Empanada fácil de mejillones

Una riquísima empanada, facilita, facilita y que no tardamos mucho en hacerla.

Ingredientes:

1 kilo de mejillones frescos (yo,  Linamar)

1 lámina de hojaldre fresco rectangular

2 cebollas

Aceite de oliva virgen extra

Sofrito de tomate casero (podéis usarlo del envasado)

Tabasco (opcional)

Sal

1 huevo para pintar la masa

Instrucciones:

Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela amplia.

Tapamos y llevamos al fuego hasta que se abran, retiramos.

Sacamos la carne de los mejillones y reservamos. El caldo lo colamos y lo guardaremos para otra preparación.

Cortamos las cebollas en juliana no demasiado fina y las pocharemos, con un par de cucharadas de aceite, hasta que esté completamente hecha, reducida y tome un poco de color.

Le añadimos la carne de los mejillones, salteamos un minuto y le ponemos 2 ó 3 cucharadas de sofrito y unas gotas de Tabasco, retiramos y dejamos templar.

Precalentamos el horno a 220 grados y forramos una bandeja con papel de hornear.

Extendemos el hojaldre y lo dividimos en 2 .

Ponemos uno en la bandeja, lo cubrimos del sofrito dejando un pequeño borde sin rellenar que pintaremos con huevo batido.

Encima colocamos el otro trozo de hojaldre y lo pegamos ayudándonos de un tenedor.

En el centro le haremos un agujerito para que no suba demasiado.

Pintamos todo de huevo batido.

Horneamos durante unos 20-25 minutos hasta que esté doradito.

Se puede tomar tanto templada como fría.

Deliciosa!

Empanada de sardinillas, cebolla y mermelada de tomate

Este relleno de empanada se me ocurrió sobre la marcha aprovechando que tenía en casa unas conservas estupendas, ha sido un éxito y por eso os la recomiendo, el contraste de sabores es una delicia.

La masa de empanada no es la tradicional sino que ví en el blog de “Lolyn” la receta de una masa para empanadillas y me encantó porque es muy fácil y rápida de preparar y el resultado es magnífico. Yo he utilizado la mitad de ingredientes y me da masa suficiente para hacer dos empanadas del tamaño de un plato llano grande y, de cada una pueden comer 2 ó 3 personas. Os pongo las cantidades que he usado yo:

Ingredientes:

Masa

350 grs. de harina

150 c.c. de aceite de oliva virgen extra

150 c.c. de agua

7 grs.  de sal

Relleno:

2 cebollas

Mermelada de tomate casera ó preparada

Sardinillas en aceite de oliva “Paco Lafuente”

Instrucciones:

Comenzamos preparando la masa poniendo la harina en un bol mezclada con la sal y, en un cazo, el agua con el aceite.

Llevamos el cazo al fuego y, cuando hierva a borbotones, lo vertemos sobre la harina para escaldarla, lo hacemos con cuidado de no quemarnos.

Mezclamos, primero con una cuchara de madera y después con las manos hasta integrar todo y hacer una bola.

Envolvemos en film y dejamos reposar una horita en el frigo.

Mientras tanto, pochamos la cebolla troceadita pequeña, a fuego lento en un par de cucharadas de aceite.

La dejaremos hasta que esté transparente, se haya quedado sin líquido y casi empiece a tomar colorcito, retiramos y dejamos enfriar sobre un colador (para que suelte todo el líquido si queda).

Precalentamos el horno a 200 grados.

Cogemos la masa y dividimos en dos porciones (para dos empanadas, una parte la podemos congelar).

Una de ellas la dividimos en dos, una un poco más pequeña que la otra.

Forramos un molde redondo desmontable con papel de horno.

La masa más grande la extendemos fina  y ponemos en el molde, le damos forma con un poco de borde alrededor, se hace muy fácil con los dedos.

Rellenamos con la cebolla pochada, las sardinas y la mermelada de tomate:

Extendemos la otra porción de masa y colocamos encima, unimos los bordes ayudándonos de un tenedor, pinchamos toda  la superficie con una brocheta y pintamos con leche ( podemos pintarla también con huevo):

Horneamos durante unos 25-30 minutos.

Yo le dí después la vuelta como si fuese una tortilla para dorarla también por abajo, durante 10 minutos más, para que estuviese más crujiente, dejar enfriar sobre rejilla.

Empanada gallega de atún

Ingredientes:

Para la masa:

350 grs. de harina de trigo (puede necesitar un poco más)

25 grs. de levadura fresca

100 c.c. de aceite del sofrito

50 c.c. de vino blanco

50 c.c. de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de manteca blanca de cerdo

Para el sofrito:

Aceite de oliva virgen extra

2 cebollas

2 dientes de ajos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4 cucharadas de  tomate frito

2 latas de atún

Sal

Pimienta

1 huevo (para pintar)

Instrucciones:

Sofrito:

Empezamos a prepararlo con tiempo porque debemos hacer el sofrito y utilizar parte del aceite que hemos usado para hacer la masa y deberá estar frío.

Ponemos aceite en una cazuela (más de medio vaso) y pochamos las cebollas, pimientos y ajo cortado todo en juliana.

Cuando esté bien sofrito ponemos en un escurridor mientras se enfría y recogemos el aceite que suelta.

Escurrimos también el atún y lo desmenuzamos, reservamos todo.

Hacemos la masa:

Ponemos la harina mezclada con el pimentón y la sal en un bol.

Mezclamos el aceite del sofrito ya frío (la cantidad que indica la receta) con el agua y el vino blanco, templamos.

Deshacemos en esta mezcla la levadura, hacemos un hueco en el centro de la harina y vertemos la mezcla.

Removemos con cuchara de madera desde el centro y vamos recogiendo poco a poco toda la harina hasta integrarla.

Pasamos esta mezcla a la superficie de amasado y vamos amasando y añadiendo poco a poco más harina, si fuese necesario, debemos conseguir una masa fina, lisa, suave y que no se pegue a las manos.

Hacemos una bola, la colocamos en un bol enharinado, tapamos y dejamos levar durante una hora.

Una vez pasado este tiempo, la desgasificamos y dividimos en dos porciones, una un poco más grande que la otra.

Precalentamos el horno a 18o grados.

Forramos un molde con papel de horno.

Estiramos con el rodillo la bola de masa más grande, debe quedar fina pero sin romperse, forramos el molde y retiramos el sobrante con un cuchillo.

Rellenamos con las verduras, el atún y el tomate frito, repartimos  todo bien.

Extendemos la otra masa y tapamos con ella, a mí me ha sobrado masa, he usado un poco para adornar y el resto lo he congelado.

Pegamos las dos masas toda alrededor remetiendo una con otra.

Pintamos con huevo batido y pinchamos por encima con una brocheta para que no se hagan bolsas de aire.

Hacemos unos pececitos y los pegamos con huevo.

Horneamos hasta que esté dorada (unos 40 minutos), a la mitad del tiempo la tapamos con aluminio para que no se dore demasiado.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Empanada rápida

La receta de la masa la he tomado de “islacris”, aunque he hecho un pequeño cambio..he utilizado el aceite del sofrito para hacer la masa, y el relleno a mi gusto.

Ingredientes:

Masa:

150 c.c. de aceite de oliva

150 c.c. de agua

400 a 450 grs. de harina

Sal (yo le he puesto poca porque el relleno llevaba bacalao)

Relleno:

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Ajos

Migas de bacalao desalado

Atún en conserva

Instrucciones:

Poner en una cazuela un fondo de aceite y hacer un buen sofrito con un pimiento verde fino, medio pimiento rojo, una cebolla y dos dientes de ajos…todo cortado en juliana.

Cuando esté bien sofrito añadimos el bacalao y el atún y les damos unas vueltas, dejamos todo sobre un escurridor y recogemos el aceite que suelte pues lo utilizaremos para hacer la masa de la empanada.

La cantidad de aceite debe ser de 150 c.c, si falta…le ponemos aceite crudo hasta completar y lo ponemos muy caliente.

Colocamos la harina en un bol con un poco de sal y le vertemos el aceite caliente, amasamos y le agregamos el agua, seguimos amasando y hacemos una bola lisa.

Enseguida la podemos usar.

Precalentamos el horno  a 200 grados y vamos montando la empanada.

Dividimos la masa en dos, extendemos una parte formando un rectángulo, la colocamos en la bandeja del horno forrada de papel.

Rellenamos con el sofrito sin llegar a los extremos.

Cubrimos con la otra parte de la masa, hacemos un borde y lo aplastamos ligeramente con un tenedor.

Pinchamos toda la empanada con un palillo y la pintamos con huevo ó aceite.

Horneamos durante unos 30 minutos.

Enfriamos sobre rejilla.