Quiche de espinacas y Gorgonzola

En gastronomía, una quiche, es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche  fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales, quesos diversos, etc..

Ingredientes:

Masa quebrada base:

200 grs. harina de repostería

100 grs. de mantequilla

1/2 cucharadita de sal fina

1 huevo

Relleno:

250 grs. de hojas de espinacas frescas

2 huevos

100 grs. de queso Gorgonzola

200 c.c. de nata para cocinar

1 cebolleta mediana

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

Instrucciones:

La masa quebrada podemos comprarla ya preparada pero merece la pena hacerla en casa porque es muy fácil y queda deliciosa.

La preparamos de la siguiente manera:

Mezclamos la harina y la sal.

Troceamos a daditos la mantequilla fría y la ponemos sobre la harina.

Vamos frotando entre las manos hasta que se integren y se formen migas minúsculas.

Hacemos un hoyo en el centro.

Ponemos en huevo y una cucharada de agua (quizás necesite unas gotas más depende del tamaño del huevo).

Mezclamos con las manos sin batir hasta que se forme una bola de masa lisa y se despegue de las paredes del bol y de las manos.

Envolvemos la bola en eun film y dejamos reposar en el frigo durante 1 hora.

Mientras reposa hacemos el relleno:

Troceamos menudita la cebolleta y la ponemos a pochar en en aceite a fuego muy lento, salpimentamos.

Cuando esté la cebolla le incorporamos las hojas de espinacas troceaditas bien lavadas y escurridas.

Las dejamos pochar hasta que pierdan el color de cruda y reduzcan.

Le añadimos el queso a trocitos y dejamos que se derrita.

Removemos y comprobamos el punto de sal, reservamos.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Sacamos la masa del frigo.

La extendemos entre dos films con el rodillo de amasar.

Debemos extenderla fina y del tamaño suficiente para cubrir base y paredes del molde elegido.

Enmantequillamos ligeramente el molde y cubrimos con la masa, le damos bonita forma y la pinchamos toda con un tenedor.

Ponemos encima de la masa un papel de horno y lo llenamos de garbanzos secos, alubias secas..etc (esto es para hornearla y que no suba).

La horneamos 10 minutos.

Retiramos el papel con los garbanzos y la volvemos a hornear 10 minutos más (de esta manera la masa se cuece y después no sabe a cruda).

Ponemos en un bol los dos huevos y la nata líquida.

Batimos muy bien hasta espumar.

Salpimentamos y ponemos nuez moscada molida al gusto.

Le añadimos el sofrito de espinacas reservado, removemos todo bien.

Vertemos con cuidado sobre la masa reservada.

Horneamos durante 20-25 minutos hasta que este cuajada y se dore la superficie.

Retiramos, podemos tomarla tibia ó fría, de las dos formas está exquisita!

 

 

Larpeira (bolla gallega) de frutos secos

Esta riquísima Larpeira es un dulce típico gallego que descubrí en el blog “La pastelería en casa”, desde aquí se lo agradezco a su autora.

Ingredientes:

200 c.c. de nata líquida

50 c.c. de anís dulce

100 grs. de mantequilla

2 huevos+1 para pintar

1 sobrecito de levadura de panadería

50 grs. de azúcar

600 grs. de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

Frutos secos al gusto (nueces, piñones, almendras, pasas, yo le he puesto también pasas de granada que son deliciosas!)

Instrucciones:

Mezclamos harina, azúcar, sal y hacemos un volcán.

En el centro le ponemos la levadura diluída en un pelín de leche templada, los huevos, anís, mantequilla blandita.

Amasamos de dentro hacia afuera integrando, poco a poco, la harina de alrededor (podemos usar amasadora).

Seguimos hasta hacer una masa que se despegue de las manos pero que no sea dura. Podemos necesitar un pelín más de harina, se la añadiremos muy poco a poco.

Hacemos una bola que dejaremos levar tapada hasta que doble su volumen.

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Extendemos la masa con las manos hasta cubrir toda la bandeja.

La pintamos con huevo batido y repartimos los frutos secos por toda la superficie.

Volvemos a dejarla levar.

Cuando haya levado, precalentamos el hornos a 200 grados, volvemos a pintar la superficie ligeramente con huevo y horneamos durante unos 20-25 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Podemos pintarla con un almibár ó miel diluída con un poco de agua (opcional)

Como sale enorme he troceado porciones y congelado envueltas en film.

Panecillos blancos

Os he dicho que me encanta hacer pan?…creo que sí, que ya lo sabéis

Es muy agradable  el contacto con la masa, observar el “milagro” de los levados, el olor de la casa cuando se hornea..son sensaciones muy placenteras y liberadora de tensiones.

Al principio tendréis algunos “fracasillos” porque no es fácil  pero, poco a poco, con sólo tocar la masa ..sabreís si necesita más harina, más líquido….entonces empezaréis a disfrutar y ya no podréis parar..

Esta receta la he tomado prestada a “Meritxell”, sirve tanto para pan de molde como para panecillos. Desde que la descubrí, en su blog, la he repetido varias veces. He hecho 3 panes de molde y, esta vez,  moldeando panecillos y debo deciros que SIEMPRE  ha quedado deliciosa, así que os la aconsejo 100%.

Si tenéis panificadora podéis usar el programa de amasado y levados y luego le dáis la forma que más os guste. Sale un pan de molde tan grande como los que solemos comprar envasado ó 10 panecillos de 100 grs. cada uno (son grandotes, así que podéis hacerlo de menos gramos, eso va en gustos, pero tendréis que ajustar el tiempo de horno).

Ingredientes:

300 c.c. de leche (yo semidesnatada)

15 c.c. de aceite (yo de girasol)

1 huevo

550 grs. de harina (yo he necesitado un poco más)

10 grs. de sal fina

1 cucharadita colmada de miel (esto es para que se mantengan blandos durante más tiempo)

1 sobre de levadura de panadería

Pipas de calabaza, semillas de sésamo tostado (esto ha sido opción mía)

Leche para pintar los panes

Instrucciones:

Si usamos la panificadora pondremos, en la cubeta, primero los líquidos, encima la harina y, sobre ella, la sal y levadura en esquinas opuestas y sin que se toquen entre ellas.

Ajustaremos el programa de amasado y levados.

Sacamos la masa sobre una superficie enharinada, desgasificamos y comprobamos que la masa no se pegue a las manos y sea tierna, suave y lisa. Para conseguir este punto le iremos añadiendo más harina poquito a poco y amasando cada vez.

Formamos los panecillos ó pan de molde, dejamos levar de nuevo y hornearemos según el moldeado.

Si es sin panificadora pondremos los ingredientes, de la misma manera en un bol, y amasaremos primero con cuchara de madera y luego sobre la mesa enharinada, hacemos una bola y ponemos en un bol.

Dejamos levar tapado hasta que doble su volumen.

Desgasificamos, formamos los panecillos y colocamos sobre una bandeja de horno forrada de papel.

Yo he pesado la masa y he formado 10 panecillos del mismo peso, he puesto sólo 5 por bandeja porque aumentan bastante de volumen.

Dejamos levar de nuevo.

Precalentamos el horno a 220 grados.

Pintamos los panecillos con leche y les espolvoreamos las semillas.

Horneamos durante unos 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Mirad qué miga más estupenda:

Si decidimos hacer el pan de molde, cuando desgasifiquemos, formaremos un rulo del tamaño del molde elegido.

Forraremos el molde con papel de horno y pondremos el rulo.

Dejamos levar, pintamos con leche, espolvoreamos las semillas y hornearemos durante 45 minutos. Vigilamos a mitad de cocción para evitar que  se queme la superficie.

Retiramos, desmoldamos y, en caliente,, envolvemos en un paño limpio (esto es para que la corteza se ablande y quede  igual que el envasado) y así envuelto colocamos sobre rejilla hasta que enfríe.

Si lo dejamos reposar envuelto, en la parte baja del frigo hasta el día siguiente, tomará cuerpo y podremos cortar rebanadas si que se rompan y congelarlas, separadas unas de otras con film, así tendremos siempre pan de molde a punto. Es una delicia, nada que ver con el envasado.

Pan Tunecino

Esta receta es de “El Libro del Pan”, es un pan muy rico y con una textura muy diferente a la acostumbrada, nos ha encantado!

Ingredientes:

 250 grs. de harina de maiz “El Molino”

250 grs. harina de trigo “El Molino”

175 c.c. de agua mineral

10 grs. sal

1 sobre de levadura de panadería (yo he usado 7 grs.)

125 c.c. aceite de oliva virgen extra “Unioliva D.O.”

Para pintar antes de hornear:

1 yema de huevo con una cucharada de agua

Semillas de sésamo

 Instrucciones:

Mezclamos los dos tipos de harina, la sal y la levadura.

Hacemos un hueco en el centro y ponemos el agua y el aceite.

Vamos mezclando muy bien, yo lo he hecho a mano y he necesitado un poco más de agua, se la he añadido poco a poco hasta conseguir hacer una masa suave, lisa y que no se pegue a las manos.

Hacemos una bola y dejamos tapada en un sitio sin corrientes de aire hasta que leve, no leva tanto como otros tipos de masa y tarda más tiempo en levar (unas 3 horas me ha tardado a mí).

Desgasificamos y amasamos un poco.

Pesamos la masa y la dividimos en 2 trozos del mismo peso.

Formamos dos panes redondos y planos y colocamos sobre laa bandeja de horno forrada de papel.

Volvemos a tapar y dejamos levar de nuevo.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Pintamos los panes con la mezcla de yema y agua y salpicamos con semillas de sésamo.

Horneamos durante unos 40 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Empanada de sardinillas, cebolla y mermelada de tomate

Este relleno de empanada se me ocurrió sobre la marcha aprovechando que tenía en casa unas conservas estupendas, ha sido un éxito y por eso os la recomiendo, el contraste de sabores es una delicia.

La masa de empanada no es la tradicional sino que ví en el blog de “Lolyn” la receta de una masa para empanadillas y me encantó porque es muy fácil y rápida de preparar y el resultado es magnífico. Yo he utilizado la mitad de ingredientes y me da masa suficiente para hacer dos empanadas del tamaño de un plato llano grande y, de cada una pueden comer 2 ó 3 personas. Os pongo las cantidades que he usado yo:

Ingredientes:

Masa

350 grs. de harina

150 c.c. de aceite de oliva virgen extra

150 c.c. de agua

7 grs.  de sal

Relleno:

2 cebollas

Mermelada de tomate casera ó preparada

Sardinillas en aceite de oliva “Paco Lafuente”

Instrucciones:

Comenzamos preparando la masa poniendo la harina en un bol mezclada con la sal y, en un cazo, el agua con el aceite.

Llevamos el cazo al fuego y, cuando hierva a borbotones, lo vertemos sobre la harina para escaldarla, lo hacemos con cuidado de no quemarnos.

Mezclamos, primero con una cuchara de madera y después con las manos hasta integrar todo y hacer una bola.

Envolvemos en film y dejamos reposar una horita en el frigo.

Mientras tanto, pochamos la cebolla troceadita pequeña, a fuego lento en un par de cucharadas de aceite.

La dejaremos hasta que esté transparente, se haya quedado sin líquido y casi empiece a tomar colorcito, retiramos y dejamos enfriar sobre un colador (para que suelte todo el líquido si queda).

Precalentamos el horno a 200 grados.

Cogemos la masa y dividimos en dos porciones (para dos empanadas, una parte la podemos congelar).

Una de ellas la dividimos en dos, una un poco más pequeña que la otra.

Forramos un molde redondo desmontable con papel de horno.

La masa más grande la extendemos fina  y ponemos en el molde, le damos forma con un poco de borde alrededor, se hace muy fácil con los dedos.

Rellenamos con la cebolla pochada, las sardinas y la mermelada de tomate:

Extendemos la otra porción de masa y colocamos encima, unimos los bordes ayudándonos de un tenedor, pinchamos toda  la superficie con una brocheta y pintamos con leche ( podemos pintarla también con huevo):

Horneamos durante unos 25-30 minutos.

Yo le dí después la vuelta como si fuese una tortilla para dorarla también por abajo, durante 10 minutos más, para que estuviese más crujiente, dejar enfriar sobre rejilla.

 

Pan Flor al Aroma de Coco

Tenía en la nevera un trozo de coco fresco y muchas ganas de “andar metida en harina”, ya os he contado que me apasionan las masas..

Se me ocurrió  este pan que ha quedado riquísimo, con un leve aroma a coco y una miga blanquita y suave, recomendable 100×100.

Ingredientes:

450-500 grs. de harina de fuerza  (he usado Haricaman pan casero)

1 paquete de levadura de panadería (7 grs.)

1 y 1/2 cucharadita de sal fina

1 y 1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharada de aceite de girasol

330-350 c.c. de agua de coco casera

Instrucciones:

Empezamos preparando el agua de coco casera:

Pelamos el coco fresco quitándole  la piel marrón, lo enjuagamos bien y lo secamos, usaremos 150-160 grs.

Lo rallamos muy fino, es mejor con la picadora.

Lo ponemos en un bol y hervimos agua, la cantidad será 350.c.c. aproximadamente.

Cuando el agua hierva a borbotones la añadimos al bol  donde está el coco, tapamos y dejamos infusionar hasta que esté tibio.

Lo pasamos por un tamiz y presionamos bien para sacar todo el líquido, quedará una especie de leche, reservamos y desechamos el coco rallado (podemos reutilizarlo para otro pan pero quedaría casi sin sabor).

Seguimos con la masa para el pan:

Ponemos 450 grs. de harina en un bol amplio, bien  mezclada con la sal y el azúcar, hacemos un hueco en el centro.

En el hueco añadiremos el aceite, el agua de coco tibia y la levadura.

Mezclaremos con cuchara de madera ó espátula hasta integrar todo bien, pasamos a la mesa de trabajo.

Enharinamos ligeramente la encimera y empezamos a trabajar la masa, podemos hacerlo en amasadora.

Si vemos que necesita un pelín más de harina se la añadimos pero cuidando de no pasarnos.

Debemos conseguir una masa tierna, suave, lisa y que no se pegue a las manos.

Hacemos una bola y la dejamos reposar en un sitio sin corrientes de aire hasta que doble su volumen. Ahora con el frío tarda mucho más, al menos 2 ó 3 horas.

Desgasificamos, pesamos la masa (a mí me pesó 900 gramos), y la dividimos en nueve porciones del mismo peso.

Hacemos bolas y las depositamos, en un molde forrado de papel de horno, de esta manera:

Volvemos a dejar levar :

Precalentamos en horno a 210-220 grados.

Salpicamos ligeramente la superficie del pan con agua mineral y con harina y horneamos durante unos 30-35 minutos, depende del horno:

Dejamos enfriar sobre rejilla:

Hay que decir que no es un pan dulce, tiene la textura muy parecida al pan de molde, es suave y con un leve aroma a coco muy agradable, os gustará.

Podemos congelar las porciones.

Me lo he pasado genial preparándolo

Por cierto, la harina Haricaman pan casero me ha sorprendido gratamente por su gran calidad..quede constancia.

Pan de molde con pipas de calabaza

Esta receta de pan de molde la ví en una página de cocina “Mis Recetas” y el nick de su autora es “Pensamiento”, desde aquí le doy las gracias. Yo he variado algún ingrediente así que pongo los míos:

Ingredientes:

350 grs. de harina de trigo de fuerza
150 grs. de harina de trigo integral
1 paquete de levadura de panadería (7 grs.)
300 c.c. de agua tibia, yo he necesitado un poco más
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de azúcar
8 grs. de sal
Un puñado de pipas de calabaza

Instrucciones:

Mezclamos los dos tipos de harina y las ponemos en un bol amplio y ponemos la sal por los extremos.

Hacemos un hueco en el centro y vertemos el agua con la levadura y el azúcar disueltas en ella y el aceite.

Mezclamos todo muy bien con cuchara de madera y volcamos la masa en la encimera.

Amasamos durante unos 10 minutos (yo lo he hecho con amasadora manual).

Si vemos que necesita más agua la añadimos aa poquitos. Debemos conseguir una masa suave, lisa y que no se pegue a las manos.

Extendemos la masa con el rodillo en forma de rectángulo y la plegamos en 3,  tapamos con un paño la masa durante 5 minutos.

Transcurrido este tiempo volvemos a amasar 8 ó 10 segundos y hacemos un nuevo plegado, tapamos la masa durante 10 minutos.

Volvemos a amasar y hacemos otro plegado, tapamos la masa y dejamos levar nuevamente 15 minutos.

Amasamos 10 segundos y hacemos un nuevo plegado, tapamos con el paño y dejamos en reposo durante 20 minutos.

Dejamos levar la masa durante 1 hora.

A continuación desgasificamos levemente.

Cortamos la masa en 3 porciones iguales , le damos forma de bola y las colocamos  en un molde rectangular (yo lo he forrado con papel de horno:

La dejamos levar tapada hasta que doblen su volumen:

Pincelamos el pan con leche y esparcimos las pipas por encima.

Horneamos en horno precalentado a 200 grados durante unos 40 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Pan Andino

Este pan es facilísimo de preparar y queda con una textura muy suave y diferente a otros tipos de masas.

La receta es de “Bea”, cuando la descubrí, enseguida me puse  manos a la obra…

Ingredientes:

2 tazas de queso crema

1 taza de harina de repostería (El Molino de Ferrer)

1 cucharada sopera de mantequilla derretida

1 cucharada de levadura Royal

1 pizca de sal

3 huevos

Instrucciones:

Mezclar la harina, levadura y pizca de sal y tamizarlas en un bol.

Ponerle los 3 huevos la mantequilla derretida y el queso crema, batirlo todo hasta obtener una masa uniforme, suave y lisa.

Precalentar el horno a 180 grados.

Si la masa está demasiado líquida le podéis añadir un pelín más de harina.

Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Poner cucharadas de masa de tamaño un poco más grande que una nuez. Hay que separarlas bastante porque crecen y se expanden.

Hornear hasta que se doren ligeramente por encima.

Dejar enfriar sobre rejilla.

Servimos con mantequilla, mermeladas ó a nuestro gusto.

Tienen una textura muy suave.

 

Pan de pueblo

Estoy entusiasmada con este pan que he hecho con el “Preparado de Soja”  de Harinas El Molino. Es un pan auténtico de los de antes, con un olor, sabor, textura únicos!

Desde luego sus productos son de una calidad excepcional, he usado algunos que ya os iré poniendo.

Ingredientes :

250 grs. de Preparado de Soja “Harinas el Molino”

7 grs. de levadura seca  de panadería

150 c.c. de agua mineral (aproximadamente)

Pizca de sal

Harina de trigo para espolvorear y por si la masa la necesita

Instrucciones:

Mezclamos la harina con la pizca de sal en un bol grande, hacemos un hueco en el centro.

Templamos el agua y le disolvemos la levadura, vertemos en el hueco de la harina.

Vamos amasando con amasadora ó a mano hasta que consigamos una masa suave al tacto y que no se pegue a las manos, si necesita un poco más de harina ó agua se la añadiremos a poquitos.

Hacemos una bola y la ponemos en un recipiente enharinado, a la masa también la espolvoreamos de harina.

Colocamos en un sitio sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Desgasificamos y le damos forma de hogaza, colocamos sobre una bandeja de horno espolvoreada de harina.

Volvemos a dejarla doblar su volumen.

Precalentamos el horno a 210 grados poniendo dentro un recipiente con agua para crear vapor dentro.

Cuando esté caliente el horno, le damos unos cortes al pan con cuchilla afilada.

Horneamos durante unos 30 minutos.

Retiramos y comprobamos que esté cocido dándole unos golpes por la base, con la palma de la mano, debe sonar a hueco.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Cortamos en rebanadas y podemos congelar para usos posteriores.

Riquísimo!

 

 

Pastel brioche relleno de onzas de chocolate (paso a paso)

Esta recetaza la hizo Sergio, el cocinero de “Las Mañanas de la 1″, y digo recetaza porque he disfrutado muchísimo preparándola y porque, siguiendo los pasos, sale genial.

Ingredientes:

50 c.c. de aceite de oliva virgen extra

50 c.c. de agua (yo siempre uso embotellada )

50 c.c. de leche ó nata líquida

50 grs. de azúcar

15 grs. de levadura fresca

1 huevo

1 cucharada de agua de azahar

Ralladura de naranja (añadido por mí cuenta)

Harina de fuerza, de 200 a 300 grs., según marcas de harina

Chocolate en tableta (yo he usado el riquísimo “Lindt Creation Le Noir Orange”)

Instrucciones:

Mezclamos, en un bol grande, el aceite, agua y leche, lo templamos (yo lo he hecho en el microondas, OJO!..sólo tibio).

Deshacemos, en esta mezcla, el azúcar y la levadura.

Añadimos el agua de azahar, el huevo y la ralladura, batimos todo muy bien.

A continuación empezaremos a añadir harina, poco a poco y amasando, hasta conseguir una masa suave, fina y que no se pegue a las manos. No debe quedar una masa dura. Yo he necesitado alrededor de 300 grs. de harina.

Es preferible, si al final se nos pega un pelín a los dedos, engrasarnos ligeramente las manos para terminar de manipular la masa, que pasarnos de harina.

Hacemos una bola y dejamos en un sitio sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Desgasificamos, pesamos la masa y la dividimos en 6 partes del mismo peso, boleamos las piezas.Para esta operación podemos engrasar la superficie de trabajo ligeramente con aceite, pero muy poco y lo extendemos con los dedos.

Extendemos cada una y le ponemos en el centro una onza de chocolate.

Hacemos paquetitos.

Vamos colocando en un molde, cuadrado ó rectangular forrado de papel de horno, con la unión de la masa debajo para que no se abra en el levado.

Ponemos una junto a otra para que al levar se junten.

Dejamos levar de nuevo.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Pintamos la superficie del pastel con leche ó huevo batido (yo he usado leche con un pelín de azúcar)

Horneamos unos 14 minutos, cuidando que no se nos queme la superficie.

Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Servimos.

Se puede trocear y congelar, y, cuando vayamos a usarla, la descongelamos a temperatura ambiente ó en microondas, queda perfecta. Se despegan fácilmente las piezas para envolverlas individualmente.

Hacedla que disfrutaréis tanto como yo.