Lasaña de patatas, salmón y queso

Una versión a mi manera de la lasaña sueca de salmón y patatas, buenísimas ambas.

Ingredientes:

2 patatas medianas

1 paquete salmón ahumado de 200 grs.

1 cebolla grande

1 bolsa de snacks crocantes Grok Grana Padano clásico

1 calabacín

1 bolsa de mezcla de quesos que funda bien

2 bricks de nata para cocinar de 200 c.c. cada uno

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta, nuez moscada y mantequilla

Instrucciones:

Picamos muy menuditos la cebolla y el calabacín y lo sofreímos en una sartén con 4 cucharadas de aceite hasta que estén pochados pero al dente.

Le añadimos el salmón troceadito, sal, pimienta y nuez moscada, lo dejamos sólo hasta que el salmón pierda el color de crudo, reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas el rodajitas no muy gruesas.

Las ponemos en capas superpuestas en un plato ó bandeja que pueda ir al microondas.

Las dejamos en dos intervalos de 5 minutos a 750 grs.

Quedarán cocidas pero enteras, salpimentamos. Debemos tener cuidado con la sal porque los quesos le aportarán sabor.

Preparamos la lasaña de la siguiente manera:

En una fuente que pueda ir al microondas la engrasamos ligeramente con mantequilla.

Ponemos una capa de patatas.

Seguimos con otra de sofrito.

A continuación una capa de snacks de queso GROK

Seguimos con otra de sofrito, y otra de patatas.

Vertemos por encima la nata líquida y cubrimos de queso de gratinar.

Horneamos en horno precalentado a 180 durante 25-30 minutos, los 5 últimos con gratinador.

Servimos enseguida.

Albóndigas de bacalao en salsa de queso + Patatas con “corazón de perejil”

Esta receta es un poco más entretenida de lo habitual pero merece la pena porque el resultado es delicioso y muy vistoso, os animáis?

Ingredientes: (las cantidades son orientativas)

Para las albóndigas:

Filetes de bacalao fresco limpio de pieles y espinas (500 grs.)

Huevo (1 grande)

Cebolla frita (tipo Ikea), 2 cucharadas soperas colmadas

Ajo en polvo, 1 cucharadita

Perejil fresco picado, 1 cucharada colmada

Pan rallado (cantidad necesaria)

Sal

Pimienta negra

Aceite para freírlas

Para la salsa de queso:

Queso tierno, 125 grs. (yo de Queserías Prado)

Puerro, 1  (sólo la parte blanca)

Pimiento rojo y verde, 1 trozo de cada uno

Ajos, 2 dientes

Tomate rojo, 1 mediano

Vino blanco, 1/2 vaso de los de agua

Caldo de pescado ó agua, 1/2 vaso

Sal

Para las patatas:

Patatas

Perejil

Sal

Aceite para freírlas

Instrucciones:

Repasamos el bacalao para que no tenga ninguna espina.

Lo troceamos y salamos por ambas caras.

Lo pasamos por el aceite templado, sólo vuelta y vuelta, para que se empiecen a abrir las láminas, lo escurrimos bien y lo ponemos en un bol.

Lo deshacemos suavemente con los dedos pero, no demasiado, que queden trozos grandecitos.

Le añadimos la cebolla, ajo, perejil, el huevo bien batido, pimienta, un poco más de sal y un poco de pan rallado. La cantidad de pan rallado debe ser la justa para que podamos formar las albóndigas y que no estén secas, mezclamos suavemente, yo lo hago con una espátula de silicona.

Formamos las albóndigas, las pasamos por pan rallado y las freímos ligeramente.

Vamos reservándolas en una cazuela, sin amontonarlas porque son muy delicadas.

Una vez fritas, colamos el aceite y utilizaremos un poco para la salsa.

Ponemos 4 ó 5 cucharadas del aceite colado en una sartén.

Pochamos muy lentamente el puerro picado junto a los ajos.

Cuando estén bien pochados añadimos las dos clases de pimientos muy picaditos, seguimos pochando.

A continuación el tomate rallado y dejamos sofreir el conjunto salpimentando. Debemos tener cuidado con la sal porque el queso le aportará.

Una vez bien sofrito todo añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol y vertemos el caldo ó agua.

Dejamos que hierva un par de minutos, retiramos y batimos todo con la batidora hasta hacer una crema sin grumos.

Colamos por un chino y vertemos sobre la cazuela donde están las albóndigas.

Llevamos a fuego medio y esperamos que recupere el calor.

Cocemos unos 5 ó 6 minutos, a fuego muy lento y meneando la cazuela con mimo, no debemos remover las albóndigas porque se romperían.

Troceamos el queso y añadimos a la cazuela.

Ya sólo nos queda que se deshaga el queso,  y se unifique la salsa, eso tardará unos 5 minutos, retiramos y reservamos al calor.

Preparamos las patatas:

Las pelamos y las lavamos enteras, secamos con un paño de cocina.

Las cortamos con mandolina en rodajas finísimas, casi transparentes, reservamos…ya no las volvemos a lavar porque deben conservar el almidón para que se peguen unas a otras.

Lavamos hojitas de perejil, secamos y reservamos:

Colocamos rodajitas de patatas y en el centro hojitas de perejil:

Tapamos con otras rodajitas de patatas, presionamos con los dedos, se quedarán pegadas por el almidón:

Las freímos en el aceite que no este demasiado caliente, las dejamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite:

Lingotes de patata y queso

Esta receta es muy entretenida pero sin dificultad ninguna, aunque os tengo que decir que, la próxima vez que la prepare, le pondré más cantidad de queso..tenía miedo que se derritiese al freir y me ha quedado escaso.

Ingredientes:

Patatas (yo puse 2 grandes)

Mantequilla (una nuez por patata grande, aproximadamente)

Sal

Pimienta

Leche

Queso Old Amsterdam

Pan rallado

Huevos

Aceite de girasol (para freir)

Salsa Ketchup y mostaza (para acompañar)

Instrucciones:

Ponemos agua a hervir con un poco de sal.

Lavamos y pelamos las patatas, las troceamos grandotas.

Cuando empiece el agua a hervir introducimos las patatas y dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Escurrimos y ponemos en un bol.

Las chafamos, en caliente, con un prensapatatas ó tenedor, le ponemos sal y pimienta negra molida.

Le añadimos mantequilla y seguimos chafando hasta hacer una masa que se pueda trabajar con las manos y que no se deshaga, si vemos que necesita un pelín de leche se la ponemos (yo no se la he puesto).

Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Vamos cortando bastones de queso del tamaño que deseemos.

Cogemos porciones de puré y nos lo ponemos en la palma de la mano.

Introducimos el queso y tapamos con el puré por todos los lados, le damos forma de lingote. Todo este proceso se hace muy bien con las manos, después, cuando lo rebocemos, utilizaremos un cortapastas ó molde de emplatar para darle la forma que nos guste.

Hacemos todos los que deseemos.

Batimos 2 huevos en un bol.

Ponemos pan rallado en otro.

Pasamos los lingotes por huevo, pan rallado, huevo y pan rallado (doble cobertura).

Cuando hemos rebozado lo ponemos en el molde de emplatar pequeño ó cortapasta para darle la forma, reservamos todos.

Ponemos abundante aceite a calentar.

Freímos los lingotes hasta que se doren por todos los lados.

Escurrimos el exceso de aceite sobre papel absorbente.

Servimos caliente con la salsa.

Estos son los moldes que yo he usado:

 

 

 

 

 

 

Papas Arrieras de “Sun”

He decidido ponerle este nombre a la receta porque la ví en el blog de una compañera…. “Sun” (siempre la llamo así porque es una abreviatura del nick que la conocí, en un foro de Cocina del que yo antes era asidua..).

En realidad es la  versión, que hace su padre, de una receta típica de su pueblo. Os puedo decir que están riquísimas y que las repetiré a menudo, desde aquí le doy las gracias a ella y a su padre.

Yo he usado la mitad de ingredientes y he “frito” las patatas en el horno para restarle un poco de aceite.

Ingredientes:

1/2 kilo de patatas

Gambas ó langostinos frescos pelados (cantidad a elegir)

Mantequilla

200 c.c. de nata para cocinar

2 cucharadas soperas de mayonesa

1 cucharadita de pimentón dulce ó picante

Sal

Pimienta (si el pimentón es dulce)

 Instrucciones:

Lavamos, pelamos y cortamos en bastones ó rodajitas las patatas, las colocamos en un bol con agua y sal.

Podéis freírlas en abundante aceite de manera que queden tiernas pero enteras y sin dorar.

Yo he optado por hornearlas:

Precalentar el horno a 180 grados.

Escurrir las patatas de su agua, secarlas y extenderlas en una bandeja de horno.

Les ponemos un hilillo de aceite y las impregnamos removiéndolas con las manos.

Las volvemos a extender sin amontonar y horneamos hasta que estén tiernas pero enteras.

De vez en cuando la removemos, con cuidado de no romperlas, para que se hagan por igual.

Retiramos y mantenemos calientes.

Hacemos las gambas:

Ponemos, en una sartén amplia, una nuez de mantequilla.

Cuando se derrita, añadimos el pimentón y las gambas ó langostinos pelados.

Removemos hasta que las gambas pierdan el color de crudo, eso sólo lleva unos segundos.

Enseguida vertemos la nata y la mayonesa, removemos hasta que se amalgamen los ingredientes.

Dejamos un par de minutos reducir y rectificamos de sal y pimienta.

Extendemos las patatas en una fuente y regamos con la salsa y las gambas.

Servimos enseguida.

Probadlo que es una delicia!

Patatas con salsa de ajo

Aprovechando este excelente producto “SURAT”, del que os hablé en esta entrada:

http://floruca.wordpress.com/2011/08/12/surat-el-aceite-de-oliva-virgen-extra-con-licopeno/

se me ha ocurrido hacer esta salsa, con ajos asados, que nos sirve para acompañar pescados, carnes y, en mi caso, unas patatas hervidas.

Ha quedado riquísimo y ya no me va a faltar, en mi despensa, una botella de este novedoso y sano producto.

Ingredientes:

Patatas (en mi caso de “Todopatatas.com”)

Una cabeza de ajos

Aceite con licopeno “Surat”

Sal

Instrucciones:

Ponemos la cabeza de ajos entera envuelta en papel aluminio “Albal“  (he utilizado el de nido de abejas que es más resistente y conserva los jugos de los alimentos).

He horneado a 180 grados durante unos 50 minutos (aproveché que tenía que hornear unos bollos y, con este papel de aluminio, no se mezclan los olores).

Retirar y dejar enfriar sin desenvolver.

Cuando enfríe, sacamos la carne de los ajos y ponemos en un mortero.

Le añadimos unos granos de sal gorda y majamos hasta hacer una pasta fina y sin grumos.

Seguidamente le vamos añadiendo, poco a poco y en hilillo, el aceite Surat..siempre sin dejar de batir con el mortero hasta conseguir emulsionar la salsa y quede fina y con brillo, reservamos.

Hervimos las patatas, lavadas y con piel, hasta que estén tiernas, lo comprobamos atravesándolas con una brocheta.

Retiramos y dejamos templar para no quemarnos.

Las pelamos y cortamos en rodajitas.

Les ponemos una pizca de sal fina y salseamos con la salsa reservada.

Yo las he decorado con flores de perejil (tengo mis macetas de perejil en flor y están preciosas)

Servimos enseguida.

Patatas al Cabrales + Chorizo a la sidra

Aprovechando la excelente sidra natural “M. Busto” he preparado dos recetas tipicamente asturianas:

“PATATAS AL CABRALES”

Ingredientes:

4 patatas medianas

100 grs. de queso Cabrales D.O.

200 c.c. de nata para cocinar

100 c.c. de Sidra natural “M.Busto”

Sal

Aceite para freir

Instrucciones:

Lavamos y pelamos las patatas, las cortamos a taquitos gorditos y las cubrimos de agua con un poco de sal.

Vamos calentando abundante aceite en una sartén amplia. Yo suelo freir con aceite de girasol.

Cuando el aceite esté caliente introducimos las patatas, bajamos el fuego y las tapamos.

Dejamos freir a fuego lento para que no se queden crudas por dentro.

Cuando estén casi a punto, subimos el fuego para que se doren ligeramente y retiramos.

Dejamos sobre papel absorbente y tapadas para que no se enfríen.

Ponemos el queso Cabrales troceado en un cazo y le vertemos la sidra.

Cuando se deshaga el queso y no queden grumos le añadimos la nata y dejamos unos minutos reducir.

Salseamos las patatas y servimos enseguida.

“CHORIZOS A LA SIDRA”:

Ingredientes:

250 grs. de chorizos asturianos

500 c.c. de Sidra natural “M. Busto”

Instrucciones:

Lavamos y secamos los chorizos y los cortamos en rodajas gruesas.

Los colocamos en un cazo y le vertemos la sidra.

Llevamos al fuego medio y dejamos cocer hasta que la sidra reduzca y se cocinen los chorizos.

Servimos enseguida.

Patatas con nata

Ingredientes:

Patatas , 2 grandes

Jamón serrano en lonchas, 125 grs.

Cebolla, 1 grande

Nata líquida de cocinar, 400 c.c.

Queso Gouda semicurado, 125 grs.

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Lavamos y pelamos las patatas, las cortamos en lonchas finas, reservamos cubiertas de agua.

Pelamos la cebolla y cortamos en juliana fina, reservamos.

Cortamos a trocitos el jamón y el queso, reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Engrasamos ligeramente, con aceite de oliva virgen extra, una fuente de horno.

Ponemos una capa de patatas y otra de cebolla, salpimentamos.

A continuación ponemos jamón y queso troceadito.

Seguimos con patatas, cebolla, jamón y queso.

Vertemos la nata líquida.

Horneamos hasta que la patata esté tierna y doradita la superficie. Comprobaremos pinchando con una brocheta que debe atravesar fácilmente la patata, a mí me ha tardado una hora.

Servimos enseguida.

Para esta receta he utilizado:

Patatas de “Todopatatas.com”

Queso “Milner”

Jamón “Espuña”

Cebolla “El Portal de la Fruta.com”

Nata líquida “Central Lechera Asturiana”

Aceite oliva virgen extra “Lágrima”

Pimienta “Alesframa”

Sal “Flor del Delta”

 

Puré de patatas al queso Emmental

Ingredientes: (según comensales)

Patatas

Aceite de oliva virgen extra

Ajos

Sal

Pimienta negra molida

Queso Emmental en crema

Instrucciones:

Ponemos una cazuela, al fuego, con el agua suficiente para cubrir la cantidad de patatas que vayamos a usar (yo he usado 3 patatas hermosas para 3 personas), le añadimos un poco de sal.

Mientras rompe el hervor, pelamos, lavamos y troceamos en 4 partes cada patata.

Cuando el agua hierva, introducimos las patatas, dejándolas cocer hasta que estén tiernas (unos 25 minutos).

Le quitamos el agua y, en la misma cazuela, le ponemos pimienta y las chafamos muy bien con el prensapatatas.

Estando aún calientes le añadimos el queso, yo he puesto unos 125 grs. de queso crema para cocinar Emmental, mezclamos.

Ponemos una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen extra.

Le añadimos 4 dientes de ajos cortados en láminas y dejamos freir.

Cuando estén empezando a dorarse retiramos y vertemos sobre el puré de patatas, removemos muy bien hasta integrar todos los ingredientes (yo lo hago con cuchara de madera).

Rectificamos de sal y servimos.

Podemos servirlo de guarnición para todo tipo de platos, está buenísimo.

Para realizar esta receta he usado:

Patatas y ajos de “El Portal de la fruta.com”

Aceite de oliva virgen extra “Fuente de la Peña”

Pimienta negra molida de “Alesframa”

Sal natural “Flor del Delta”

 

 

Patatas a la boloñesa picante

Ingredientes(cantidades según comensales)

Patatas

Aceite para freírlas

Sal

Para la Boloñesa:

Carne picada de ternera

Sal y pimienta

Aceite

Vino tinto

Tabasco

Salsa de tomate casera ó de bote

Queso Mozzarella para gratinar

Instrucciones:

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y sofreímos la carne, salpimentada, hasta que esté hecha y no suelte líquido.

Vertemos un buen chorro de vino tinto y, cuando evapore el alcohol, ponemos la salsa de tomate.

Dejamos unos minutos hasta que haya reducido y tome consistencia, en ese momento añadimos Tabasco al gusto y retiramos.

Freímos las patatas cortadas en bastones y vamos colocando en la fuente servir que pueda ir al horno.

Cubrimos de la boloñesa picante y el queso.

Gratinamos en el horno hasta que la superficie esté dorada.

Servimos enseguida

Patatas “acompañamiento”

“Qué lleva de “acompañamiento”..??? Esta frase la decía mi hijo, de pequeñito, al referirse a la guarnición….jejeje!

Ingredientes:
Patatas
Pimienta, sal
Perejil
Orégano
Tabasco
Unas gotas de aceite
Agua

Instrucciones:

Cocemos, al vapor,  unas patatas pequeñas peladas.

A continuación las troceamos y las doramos por todos sus lados en una sartén con unas gotas de aceite,  añadiéndoles una pizca de sal, pimienta, orégano, perejil, ajo en polvo y tabasco (según gustos).

Servimos enseguida.