Crema de patata y manzana

Una sencilla y riquísima cremita..

Ingredientes:

3 patatas grandes (yo,patatas de pueblo Frusangar)

1 manzana grande tipo Golden ó similar

1 cebolla

Mantequilla

Leche semidesnatada

Sal

Pimienta

Agua ó caldo de verduras (se puede preparar con una pastilla de concentrado, yo uso ecológica que no tiene “cosas raras”)

Instrucciones:

Limpiamos, pelamos  y troceamos las patatas, manzana y cebolla y ponemos en una olla grande.

Salpimentamos ligeramente y cubrimos de  agua ó caldo un dedo por debajo de las verduras. Le añadimos también una cucharada de mantequilla.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que esté todo bien tierno.

Trituramos hasta hacer una crema fina y llevamos de nuevo a fuego lento.

Le vamos añadiendo leche y removiendo hasta que tenga el espesor deseado, eso va en gustos.

Rectificamos de sal y servimos caliente con unas gotitas de aceite de oliva y cebollino picado.

PD: podéis usar pimienta blanca molida, yo nunca la uso porque no me gusta el olor ni el sabor que tiene, por eso siempre utilizo la negra en grano ó molida.

Vichyssoise con gambitas

Una riquísima Vichyssoise (crema de puerros) que no podéis dejar de probar, os encantará!

Ingredientes:

4 puerros grandes y tiernos (yo, de Ecotierra)

1 patata grande                           (“      “           “         “     )

1 cebolla                                         (“      “           “          “   )

1/2 litro de caldo de verduras casero ó preparada

200 c.c. de leche

200 c.c. de nata de cocinar

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Gambitas peladas

Instrucciones:

Utilizaremos de los puerros sólo la parte blanca. Limpiamos y troceamos.

Hacemos lo mismo con la patata y cebolla.

Ponemos en una cazuela amplia 50 grs.de mantequilla y 2 cucharadas de aceite.

Ponemos a pochar toda la verdura a fuego medio durante unos 15 minutos, removemos de vez en cuando. Salpimentamos.

Vertemos el caldo, tapamos y dejamos cocer unos 25 minutos.

Retiramos del fuego, trituramos fino y pasamos por el chino. Volvemos a poner en la cazuela.

Añadimos la leche y la nata y dejamos reducir unos 5 minutos a fuego mínimo. Si os queda líquida podemos espesarla con Maizena ó fécula de patata según las intrucciones del paquete.

Rectificamos de sal. Mantenemos caliente.

Salteamos las gambas en un hilo de aceite y las colocamos encima de la crema, servimos con un hilo de aceite y un poco de cebollino (opcional).

Sopa de tomate con coquinas y gambas

La sopa de tomate tradicional, que se prepara en Andalucía, se hace con pan asentado pero en casa nos gusta con fideos finos que es más ligerita, en esta ocasión le he añadido unas gambitas peladas y unas coquinas de Huelva para enriquecerla un poco más..

Ingredientes:

Gambas frescas

Coquinas (se pueden sustituír por almejas ó chirlas)

1 kg. de tomates rojos (ó una lata de tomate triturado de 800 grs.)

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajos

Sal

Pimienta

Azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Fideos cabello (los más finos)

Hierbabuena fresca

Instrucciones:

Pelamos las gambas, reservamos las colas y con las cabezas hacemos un caldo, reservamos caliente.

Ponemos las coquinas ó almejas cubiertas de agua y sal para que expulsen la arenilla.

Mientras tanto hacemos el tomate, yo lo hago a la antigua..

En un fondo de aceite sofreímos la cebolla, ajos, pimientos..finamente picados, salpimentamos.

Cuando estén perfectamente hechos añadimos el tomate cortado a cubitos y lo dejamos hacer a fuego lento, de vez en cuando vamos removiendo. Lo salpimentamos y añadimos un poco de azúcar para restar la acidez del tomate.

Una vez el tomate haya reducido, eso se sabe porque el aceite subirá a la superficie, lo pasamos por el pasapurés de toda la vida y lo ponemos en una cazuela.

Le añadimos 2 vasos del caldo reservado.

Dejamos cocer unos 10 minutos.

Añadimos las gambas peladas, las coquinas escurridas y los fideos (un puñadito por persona), removemos y dejamos cocer 3 ó 4 minutos, rectificamos de sal.

Le añadimos la Hierbabuena y retiramos.

Servimos enseguida.

 

 

 

Crema de verduras con “especias grill”

Es otra receta más de crema, sencillísima, sin misterios, pero se me ocurrió darle el toque de especias “grill de verduras” y ha sido un descubrimiento..rico rico!

Ingredientes:

3 calabacines medianos

2 nabos

2 zanahorias

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra Aliño al ajo “Unioliva”

Especias “Grill de verduras” Carmencita

Sal

Instrucciones:

Lavamos, pelamos y troceamos las verduras (los calabacines les dejamos la piel).

Colocamos todo en una cazuela amplia cubriendo al ras de agua.

Ponemos sal, un chorrito de aceite al ajo y una cucharada de especias.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que esten tiernas las verduras.

Trituramos todo hasta hacer una crema bien fina y sin grumos.

Rectificamos de sal y servimos caliente espolvoreando un poco más de especias.

Rica, rica..

Crema de zanahorias, puerros y patatas

Con una verdura ecológica tan fabulosa como la de “La Trailla” no hace falta muchos más ingredientes para disfrutar de una cremita sabrosa, natural y saludable. Todos los ingredientes utilizados en esta receta son ecológicos, incluídos leche,  aceite, sal y concentrado de verduras en cubitos.

Ingredientes:

3 zanahorias grandes

2 puerros grandes (sólo la parte blanca)

1 patata hermosa

Aceite de oliva virgen extra

Leche Semidesnatada (cantidad necesaria)

1 cubito de concentrado de verduras

Sal

Agua embotellada

Instrucciones:

Lavamos, pelamos y troceamos toda  la verdura.

La ponemos en una cazuela amplia cubiertas, al ras, de agua mineral.

Le añadimos un buen chorro de aceite, sal y la pastilla de concentrado de verduras desmenuzada.

Llevamos a hervir, bajamos el fuego y cocemos durante unos 30 minutos.

Trituramos todo hasta hacer una crema fina y sin grumos.

Volvemos a poner a fuego lento y le añadimos leche semidesnatada y removiendo hasta alcanzar el espesor deseado.

Rectificamos de sal y servimos.

 

 

Sopa de culantro(cilantro) con sémola de arroz

En mi tierra (Huelva) al cilantro se le llama culantro y es una aromática fresca que se usa en muchísimas recetas. Es habitual encontrártela en todos los mercados y te suelen regalar unas ramitas cuando haces la compra de verduras. Las semillas secas, que son unas bolitas parecidas a la pimienta pero de color marrón,  es el ingrediente principal de las “especias para caracoles ” que se usa en Andalucía.

A mí me apasiona y, cuando voy a mi tierra, me traigo un buen ramillete al que le doy uso rápidamente pues pierde muy pronto el aroma..Unos buenos tomates (de Moguer) en rodajas, con culantro fresco picado, sal marina gruesa, un buen aceite de oliva y unas gotas de vinagre del Condado es, para mí, uno de los bocados más exquisitos que hay.

En verano preparo el gazpacho de culantro y ahora me apetecía hacer una receta “calentita”, ha quedado riquísima!

Ingredientes:

Un buen manojo de culantro fresco

1 puerro mediano

1 nuez de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de harina

Sal

Agua ó caldo de verduras (si es agua le añadís un cubito de concentrado de verduras ecológico, son los que uso yo)

Sémola de arroz

Instrucciones:

Limpiamos el culantro desechando los tallos más largos, el resto lo ponemos en un bol cubiertos de agua.

Le damos dos ó tres enjuagues para que no tengan restos de tierra, dejamos en un escurridor.

Picamos muy pequeñito el puerro que antes habremos limpiado quitando las hojas más duras.

Ponemos en una cazuela la mantequilla con el aceite.

Cuando tome temperatura, añadimos el puerro y lo pochamos bien.

A continuación ponemos el culantro, dejamos pochar, salamos.

Seguidamente la cucharada de harina, la dejamos tostar un poco y le vertemos el agua ó caldo caliente, aproximadamente 1 litro.

Dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos.

Retiramos y trituramos todo con el brazo de la batidora hasta que quede fino y sin grumos, rectificamos de sal.

Volvemos a poner al fuego y le añadimos la sémola de arroz en la proporción de 4 cucharadas por litro de agua.

Dejamos cocer a fuego lento y sin dejar de remover durante unos 10 minutos.

Servimos enseguida-

Crema de pisto con Queso Mahón

Estaba deseando probar alguno de los quesos de Mahón  Hort Sant Patrici , en este caso el semicurado artesano de leche cruda, y se me ocurrió esta crema con verduritas ecológicas que había comprado. El nombre se lo he puesto porque son las que utilizo, habitualmente,  para hacer el pisto.

El resultado ha sido una auténtica delicia, una crema suave, un queso delicioso que no va a faltar en mi despensa.

Ingredientes:

1 berenjena grande

1 calabacín grande

1 cebolleta mediana

2 dientes de ajos

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 tomates rojos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Caldo de verduras casero ó concentrado en cubitos (ecológico)

Queso Mahón semicurado Hort Sant Patrici

Instrucciones:

Limpiamos las verduras y las troceamos a cubitos.

Las ponemos a pochar en una cazuela con un fondo de aceite, salamos.

Cuando estén pochaditas le añadimos 3 vasos de caldo de verduras casero ó concentrado de cubitos.

Dejamos cocer a fuego medio durante media hora.

Trituramos con la batidora hasta hacer una crema fina, si queremos la pasamos por el chino.

Rectificamos de sal.

Servimos bien caliente con lonchas finísimas de queso.

La decoramos con un hilillo de aceite y unas hojas de albahaca fresca.

 

 

 

 

Sopa de coliflor

Ingredientes: (según comensales)

Coliflor

Ajos

Jamón serrano

Aceite de oliva virgen extra

Huevo cocido

Fideos finos

Sal

Caldo concentrado de verduras en cubitos

Instrucciones:

Cocemos los huevos, los enfriamos y pelamos, reservamos.

Ponemos agua a hervir en una cazuela amplia. La cantidad de agua debe ser la suficiente para cubrir justo la cantidad de coliflor.

Limpiamos la coliflor y la deshacemos en ramilletes pequeños.

Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, introducimos los ramilletes de coliflor y dejamos cocer, le añadimos el cubito de caldo desmenuzado.

Mientras tanto ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos 3 ó 4  dientes de ajos cortados a láminas.

Antes que tomen color le añadimos jamón serrano picadito y seguimos sofriendo un minuto.

Añadimos el contenido  de la sartén a la cazuela donde cuece la coliflor, dejamos hervir el conjunto unos 20 minutos.

Por último los fideos finos y dejamos 5 minutos más. Rectificamos de sal.

Picamos muy menudito los huevos cocidos y lo añadimos a la sopa, removemos y retiramos.

Servimos enseguida.

Puré de lentejas rojas

Otro producto que acabo de descubrir y os muestro porque nos ha encantado.

La lenteja roja “Eco-Salim”:

Ingredientes:

250 grs. de lenteja roja “Eco-Salim”

1 zanahoria

1 puerro (sólo lo blanco)

1 calabacín pequeño

1 patata mediana “Todopatatas.com”

Aceite de oliva virgen extra “Oliva-Oro”

Sal

Caldo de verduras casero ó agua mineral

Un poco de arroz blanco (opcional)

Instrucciones:

Ponemos un fondo de aceite en una ollita amplia.

Lavamos y picamos todas las verduras.

Las vamos pochando a fuego lento con un poco de sal hasta que estén tiernas.

Esto lo hacemos porque las lentejas, al no tener piel, se hacen muy pronto y se quedarían las verduras a medio cocer.

Vamos calentando el agua ó caldo, cantidad a ojo porque le iremos añadiendo según necesite el guiso.

Cuando estén las verduras, enjuagamos un poco las lentejas bajo el grifo y las escurrimos.

La añadimos al guiso, removemos un poco y cubrimos del caldo ó agua caliente.

Bajamos el fuego y mantenemos hasta que estén tiernas, esto llevará unos 12-15 minutos en los cuales deberemos estar pendiente y agregándoles caldo ó agua caliente, según necesiten, para que no se queden secas.

Rectificamos de sal y trituramos con el brazo de la batidora hasta hacer una crema fina.

Si espesa demasiado la rebajamos con un poco más de caldo.

Freímos ligeramente unos granos de arroz cocido (me sobraron de otra preparación y los aproveché para acompañar, no debemos freírlos mucho que se endurecen).

Servimos enseguida con unas gotas de aceite de oliva virgen extra (yo he usado el que tengo con licopeno del que ya os he hablado en otras ocasiones).

Crema de verduras con virutas de lomo embuchado

 

He utilizado para esta receta algunos de los productos que he recibido por gentileza de “Embutidos España” y de “Hortalizas y Delicias” .

Ingredientes:

2 calabacines grandes

3 puerros (sólo lo blanco)

1 zanahoria

2 nabos

Puré de patatas en copos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta blanca molida

Caldo de verduras casero ó concentrado

Agua

Lomo embuchado

Instrucciones:

Limpiamos las verduras y las troceamos, los calabacines sin pelar.

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreímos ligeramente las verduras, salpimentamos.

Cubrimos de agua ó caldo y dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Trituramos en caliente con el brazo de la batidora añadiéndole copos de puré de patatas hasta conseguir el espesor que nos guste.

Rallamos, con la parte gruesa del rallador, un trozo de lomo embuchado  para conseguir las virutas.

Servimos caliente con las virutas por encima.