añade al majado pero a mí no me gusta.

Cortamos en rodajas gorditas el rape y lo salpimentamos.

Marcamos las rodajas por ambos lados en el aceite que ha quedado en la sartén y las vamos colocando, una junto a otra sin montar, en una cazuela plana.

Una vez todas marcadas vertemos el majado sobre el aceite sobrante, esperamos que evapore el alcohol y añadimos un vaso de caldo de pescado.

Movemos la sartén en círculos y añadimos todo sobre el rape, bajamos el fuego.

Dejamos cocer hasta que el rape esté en su punto y la salsa engorde. Hay que vigilar que no se pegue.

Rectificamos de sal.

Lo he acompañado de arroz basmati cocido coronado con unos granos de Sal Hawai Alaea Roja

 

 

 

 

 

Cóctel de gambas

Seguimos reciclando restos de Navidades, siempre compramos pensando: “mejor que sobre a que falte” … y ahora hay que aprovechar todo y no tirar absolutamente nadaaa

Ingredientes:

Gambitas cocidas

Cogollos de lechuga

Tomatitos sherry

Mayonesa

Ketchup

Mostaza

Instrucciones:

Lavamos bien los cogollos y los secamos, cortamos en juliana fina. Las hojas exteriores las reservamos para decorar.

Pelamos las gambitas (las mías son de mi tierra (Huelva)..no hay más que verlas..jejje). Si son muy grandes las troceamos dejando algunas enteras para decorar.

Mezclamos en un bol mayonesa, un poco de ketchup al gusto y unas gotas de mostaza.

Juntamos todo y removemos bien.

Dejamos un ratito en el frigo.

Colocamos en un bonito recipiente y decoramos a nuestro gusto.

 

Gambones rebozados

He preparado estos gambones con un rebozado que se me ha ocurrido sobre la marcha y han quedado deliciosos, os cuento:

Ingredientes:

Gambones

Perejil

Ajos

Cebolla frita tipo Ikea (opcional)

Sal

Pimienta

Agua con gas

Harina de respostería

Aceite para freir

Instrucciones:

Pelamos los gambones dejando el trocito de la cola y le quitamos la venilla que los atraviesa:

Los salamos ligeramente, reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos:

Un diente de ajo pelado y sin el germen interior, una cucharada de perejil fresco picado, una cucharada de cebolla frita, sal, pimienta y una taza de agua con gas.

Trituramos todo muy bien hasta licuarlo.

Lo vertemos en un bol y vamos añadiendo harina y mezclando hasta conseguir la textura de unas natillas espesitas.

Ponemos abundante aceite a calentar.

Cuando esté bien caliente, vamos introduciendo los gambones en la crema cogiéndolos por la cola para que se impregnen bien y los freímos hasta que estén doraditos.

Dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos enseguida con mayonesa ó alioli.

Arroz con almejas

Aprovechando los estupendos productos que tenía en casa, he preparado este rápido y rico arroz con almejas. Me ha encantado este sofrito preparado porque sabe igual que el que hacemos en casa, os recomiendo tener unas latitas en la despensa.

Ingredientes:

1 lata de Sofrito Natural para paella “El Guiso”

1/2 k. de almejas frescas

Arroz grano redondo (he tomado como medida un vaso de los de agua)

Caldo de pescado casero (dos veces y media el volumen de arroz )

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Azafrán ó colorante

Instrucciones:

Cubrimos las almejas de agua y un poco de sal para que expulsen la arenilla.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela.

Vertemos el contenido de la lata de sofrito y dejamos unos minutos que coja temperatura y se integre con el aceite.

Añadimos el arroz y removemos un par de minutos.

Seguimos con el azafrán ó colorante y el caldo caliente.

Dejamos a fuego fuerte los 5 primeros minutos removiendo de vez en cuando.

Bajamos el fuego y dejamos cocer el arroz, salpimentamos.

Por último, cuando esté tierno el arroz, enjuagamos las almejas y las distribuímos por el guiso.

Tapamos para que las almejas se abran un par de minutos. Las almejas eran estupendas pero yo me despisté y las dejé más tiempo…por eso encogieron, no cometáis ese error..jeje

Retiramos y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos.

Lasaña de berenjenas, arroz y gambas con bechamel al curry

 

Bueno.. esta receta, en realidad, no tiene mucho que ver con una lasaña, a no ser por las diferentes capas que la conforman, pero no sabía como denominar este plato tan rico que se me ocurrió sobre la marcha.

Me ha gustado mucho el resultado porque además de muy completa, la hemos tomado como plato único, es bastante ligera..podréis comprobarlo a leer los ingredientes. Espero que os guste y os animéis a hacerla.

Ingredientes:

2 berenjenas

Arroz Basmati

Gambas ó gambones frescos

Ajos

Cebolla

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Leche semidesnatada

Harina

Mantequilla

Sal

Pimienta negra molida

Curry

Instrucciones:

Cortamos las berenjenas a lo largo en rodajas no demasiado finas, salamos ligeramente.

Las pasamos por la plancha con un hilo de aceite, no hace falta hacerlas del todo, reservamos.

Cocemos el arroz Basmati siguiendo las intrucciones del paquete. Yo he utilizado la cantidad de un vaso de los de agua lleno de arroz y el doble de agua, un poco de sal. Este arroz es riquísimo pero, si no tenéis, podéis usar alguno de grano largo que os guste. Debe quedar seco, reservamos.

Pelamos las gambas, picamos media cebolleta y un diente de ajos muy menuditos.

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén y pochamos la cebolleta con el ajo.

Cuando estén añadimos un poco de perejil picado y las gambas ó gambones, salteamos sólo hasta que pierdan el color de crudo, salpimentamos. Si son muy grandes los troceamos una vez salteados, reservamos.

Preparamos la bechamel como tengamos costumbre. Yo he utilizado 1/2 litro de leche, 50 grs.de mantequilla, 40 grs. de harina y un poco de sal.

Cuando esté la bechamel le añadiremos una cucharadita de curry en polvo y removemos muy bien hasta integrarlo.

Ya tenemos todo preparado:

Precalentamos el horno a 200 grados.

Engrasamos ligeramente el fondo del molde adecuado.

Ponemos una capa de berenjenas:

 

Seguimos con otra de arroz:

Gambas salteadas:

Bechamel al curry:

 

Repetimos las capas: berenjenas, arroz, gambas y terminamos con bechamel:

 

Ponemos por encima unos trocitos de mantequilla y horneamos durante unos 20 minutos, los 5 últimos con gratinador:

Servimos. Os decía que es ligera porque, si os fijáis, la berenjena va a la plancha con hilo de aceite, el arroz va cocido, las gambas salteadas en poco aceite y la bechamel lleva leche desnatada.

 

Filetitos rusos de bonito fresco en salsa marinera

Esta receta la he preparado sobre la marcha y me ha quedado deliciosa, espero que os guste.

Un truco: Cuando preparéis albóndigas ó  filetes rusos de pescado ó carne, sustituid la sal por salsa de soja..les da un sabor delicioso y le aporta jugosidad.

Ingredientes: (para dos personas)

Para los filetes rusos:

300 grs. de carne de bonito fresco limpia de pieles, espinas y zonas oscuras

Salsa de soja (la mejor para mi gusto: Kikomann), 1 cucharada sopera

Salsa Perrins, 1 cucharadita

Ajo en polvo, 1/2 cucharadita

Pimienta negra molida, la punta de una cucharadita

Cebolla frita, 2 cucharadas

1 huevo

Pan rallado (según pida la masa)

Para la salsa:

Cebolleta, 1/2

Ajos, 1 diente

Laurel molido, 1/2 cucharadita

Perejil seco, 1/2 cucharadita

Pimentón dulce, una cucharadita

Harina, 1 cucharada

Caldo de pescado, 1/2 vaso de los de agua

Vino fino, un buen chorro

Aceite de oliva virgen extra

Agua (si la pide la salsa)

Sal y pimienta

Sal

Instrucciones:

Ponemos en un bol todos los ingredientes para los filetes rusos excepto el pan rallado.

Mezclamos bien, mejor con la mano,  le añadimos una cucharada de pan rallado y seguimos mezclando.

Si vemos que se pueden formar albóndigas gordas ya no le añadimos más pan rallado, por lo contrario le añadiremos un poco más pero no mucho, porque deben quedar jugosas.

Formamos 6 albóndigas gordas, reservamos.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego con unas gotas de aceite.

Vamos poniendo las albóndigas que aplastaremos un pelín para dar forma de filete ruso, pero los dejaremos gordos, es la manera que después no queden secos.

Sólo los marcaremos vuelta y vuelta y vamos reservando.

Una vez preparados, vamos con la salsa:

Ponemos en una cazuela 4 ó 5 cucharadas de aceite.

Sofreímos la cebolleta y los ajos cortados minúsculos, salpimentamos.

Le añadimos el perejil y laurel, seguimos con la harina que dejamos tostar un poco y removemos.

A continuación el pimentón y enseguida el vino dejando evaporar el alcohol.

Continuamos con el caldo caliente y dejamos que reduzca un poco.

Colocamos dentro los filetes que teníamos reservados y dejamos hacer dos minutos por cada lado, dejando espesar la salsa.

Si vemos que necesita un pelín de agua se la añadimos pero caliente.

Rectificamos de sal y servimos acompañado de guarnición al gusto (yo he puesto arroz blanco).

Deliciosos y jugosísimos!

 

 

 

 

 

 

 

 

Berberechos y almejas con Peperonni

Esta receta ha sido un “inventillo” de mi hijo Dani

El Peperonni es un embutido parecido al Salami. Es un ingrediente con sabor fuerte y picante y muy común en los platos italianos, sobre todo en las pizzas. Os animo a probar esta receta que seguro os gustará.

Ingredientes:

Berberechos y almejas

Peperonni en rodajitas

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón

Harina

Vino blanco de buena calidad

Cebolla

Ajos

Pimiento verde y rojo

Tomate rallado

Guindilla

Sal

Instrucciones:

Limpiamos los berberechos y almejas y los dejamos cubiertos de agua con un poco de sal para que expulsen la arenilla.

Picamos muy menuditos cebolla, pimiento verde y rojo, ajos (cantidades a ojo). Después el tomate rallado.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia.

Sofreímos muy bien las verduras, salamos ligeramente.

Cuando estén añadimos una guindilla y las rodajas de peperonni, dejamos un par de minutos.

A continuación una cucharada de harina y dejamos tostar un poco.

Enseguida una cucharadita de pimentón, removemos y vertemos un buen chorro de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol.

Enjuagamos y escurrimos bien los berberechos y almejas y ponemos en la cazuela.

Subimos el fuego y tapamos.

Dejamos sólo un par de minutos que se abran y..listo para comerrr!

Merluza rellena de gambones y algas wakame

Ingredientes:

1 Merluza fresca de 1,5 a 2  kgs. aprox.

1/2 kg de gambones

1 tarro de Algas Wakame al natural 

Aceite de oliva virgen extra Framoliva

Perejil

Ajos

Sal

Pimienta negra

Patatas

Pimiento rojo y verde

Cebolleta

Vino blanco

Caldo de pescado (lo haremos con las cabezas y espinas de merluza y gambas)

Instrucciones:

Le decimos al pescadero que nos limpie la merluza y quite la cabeza y espina central, dejándola abierta como un libro. Reservamos la cabeza y espinas.

Pelamos los gambones y les quitamos la venilla central, salpimentamos y reservamos.

Ponemos las cáscaras de los gambones, la cabeza y la espina de la merluza en un cazo y cubrimos de agua con un poco de sal.

Llevamos al fuego y dejamos cocer unos diez minutos, desespumamos, colamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Cubrimos una fuente grande de rodajas finas de patatas, pimiento verde y rojo y cebolleta en juliana, salpimentamos y le regamos un hilo de aceite.

Horneamos durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, frotamos la merluza por ambas caras con aceite, salpimentamos y dejamos macerar unos 10 minutos.

Escurrimos el alga Wakame del líquido de conservación y rellenamos un lado de la merluza. Podéis sustituir el alga por hojas de espinacas hervidas.

Encima le ponemos los langostinos pelados y cubrimos con el resto de algas.

Tapamos con el otro lado de la merluza.

Atamos con hilo de cocina. Yo le puse demasiado relleno y me costó atarla, podéis poner menos cantidad..

Colocamos la merluza encima de la cama de patatas y verduras.

Regamos con un buen chorro de vino blanco, un vaso del caldo reservado y otro hilo de aceite.

Subimos el horno a 200 grados y horneamos durante unos 25 minutos, depende de los hornos. De vez en cuando regaremos la merluza con el jugo de cocción.

Picamos muy menuditos perejil y ajos.

Los salteamos ligeramente en un poco de aceite y salseamos el conjunto.

Quitamos el hilo con cuidado de no romperla y servimos enseguida.