Ensalada con papaya y vinagreta de sus semillas al Aceto Balsámico de Módena

Para disfrutar de la maravilla de este vinagre de Módena que he recibido se me ha ocurrido esta ensalada que ha quedado deliciosa, espero que os guste.

Ingredientes:

Papaya

Aguacate

Champiñones frescos

Lechugas variadas

Rabanitos

Salmón ahumado

Langostinos cocidos

Para la vinagreta:

Aceto Balsámico Giuseppe Giusti Módena

Semillas de Papaya

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Sal

Instrucciones:

Preparamos la vinagreta:

Abrimos la papaya, sacamos una cucharada de sus semillas, las lavamos bien y secamos desechando los hilillos de pulpa y dejando sólo las semillas limpias.

Ponemos una gota de aceite en una sartén y las tostamos ligeramente, se hacen enseguida, debemos procurar que no se quemen.

Las ponemos en un bol, le añadimos sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra y Aceto Balsámico de Módena (yo, de Giuseppe Giusti).

Mezclamos bien y reservamos.

Limpiamos las frutas y verduras y las cortamos a nuestro gusto.

Pelamos los langostinos y troceamos las lonchas de salmón ahumado.

Montamos la ensalada .

Aderezamos con la vinagreta y servimos enseguida.

Ensalada de Burrata (queso italiano)

No sé si conoceréis una variedad de queso italiano llamado “Burrata ó Burratina”. Yo lo he descubierto en estos días y me ha encantado.

He buscado información para compartirla con vosotr@s y la he encontrado en “Gastronomía y Cía”, así que la tomo prestada y le doy las gracias.

La Burrata es un queso fresco italiano y, aunque parezca un nombre poco descriptivo para un queso, tiene una simple explicación lingüística. Mantequilla traducido al italiano es “burro”, como el cuadrúpedo, así pues, “burrata” no significa una barbaridad, sino sencillamente mantecoso.

La Burrata se obtiene añadiendo a la leche fresca el suero producido al dejar agriar parte de la producción del día precedente y cuajo de ternera, cuajando la leche en 20-30 minutos desde su añadido. La masa, que en este momento de la elaboración se llama cuajada, se rompe en trozos grandes. Estos trozos se dejan reposar durante 4-5 horas en el suero hasta que comienza a tirar hilos. La cuajada o burrata está lista para insertarla en los sacos de queso.

El saco de queso se elabora con una lámina de queso prensado de alrededor de 1 centímetro, que debe ser modelada y amasada hasta obtener la forma deseada. Seguidamente se rellena el envoltorio de queso con crema de suero. Se cierra el saquito haciendo un nudo en la parte superior del mismo con la masa caliente, puesto que una vez que enfríe, se rompería al modelarla.

Para finalizar la producción de la burrata, ésta debe ser inmersa durante un par de minutos en salmuera, para salarla y conservarla durante un máximo de tres días desde su producción. Es ahora cuando los quesos son envasados en sacos, bandejas de plástico ó en papel vegetal para ser inmediatamente comercializado.

Una vez en nuestras mesas, la burrata presenta una superficie lisa, color blanco reluciente y sabor dulce mantecoso.

Yo la he servido en ensalada.

Ingredientes:

Burrata fresca (2 porciones)

Una bolsa de mezcla de ensalada (canónigos, rúcula, etc.)

Tomates Cherry

Aceite de oliva virgen extra  Mallafré

Pimienta negra recién molida

Vinagre balsámico

Sal

Instrucciones:

Hacemos una cama con la ensalada.

Le colocamos los tomates Cherry cortados a la mitad.

Sacamos la Burrata del líquido de conservación y la acomodamos sobre la ensalada, procurando no romper la bolsita.

Se lleva a la mesa con los ingredientes del aliño para que cada cual se sirva a su gusto. A la hora de comerla se troceará y aderezaremos.

Si tenéis ocasión probadla.

 

 

 

Ensalada de alubias blancas y langostinos

Para tomar legumbres en verano tan ricamente.

Ingredientes: (cantidades a ojo según comensales)

Alubias blancas cocidas en casa ó de bote (yo las he cocido en casa)

Langostinos cocidos (los he cocido en casa)

Huevo cocido

Tomate de ensalada

Pimiento verde italiano

Cebolleta

Ajos (2 dientes)

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

Instrucciones:

Cocemos los langostinos, dejamos enfriar, los pelamos, troceamos y reservamos.

Cocemos las alubias, escurrimos y dejamos enfriar.

Si las alubias son de bote debemos retirarles el líquido que traen, las enjuagamos bajo el grifo de agua fría, las escurrimos muy bien y procedemos con la receta.

Lavamos bien las verduras, quitamos el germen interior a los ajos.

Troceamos muy menuditos los tomates, pimiento, cebolleta, ajos y perejil.

Ponemos en un bol amplio las alubias ya frías, los langostinos troceados, las verduras.

Le añadimos el huevo cocido muy picadito.

Hacemos una vinagreta con el aceite, vinagre y sal (al gusto), mezclamos muy bien y suavemente para que no se rompan las alubias.

Dejamos un par de horas en el frigo antes de servir.

Papas “aliñás” con Bonito del Norte

Para hacer esta receta, tan típica del Sur, he aprovechado uno de los excelentes productos que, hace unos días,  tuvieron el detalle de enviarme desde ”Conservas CONSORCIO”, en este caso “Bonito del Norte en aceite de oliva” elaborado a mano. En esta receta está unido el Norte y Sur.

Ingredientes:

Patatas nuevas, 3 medianas

1 frasco de 220 grs. de Bonito del Norte “CONSORCIO”

2 huevos

1 cebolleta

Perejil fresco al gusto

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Instrucciones:

Lavamos muy bien las patatas y las secamos.

Las ponemos en una cazuela cubiertas de agua fría y un poco de sal.

Cocemos hasta que estén tiernas, lo comprobamos pinchando con una brocheta.

Mientras se hacen las patatas, cocemos los huevos, los pelamos y dejamos enfriar.

Picamos pequeñita la cebolleta y perejil, reservamos.

Una vez cocidas las patatas las pelamos en caliente, cuidando de no quemarnos, yo lo hago junto al grifo de agua fría y me voy mojando los dedos ligeramente para evitar quemarme.

Es muy importante hacerlo de esta manera para conseguir las “auténticas patatas aliñadas” que sirven en los bares del Sur, porque al aliñarlas en caliente, el aceite de oliva emulsiona ligeramente alrededor de las patatas que quedan envueltas en una “película ” que las hace muy jugosas.

Bien, seguimos..

Una vez peladas, las troceamos no muy grandes y colocamos en un bol, las salamos y les ponemos aceite de oliva generosamente, he usado el aceite de oliva que trae el Bonito y un poco más.

Las removemos con mimo para que ocurra lo que os he explicado anteriormente.

Le añadimos la cebolleta y el perejil picado, mezclamos.

Terminamos la receta colocando por encima el huevo duro troceado y las láminas de Bonito del Norte.

Salpicamos unas gotas de aceite de oliva.

Servimos poniendo al lado el vinagre de Jerez para que, cada comensal, lo añada a su gusto al momento de comer.

El Bonito de Norte el CONSORCIO nos ha gustado muchísimo.

Aquí os dejo su tienda virtual por si queréis visitarla, tiene unos productos fabulosos:

http://www.tiendaconsorcio.com/

Ensaladilla de merluza

La idea de esta ensaladilla me la dió “Capisi” pero yo la he variado un poco.

Ingredientes:

Merluza ó pescadilla (filetes, lomos, tronquitos..etc..) 500 grs. en limpio.

Dos patatas medianas

Pepinillos encurtidos

Mayonesa casera ó de bote

Instrucciones:

Limpiamos el pescado y lo troceamos, lo ponemos a escurrir, reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes.

Ponemos agua, con un poco de sal, al fuego.

Cuando esté hirviendo, introducimos las patatas y dejamos a fuego medio hasta que estén tiernas pero no deshechas.

Las sacamos y ponemos a enfriar en un escurridor.

En el agua que ha quedado en la cazuela volvemos a subir el hervor.

Cuando rompa de nuevo introducimos el pescado y lo dejamos 10 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar en un escurridor.

El agua de la cazuela la colamos en colador de malla fina y la reservamos para una sopa ó guiso.

Cuando esté frío el pescado, lo desmenuzamos quitando pieles y espinas, colocándolo en un bol.

Las patatas las cortamos a taquitos pequeños y unimos al pescado.

Troceamos muy pequeñitos unos pepinillos que añadiremos también.

Removemos todo y probamos de sal.

Por último le añadimos mayonesa casera ó de bote y mezclamos suavemente.

Decoramos con láminas de pepinillos y reservamos un par de horas en el frigo antes de comer.

Ensalada Coleslaw (ligera)

 

Esta receta, de “Isasaweis”, es una versión light de la auténtica, que lleva mayonesa, créme fraiche..etc..así queda más ligerita.

Es conveniente que repose varias horas, yo la he preparado por la mañana para tenerla lista a la hora de la cena.

Ingredientes:

1/2 col blanca

2 zanahorias

2 manzanas Golden

Salsa:

2 yogures naturales sin azúcar

1 chorrito de vinagre de manzana

1 cucharada de mostaza

Pimienta blanca molida

Sal

1 cucharada de miel

Instrucciones:

Quitamos los troncos duros a la col y usamos las hojas más tiernas, reservamos.

Pelamos las zanahorias y las manzanas.

Rallamos todo con la parte gruesa de un rallador, con mandolina, con robot..etc.

Lo ponemos en un bol amplio y salamos, removemos.

Hacemos la salsa mezclando todos los ingredientes y batiendo bien hasta emulsionar.

Salseamos las verduras y mezclamos muy bien.

Dejamos reposar en el frigo varias horas antes de servir.

Ensalada de brotes “caseros”

Aquí ya he recolectado un par de días..jeje

Podéis tener vuestros propios brotes para ensaladas de una manera muy fácil.

Con unas semillas de lechugas, tomates, coles, rábanos, etc…., unas macetas y substrato ecológico para hortalizas (yo lo he comprado en Carrefour).

Ingredientes:

Substrato ecológico para hortalizas

Semillas de hortalizas

Macetas

Instrucciones:

Rellenamos las macetas con el substrato ecológico, yo pongo una base de guijarros ó ladrillos rotos para evitar que se encharque.

Esparcimos las semillas, las presionamos ligeramente con la palma de la mano.

Cubrimos de otra fina capa de substrato.

Regamos suavemente con un pulverizador, los primeros días no debemos dejar que la capa superior se seque porque no brotarían las semillas, y procuramos que no estén a pleno sol.

Cuando empiecen a asomar las plantitas ( eso ocurre a los 10-15 días) podemos sacarlas al sol y regamos cada dos días, mejor a la caída de la tarde para que les dure más horas al humedad.

Una vez brotada la segunda ó tercera hoja podemos empezar a recolectar y disfrutarlas, las enjuagamos muy bien y las escurrimos y aderezamos a nuestro gusto.

Están deliciosas!

Yo al final dejo crecer 2 ó 3 plantitas bastante separadas para conseguir lechugas, tomates..etc.

Ensalada griega (Horiatiki)

He preparado esta  riquísima y resfrescante ensalada, típica de la gastronomía griega , para tener la excusa perfecta de degustar una de las especialidades que me envió gentilmente la empresa ARLA FOODS.

En este caso el  queso feta “Apetina classic”, está buenísimo, lo he cortado a cubitos para hacer la ensalada:

He buscado por la red y esta es la que más me ha gustado:

Ingredientes:

1 pepino grande ó 1 y 1/2 pequeño

1 diente de ajo

Aceitunas negras sin hueso

1 porción de 150 grs. de queso APETINA CLASSIC (ARLA)

4 ó 5 tomates rojos y firmes

1 cebolla

Hojas de menta fresca

1 yogur natural sin azúcar

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Primero hacemos la salsa “Tsatsiki”:

Quitamos el germen al diente de ajo, lo troceamos y lo majamos en un mortero hasta hacer una pasta, lo ponemos en un bol.

Lavamos y pelamos un trozo de pepino, le quitamos las pepitas y los picamos pequeñísimo, lo añadimos al bol.

Añadimos también 2 hojas de menta picadísimas, la cucharada de aceite de oliva, el yogur, salpimentamos y mezclamos todo perfectamente, reservamos en el frigo durante un par de horas.

Una vez reposada la salsa, cortamos los tomates en gajos, el pepino en lonchas finas, la cebolla en aros finos y el queso en daditos.

Ponemos todo en una ensaladera, salpimentamos y añadimos las aceitunas negras.

Salseamos y decoramos con hojas de menta. Dejamos reposar un rato en el frigo antes de servir.

Asadillo “Delicias” y Pajaritos de la huerta fritos

He recibido unas estupendas verduras por gentileza de “Hortalizas y Delicias”:

Tomates de rama

Tomates RAF

Pimientos italianos rojos (grandísimos, por cierto)

Pimientos “pajaritos de la huerta”

Calabacines

Berenjenas

HORTALIZAS Y DELICIAS es una empresa familiar dedicada a la agricultura, generación tras generación, que han ido perfeccionado los conocimientos para cultivar la tierra siendo respetuosos con el medio ambiente practicando una agricultura tradicional, sostenible y lo mas ecologica posible.

Sus  fincas están repartidas en la Alpujarra granadina, en los limites del parque nacional Sierra Nevada, donde se cultiva casi la totalidad de sus verduras, al aire libre y limpio, tambien tienen  fincas en la vega de la Cañada en Almeria donde se cultiva el tomate RAF “pata negra”.

Esta empresa se compromete con el cliente para que sus verduras pasen de la huerta a su mesa en 24 horas, pudiendo asi garantizar toda su frescura, olor y sabor de sus hortalizas, como si usted recien las hubiera recolectado.

Conservan aún el polvillo de la tierra de cultivo porque no utilizan ningún producto químico para su limpieza.

Esta es su página web de venta :

http://www.hortalizasydelicias.com

Para hacer el asadillo:

He precalentado el horno a 200 grados.

He lavado y secado 3 pimientos italianos rojos, 3 tomates de rama y 1 berenjena.

Los he colocado en la bandeja del horno pintándolos con aceite y espolvoreando unos granos de sal marina.

He horneado durante 3o minutos aprox. a la mitad del tiempo les he dado la vuelta.

He sacado y cubierto con un paño hasta que ha enfriado.

He pelado todas las verduras, las he cortado en tiritas y aliñado con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Jerez.

Dejar reposar un par de horas en el frigo antes de servir.

Pajaritos de la huerta fritos:

He lavado y secado los pimientos chiquitinos y los he frito en aceite de oliva, los he acompañado de huevos fritos.

Debo decir que son una delicia, que tienen una piel fina que no se nota a la hora de comer.

Ensalada variada

Después de estos días de excesos sienta de maravilla una buena ensalada con verduras, frutas…etc..a mí me gusta mezclar las dos cosas; su precioso colorido la hace aún más apetecible.

Ingredientes:

Tomate

Lechuga

Zanahoria

Lombarda

Cebolla

Maíz

Naranja

Aguacate

Pepino

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal marina

Instrucciones:

Todo bien limpio y troceado al gusto, aderezados con una buena vinagreta de aceite, vinagre y unos granitos de sal, y a disfrutar!