Pan Marroquí

Estas vacaciones he tenido ocasión de probar el pan marroquí artesano y me he quedado prendada de lo buenísimo que es.

En la ciudad que vivo es casi imposible encontrar nada,  mucho menos tiendas especializadas de cualquier tipo…eso me impide conseguir la mayoría de ingredientes, gracias a internet y las tiendas online he comprobado que existen otros productos diferentes y maravillosos para personas tan enamoradas de la gastronomía mundial como soy yo.

Pero también está la opción de prepararlo en casa, y eso he hecho yo siguiendo este estupendísimo video: http://www.youtube.com/watch?v=qRHzW2GBQM8 , con un resultado casi idéntico al que probé….ya no me va a faltar en casa este pan.

Tengo que pediros disculpas por las fotos porque las hice de noche.

Ingredientes:

300 grs. de harina de fuerza

200 grs. de semolina fina (100 grs. más para espolvorear mesa y panes)

15 grs. de levadura fresca de panadería

1 cucharilla de sal fina

Agua (cantidad necesaria que se añadirá poco a poco)

Instrucciones:

Mezclamos harina y semolina.

Hacemos un hueco en el centro y ponemos la levadura desmenuzada.

Le añadimos un chorrito de agua y la deshacemos con los dedos.

Vamos mezclando poco a poco, añadiendo agua y amasando hasta conseguir una masa, suave lisa y que se despegue de las manos. A mitad de amasado añadiremos la sal disuelta en el agua.

Formaremos dos panes, y los aplanamos con las manos,nos ayudaremos de semolina para poderlos manipular.

Los dejamos reposar tapados con un paño.

Los pinchamos con un tenedor en cuatro zonas.

Los horneamos en horno precalentado a 200 grados hasta que estén ligeramente dorados, es mejor dejarlos blanquitos para que la corteza no esté muy dura. A mí me han tardado 15-18 minutos.

Se pueden trocear y congelar.

La mejor manera es seguir al pie de la letra este estupendo video:

http://www.youtube.com/watch?v=qRHzW2GBQM8

Hornazo “Floruca” (de coco y naranja)

Le he puesto mi nombre a este hornazo porque es de mi invención y quería dejar constancia de ello. En estos mundos virtuales es muy común que haya gente que se apodera del trabajo de otros sin ningún tipo de escrúpulos..

En Huelva, mi tierra, el hornazo es un dulce típico de Semana Santa pero se puede encontrar durante todo el año en las pastelerías. Sus ingredientes principales son la almendra y el cabello de angel. Yo he hecho uno completamente diferente pero igual de delicioso, animaros a probarlo, no os defraudará.

Ingredientes:

Base:(tomamos como medida un vaso de los de agua)

2 vasos y 1/4 de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura Royal

Pizca de sal

3/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra

3/4 de vaso de vino fino

La piel de una naranja entera(ecológica para que no haya restos de pesticidas)

1 chorrito de anís

1 cucharada de semillas de anís ó matalahúga

Relleno:

3 huevos

Ralladura de piel de 2 naranjas

1 vaso de azúcar

1 vaso de mermelada de naranja casera ó envasada (yo, de “Naranjas Lola”)

5 cucharadas colmadas de coco rallado

1 cucharada de canela molida

Para espolvorear:

Semillas de sésamo

Canela molida

Instrucciones:

Empezamos preparando la base:

Tamizamos en un bol la harina junto a la levadura y pizca de sal.

Ponemos en un cazo el aceite, vino, anís, matalahúga, piel de naranja, llevamos al fuego.

Cuando empiece a hervir dejamos unos segundos y retiramos. Desechamos la piel de naranja.

El contenido del cazo en caliente lo vamos añadiendo en hilillo al bol de la harina, vamos removiendo con cuchara de madera hasta integrar.

Amasamos con la mano hasta hacer una masa que se despegue de las paredes del bol. Dejamos en el frigo durante una hora.

Precalentamos el horno a 150 grados.

Forramos una bandeja con papel de horno. La cantidad de masa indicada da para un hornazo del tamaño de la bandeja del horno.

Cuando la masa haya reposado la extendemos sobre la bandeja preparada, lo hacemos con la mano y poquito a poco, los bordes lo subimos ligeramente para que el relleno no se salga.

Una vez bien extendida y fina preparamos el relleno:

Batimos muy bien los huevos con el azúcar.

Le añadimos la mermelada, ralladura de naranja, coco rallado y canela, seguimos batiendo hasta integrar todo.

Extendemos este relleno sobre la base sin llegar hasta el borde, lo igualamos bien.

Salpicamos todo con semillas de sésamo y canela molida.

Horneamos durante unos 45 minutos hasta que tome un tono doradito.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Cortamos en porciones y servimos.

Disfrutamos:

Montaditos de bizcocho de pimientos de piquillo, queso crema y dátiles

Estos monísimos, ricos y originales montaditos los encontré aquí

Son muy fáciles de hacer y podéis poner el relleno que más os guste. Yo he optado por queso crema y dátiles…gustáis?

Ingredientes:

100 grs. de pimientos de piquillo en conserva

2 huevos

100 grs. de harina

2 cucharaditas de levadura tipo Royal

Pizca de sal

50 c.c. de aceite de oliva virgen extra

50 c.c. de leche

Instrucciones:

Precalentamos el horno a 175 grados.

Forramos de papel de horno un molde plano no demasiado grande.

Trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta hacer una crema sin grumos y aireada.

Vertemos sobre el molde y aplanamos.

Horneamos durante unos 12-15 minutos según grosor.

Ponemos sobre rejilla y le quitamos con cuidado el papel.

Cuando esté frío lo cortamos a nuestro gusto:

Los restos de bizcocho los he congelado para utilizarlo en un salmorejo ó gazpacho.

Rellenamos a nuestro gusto  servimos, eso sí, si el relleno es demasiado húmedo lo pondremos justo a la hora de servir.

 

 

Corazones de crema

Cuando ví esta receta aquí supe que la haría a no tardar mucho, y así ha sido, he disfrutado muchísimo preparándola, ya sabéis de mi “adicción” a las masas..jeje

Os recomiendo la receta y el blog que es extraordinario. He hecho varias de sus recetas y todas son originales, buenísimas y salen perfectas. Hilmar, su autora, la vió a su vez en una página escrita en japonés y he tenido la suerte que ella misma la ha traducido y compartido….Gracias!

Se pueden rellenar al gusto: dulce, salado. Yo me he decantado por crema pastelera, pero los repetiré sin  azúcar y poniendo relleno salado, quedan tiernitos y riquísimos, eso sí, procurad ponerle la fécula de patata que indican los ingredientes porque mejora en extremo su textura.

Ingredientes:

250 grs. de harina de fuerza
30 grs. harina con levadura incorporada (yo he sustituído por harina de repostería y la punta de una cucharilla de levadura Royal)
20 grs. de fécula de patata  (si no se tiene se sustituye por harina de fuerza)
3 grs. levadura seca instantánea
1 huevo
150 c.c. de leche
60 grs. azúcar
1 grs. sal
30 grs. mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo batido para pintarlos

Instrucciones:

Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla, una vez formada la masa, agregar la mantequilla.
Amasar hasta que la masa esté elástica, lisa y brillante.
Colocar en un bol engrasado ligeramente hasta que duplique su tamaño aprox. 1 hora y media.
Dividir en porciones de 60 grs. aprox. (me han salido 10).  Bolear y dejar reposar 15 minutos.

Aplastar la bolita con el rodillo.

Darle vuelta a la masa y enrollar.

Sellar bien, y amasar para darle forma alargada, dejando los extremos más delgados y puntiagudos. Cortar por la mitad la masa y formar el corazón.

Cuidadosamente, levantar y voltear el corazón para sellar por la parte de atrás.
Llevar los corazones a la bandeja de hornear dejando separación entre cada uno. Pulverizar con agua para que no se reseque la masa. Dejar levar durante aprox. 60 minutos.

Colocar el relleno de su preferencia en el centro, pincelar con huevo batido los bordes exteriores para que doren bien.

Llevar a horno precalentado a 170 grados hasta que estén doraditos. Me han tardado 25 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.

Crecen bastante, así que os aconsejo ponerlos en dos bandejas , para que no os pase como a mí que se me juntaron al hornearse.

 

 

 

 

 

Bollos de Semana Santa

Estos bollos son típicos de Arcos de la Frontera (Cádiz). Si, como yo,  habéis tenido ocasión de probarlos, y hacéis esta receta, comprobaréis que son iguales tanto en textura como en sabor…es increíble!

Cuando ví la receta en este magnífico blog “De la vista al paladar”, me puse manos a la obra, porque he hecho varias recetas de él y todas han quedado perfectas, así que os animo a probarlos. Pongo la receta tal cual la tiene el blog mencionado para que no haya dudas.

Ingredientes:  (12 unidades)

175 grs. de aceite de oliva virgen.
5 grs. de ajonjolí (Sésamo).
5 grs. de anís verde (Matalahúga) .
50 grs. de azúcar.
500 grs. de harina.
30 grs. de levadura fresca.
10 grs. de canela en polvo.
8 grs. de sal.
100 grs. de almendras enteras y crudas.
200 c.c. de agua
Azúcar para rebozar

Instrucciones:

Freír, en el aceite de oliva, el ajonjolí y el anís verde, teniendo la precaución de no quemarlos. Apartar del fuego y dejar enfriar.

Colocar todos los ingredientes en un bol junto al aceite ya frío, excepto las almendras enteras, y amasar a conciencia.

A continuación, formar unos roscos de unos 80 gramos, haciendo primero una bola que aplastaremos y luego con el pulgar haremos el orificio 
central.

Rebozarlos en azúcar humedecida con anterioridad. Colocar 
las almendras pinchándolas en la masa.

Distribuirlos en la placa de horno cubierta con papel de hornear y dejar fermentar hasta doblar su volumen (tarda bastante tiempo porque la masa tiene un alto contenido en grasa).

Hornear a 200ºC. 
durante unos12-14 minutos.

Dejar enfriar sobre rejilla.

Deliciosíiiisimos!

Panecillos blanditos

Ya tocaba algún pan..jeje

Esta receta la he tomado de aquí, me llamó mucho la atención lo bien que lo explica esta princesita y lo monísima que es.

Yo he amasado a mi manera, el resultado es sorprendentemente tierno y suave.

Ingredientes:

500 grs. de harina de fuerza

60 grs. de azúcar

40 grs.de margarina

1 sobre de levadura de panadería

10 grs. de sal fina

250 c.c. de agua tibia

1 huevo ó leche (para pintar lospanecillos)

Semillas variadas (opcional)

Instrucciones:

En el agua tibia disolvemos la levadura y una cucharada del azúcar, dejamos en reposo hasta que espume la mezcla.

Tamizamos la harina y la mezclamos con el azúcar y la sal.

Hacemos un hueco en el centro y vertemos la mezcla de la levadura, removemos con cuchara de madera.

Derretimos la margarina la dejamos entibiar y añadimos a la masa, seguimos amasando.

En este punto yo he metido la masa en la cubeta de la panificadora y he conectado el programa de amasados y levados, pero podéis amasar a mano hasta obtener una masa lisa, tierna y suave que no se pegue a las manos. Yo no he necesitado añadir más harina y ha quedado perfecta.

Si lo hacéis a mano formar una bola con la masa y dejar levar hasta que doble su volumen.

Desgasificamos, pesamos la masa y la dividimos en 9 ó 10 partes iguales.

Boleamos cada una y formamos los bollitos (seguid las intrucciones del video y podéis rellenarla, yo he optado por no hacerlo).

Volvemos a dejar levar hasta que doble el volumen.

Precalentamos el horno a 250 grados arriba y abajo.

Pintamos los panes con huevo batido ó leche y salpicamos de semillas al gusto: pipas de girasol, amapola, sésamo, avena..(yo los he pintado con leche que me gusta más).

Al introducir la bandeja en el horno, bajamos la temperatura a 200 grados y sólo abajo.

Horneamos durante unos 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Fugazza rellena

He tomado esta receta de esta página que me encanta: Dimensión Vegana

Se aprende muchísimo sobre otra alternativa a la alimentación habitual y la manera de explicarla es muy amena y divertida, os la aconsejo.

Ellos utilizan bacon y mozarella veganos pero vosotros podéis adaptarla, así lo he hecho yo..

Ingredientes:

500 grs. de harina de fuerza
1 taza de agua tibia
10 grs. de sal gruesa
25 grs. de levadura fresca
1 cda de miel
1/2 kg. de cebolla cortada en juliana
aceite de oliva (cantidad necesaria)
orégano (opcional)

Relleno:

Bacon

Queso tierno ó semicurado (yo, semicurado Vega Sotuélamos)

Instrucciones:

Preparamos la masa, comenzando haciendo “la espuma”:

Deshacemos la levadura en el agua tibia.

Le añadimos la miel y 3 cucharadas de harina y mezclamos muy bien. Tapamos con film y dejamos reposar hasta que le salga espuma en la superficie.

Unimos en un bol amplio el resto de la harina tamizada y la sal, hacemos  un hueco en el centro y vertemos la espuma en él.

Vamos amasando de dentro hacia afuera hasta integrar todo.

Volcamos sobre la mesa y seguimos amasando hasta conseguir una masa tierna, suave y lisa y que no se pegue a las manos (si necesita un pelín más de harina se la añadimos)

Hacemos una bola y dejamos descansar en un bol, ligeramente engrasado, en un sitio sin corrientes hasta que doble su volumen.

Mientras tanto cortamos la cebolla en juliana y la escaldamos durante 5 minutos en agua hirviendo. La ponemos a escurrir en un colador mientras leva la masa.

Desgasificamos la masa y la dividimos en dos partes.

Engrasamos una bandeja rectangular que pueda ir al horno ó la cubrimos de papel de hornear.

Extendemos una de las masas hasta dejarla fina y del tamaño del molde elegido.

La cubrimos de bacon a trocitos y de queso

Hacemos lo mismo con la otra parte de la masa y cubrimos lo anterior pegando bien los bordes

Colocamos la cebolla por toda la superficie y le vertemos un hilillo de aceite y un poco de orégano.

Dejamos descansar tapada hasta que duplique su tamaño

Cuando haya duplicado su tamaño, precalentamos el horno a 180 grados (sólo la parte de abajo).

Salpicamos la superficie con un poco de sal fina y otro hilillo de aceite.

Horneamos durante unos 35 minutos. Dejamos 10 minutos más con el gratinador para que se dore la cebolla.

Retiramos y regamos con un poco más de aceite crudo antes de servir.

Roscón 2013

Buen día de Reyes!   Comparto con vosotr@s, con mucho gusto,  mi roscón de este año.

No explico la receta porque ya  tengo publicada alguna pues suelo hacerlo todos los años, he hecho diferentes y no sabría por cual decidirme. Me encanta prepararlo casi más que comerlo, os animo porque es más fácil de lo que parece, sólo falta paciencia con los tiempos de levados para obtener un buen resultado.

Un trocito?

Aquí algunas fotos del proceso que duró casi 48 horas..jijij

Se puede rellenar al gusto, por ejemplo: de nata montada..

 

Panetonne en panificadora

El Pannetone es una de mis asignaturas pendientes..Lo he intentado en varias ocasiones y siempre han sido un fracaso, han levado demasiado y después se han hundido ó han quedado mazacote…por no hablar de la pérdida de tiempo en los diferentes pasos  ó la de ingredientes que me sabe fatal..

Descubrí esta receta y no dudé en ponerme manos a la obra. Le agradezco a su autora que la haya compartido porque he quedado tan satisfecha con el resultado que lo he repetido a los pocos días. No queda tan subido y aireado como los preparados pero me gusta mucho más, os lo aconsejo…

Ingredientes:

Poolish:

100 c.c.de leche tibia

100 grs. de harina de fuerza

1 pizca de levadura de panadería

Masa Panetonne:

Todo el poolish

2 huevos batidos

60 grs.de mantequilla en dados

1/2 cucharadita de sal

40 grs. de azúcar

1 cucharada de aroma de azahar

250 grs. de harina de fuerza

1 cucharadita de levadura de panadería

Pasas sin pepitas ó frutas confitadas al gusto

Instrucciones:

La noche anterior preparamos el pooslih juntando los ingredientes en un bol y mezclando muy bien hasta conseguir una masa uniforme. Tapamos con film y dejamos reposar toda la noche.

Al día siguiente ponemos, en la cubeta de la panificadora, todo el poolish y el resto de ingredientes en el orden indicado excepto las pasas.

Conectamos la panificadora y ponemos el programa “Pan dulce”, peso 750 grs., tostado medio.

Cuando la masa esté uniforme añadiremos las pasas ó frutas.

Antes que empiece a hornear retiramos las palas amasadoras y dejamos que finalice el programa.

Desmoldamos y enfriamos sobre rejilla.

Bara brith (pan moteado de Gales)

Esta delicia la descubrí aquí , es un pan dulce típico de Gales. Según iba leyendo la receta ya me iba apeteciendo y, aunque no tenía los ingredientes exactos, hice unos pequeños cambios y el resultado ha sido sorprendentemente rico y va ganando en sabor de un día a otro.

Podemos tomarlo tal cual ó con mantequilla. Os pongo los ingredientes de Biscayenne y entre paréntesis los míos.

Ingredientes: (Para un molde de plum-cake de 28 cms. de largo)

400 grs. de fruta deshidratada ó escarchada ó ambas (pasas sultanas, arándanos, orejones, calabaza y cerezas escarchadas)

400 c.c. de té fuerte hecho con 3 bolsitas (té de mango, papaya..etc)

200 grs. de harina integral

200 grs. de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura Royal

1 huevo

90 grs. de azúcar moreno

1 cucharadita de mezcla de especias molidas, jengibre,canela, nuez moscada y clavo

2 cucharadas colmadas de mermelada de naranja ó albaricoque

1 pizca de sal

Para la cobertura:

50 grs. de azúcar

Unas gotas de agua

Instrucciones:

Preparamos el té y lo dejamos infusionar durante 5 minutos, colamos.

Ponemos toda la fruta en un bol, trocearemos las grandes, y la cubrimos con el té. Dejamos macerar durante 24 horas.

Una vez pasado el tiempo indicado, colamos la fruta reservando el té.

En un recipiente amplio ponemos las harinas, levadura, azúcar, sal y especias, removemos todo muy bien con las manos.

Por otro lado mezclamos muy bien el huevo con el té colado y la mermelada.

Ahora mezclamos las dos preparaciones. Es mejor hacerlo con las manos y si vemos que es demasiado espesa la aligeramos con un chorritín de leche.

Por último le añadimos las frutas e integramos todo con una espátula de silicona con movimientos envolventes.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Engrasamos y enharinamos el molde elegido.

Vertemos la masa y la acomodamos bien dando unos golpes secos al molde.

Humedecemos el azúcar de la cobertura con unas gotas de agua y la salpicamos por la superficie.

Horneamos durante unos 60 minutos depende del horno.

Retiramos y dejamos templar dentro del molde y por último enfriar sobre rejilla.

A disfrutar!..Mucho más rico al día siguiente untando las rebanadas con una buena mantequilla.