Fideos con caballa andaluza

La caballa, macarela o xarda (Scomber scombrus) es una especie de pez  marino, muy parecida al verdel, con el que muchas veces se confunde. De igual forma y características que este, es un poco más oscura con las rayas negras un poco más regulares. La caballa es un pez teleósteo perteneciente a la familia de los escómbridos, orden de los peciformes. Abunda en el Océnao Atlántico y en el Mar Mediterráneo siendo objeto de una fuerte pesca debido a su apetecible carne.

La IGP (Indicación Geográfica Protegida) Caballa de Andalucía  ampara los productos elaborados de forma artesanal y descartan el uso de métodos como el pelado químico, un uso muy extendido entre las empresas conserveras pesqueras.

La zonas de elaboración de las conservas protegidas por estas denominaciones de calidad se extiende a lo largo de toda la costa andaluza, destacando las ubicadas en las localidades onubenses de Ayamonte e Isla Cristina .

En USISA elaboran estas magníficas conservas de Caballa de Andalucía con las que podemos preparar una receta muy de nuestra tierra: “Fideos con caballa”

Ingredientes:

1 lata mediana de Filetes de Caballa de Andalucía Usisa

1 pimiento verde italiano pequeño

1 trozo de pimiento rojo

1 cebolleta pequeña

2 dientes de ajos

1 vaso, de los de agua, de tomate frito casero ó de bote

2 vasos de caldo de pescado casero ó de concentrado en pastillas

1 chorrito de vino blanco

Fideos finos (cantidad según guste más ó menos espesos)

Perejil

Sal

Instrucciones:

Escurrimos los filetes de caballa de su aceite, reservamos ambas cosas .

Ponemos un fondo del aceite reservado en una cazuela amplia.

Lavamos y picamos las verduras y las sofreímos hasta que estén bien pochaditas, salamos.

A continuación le añadimos el tomate frito casero y dejamos que coja temperatura y reduzca un poco.

Seguidamente le ponemos un chorro de vino blanco y, cuando evapore el alcohol, vertemos el caldo.

Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento.

Añadimos los fideos (yo he puesto 4 puñaditos para las cantidades que indico).

Dejamos 2 ó 3 minutos que se cuezan. Los fideos se pueden poner de los gruesos, en este caso lo debéis dejar más tiempo cocer  y habría que añadirle más caldo.

Desmenuzamos los filetes de caballa, ó los dejamos enteros, y los introducimos en el guiso para que coja temperatura un par de minutos.

Rectificamos de sal y servimos enseguida.

Podéis ponerle un poco de perejil picado a la hora de servir.

 

Fideuá de setas y jamón serrano + Bocaditos de setas y Roquefort

Ingredientes:

Fideos especial para Fideuá (un puñado por persona)

Setas frescas

Jamón curado en lonchas Espuña

Aceite de oliva virgen extra Santuario de Mágina

1 cebolleta

3 dientes de ajos

Sal con pimientas Flor del Delta

Caldo casero ó concentrado en cubitos (cantidad necesaria)

Para los bocaditos:

Setas pequeñas (número par)

Queso Roquefort Arla (Castello Danablu)

Crujiente Pan Cracker Santa Rita

Huevo

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

Picamos muy menudito el jamón (cantidad al gusto), reservamos.

Limpiamos las setas con un papel de cocina para no aguarlas demasiado, las troceamos, reservamos.

Ponemos al fuego una cazuela amplia con un fondo de aceite.

Picamos muy menudita la cebolleta y los dientes de ajos, sofreímos muy bien.

Vamos calentando el caldo.

Cuando el sofrito esté en su punto, añadimos el jamón y seguimos sofriendo para que suelte el sabor.

A continuación las setas hasta que suelten todo el líquido y empiecen a tomar colorcito.

Entonces añadimos un puñado de fideos por persona, dejamos que se impregnen bien del sofrito e incluso que empiecen a freírse.

Es en ese momento cuando empezaremos a añadir caldo caliente, bajaremos el fuego y dejaremos hacer.

Poco a poco vamos agregando caldo caliente hasta que los fideos estén hechos y apenas sin caldo.

Rectificamos con la sal de especias, taparemos y dejaremos reposar hasta que se queden secos.

Mientras tanto hacemos los bocaditos:

Colocamos la mitad de las setas en un plato y le ponemos encima una cucharadita de Roquefort, lo extendemos bien:

Las tapamos con la otra mitad:

Una vez formados los bocaditos, ponemos una sartén al fuego con aceite de girasol para freir.

Preparamos un huevo batido en un bol y un plato con el Pan Crackers.

Vamos pasando los bocaditos por huevo y después por el pan, freímos hasta dorar.

Dejamos sobre papel absorbente.

Servimos la fideuá con los bocaditos.