Cataplana de almejas

La  Cataplana es un plato  portugués de mariscos, muy popular en la costa del Algarve en el país. Es también el nombre del recipiente especial que se utiliza para preparar el plato, que se hacen tradicionalmente de cobre y con forma de dos Bivalvas articulada en un extremo y capaz de ser sellada mediante una abrazadera a cada lado del conjunto.

(imagen tomada de Google)

Al igual que el Tagine , Cataplana es el nombre tanto para la receta como para el utensilio en el que se cocina. Las Cataplanas son muy tradicionales en la cocina del Algarve y se utilizan a menudo como plato central en las reuniones sociales.

Yo aún no tengo el recipiente adecuado y he usado una wok con tapa, ha quedado igual de bien.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

1 kilo de almejas de buen tamaño y calidad

1/2 kilo de gambas frescas

100 grs. de taquitos de chorizo

100 grs. de taquitos de jamón serrano

200 grs.de filetes de lomo de cerdo ibérico cortados a taquitos

1 cebolla

4 dientes de ajos

Cilantro fresco ó perejil

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Guindilla (opcional)

Instrucciones:

Ponemos las almejas cubiertas de agua y sal para que suelten la arenilla.

Pelamos las gambas y reservamos.

Con las cabezas y las cáscaras hacemos un caldo que utilizaremos en el guiso (una vez hervidas y coladas necesitaremos un vaso de ese caldo).

Ponemos un fondo de aceite de oliva en el recipiente elegido.

Pochamos la cebolla y los ajos picados muy menuditos hasta que estén transparentes, también la guindilla (opcional), podemos sustituírla por pimienta negra molida.

Seguimos con el lomo troceado y lo saltearemos hasta que pierda el color de crudo.

A continuación los taquitos de jamón y chorizo, salteamos un par de minutos.

Ahora las colas de gambas durante 1 minuto.

El cilantro ó perejil muy picadito, removemos y ponemos sal.

Añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

El caldo ó fumet y dejamos que suba el hervor.

Cuando esto ocurra escurrimos las almejas de su agua y ponemos en el guiso, tapamos enseguida.

Dejamos a fuego vivo hasta que se abran las almejas.

Servimos enseguida.

Cous-Cous de pollo especiado y verduras

Esta receta de cous-cous no tiene mucho que ver con la original ya que la he preparado “a mi libre albedrío”

Espero que os guste..

Ingredientes:

Filetes de pollo

Calabacín

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla morada (por el colorido pero podéis ponerle la que os guste)

Zanahoría

Cous-Cous precocido (ahorra mucho tiempo)

Especias al gusto (yo he usado mezcla para pinchitos morunos)

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Salsa de soja

Miel

Sal

Pimienta negra molida

Instrucciones:

Los filetes de pollo serán finitos y los cortaremos a tiras pequeñas, los ponemos en un bol.

Le añadimos especias de pinchitos morunos al gusto ó las que os más os gusten, además le ponemos un poco de sal, un pequeño chorrito de vino blanco y otro de aceite.

Removemos bien para que se impregne la carne, tapamos con film y dejamos reposar varias horas en el frigo.

Cuando esté la carne reposada seguimos con la receta:

Lavamos y secamos la verdura.

La hacemos bastones del tamaño aproximado de las tiras de pollo.

Ponemos 5 ó 6 cucharadas de aceite en una sartén amplia.

Salteamos la verdura a fuego fuerte, procurando que quede al dente y no se nos queme, para ello iremos removiendo con mimo, retiramos y en ese momento salpimentamos. Mantenemos caliente.

En la misma sartén saltearemos el pollo con todo su jugo de maceración, lo haremos a fuego fuerte y sólo el tiempo de dorarse para que no se seque, retiramos.

En el jugo que ha quedado en la sartén añadimos 2 cucharadas de miel y 2 de salsa de soja, dejamos que suba el hervor, retiramos y vertemos sobre el pollo. Mantenemos caliente.

Preparamos el cous-cous según indica el paquete (para ello se usa la mantequilla que indico en la receta.

Montamos el plato poniendo de base el cous-cous y por encima las verduras y el pollo, servimos enseguida.

 

 

 

Albóndigas suecas

Recetas de albóndigas suecas hay varias, ésta la he visto en un programa de televisión y me pareció muy original y fácil, a ver si os gusta..

Ingredientes:

400 grs. de carne picada (ternera-cerdo)

1 patata (200 grs. aprox.)

1 cucharadita colmada de especias al gusto (yo he puesto una mezcla llamada “Baharat” que lleva pimienta de Jamaica, cardamomo, cilantro, comino, canela, pimienta negra, nuez moscada y  pimentón).

Sal

200 c.c. de nata líquida para cocinar

1 vaso, de los de agua, de caldo de carne casero ó de brick

Pan rallado

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Pelamos, lavamos y rallamos  la patata, la ponemos en un bol.

Le añadimos la carne picada, la sal y las especias elegidas.

Mezclamos todo muy bien con la mano, hasta formar una masa.

Formamos las albóndigas y las pasamos ligeramente por pan rallado.

Ponemos 2 nueces de mantequilla en una sartén con un pelín de aceite de oliva (para que no se queme la mantequilla).

Llevamos al fuego y doramos las albóndigas, las vamos reservando en una fuente.

Cuando estén todas añadimos, al aceite-mantequilla que ha quedado en la sartén, el caldo y la nata.

Dejamos que rompa el hervor y añadimos las albóndigas reservadas.

Bajamos el fuego y dejamos reducir la salsa durante unos 10 minutos.

Rectificamos de sal y servimos.

Samosas de verduras y salmón (paso a paso)

La samosa es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia (India, Pakistán, Tíbet). Por regla general se sirve recién elaborada y con la masa crujiente. En algunos casos se sirven con diversos aliños.

Está constituida por una envoltura exterior de masa de harina muy fina y crujiente (denominada pasta brick) y en el interior se rellena de patatas, guisantes u otros vegetales cocidos y aderezados con curry, que se fríe en aceite ó ghi antes de servirla. No se descarta que se sirva rellena también de carne, de pollo ó cordero.

En Portugal y Ghoas se conocen como chamuças.

En mi caso las he rellenado a mi gusto.

Ingredientes:

1 paquete de láminas de pasta brick (se pueden encontrar fácilmente en grandes superficies)

Cebolleta

Pimiento rojo

Pimiento verde

Zanahoria

Salmón ahumado

Salsa de soja

Aceite de sésamo tostado (se puede sustituir por aceite de girasol)

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

Limpiamos las verduras y las cortamos en bastones finos, cortamos el salmón ahumado a tiritas.

Ponemos en una sartén amplia 2 cucharadas de aceite de sésamo (ó de girasol).

Salteamos las verduras dejándolas al dente.

Cuando estén, añadimos el salmón y lo dejamos sólo el tiempo que cambie de color.

Le ponemos un chorrito de salsa de soja, removemos y retiramos.

Dejamos el sofrito sobre un colador para que suelte el exceso de salsa si la tuviera.

A continuación vamos montado las samosas de la siguiente manera:

Antes de usar la pasta brick hay que dejarla un buen rato fuera del frigo, para que al despegar las láminas no se rompan.

Extendemos una lámina de pasta brick

La cortamos por la mitad

Cogemos  una mitad y la ponemos recta

La doblamos por la mitad dejando la parte circular en el interior

Ponemos un poco de sofrito en una esquina sin llegar al final

Le damos el primer doblez haciendo un triángulo

Continuamos doblando, siempre intentado conservar la forma triangular, hasta llegar al final

Continuamos hasta formarlas todas. Podemos hacer muchas y congelarlas que quedan perfectas.

Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén y las freímos a fuego fuerte hasta dorarlas.

Dejamos sobre papel absorbente y servimos calientes.

Podemos acompañarla de salsa agridulce casera ó de bote.

Salsa agridulce:

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de ketchup

250 c.c. de agua mineral

1 cucharadita de Maizena

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y mezclamos muy bien hasta deshacer los posibles grumos.

Llevamos al fuego y dejamos cocer, sin dejar de remover, hasta que espese. La que sobre también se puede congelar.

Sushi de calabacines (paso a paso)

Soy fanática del sushi y se me ocurrió esta otra versión que ha quedado muy rica.

Ingredientes:

Arroz La Cigala “Gran selección”

Vinagre de arroz

Azúcar

Salmón ahumado

Calabacines alargados y rectos

Paté de aceitunas negras “D’OR”

Salsa de soja

Instrucciones:

Comenzamos preparando el arroz:

Ponemos, en un cazo, una taza de arroz.

Lo enjuagamos bajo el grifo hasta que el agua sale transparente, escurrimos bien.

Lo cubrimos de una taza de agua fría y un poco de sal.

Tapamos(mejor con tapadera de cristal para ver el proceso ya que  no debemos abrir hasta que no se consuma todo el agua).

Ponemos al fuego y, cuando rompa el hervor, lo bajamos al mínimo hasta que se consuma el agua (unos 15 minutos), retiramos.

Extendemos el arroz sobre una bandeja de plástico.

Ponemos 2 cucharadas de vinagre de arroz y una de azúcar en un cazo al fuego.

Cuando se disuelva el azúcar, retiramos.

Vertemos a cucharaditas sobre el arroz, removiendo de un lado a otro para que se impregne bien, probamos de sal y dejamos enfriar.

Cortamos el calabacín, sin pelar, en lonchas finas, mejor con mandolina.

Pasamos las lonchas por la plancha hasta que estén cocinadas, procuramos que no se rompan, vamos reservando.

Troceamos el salmón ahumado.

Montamos los sushis:

Ponemos una loncha de calabacín sobre la tabla.

Nos mojamos ligeramente las manos para que no se nos pegue el arroz.

Cogemos un poco y lo extendemos sobre la loncha sin llegar al final.

Presionamos con el dorso de una cucharilla humedecida:

Ponemos un poco de salmón :

A continuación paté de aceitunas:

Enrollamos presionando suavemente y procurando que no se salga el relleno:

Como el final de la loncha no tiene arroz, nos servirá para “pegar” el rollito:

Los vamos poniendo de pie y reservando hasta tenerlos todos:

Servimos con salsa de soja.

Una delicia!

El pañuelo de la foto y los recipientes para el sake son algunas de las cositas que me trajo mi hijo de Japón.

PD: Disculpadme por las fotos que no han salido en el mismo formato.

Cous-cous a la naranja con verduras “Al aceite de hierbabuena” (microondas)

Esta receta la he visto en el  blog de “Dolorss”, una cocinera estupenda y buenísima compañera.

Cuando la descubrí no pude resistirme, me encanta el cous-cous y el título resultaba muy sugerente.

Rápidamente me puse manos a la obra y, no me ha defraudado, ha resultado una delicia.

Ingredientes:

300 grs. de cous-cous

150 c.c. de zumo de naranja recién exprimido

150 c.c. de agua

1 calabacín

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

2 tomates rojos

Aceite de oliva virgen extra

Hojas de hierbabuena

Instrucciones:

Lavamos y picamos pequeñisimas 10 ó 12 hojas de hierbabuena.

Las mezclamos con 100 c.c. de aceite de oliva virgen extra, reservamos.

Lavamos, pelamos y troceamos en daditos muy pequeños la zanahoria.

La ponemos en un recipiente con tapa que pueda ir al microondas.

Le añadimos un hilo de aceite de oliva, removemos, tapamos y metemos al microondas durante 3 minutos a máxima potencia.

Mientras tanto lavamos, sin pelar, el calabacín y lo troceamos del mismo tamaño.

Lo añadimos a la zanahoria, salpimentamos, removemos y llevamos por 4 minutos más a máxima potencia.

Hacemos lo mismo con el pimiento rojo y dejamos 2 minutos más.

Sacamos con cuidado, reservamos.

Por otro lado, pelamos el tomate y lo cortamos en cubitos, reservamos.

Ponemos en otro recipiente el cous-cous, el zumo, agua y una cucharadita de aceite de oliva, removemos.

Llevamos al microondas durante 5 minutos a 650-700 grados.

Sacamos y nos ayudamos de un tenedor para soltar los granos de cous-cous.

Mezclamos, con mimo,  con las verduras y el tomate reservado, rectificamos de sal.

Aderezamos el conjunto con el aceite de hierbabuena.

Dejamos enfriar y servimos.

Es una delicia.

Pastela marroquí de obleas (paso a paso)

La pastela, pastilla ó bastilla (en árabe, bastil·la بسطيلة) es una especialidad culinaria, de origen español, que es hoy un célebre plato nacional de la cocina marroquí.

El nombre árabe bastilla (pronunciado con doble l) es una adaptación fonética del castellano pastela. Es una clase de hojaldre hecho con pasta filo rellena a base de cebolla, carne de palomas (ó de pichón ó de pollo), perejil y almendras. Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela. Un plato de fiesta que se sirve al principio de la comida.

Se me ha ocurrido hacer una versión “a mi manera” utilizando obleas de empanadillas, por aquello de aprovechar productos a punto de caducar.

Ingredientes:

1 paquete de obleas de empanadillas tamaño grande

1 cebolleta pequeña

1 pechuga de pollo fileteada

Sal

Pimienta negra molida

Cominos en grano

Cilantro en grano

Jengibre molido

1 hoja de laurel

Caldo de pollo

1 rama de canela

Canela molida

Frutos secos variados

Ciruelas ó uvas pasas

Huevos

Azúcar glass

Mantequilla derretida

Aceite de oliva

Semillas de sésamo

Instrucciones:

Limpiamos la pechuga de pollo, la fileteamos y cortamos a daditos pequeños, salpimentamos y reservamos.

Picamos menudita la cebolleta, reservamos.

Ponemos un cazo al fuego con un vaso, de los de agua, de caldo de pollo.

Cuando esté hirviendo, añadimos una hoja de laurel, un trozo de canela en rama, 1/2 cucharadita de cominos en grano, 1/4 de cucharadita de cilantro en grano y un poco de jengibre molido. Retiramos y dejamos infusionar tapado.

Ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva.

Pochamos muy bien la cebolleta hasta que esté hecha.

A continuación añadimos el pollo y dejamos que pierda el color de crudo.

Colamos la infusión y la añadimos al pollo dejando hervir el conjunto 5 minutos.

Sacamos los trozos de pollo y dejamos el caldo.

Este caldo lo dejamos reducir un poco y le añadimos 2 huevos batidos.

Removemos hasta que cuaje y se haga una especie de revuelto, retiramos y reservamos.

Picamos a cuchillo un puñadito de frutos secos variados con unas pasas ó ciruelas pasas, reservamos.

Derretimos un poco de mantequilla, cantidad suficiente, ya que nos servirá para pintar las capas de obleas, reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados y empezamos a montar la pastela.

Para poder hacerla con las obleas, he utilizado un molde desmontable de 15 cm. de diámetro, porque de lo contrario sería muy difícil conseguirla.

Forramos el molde todo alrededor, montando una sobre otra y ponemos una en el fondo de la siguiente manera:

Pintamos generosamente con mantequilla y cubrimos con el pollo reservado:

Tapamos con una oblea partida por la mitad y otra entera, de la siguiente manera:

Volvemos a pintar con mantequilla y cubrimos del revuelto de huevos:

Ponemos otra capa de obleas, pintamos con mantequilla y cubrimos de los frutos secos picados y las pasas, espolvoreamos un poco de canela molida y azúcar glass:

Cerramos con las obleas que sobresalen del molde y tapamos con otra:

Entre medias pintamos con mantequilla:

Pintamos todo con mantequilla.

Batimos una yema de huevo y pintamos con ella toda la superficie.

Salpicamos con semillas de sésamo y horneamos durante unos 45 minutos. Si vemos que se dora demasiado por encima, la cubrimos con papel aluminio hasta finalizar la cocción, para evitar que se queden crudas las capas de obleas interiores:

La dejamos templar un poco antes de desmoldar.

La cubrimos de azúcar glass y hacemos una cruz de canela molida.

Servimos.

NOTA: Para aseguraros que las obleas interiores no hayan quedado crudas, le dais un golpe de microondas de 5 minutos a máxima potencia.

Rollitos de salmón con arroz Basmati agridulce(paso a paso)

Ingredientes:

Para los rollitos:

Obleas de empanadilla tamaño grande (1 paquete)

Verduras en juliana fina (yo he usado unas bolsitas que vienen listas para usar y llevan acelgas, col, zanahoria, cebolleta..etc)

Salmón ahumado en lonchas (1 paquete de 100 grs.)

Salsa de soja

Aceite de sésamo

Pimienta molida

Aceite de girasol para freírlos

Para el arroz:

Arroz Basmati aromático grano extra largo DACSA (una taza)

Agua mineral (una taza)

Aceite de sésamo

Sal FLOR DEL DELTA con especias

Para la salsa agridulce:

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de ketchup

250 c.c. de agua mineral

1 cucharadita de Maizena

Instrucciones:

Comenzamos preparando la verdura:

Lavamos y cortamos en juliana fina la verdura elegida.

Ponemos un hilo de aceite de sésamo en una sartén ó wok .

Sofreímos, a fuego lento, las verduras hasta que estén pochaditas.

Picamos pequeñito el salmón y lo mezclamos con la verdura,les ponemos pimienta y un poco de salsa de soja, removemos y dejamos al fuego el tiempo justo que el salmón cambie de color, reservamos.

Extendemos, una a una, las obleas de empanadillas dejando debajo el papel que traen y vamos rellenando y envolviendo de esta manera:

Cuando los tengamos todos reservamos en el frigo hasta el momento de freírlos.

Es en este momento cuando podéis congelar parte de ellos para otra ocasión.

Ahora hacemos la salsa agridulce:

Mezclamos muy bien todos los ingredientes, en un cazo, hasta deshacer los posibles grumos y llevamos al fuego sin parar de remover hasta que espese, reservamos.

Preparamos el arroz:

Ponemos en una cazuela una taza de arroz Basmati DACSA

Enjuagamos bajo el grifo de agua fría, hasta que el agua salga limpia, escurrimos y le ponemos una taza de agua mineral, no le ponemos sal.

Llevamos al fuego y dejamos a cocer a fuego lento hasta que se consuma todo el agua y esté hecho.

Ponemos un hilo de aceite de sésamo en una sartén y salteamos el arroz, removiendo, durante unos minutos.

Cuando esté salteado, retiramos del fuego y  le añadimos una cucharada de Flor de Sal con especias “FLOR DEL DELTA”, mezclamos muy bien y reservamos:

Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén y freímos los rollitos hasta que estén dorados.

Montamos el plato a nuestro gusto, para ello templamos la salsa agridulce y el arroz, suponiendo que se haya enfriado.

La receta ha quedado riquísima y nos ha encantado el arroz Basmati, que es ligero, suave, y no te deja tan lleno como otros tipos de arroces, voy a usarlo muy a menudo.

Lasaña sueca de patata y salmón

Receta que descubrí en el blog  “Miabuela”. Con las cantidades de la receta he hecho dos lasañas medianas, cada una para dos ó tres personas. Una de ellas la he congelado estando tibia aún para que la patata no se ponga “zapatona”, la usaré en otra ocasión.

La receta original va rematada con unas gambas al ajillo por encima a la hora de servirla, yo he prescindido de ellas porque no me parecía muy “sueca”.

Ingredientes:

2 patatas medianas
1 paquete salmón ahumado grande
1 cebolla grande
1 calabacín ó 1 berenjena (yo he puesto una berenjena hermosa)
1 trozo de queso ó una bolsa de mezcla de quesos que funda bien
2 bricks de nata para cocinar de 200 c.c. cada uno
Sal, pimienta, nuez moscada y mantequilla

Instrucciones:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Pelamos las patatas, limpiamos la cebolla, lavamos la berenjena sin pelar.

Cortamos todo en rodajas finas, mejor con mandolina, yo lo he hecho a cuchillo.

Enmantequillamos el ó los moldes.

Ponemos una capa de patata, salpimentamos.

Seguimos con las siguientes capas: cebolla, berenjena, salmón, queso rallado, patata, cebolla, berenjena y queso.

Vertemos la nata líquida por encima (yo, como he hecho 2 moldes, he puesto cada brick de 200 uno en cada molde, si hacéis uno sólo tenéis bastante con 300 c.c. de nata).

Espolvoreamos de nuez moscada molida.

Horneamos durante 40 minutos aproximadamente.

Yo, a los 30 minutos, he cubierto con papel aluminio y horneado durante otros 30 minutos.

Servimos caliente.

 

 

Sushi casero

Hoy es el cumpleaños de mi hijo Daniel y hemos hecho entre todos sushi caserito, nos encanta y ha quedado riquísimo.

Ingredientes:

Pescado fresquísimo (dorada, salmón caballa,atún rojo..etc..)

Arroz especial para sushi

Alga nori

Wasabi

Vinagre de arroz

Azúcar

Salsa de soja

Huevos

Semillas de sésamo

Pepino

Aguacate

Agua

Sal

Esterilla y papel film (para formarlos)

Instrucciones:

El día anterior compramos el pescado, que debe estar fresquísimo, lo limpiamos, fileteamos, quitamos pieles y espinas y cortamos en lomitos que envolveremos individualmente en papel film y lo llevaremos al congelador durante 24 horas (lo sacamos un par de horas antes de comenzar la preparación del sushi y lo dejamos en la parte baja del frigo).

Al día siguiente lavamos el arroz, bajo elchorro de agua fría hasta que ésta salga limpia.

A continuación lo ponemos  en una ollita con tapa de cristal (es importante porque debemos ver el proceso del arroz sin destaparla hasta el final) y le agregamos el doble de agua que de arroz, lo llevamos al fuego y cuando rompa el hervor bajamos a fuego lento y tapamos, debemos tenerlo sin destapar hasta que veamos que se queda completamente seco,sin gota de agua.

Lo extendemos sobre una bandeja de madera ó plástico (nunca cristal ó cerámica) y le vamos añadiendo a cucharaditas e integrándolas con una espátula de madera y moviendo el arroz de un lado a otro, una mezcla que habremos preparado mientras se hacía el arroz de 4 cucharadas de vinagre de arroz, y 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal, la llevamos al fuego sólo hasta que se deshaga el azúcar.

Una vez integrado esta mezcla al arroz, lo dejamos enfriar extendido.

Mientras tanto vamos sacando los lomitos de pescado y cortándolos en lonchitas ó tiras finas, cada vez que cortemos uno y pasemos a otro hay que mantenerlos en el frigo, no olvidemos que estamos trabajando con pescado crudo, también fileteamos el aguacate y el pepino.

Ponemos sobre la esterilla un papel film y sobre este una láminade alga nori, nos mojamos las manos y vamos extendiendo el arroz sobre el alga, sin llegar al extremo final, y sobre el arroz el pescado y verdura elegido (todo a nuestro gusto). Enrollamos ayudándonos de la esterilla, apretamos bien y cerramos con el otro extremo del alga humedecida. Este rollo lo llevamos al frigo, así haremos con todos porque cortaremos al final.

Hacemos también pequeñas croquetitas de arroz y le colocamos encima lonchitas de pescado.

Hacemos una tortilla francesa fina, la cortamos a cuadrados y ponemos sobre las croquetitas de arroz y atamos con tiritas de algas.

Ponemos el arroz, sobre él el alga nori, encima el pescado y verdura y envolvemos dejando el arroz por fuera, luego rebozamos el rollo sobre un plato con semillas de sésamo.

Cuando estén todos formados los cortamos en rodajas y servimos inmediatamente con salsa de soja, wasabi..etc..

Hemos completado el menú con gambones rebozados y paquetitos brick (estos eran ya preparados).