Macarrones de arroz con acelgas con tomate

Nunca había probado los macarrones de arroz, están indicados para las personas con intolerancia al gluten, aunque en el mercado podemos encontrar muchas variedades de pastas hechas con harina de arroz: fideos, tallarines..etc..que usan mucho en la cocina oriental.

Quedan muy ricos y son más ligeros que los fabricados con harina de trigo, los usaré bastante a menudo porque me han gustado mucho.

Los he acompañado de acelgas con tomate y un poco de queso rallado, animaros a probar que os gustará.

Ingredientes:

Los productos que he utilizado en esta receta son del supermecado ecológico Enterbio

Macarrones de arroz

Acelgas frescas

Tomate triturado de lata

Cebolla

Pimiento verde

Ajos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Azúcar (para quitar la acidez del tomate)

Queso rallado tipo Parmesano ó al gusto

Instrucciones:

Hacemos una salsa de tomate casera como tengamos costumbre con el tomate triturado, cebolla, pimiento verde, un par de dientes de ajos y aceite de oliva. La dejamos reducir y espesar y le ponemos un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate,reservamos.

Por otro lado, limpiamos las acelgas, desechando las pencas más duras..el resto lo cortamos en juliana no demasiado fina.

Yo no suelo cocerlas en agua para no perder nutrientes. Las pongo en una sartén amplia con un hilo de aceite y tapadas a fuego lento se hacen en un propio jugo,salamos ligeramente y mezclamos con la salsa de tomate.

Cocemos los macarrones de arroz según instrucciones del paquete y servimos enseguida con las acelgas y queso rallado al gusto, delicioso!

Tallarines caseros a la Putanesca

Receta Típica del centro de Italia.

Bueno, buenooo..estoy como niña con zapatos nuevos con mi máquina de hacer pasta casera )

No sé como he dudado tanto antes de comprarla, me parecía imposible que yo pudiese manejar este artilugio que, por cierto, es baratísimo..pero he aprendido enseguida y ya he hecho mis primeros tallarines, y digo mis primeros porque ya no voy a parar..jeje

Yo no he usado huevo en la masa porque no me gusta el sabor que deja, sólo he usado harina, agua y sal.  He hecho la masa en panificadora pero es muy fácil hacerla a mano. Ya he pensado en hacer más inventos que os iré contando..

Mirad, mirad..jejejejejeje

Ingredientes: (2 personas)

250 grs. de tallarines (por supuesto, podéis usar los envasados)

2 cucharadas de alcaparras

1 latita de anchoas en aceite

2 dientes de ajos

Perejil fresco

Orégano

Aceitunas negras deshuesadas (yo no tenía y usé verdes)

2 ó 3 tomates rojos, preferiblemente tomates-pera

Aceite de oliva virgen extra ó mantequilla

Guindilla (opcional)

Sal y pimienta

Queso Parmesano rallado

Instrucciones:

Preparamos todos los ingredientes pues la salsa Putanesca se hace muy rápido:

Escurrimos las anchoas y las picamos muy menuditas.

Picamos los ajos, perejil, aceitunas.

Rallamos los tomates.

Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén ó 4 cucharadas de aceite.

Sofreímos los ajos con el perejil sin que lleguen a dorarse, y la guindilla si deseamos picante.

Añadimos las anchoas picaditas y dejamos un minuto, ponemos orégano.

A continuación las alcaparras y aceitunas, dejamos 2 ó 3 minutos más, salpimentamos.

Por último los tomates rallados que dejaremos sólo el tiempo de integrar con el resto de ingredientes y haya evaporado el líquido que sueltan. Probamos la salsa por si necesitase un poco de azúcar.

Rectificamos de sal, reservamos.

Hervimos la pasta, colamos y, enseguida, mezclamos con la salsa bien caliente.

Servimos con queso Parmesano rallado.

Es una delicia!

 

 

 

 

Pasta con acelgas a la crema

Un platito muy rico, sano y, sobre todo, rápido de preparar.

Ingredientes:

Pasta al gusto

Acelgas frescas (sólo las hojas)

Aceite de oliva virgen extra

Ajos

Bechamel casera ó de brick

Leche evaporada

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Ponemos agua a calentar en una cazuela.

Limpiamos las acelgas, troceamos las hojas y dejamos escurrir (las pencas podemos usarlas en otra preparación).

Cuando el agua empiece a hervir, introducimos las acelgas y dejamos cocer 5 minutos.

Las escurrimos muy bien presionándolas para eliminar el exceso de agua.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia.

Sofreímos unos ajitos picados cuidando que no se doren demasiado.

Añadimos las acelgas escurridas y dejamos sofreir removiendo de vez en cuando, salpimentamos.

Mezclamos muy bien un vaso de leche evaporada con medio vaso de bechamel hasta deshacer los posibles grumos.

Añadimos a las acelgas y removemos con mimo hasta que se mezclen los ingredientes y reduzca la salsa.

Rectificamos de sal, retiramos y reservamos caliente.

Preparamos la pasta según instrucciones.

Mezclamos con las acelgas a la crema y servimos enseguida.

Pasta con champiñones y mostaza a la antigua

Tenía muchísimas ganas de comer pasta y me encanta variar las preparaciones, esta ha salido sobre la marcha y ha quedado deliciosa, vamos, para repetirlas.

Ingredientes:

250 grs. de pasta al gusto (yo he usado plumas)

1 puñado de champiñones frescos

1 puerro (sólo lo blanco)

2 dientes de ajos

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de mostaza a la antigua

1 cucharada de harina

1 chorro de vino blanco

1 brick de nata de cocinar (200 c.c.)

1 chorro de leche

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Ponemos 4 ó 5 cucharadas de aceite en una sartén amplia.

Pochamos el puerro y los ajos, todo picado muy menudito.

Cuando estén añadimos los champiñones limpios y troceaditos y dejamos unos minutos que se hagan.

Seguimos con el perejil, salpimentamos.

Hacemos un hueco en el centro y ponemos la harina.

Dejamos que se tueste un poco y vertemos el vino.

Dejamos evaporar el alcohol y añadimos la nata y la leche.

Tenemos unos minutos a fuego medio para que reduzca la salsa.

Por último añadimos la mostaza y mezclamos todo bien, retiramos.

Cocemos la pasta según instrucciones del paquete.

La escurrimos y mezclamos con la salsa, rectificamos de sal.

Servimos bien caliente.

 

 

Macarrones con setas Shiitake

Otra receta fácil y riquísima que se me ocurrió sobre la marcha..

Ingredientes:

Macarrones, 250 grs.

Setas Shiitake ecológicas “Pedro Luís” (un tarro de 240 grs.)

Leche desnatada “Puleva ecológica”, cantidad necesaria

Aceite de oliva virgen extra “Unioliva Supremo D.O.”

Queso rallado “Milner”

Harina de trigo “El Molino”

Cebolla

Ajos

Sal

Pimienta

Albahaca fresca

Instrucciones:

Vamos escurriendo las setas de su agua de conservación.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia y pochamos 1 cebolla y 2 dientes de ajos cortado todo muy menudito.

Cuando estén bien pochados añadimos las setas y seguimos salteando hasta que pierdan el exceso de agua, salpimentamos.

Hacemos un hueco en el centro y echamos una cucharada de harina, la tostamos un poco, removemos.

Vertemos leche , aproximadamente un vaso de los de agua, y vamos removiendo para que se integre la harina y no se hagan grumos.

Cuando hierva la leche añadimos los macarrones secos, tal cual.

Bajamos el fuego y dejamos que se pongan tiernos dentro de la leche, si necesita más la añadiremos caliente y, poco a poco, hasta que los macarrones estén a nuestro gusto de tiernos y haya reducido y espesado la salsa.

Rectificamos de sal y retiramos.

Ponemos todo en una fuente y espolvoreamos la superficie con el queso rallado.

Gratinamos en horno ó microondas hasta que dore la superficie.

Retiramos y espolvoreamos con albahaca fresca picadita.

Servimos enseguida.

 

Lasaña de Seitán y queso (paso a paso)

El seitán es la proteína del trigo: el gluten (que se encuentra en el embrión o germen del grano de trigo y es su parte más vital de donde nacerá la nueva vida)
Su aspecto es de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón.

Se elabora amasando la harina y formando pequeñas bolas de masa como las utilizadas en la elaboración del pan o de una pizza, y luego se le aplica un proceso de lavado que eliminará la harina y dejará solo el gluten.

Después se hierve con alga Kombu y tamari (salsa de soja) para enriquecerlo aún más de minerales y vitaminas.

Es , para los vegetarianos, la alternativa a la carne.

Ingredientes:

1 pieza de Seitán Natursoy

1 paquete de placas de lasaña precocidas

1 cebolla mediana

2 dientes de ajos

1 pimiento verde italiano pequeño

1 zanahoria

Tomate frito casero ó de brick

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Queso rallado Milner

Sal

Pimienta molida Carmencita

Mantequilla

Instrucciones:

Lavamos el Seitán bajo el chorro de agua fría y lo secamos

Lo troceamos y picamos en la procesadora

Sofreímos, en un fondo de aceite, la cebolla muy picadita junto a los ajos.

Cuando estén añadimos el pimiento y la zanahoria muy picaditos, seguimos sofriendo.

Seguidamente el Seitán picado, salpimentamos y dejamos que se sofría todo bien.

Vertemos un chorro de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y ponemos tomate frito, dejamos que la salsa reduzca y rectificamos la sazón, retiramos.

Ahora vamos con las láminas de lasaña que procederemos según indica el paquete, a mí me encantan las precocidas porque te ahorran mucho trabajo y no se rompen.

Formamos la lasaña en una fuente que pueda ir al microondas.

La enmantequillamos ligeramente y cubrimos de láminas de pasta colocadas en sentido vertical

Seguimos con una capa de sofrito.

A continuación una capa de queso rallado. Como veréis he prescindido de bechamel y he usado, en su lugar, queso bajo en grasa.

La siguiente capa será de placas de lasaña colocadas en sentido horizontal para que la lasaña tenga consistencia a la hora de cortarla.

Seguimos con sofrito, queso..etc., así hasta terminar con una capa de placas de lasaña.

Cubrimos con abundante queso rallado y unos trocitos de mantequilla.

Llevamos al microondas a temperatura media durante unos diez minutos con gratinador.

También se puede hornear en horno tradicional.

Servimos enseguida.

 

 

 

 

Pasta con salmón, calabaza a la crema y queso

Esta recetilla, que se me ocurrió sobre la marcha, ha quedado riquísima, a ver si os gusta

Ingredientes:

Pasta al gusto (yo macarrones)

Calabaza amarilla, unos 300 grs. pesados ya limpia

Puerro, 1 pequeño

Cebolleta, 1 pequeña

Pimiento verde italiano, 1 pequeño

Salmón ahumado, 100 grs.

Nata de cocinar, 200 c.c.

Leche, 100 c.c.

Queso Milner rallado, 1 paquete de 150 grs.

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Perejil (opcional)

Instrucciones:

Limpiamos las verduras.

Cortamos la calabaza a daditos pequeños, reservamos.

Picamos la cebolleta, puerro y pimiento verde en daditos pequeñísimos (brunoise),  que pocharemos en una cazuela amplia en la que previamente hemos puesto 4 cucharadas de aceite.

Cuando estén, incorporamos la calabaza, salpimentamos y dejamos a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna pero entera. Iremos removiendo, de vez en cuando, con mimo para que no se haga puré. Yo he utilizado una espátula de silicona que viene muy bien para ello.

Mientras tanto, cortamos a trocitos el salmón ahumado.

Lo incorporamos cuando esté lista la calabaza, removemos un par de minutos y añadimos la nata y la leche.

Dejamos reducir y espesar la salsa.

Si queremos le ponemos perejil picado y retiramos.

Hervimos la pasta como tengamos costumbre, escurrimos y ponemos en la fuente que pueda ir al horno.

Cubrimos de la calabaza cremosa.

Espolvoreamos el queso rallado:

Gratinamos hasta que el queso se derrita y tome un poco de color, yo lo he hecho con el grill del microondas.

Servimos enseguida.

Rico, rico..

 

Virutas de setas con aceitunas

La pasta “Virutas de setas” es otro de los excelentes productos que podéis encontrar en  “Pepe’s Gourmet”.

Es una pasta artesana, laminada a mano para obtener la calidad de antaño. Las variedades de pasta “a la guitarra” recuperan ese proceso antiguo en que un rodillo prensa una fina lámina de pasta, extendida sobre un marco de madera, con cuerdas de guitarra fijadas de extremo a extremo, a modo de finos cuchillos. Posteriormente, la pasta se cuelga en cañas de madera, dejándola secar, poco a poco y a muy baja temperatura:

Ingredientes:

250 grs. de pasta virutas de setas

Setas frescas ó deshidratadas al gusto

1 berenjena mediana

1 cebolleta pequeña

2 dientes de ajos

1 puñadito de aceitunas verdes y negras deshuesadas

Aceite de oliva virgen extra Lágrima 

Sal

Pimienta negra molida

Instrucciones:

Si las setas, que vamos a utilizar, son deshidratadas las hidrataremos antes, si son frescas, las lavaremos cuidadosamente y picaremos menuditas.

La berenjena la pelamos y cortamos en dados pequeñísimos, procedemos de la misma manera con la cebolleta.

Los ajos les quitamos el germen y los picamos.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.

Empezamos pochando la cebolleta con los ajos.

Cuando estén cocinados, añadimos las setas y las salteamos.

A continuación la berenjena, salpimentamos y dejamos hacer a fuego medio removiendo de vez en cuando con mimo para que no se rompan.

Una vez cocinado el conjunto añadiremos las dos clases de aceitunas muy picaditas y dejamos unos minutos más.

Rectificamos de sal.

Retiramos manteniendo caliente.

Procederemos a hervir las virutas de setas siguiendo las intrucciones del paquete.

Escurrimos y añadimos al sofrito que tenemos reservado, removemos 4 ó 5 minutos para que se integren los ingredientes.

Retiramos y, enseguida, le ponemos por encima trozos de queso cremoso al gusto para que se derrita con el calor de la pasta caliente.

Servimos rápidamente.

Si os apetece descubrir éste y otros magníficos productos, no dejéis de visitar:

http://www.pepesgourmet.com/

Fideos al ajillo con choco ó jibia (aprovechamiento)

Me sobraron unos fideos chinos ya cocidos (receta siguiente) y he “reciclado” para hacer una tapita.

Ingredientes:

Fideos cocidos

Rejos de choco (jibia)

Ajos

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Instrucciones:

Cortamos muy pequeñitos los rejos, picamos muy menuditos los ajos y el perejil (cantidades según comensales).

Ponemos un fondo de aceite de oliva en una sartén y salteamos los rejos.

Cuando estén hechos añadimos los ajos y el perejil, dejamos un minuto y a continuación ponemos los fideos, revolvemos el conjunto y salamos.

Servimos enseguida.

Tallarines caseros.

Tenía ganas de hacer pasta en casa pero no tengo máquina así que me decidí a hacerla a mano y nos encantó, me resultó muy gratificante y nada difícil, sólo hay que ponerle un poco de paciencia.

Ingredientes:

Harina de trigo

sal

Agua

Instrucciones:

Ponemos harina en un bol con una pizca de sal y vamos añadiendo agua, muy poco a poco, y amasando hasta conseguir una masa suave, lisa y que no se pegue a las manos.

Sacamos la masa a la mesa, espolvoreada con un poco de harina, y vamos estirándola con el rodillo hasta hacerla lo más fina posible formando un rectángulo.

Cortamos con un cuchillo ó cortapizzas a lo largo formando unos tallarines anchos, los iremos dejando sobre una bandeja espolvoreada con bastante harina y separados unos de otros,  para que no se peguen entre ellos. También podemos “colgarlos” pero yo no tenía utensilio que me pudiera servir para ello y opté por la bandeja enharinada.

Ponemos abundante agua a hervir con sal y unas gotas de aceite.

Cuando hierva, introducimos los tallarines y dejamos un par de minutos, escurrimos y servimos enseguida con la salsa elegida.