Amarguillos

En mi deseo de dar salida a ingredientes que me quedan en la despensa de estas pasadas fiestas navideñas y, rebuscando en mis libros de Cocina, encontré esta de “Amarguillos” dulce típico del que hay distintas versiones.

Ingredientes:

250 grs. de almendras molidas

15 ó 20 almendras enteras crudas y peladas

100 grs. de azúcar

3 huevos

Ralladura de un limón

1 cucharadita de canela molida

Instrucciones:

Ponemos en un bol la almendra molida.

Le incorporamos la ralladura, azúcar, canela y removemos todo.

Añadimos los 3 huevos y batimos a mano ó con cuchara de madera, yo lo he hecho con la mano, así se nota perfectamente que el azúcar se ha disuelto y la mezcla está bien ligada (debo decir que la masa es pegajosa).

Tapamos con un paño el bol y dejamos reposar 1 hora.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Forramos una bandeja de horno con papel.

Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla gruesa.

Vamos poniendo montoncitos un poco separados unos de otros (a mi me salieron 16 grandes).

Con los dedos mojados les damos forma redondita y aplastamos un poco poniendo en cada uno una almendra cruda.

Horneamos hasta dorar, aproximadamente de 25 a 30 minutos.

Retiramos, dejamos enfriar sobre rejilla y guardamos en recipiente con tapa hasta el día siguiente que destacarán mejor los sabores.

Mantecadas de almendras

Receta que he conocido a través de “canecositas”, le doy las gracias a Cane porque son deliciosas y muy fáciles de hacer.

Yo he usado la mitad de los ingredientes y me han salido 24 unidades.

Ingredientes:

125 grs. de almendras molidas

125 grs. de harina de repostería

125 grs. de azúcar

125 grs. de manteca de cerdo

Ralladura de medio limón

Azúcar y canela para espolvorear

Almendras crudas enteras

Instrucciones:

Ponemos la harina, almendra, azúcar y ralladura en un bol, mezclamos.

Troceamos la manteca a cubitos y la ponemos sobre la mezcla.

La original está hecha con Thermomix pero yo la he amasado a mano hasta integrar los ingredientes y hacer una bola.

No se debe amasar mucho porque se reblandece demasiado y sería difícil de trabajar, debe ser lo justo para que se deshaga la manteca y se junten los ingredientes, la textura quedará arenosa.

Ponemos el horno a 170 grados.

Mientras tanto, forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Cogemos porciones de la masa y hacemos bolitas que colocaremos en la bandeja.

Aplastamos con los dedos y le colocamos una almendra a cada una en el centro, presionando un poco.

Espolvoreamos con azúcar mezclada con canela.

Horneamos hasta dorar, vigilamos cada 10 minutos, yo las he tenido 25 minutos en total.

Retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar completamente hasta que endurezcan, porque al salir del horno no las debemos tocar que estarán muy blandas.

 

Mazapanes

Ingredientes:

250 grs. de almendras crudas molidas

250 grs. de azúcar

65 c.c. de agua

Ralladura de dos limones

1 clara de huevo

Instrucciones:

Con el azúcar y el agua hacemos un almibar mezclando en un cazo y dejando hervir 5 minutos.

A continuación añadimos la almendra molida y mantenemos a fuego bajo durante 3 minutos sin parar de remover hasta que se forme una masa.

Una vez conseguida esta masa retiramos del fuego y añadimos la ralladura de limón mezclando bien.

Volcamos la masa sobre el mármol, amasamos un poco con las manos y hacemos una bola.

Envolvemos en papel film y dejamos  reposar en la parte baja del frigo hasta el día siguiente.

Extendemos la masa entre dos films transparentes dejándolas de 1 cm de grosor (aprox.).

Les damos formas con cortapastas a nuestro gusto y vamos colocando sobre placa de horno forrada de papel sulfurizado.

Pintamos con clara de huevo y gratinamos a horno fuerte de 2 a 3 minutos (hay que vigilar que se queman con facilidad).

Retiramos y dejamos enfriar.

Gana en sabor pasados unos días.

Mantecados de canela y ajonjolí

Esta receta la he tomado del blog “Las recetas de mamá”.

Debo decir que el sabor es idéntico a los comprados pero que, en mi caso, los  20 minutos de horno han hecho que se quemaran un poco, debéis tener esto en cuenta si decidís hacerlos, merecen la pena porque están deliciosos.

Copio la receta tal cual la tiene Ana en su blog.

Ingredientes:

250 grs. de manteca de cerdo

100 grs. de ajonjolí tostado y molido

250 grs. de azúcar glass

1/2 kg. de harina

2 cucharadas soperas de canela

Ajonjolí tostado para rebozar

Instrucciones:

 

Se seca la harina en el horno de la siguiente manera:

Se extiende sobre una bandeja y se hornea a temperatura media (unos 150º) durante unos 30 minutos. Hay que removerla muy a menudo hasta que veamos que empieza a cambiar de color ligeramente sin llegar a tostarse.

Se retira, se tamiza y se deja reposar hasta el día siguiente.

Se tuesta el ajonjolí en una sartén, con cuidado de no quemarlo, se retira y se muele en molinillo, se reserva junto a la harina.

Se mezcla bien la manteca con el azúcar glass.

A continuación se incorpora la harina, la canela y el ajonjolí tostad0.

Se amasa bien todo hasta que queden bien integrados los ingredientes.

Se extiende la masa entre dos láminas de film de cocina, dejándola de una altura de 1 cm.

Se corta del tamaño adecuado con un cortapastas.

Se rebozan con ajonjolí tostado y se ponen en una bandeja de horno.

Se hornean a horno fuerte, unos 200º, durante unos 20 minutos (aquí es donde debéis controlar vuestro horno porque se queman muy rápido).

Se dejan enfriar y se envuelven en papelillos de colores.

 

Flan de turrón

Receta para aprovechar las tabletas de turrón duro ó tortas imperiales que nos sobren en Navidad, la tomé prestada de “Cocina Fácil”.

Aprovecho para decir que mi foto la “ha tomado prestada” alguien para ponerla en su blog, se lo agradezco porque eso quiere decir que le ha gustado..a pesar de no ser una de mis mejores fotos..jejeje.

Ingredientes:

1 tableta de turrón duro triturado(también se puede usar una Torta Imperial)

1 litro de leche

1 brick de 200 c.c. de nata líquida

1 sobre de preparado de flan Royal para 8 personas

Caramelo líquido

Galletas María cuadradas ó rectangulares, para la base

Instrucciones:

Disolver el preparado de flan en la leche sin que queden grumos.

Añadir la nata líquida y mezclar.

Por último el turrón bien molido.

Llevar al fuego y calentar sin dejar de remover con cuchara de madera hasta que espese.

Rectificar de azúcar(a gusto pues el turrón ya lleva).

Caramelizar un molde y poner la mezcla, encima se le puede poner galletas, para que al volcar se quede en la base ó trozos de bizcochos ó sobaos.

Al día siguiente desmoldar y servir.

Nevaditos de aceite de oliva

Esta receta es de “Dr. Oliva”, los dulces que hace son todos buenísimos y cada vez que he copiado sus recetas han sido éxito seguro.

Ingredientes:

400 grs. de harina

200 grs. de aceite de oliva virgen

75 c.c. de Pedro Ximénez

1 cucharadita de canela en polvo

Ralladura de una naranja

1 cucharadita de sal.

Para espolvorear:

Azúcar glas.

Instrucciones:

Poner todos los ingredientes en un cuenco y amasar hasta conseguir una masa homogénea.

Tapar la masa con film de plástico y dejarla reposar en la nevera una hora aproximadamente, esto es necesario para poder estirar la masa con facilidad.

Una vez reposada la masa, estirarla con un rodillo dejándola de un grosor de 1,5 cm.

Con un cortapastas, hacer círculos y colocarlos en una placa de horno con papel de hornear.

Cocer a 170ºC durante unos 30 minutos.

Sacar del horno y esperar a que se templen para espolvorearlos abundantemente con azúcar glass.

Estos pastelitos suben en el horno y su textura al enfriarse es frágil y liviana.

Cuernecillos de vainilla

Esta receta, de origen austríaco, la he descubierto gracias a “Leoletta” y sólo os puedo decir que son sencillamente…DELICIOSOS!

Leoletta usa la amasadora pero yo los he hecho a mano.

Ingredientes:

100 grs. de almendras molidas
280 grs. de harina de repostería
70 grs. de azúcar
200 grs. de mantequilla
Una pizca de sal
2 yemas de huevo
Unas gotas de esencia de vainilla ó las semillitas interiores de una vaina de vainilla

Otros:

5 sobres de azúcar vainillada ( Lidl)
Azúcar glass.

Instrucciones:

Poner la harina tamizada en un bol y añadirle la almendra molida, azúcar, sal y la mantequilla fría en trocitos.

Trabajarla con las manos un poco hasta formar “migas”.

Hacer un hueco en el centro y poner la esencia de vainilla y las yemas.

Amasar con las manos pero no mucho, sólo para integrar los ingredientes y formar una bola de masa.

Envolverla en un film y dejar reposar en el frigo durante, al menos, 2 horas.

Sacar la masa del frigo (que estará muy dura) e ir cogiendo porciones.

Amasamos cada porción como si fuese plastilina y  vamos formando unas barritas largas, de un dedo de grosor, de las que cortaremos pequeñas barritas de 5 cms. de largo.

Cada una de estas porciones les iremos dando forma de cuernecillos, presionando los extremos y arqueándolos por el centro ayudándonos de un dedo.

Los vamos colocando, uno al lado del otro, sobre una bandeja de horno forrada de papel, con estas cantidades salen dos bandejas:

Cuando estén, precalentamos el horno a 190 grados y horneamos durante unos 15 minutos.

Yo sólo la he tenido 13 minutos pues no debemos esperar a que se doren por la superficie. He hecho una prueba levantando una y comprobando que, por abajo, estaba dorada y las he retirado.

Mezclar en un bol abundante azúcar glass junto a los sobrecitos de azúcar vainillada y espolvorear sobre  los cuernecillos estando aún calientes, cuidando que no se rompan.

Dejar enfriar antes de guardar en latas herméticas.

Hay que dejarlos reposar un par de días pero es imposible porque están deliciosos y se comen rápido.

 

Congrets

Esta receta la he tomado prestada de “Canelona”, desde aquí le doy las gracias porque están buenísimas y se hacen muy rápido. Ella la hace en Thermomix, yo a la manera tradicional.

Ingredientes:

90 c.c. de anís (El mono ó similar)
180 c.c. de aceite de oliva (yo, de girasol)
200 grs. de azúcar.
400 ó 450grs. de harinade repostería

Para las empanadillitas:

Cabello de angel

Instrucciones:

Mezclar en un bol el aceite y el anís, templar en microondas durante 1 minuto a 800 de potencia.

Añadir el azúcar y disolver completamente.

Añadir los 400 grs. de harina y mezclar muy bien, comprobaréis si necesita añadirle más harina,  pues debéis conseguir una textura como plastilina blandita que se pueda trabajar con las manos sin que se deshaga.

Formar bolitas, del tamaño de una nuez , y aplastarlas un poco, dejándolas sobre una bandeja de horno forrada con papel parafinado.

Con un dedo, hacer un hoyito en cada una de ellas, y poner un poquito de azúcar encima.

Yo he usado la mitad de la masa de esta manera y con la otra mitad he hecho empanadillitas poniéndoles dentro un poco de cabello de angel.

Con el horno precalentado a 180 grados y a una altura media, hornear durante, 8 minutos para que no queden duros.

Dependiendo de los hornos pueden necesitar un par de minutos más. Podéis comprobar que no estén crudas por dentro partiendo una por la mitad.

Retirar, enfriar y guardar en recipientes herméticos, yo uso latas de galletas.

Duran más de 15 días en perfectas condiciones.

Hojaldrinas

Esta receta de “Dr. Oliva” queda genial, la repito todos los años en Navidad porque nos encantan.

Ingredientes:

600 grs. de harina de repostería
400 grs.  de  mantequilla (yo he usado manteca de cerdo)
50 c.c. de vino blanco
50 c.c. de  zumo de naranja
Ralladura de la piel de 3 naranjas
Pizca de sal

Para envolverlas:

Azúcar glass

Instrucciones:

Mezclamos en un bol amplio la harina, sal, ralladura de naranja, la manteca bien fría cortada a cubitos y el zumos de naranja, mezclamos muy bien.

Añadimos el vino blanco y mezclamos con las manos hasta formar una masa compacta.

Envolvemos la masa en un film y dejamos reposar en el frigo durante una hora.

A continuación estiramos la masa dejándola como de un 1 cm. de grosor y le damos forma de rectángulo.

Doblamos sobre sí misma la masa por los dos lados más estrechos hacia dentro con tres pliegues.

Volvemos a estirar y la dejamos con un cm. de grosor.

Con un cortapastas  ó con un cuchillo hacemos las formas a las hojaldrinas, no debemos presionar mucho los bordes para que al hornearlas suban bien.

Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada de papel.

Precalentamos el horno a 220 grados y al introducir la bandeja lo bajamos a 170, las horneamos durante 50 minutos aprox.

Para comprobar que están hechas cortamos una por la mitad y deberá estar hojaldrada y sin humedad.

Recién salidas del horno de espolvorean de azúcar glass y se dejan enfriar.

Cuando estén frías ponemos abundante azúcar glass en un plato y las rebozamos perfectamente.

Envolvemos en los papelillos y guardamos en latas herméticas, van mejorando de sabor según van pasando los días.

Alhajús

Ingredientes:

2 tazas de almendras molidas
2 tazas de azúcar
2 tazas de pan rallado
2 cucharadas soperas de canela molida
1 taza de agua
2 clavos de olor molidos
1/2 taza de almendras troceadas

Instrucciones:

En un cazo amplio se ponen todos los ingredientes secos (excepto las almendras troceadas).

Se mezclan bien entre ellos, deshaciendo posibles grumos y se le añade el agua.

Se mezcla, y se pone a fuego lento sin dejar de remover con cuchara de madera, cuesta un poco de trabajo porque la masa es espesa.

Lo dejamos calentar unos minutos (cuidado que se pega al fondo!) hasta conseguir una masa bien compacta.

Se retira a un bol y se le añade las almendras troceadas mezclándolas con la masa y amasando un poco a mano.

Se deja reposar unas horas.

A continuación se hacen los rulitos, se prepara un poco de almibar y se van metiendo y sacando uno a uno y dejamos sobre una rejilla.

Cuando estén completamente secos se envuelven en azúcar glass.

Cuantos más días se dejen reposar, más buenos están.