Arrollado de Lomo

Esta receta es original de mi hijo Dani y su amigo Borja, aunque ellos la llaman de otra manera…Son amantes del buen comer y les encanta cocinar, siempre están investigando y probando y lo hacen muy bien!

Gracias a los dos por la receta

Ingredientes:

Un trozo de lomo de cerdo (1 a 1,200 Kg.)

2 morcillas oreadas

Bacon en lonchas ó a taquitos

Champiñones frescos

Almendras peladas crudas

Pistachos crudos

Arándanos deshidratados (yo, liofilizados Casual Fruit)

Queso rallado que funda bien

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Cebolla

Ajos

Laurel

Vino blanco

Agua ó Caldo

Instrucciones:

Limpiamos el lomo de telillas y trozos sobrante (esto lo usaremos para la salsa), lo abrimos formando un rectángulo, reservamos. Podemos decir al carnicero que nos lo prepare.

Le quitamos la piel a las morcillas y las deshacemos un poco con un tenedor, limpiamos y loncheamos los champiñones, picamos los frutos secos y arándanos.

Precalentamos el horno a 150 grados.

Salpimentamos el lomo y lo extendemos.

Lo cubrimos todo con la morcilla deshecha, el bacon, frutos secos, arándanos, champiñones y queso rallado

Lo enrollamos y ponemos en una fuente  engrasada ligeramente , no hace falta atarlo, ponemos la abertura debajo.

Lo horneamos a 150 grados durante al menos 1 hora (si os gusta la carne menos hecha reducimos el tiempo de horneado).

De vez en cuando rociamos con el propio jugo que va soltando para que se dore. Al final podemos dejarlo 5 minutos a horno más fuerte para que tome un bonito color dorado.

Mientras se hace vamos preparando la salsa que tardará el mismo tiempo aproximadamente:

Doramos los restos de la carne en tres cucharadas de aceite.

Le añadimos media cebolla picada y 2 dientes ajos, salpimentamos y ponemos laurel, dejamos sofreir.

Vertemos un buen chorro de vino ó coñac y  esperamos que pierda el alcohol.

Por último le ponemos un vaso de caldo ó agua y dejamos a fuego lento hasta que reduzca.

Al final le añadimos el jugo que ha soltado la carne al hornearse y subimos el fuego para que espese.

Colamos y si está demasiado líquida la espesamos con un poco de Maizena diluída en agua.

Cortamos la carne a lonchas gorditas para servir con la salsa.

La carne que sobra la dejamos en el frigo y, al día siguiente, podemos cortarla finísima y usarla como embutido.

Ternera con guisantes

Ingredientes: (cantidades orientativas para 3 personas)

Ternera de guiso, 1/2 kg.

Guisantes frescos , 250 grs. (pesados ya desgranados)

Cebolla, 1

Ajos, 3 dientes

1 pimiento italiano pequeño

Laurel, 1 hoja

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

Agua ó caldo

Sal

Pimienta negra molida

Instrucciones:

Quitamos la grasilla que pueda tener la ternera y la troceamos a tacos grandecitos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y sellamos la carne a fuego fuerte, salpimentamos y reservamos.

En el aceite que queda sofreímos la cebolla junto a los ajos, el pimiento, todo bien picadito, le añadimos el laurel.

Una vez bien sofrito sin llegar a dorarse ponemos los guisantes desgranados y les damos unas vueltas.

Los guisantes, al ser frescos, los pongo desde el principio, si fuesen congelados los añadiría unos minutos antes de finalizar  la cocción.

Ponemos la carne reservada sobre los guisantes y esperamos que recupere el hervor.

Vertemos vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Por último cubrimos de agua ó caldo caliente y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y reduzca la salsa.

Podemos espesar la salsa con un poco de Maizena diluída en agua fría.

Rectificamos de sal y servimos enseguida.

Pimientos verdes rellenos de carne en salsa de tomate verde

Ingredientes: (cantidades según comensales)

Para los pimientos:

Pimientos italianos verdes

Carne picada (ternera-cerdo)

Cebolla frita

Ajo en polvo

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva

Para la salsa:

1 lata de salsa de tomate verde preparada (El Sarape de “Despensa mexicana.es”)

Cebolleta

Ajos

Pimiento verde (aprovechamos los “sombreritos” que les hemos quitado)

Aceite de oliva virgen extra

Azúcar

Vino blanco

Sal

Salsa Picante ( Valentina de “Despensa mexicana.es”)

Para acompañar:

Frijoles Mayos Refritos gratinados con queso y Nachos

Instrucciones:

Ponemos la carne en un bol.

Salpimentamos y le añadimos ajo en polvo, cebolla frita y un poco de aceite de oliva, mezclamos muy bien con las manos limpias, reservamos en el frigo.

Limpiamos los pimientos y les cortamos un “sombrerito”, los despepitamos cuidando de no romperlos. Los sombreritos les quitamos el pedúnculo y picamos pequeñito el resto que nos servirá para el sofrito.

Picamos cebolleta y un par de dientes de ajos.

Rellenamos los pimientos con la carne reservada .

Cuando estén todos rellenos, ponemos una sartén con un fondo de aceite.

Freímos ligeramente los pimientos por todos los lados y vamos reservando.

En el aceite sobrante pochamos la cebolleta picada, la carne del pimiento que hemos sacado de los sombreritos bien picadita y los dos dientes de ajos, hacemos un buen sofrito.

Añadimos la salsa de tomate verde preparada y dejamos sofreir 5 minutos.

Vertemos un chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Introducimos los pimientos rellenos, un poco de azúcar y salsa picante.

Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20 minutos hasta que reduzca la salsa.

A mitad de cocción le damos la vuelta a los pimientos para que se cuezan uniformemente, retiramos.

Para acompañar preparamos unos moldes de frijoles mayos refritos gratinados con queso y nachos.

 

 

 

 

Ovnis de hamburguesas

Una manera diferente de presentar las hamburguesas.

Ingredientes:

Hamburguesas de Entrecot de Aguja Roler Summumm

Obleas de empanadillas tamaño grande

Cebolla frita

Ketchup

Mostaza

Queso tierno rallado

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

Recortamos un poco las hamburguesas para que podamos hacer el borde con las obleas, con la carne sobrante formamos otra hamburguesas, de cada 2 sacamos una tercera.

Las hacemos a la plancha a nuestro gusto pues en el aceite van a estar muy poco tiempo y quedarían crudas.

Colocamos cada una sobre una oblea.

Le ponemos encima un poco de ketchup, mostaza, cebolla frita y queso.

Cerramos con otra oblea y remetemos muy bien los bordes, los aseguramos presionando con un tenedor pequeño.

Cuando estén todas calentamos abundante aceite en una sartén y las freímos hasta dorar.

Las dejamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servimos enseguida con puré de patatas y lechuga.

Ternera con setas al Txakolí

Ingredientes:

Ternera (aguja), 1 kg.(yo, de Otro Pirineo)

Txakolí, 1/2 vaso de los de agua (yo, Aretxaga)

Setas deshidratadas al gusto

1 cebolla

2 dientes de ajos

Aceite de oliva virgen extra

Agua ó caldo

Sal y Pimienta

Instrucciones:

Vamos hidratando  las setas cubriéndolas de agua.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y sellamos, a fuego fuerte, los dados de carne, los retiramos y los salpimentamos en ese momento, reservamos.

En el aceite que queda en la cazuela pochamos la cebolla y los ajos, picados muy menuditos, hasta que empiecen a tomar colorcito.

Escurrimos las setas y las añadimos a la cazuela, sofreímos hasta que suelten el agua.

Volvemos a añadir la carne y subimos el fuego, removemos.

Cuando recupere la temperatura vertemos el Txakolí y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos agua ó caldo caliente y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna y reduzca la salsa.

Rectificamos de sal.

 

 

Albóndigas suecas

Recetas de albóndigas suecas hay varias, ésta la he visto en un programa de televisión y me pareció muy original y fácil, a ver si os gusta..

Ingredientes:

400 grs. de carne picada (ternera-cerdo)

1 patata (200 grs. aprox.)

1 cucharadita colmada de especias al gusto (yo he puesto una mezcla llamada “Baharat” que lleva pimienta de Jamaica, cardamomo, cilantro, comino, canela, pimienta negra, nuez moscada y  pimentón).

Sal

200 c.c. de nata líquida para cocinar

1 vaso, de los de agua, de caldo de carne casero ó de brick

Pan rallado

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Pelamos, lavamos y rallamos  la patata, la ponemos en un bol.

Le añadimos la carne picada, la sal y las especias elegidas.

Mezclamos todo muy bien con la mano, hasta formar una masa.

Formamos las albóndigas y las pasamos ligeramente por pan rallado.

Ponemos 2 nueces de mantequilla en una sartén con un pelín de aceite de oliva (para que no se queme la mantequilla).

Llevamos al fuego y doramos las albóndigas, las vamos reservando en una fuente.

Cuando estén todas añadimos, al aceite-mantequilla que ha quedado en la sartén, el caldo y la nata.

Dejamos que rompa el hervor y añadimos las albóndigas reservadas.

Bajamos el fuego y dejamos reducir la salsa durante unos 10 minutos.

Rectificamos de sal y servimos.

Mortadela de pavo con aceitunas

A mi marido le encanta la mortadela de pavo con aceitunas, pero no la suelo comprar muy a menudo porque no me fío mucho de la cantidad de aditivos que lleva.

Tenía ganas de encontrar una receta para hacerla en casa y, buscando por la red, encontré ésta. Al “catador oficial” le ha encantado!..verdaderamente en casa podemos preparar casi todo lo que nos propongamos…

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de pavo limpia de huesos, pieles..etc (mejor de la parte del muslo ó contramuslo que es más jugosa)

1/2 kilo de carne de pollo  “                             “                             “                          “                                  “                          “                            “

100 grs. de harina de repostería

1 cucharada de sal

1 cucharadita colmada de pimentón de la Vera dulce

1 cucharadita de granos de pimienta negra

1 cucharadita de semillas de cilantro

Aceitunas sevillanas sin hueso

Papel film de Cocina

Instrucciones:

Le pedimos al carnicero que nos pase 3 veces la carne por la picadora ó lo hacemos en casa, debe quedar muy picada

La ponemos en un bol y le añadimos la sal, harina, pimentón y las especias (molidas ó enteras)

Con las manos bien limpias amasamos todo el conjunto hasta que veamos que está bien integrado y se ha formado una masa.

Ponemos una olla con bastante agua a calentar.

Extendemos varias capas de film para envolver la masa y darle la forma de rulo grande.

Colocamos la masa sobre el film y le introducimos bastantes aceitunas enteras por todas partes.

Ahora le damos forma de rulo y envolvemos apretando bien para que no queden huecos por dentro de la carne. Para ello le damos golpes sobre la encimera y apretamos. Le atamos los extremos, le pondremos más papel film para evitar que le entre agua cuando cueza.

Debe quedar así:

Cuando el agua empiece a hervir introducimos el rulo.

Bajamos el fuego y dejamos cocer, tapado y a fuego lento, durante 45 minutos.

Retiramos, le quitamos el film y ponemos sobre una rejilla para que escurra bien del agua, por encima le pondremos un paño limpio para que no se reseque la superficie.

Cuando enfríe la envolvemos en papel aluminio y metemos en la parte baja del frigo.

Dejamos reposar varias horas.

Loncheamos muy fina para servir.

Esta mortadela tiene muy pocas calorías, pero si os apetece le añadís a la masa un poco de tocino ibérico( unos 100 grs.) picado de la misma  manera que la carne.

Se conserva un par de semanas en el frigo.

Carrilleras con cebollitas caramelizadas

Ingredientes:

1/2 kilo de carrilleras de cerdo

1/2 kilo de cebollitas guarnición Aparici

Laurel

Wisky

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Azúcar moreno

Vinagre de Módena

Sal

Pimienta

Agua ó caldo

Instrucciones:

Limpiamos las carrilleras de huesos y telillas.

Pelamos las cebollitas, las lavamos y secamos.

Ponemos 4 cucharadas de aceite virgen extra en una cazuela.

Llevamos al fuego.

Marcamos, a fuego fuerte, las carrilleras, las sacamos y reservamos. En este momento es cuando yo las suelo salpimentar.

En el aceite que queda en la cazuela marcamos las cebollitas enteras que tomen un poco de colorcito, las habremos acompañado de una hoja de laurel, salpimentamos.

Volvemos a introducir las carrilleras en la cazuela junto a las cebollitas, removemos y esperamos que se caliente todo junto.

Le vertemos un buen chorro de Wisky de buena calidad.

Cuando evapore el alcohol le ponemos un poco de agua ó caldo caliente.

Bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que se pongan tiernas, si necesitase un poco más de caldo ó agua se lo añadimos pero caliente. Debemos procurar que las cebollitas no se rompan, por lo que removeremos con mimo cuando sea necesario.

Cuando comprobemos que las carrilleras están tiernas y ha reducido la salsa al mínimo, le añadimos una cucharadita de mantequilla, una cucharada de azúcar moreno y una cucharada de vinagre de Módena.

Dejamos unos minutos que se mezclen los ingredientes y espese la salsa, esto lo hacemos moviendo la cazuela en círculos muy despacito.

Retiramos y servimos aunque lo ideal sería dejarla para el día siguiente.

 

Solomillo en salsa de naranja

Esta receta es muy fácil y queda muy vistosa, la ví en una revista online. La publico tal cual está editada.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

2 cebollas

2 zanahorias

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

1 vaso de zumo de naranja (Naranjas VILA)

1/2 vaso de agua

60 c.c.de aceite de oliva

Canela

Pimienta

1 clavo

Laurel

Sal

Instrucciones:

Dorar los solomillos en aceite y reserva.

Cuela el aceite y pocha las cebollas picadas, las zanahorias y el ajo durante 10 minutos.

Añádele el resto de ingredientes y pon sobre la cazuela una fuente con la carne para hacerla al vapor 12 minutos.

Corta en rodajas y sirve con la salsa.

 

Carrilleras de cerdo con tomate

Ingredientes:

1 kilo de carrilleras de cerdo

2 hojas de laurel

4 dientes de ajos

Salsa de tomate frito casera ó de bote (unos 400 grs.)

1 copa de brandy

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Limpiamos las carrilleras de telillas y grasas, sin son grandes las cortamos en dos, reservamos.

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela.

Troceamos los ajos y los ponemos a sofreir junto a las hojas de laurel.

Cuando los ajos empiecen a tomar un poco de color, añadimos las carrilleras, subimos el fuego y las sellamos a fuego fuerte por todos los lados, procurando que los ajos no se quemen.

Cuando estén bien selladas las salpimentamos y le vertemos el brandy.

Enseguida que evapore el alcohol le añadimos la salsa de tomate, removemos y, si vemos que lo necesita, le añadimos un chorrito de agua caliente (quizás no sea necesario porque las carrilleras reducen mucho y sueltan bastante líquido).

Dejamos hacer a fuego lento hasta que estén tiernas y reduzca la salsa.

Rectificamos de sal y retiramos.

Este guiso gana mucho dejándolo de un día para otro.

Las servimos con patatas fritas.