Arroz frito “delicias”

A ver si os gusta este arrocito..

Ingredientes:

Arroz redondo

Gambas ó langostinos

Guisantes

Zanahorias

Jamón cocido

Huevos

Vinagre de arroz

Azúcar

Sal

Salsa de soja

Aceite de girasol

Intrucciones:

Ponemos una taza de arroz en una ollita y lo aclaramos bajo el grifo de agua fría hasta que suelte el almidón y el agua salga limpia, lo escurrimos bien.

Cubrimos con una taza de agua y un pelín de sal.

Llevamos al fuego y cuando rompa a hervir bajamos al mínimo y tapamos hasta que se consuma el agua y el arroz esté cocido (tardará unos 15 minutos).

Mientras cuece pondremos 4 cucharadas de vinagre de arroz y 2 cucharadas de azúcar en un cazo al fuego, el tiempo sólo será hasta que se disuelva el azúcar, retiramos.

Cuando esté el arroz, lo extendemos sobre una fuente para que se vaya enfriando, le vertemos por encima la mezcla de vinagre y azúcar y removemos para que se impregne bien, reservamos.

Pelamos los langostinos, les quitamos la venilla que los atraviesa y cortamos en trozos, reservamos.

Hacemos una tortilla francesa finita y cortamos en dados, reservamos.

Hervimos un puñado de guisantes y unos daditos de zanahoria, escurrimos y reservamos.

Cortamos a daditos el jamón cocido, reservamos.

Ponemos, en una cazuela ó sartén amplia, unas 6 cucharadas de aceite de girasol.

Salteamos los langostinos y retiramos.

Salteamos los guisantes y zanahorias y retiramos.

Ponemos el arroz y lo salteamos removiendo con mimo.

Le añadimos todos los ingredientes restantes y mezclamos durante  unos minutos.

Debemos tener cuidado con la sal porque si lo vamos a servir con salsa de soja, ésta le aportará sabor.

Servimos enseguida.

 

 

Arroz hortelano al horno

La manera de cocinar el arroz en el horno ha sido para mí un descubrimiento, el arroz  queda en su punto y delicioso.

Tenía bastantes verduras y se me ocurrió hacerlo sólo con ellas y nos ha encantado! En los ingredientes os pongo las verduras que he utilizado yo, pero podéis poner las que más os gusten.

Ingredientes:

Arroz grano redondo

Brócoli

Champiñones

Guisantes

Habas

Judías verdes

Zanahoria

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Ajos

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce

Azafrán en rama

Tomate triturado

Agua ó caldo de verduras (casero ó concentrado en pastillas)

Intrucciones:

Vamos precalentado el horno a 200 grados.

Preparamos una cazuela de barro amplia ó sartén que pueda ir al horno, le ponemos un fondo de aceite.

Limpiamos las verduras y troceamos a daditos la cebolla, pimientos, zanahoria, champiñones, picamos dos dientes de ajos.

Deshacemos en ramitos pequeños  el brócoli.

Empezamos salteando las verduras, una a una, sin terminar de hacerlas del todo, las dejaremos al dente y las vamos apartando a una fuente.

Cuando estén todasy, en el aceite que ha quedado, ponemos una cucharada de pimentón dulce y, enseguida antes que se queme, ponemos medio vaso de tomate triturado.

Dejamos sofreir y ponemos unas hebras de azafrán.

Ponemos el arroz (yo he puesto un vaso de los de agua lleno de arroz ).

Removemos un minuto y vertemos el caldo caliente (doble cantidad que de arroz), salpimentamos y retiramos la cazuela del fuego.

Colocamos encima del arroz, a nuestro gusto,  todas las verduras que teníamos reservada.

Ponemos la cazuela en el horno y dejamos hasta que se quede sin caldo (tardará unos 20 minutos).

El arroz quedará en su punto.

Servimos enseguida.

Arroz con berberechos

Ingredientes:

1 lata de berberechos al natural en su propio jugo “Boiromar”

1 vaso de arroz bomba

2 y 1/2 vasos de agua ó caldo

Cebolleta, 1 pequeña

Ajos, 2 dientes

Pimiento rojo y verde, un trozo de cada uno

Colorante alimentario

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Instrucciones:

Hacemos un buen sofrito, en una cazuela con un fondo de aceite, con las verduras muy picaditas.

Vamos calentando el agua ó caldo junto al jugo de la lata de berberechos, éstos los reservamos.

Cuando esté el sofrito en su punto, añadimos el arroz y lo removemos 1 minuto para que se impregne bien.

Añadimos sal, pimienta y colorante al gusto, mezclamos.

Vertemos el caldo caliente, removemos y bajamos el fuego.

Dejamos 20 minutos, cuando le falte un par de minutos añadimos los berberechos.

Deberá reposar tapado 5 minutos.

Servimos enseguida.

 

 

Arroz al horno

El arroz al horno es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Se elabora en cazuela de barro y se cocina como su nombre indica en el horno. Por el recipiente que se utiliza en algunos lugares de la Comunidad Valenciana, como en la montaña de Alicante ú Onteniente (Valencia) recibe el nombre de cassola (cazuela en castellano).

Su origen está en el aprovechamiento de los restos del cocido, por lo que sus ingredientes principales son el tocino, los garbanzos y los diversos productos procedentes del cerdo utilizados en su elaboración (chorizo, morcilla, carne y pelotas elaboradas con carne picada) junto con el caldo obtenido. Además se le añaden patatas, tomates y perejil y una cabeza de ajos coronando la cazuela. También es común su elaboración sin utilizar el cocido, simplemente con caldo ó incluso agua y añadiéndole embutidos, costillas de cerdo y/o panceta.

En este caso he utilizado los ingredientes del puchero y lo he hecho “a mi manera” porque he variado un poco los ingredientes y he usado una sartén de hierro para hornearlo.

Ingredientes:

Del Puchero:

Garbanzos

Caldo

Morcillo de ternera

Patata

Zanahoria

Otros ingredientes:

Morcilla de cebolla

Cabeza de ajos entera

Tomate natural triturado

Arroz

Alcachofas frescas

1 Paquete de paellero Carmencita

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Vamos precalentando el horno a 200 grados, y calentando a fuego bajo el caldo (doble que de arroz).

Ponemos un fondo de aceite en una sartén para ir dorando los ingredientes uno a uno, según vayamos dorándolos los vamos colocando, en el recipiente que vayan a hornearse, simétricamente para que quede presentable.

Empezamos poniendo la cabeza de ajos, en el aceite caliente, entera y sin pelar, los ingredientes se irán dorando junto a ella.

Freímos la carne de morcillo en rodajas gorditas por las dos caras, reservamos en la cazuela de hornear.

A continuación las morcillas, reservamos. Le iremos dando vueltas a la cabeza de ajos para que se fría por todas las caras.

Seguimos con los corazones de alcachofas, limpios y cortados en cuartos, reservamos.

Las patatas y zanahorias cortadas a rodajas (como están cocidas en el puchero se hacen rápido), reservamos.

Seguimos con el tomate triturado.

Cuando esté frito, añadimos el arroz, lo sofreímos junto al tomate, reservamos.

Los garbanzos, reservamos.

Ponemos en el centro la cabeza de ajos frita.

Movemos la cazuela para que se acomoden los ingredientes y vertemos el caldo hirviendo en el que, previamente, habremos disuelto el sobre de Paellero Carmencita.

Ponemos sal e introducimos la cazuela en el horno.

Hornearemos 20 minutos, retiramos, tapamos con un paño y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos enseguida.

 

 

 

Risotto de brócoli

Me encanta el arroz cocinado de cualquier manera. Hace poco descubrí los risottos y me han entusiasmado, tan cremosos, con ese sabor tan particular..uhmm!

Tenía  brócoli fresquísimo, que es otra de mis verduras favoritas,  y decidí hacerlo con él. Ha quedado rico, rico.

Ingredientes:

Arroz Arborio especial Risotto Nomen

Caldo de verduras casero ó concentrado

Cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

Brócoli fresco

Queso rallado Milner

Vino blanco

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Limpiamos el brócoli, lo deshacemos en ramitos pequeños y lo cocemos al vapor para que no se deshaga, reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia, si queremos, podemos poner mitad aceite, mitad mantequilla.

Picamos muy pequeñita la cebolleta y la pochamos hasta que esté completamente transparente, salpimentamos.

Mientras tanto vamos calentando el caldo que debe ser el triple de volumen de arroz. Yo he usado una taza de arroz y un poco más de tres tazas de caldo. Parte del caldo que he utilizado ha sido el agua que ha quedado de hacer el brócoli al vapor.

Cuando esté la cebolla cocinada añadimos el arroz y lo removemos para que se impregne bien del sofrito.

A continuación le vamos añadiendo caldo caliente, poco a poco, y cocinando a fuego bajo. Le iremos añadiendo el caldo conforme lo vaya absorbiendo, hasta que esté en su punto, tardará unos 20 minutos.

Le vertemos un buen chorro de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y le añadimos los ramitos de brócoli. Estarán sólo el tiempo que tomen temperatura, removemos el conjunto.

Retiramos del fuego y espolvoreamos el queso, rectificamos de sal y servimos de inmediato.

 

 

 

 

Arroz meloso con Carabineros

Hoy hemos comido un arrocito delicioso. Con las cantidades que os indico pueden comer 4 personas.

Ingredientes:

8 carabineros frescos y grandes

1 puerro

1 cebolleta

2 dientes de ajos

1 lata de 1/2 k. de tomate natural  “A Rosaleira”

Arroz redondo extra “Montsiá”

Pimentón dulce “El Colorín”

Aceite “Oliva Oro”

Coñac

Sal

Instrucciones:

Pelamos los carabineros, le quitamos el instentino y reservamos la carne.

Con las cabezas y las peladuras hacemos un caldo:

Ponemos un par de cucharadas de aceite en una cazuela y freímos las cabezas y peladuras junto al puerro troceado.

Vamos friendo y presionando las cabezas para que suelten todo su jugo, le ponemos un poco de sal.

Cuando tomen color, le añadimos un chorro de coñac, esperamos que evapore el alcohol y le vertemos agua, la suficiente para que, una vez reducido el caldo, tengamos para hacer el arroz.

Dejamos que reduzca durante unos 15 minutos, mantenemos caliente.

Picamos la cebolleta y los ajos muy menuditos.

Ponemos en la paellera ó cazuela un fondo de aceite.

Cuando esté caliente, salteamos, a fuego fuerte, las colas de carabineros vuelta y vuelta, reservamos.

En ese aceite hacemos un buen sofrito con la cebolleta, ajos y el contenido de la lata de tomate natural, salamos.

Una vez hecho el sofrito, echamos el arroz (yo he puesto un vaso de los de agua lleno de arroz).

Removemos para que se impregne del sofrito y ponemos una cucharadita de pimentón de la Vera dulce.

Enseguida el caldo caliente y colado (el doble que de arroz y, si lo queremos meloso, medio vaso más).

Dejamos cocer a fuego medio durante unos 17 minutos, cuando le falten 2 minutos ponemos los carabineros salteados.

Tapamos y tenemos reposando unos 5 minutos.

Servimos enseguida.

Yo los he acompañado de unos Pimientos Poblanos fritos.

Arroz con verduras (microondas)

Bueno, bueno..otra receta que os recomiendo 100×100.

La he conocido  a través de “Isasaweis”. Me ha cautivado porque lo tiene todo, es sana, nutritiva, rápida, fácil, barata..qué más se puede pedir?

He variado un poco la receta porque la he hecho totalmente vegetariana y ella le añade taquitos de jamón, pero se pueden poner los ingredientes que más nos gusten.

Aproveché para probar este estupendo arroz que no se pasa y está siempre en su punto:

No sé si lo conoceréis, así que os animo a probarlo porque os encantará tanto como a mí.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

Verduras al gusto (yo he puesto: pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, cebolleta, ajos, guisantes)

Arroz Brillante Sabroz (1 vaso de los de agua)

Caldo de verduras casero ó preparado (2 vasos y medio)

Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca

Cúrcuma Alesframa

Sal

Instrucciones:

Lavamos y troceamos toda la verdura a cubitos pequeños, reservamos.

Ponemos, en un recipiente Pirex con tapa,  3 cucharadas soperas de aceite.

Encima del aceite colocamos toda la verdura .

A continuación el arroz.

Seguimos con el caldo ó agua (en la que habremos disuelto el cubito de caldo concentrado de verduras).

Ponemos sal y la cucharadita colmada de cúrcuma. Si queréis podéis sustituir por colorante alimentario, azafrán molido, pimentón ..etc..

Removemos todo con una cuchara de madera para que se mezclen bien los ingredientes.

Tapamos (Isasaweis no lo tapa, pero yo he preferido hacerlo para no manchar el microondas).

Introducimos en el microondas y dejamos 20 minutos a máxima potencia (en el mío es 900 grados).

Dejamos reposar 5 minutos sin abrir la puerta.

Sacamos ayudándonos de unos agarradores para no quemarnos.

Servimos enseguida.

Si usamos el arroz que indico podemos dejarlo hecho con bastante antelación porque no se pasa e incluso congelarlo si nos sobra.

Espero que lo hagáis y que os guste tanto como a mí.

Arroz con solomillo y setas Garam Masala

Ingredientes:

500 grs. de solomillo de cerdo

1 cebolleta mediana

4 dientes de ajos

1 pimiento verde italiano

1 buen puñado de setas deshidratadas al gusto

Una bandejita de champiñones frescos

Arroz redondo, 500 grs. aproximadamente

Caldo de verduras casero ó de concentrado en cubitos, el doble que el volumen de arroz

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

1 cucharada de especias Garam Masala

Sal

Aceite de oliva virgen extra con licopeno (para aderezar al final)

Instrucciones:

Ponemos las setas a hidratar cubiertas de agua (este agua nos servirá después como parte del caldo)

Limpiamos el solomillo de telillas y grasas y lo troceamos a taquitos pequeños, reservamos.

Lavamos las verduras y troceamos a taquitos, reservamos cada una por separado.

Ponemos la paellera al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra.

Empezamos  sellando, a fuego fuerte, los taquitos de solomillo.

Cuando empiecen a dorarse los retiramos, reservamos.

Vamos calentado en un cazo aparte el caldo (doble cantidad que el volumen de arroz),  mezclaremos el agua de hidratar las setas más el caldo de verduras hasta completar el necesario.

En ese mismo aceite pochamos los ajos, la cebolleta  y el pimiento picaditos.

Cuando estén perfectamente pochados, añadimos las setas escurridas y los champiñones, ambos troceaditos, removemos y dejamos hacer.

A continuación vertemos un buen chorro de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y reducir un poco.

Ponemos sal a todo el conjunto.

Añadimos el arroz y lo dejamos unos minutos removiendo para que absorba los sabores.

Enseguida vertemos el caldo caliente y la especia Garam Masala, movemos un  poco la paellera para que se mezcle todo, probamos de sal.

Dejamos cocer el tiempo necesario para que el arroz se haga, a mí me ha tardado 17 minutos más 10 de reposo tapado con un paño.

Servimos poniendo por encima un hilillo de aceite de oliva virgen extra con licopeno.

Para esta receta he utilizado:

Arroz Extra Montsiá

Aceite de oliva virgen extra Oliva Oro

Especias Garam Masala Alesframa

Aceite de oliva virgen extra con licopeno Surat

Verduras de El Portal de la fruta.com

 

 

 

Arroz con lulas y tomate frito

Ingredientes:

1/2 kg. de Lulas frescas (cefalópodos parecidos al calamar)

1 lata de 1/2 kg. de tomate frito “Martinete”

1 cebolleta

3 dientes de ajos

1 pimiento verde  italiano mediano

1/2 pimiento rojo

Pimentón de la Vera picante “La Chinata”

Aceite de oliva virgen extra “El Santuario de Mágina”

Vino tinto sin alcohol “Élivo”

Arroz redondo “Dacsa”

Caldo de pescado casero ó concentrado de cubitos (ó agua)

Sal natural “Flor del Delta”

Para acompañar: Picos “Domínguez”, en este caso sus ricos “violines”

Instrucciones:

Limpiamos muy bien las Lulas y las troceamos no muy pequeñas, reservamos.

Limpiamos las verduras y las cortamos en juliana, reservamos.

Ponemos una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite (no ponemos más porque el guiso no lo necesita, ya que el tomate va frito).

Cuando esté caliente sofreímos muy bien  las verduras.

Una vez sofritas, añadimos las Lulas y dejamos unos minutos, dándoles vueltas, hasta que pierdan el agua que sueltan y empiecen a tomar colorcito.

Es ahora cuando le ponemos un poco de sal, removemos.

Añadimos una cucharadita colmada de Pimentón de la Vera picante, removemos y,  rápidamente, vertemos medio vaso, de los de agua, de vino tinto sin alcohol. Como no lleva alcohol no es necesario esperar que evapore, sólo que se caliente.

A continuación, añadimos el contenido de la lata de tomate frito y dejamos calentar todo el conjunto (cuidado que salpicará).

Rellenamos la lata vacía de caldo de pescado caliente ó agua y lo echamos en el guiso.

Esperamos que hierva, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer hasta que las Lulas estén tiernas, removemos de vez en cuando.

Por último ponemos 3 puñados de arroz redondo si os gusta caldoso, ó un poco más si os gusta más espeso.

Esperamos que el arroz esté en su punto, rectificamos de sal, retiramos, tapamos, dejamos reposar 10 minutos y servimos.

El guiso queda picante porque a nosotros nos encanta pero, si queréis, podéis sustituir el pimentón picante por el dulce.

Debo decir que,  para obtener un guiso tan rico, son  fundamentales  los excelentes productos que he utilizado para  su confección.

Arroz “Mar y Huerta”

Ingredientes:

Filetes de Mero, limpios de piel y espinas, a taquitos

Arroz, en este caso la variedad Carnaroli SIVARIS

Aceite de oliva virgen extra MOLINO EL SALADO

Caldo ó fumet de pescado casero

Habas

Alcachofas

Guisantes

Zanahorias

Cebolla

Ajos

Tomate rojo y firme

Pimiento italiano verde

Pimiento rojo

Sal

Pimienta

Pimentón de la Vera LA CHINATA

Instrucciones:

Ponemos una cazuela al fuego con un fondo de aceite.

Hacemos un sofrito con cebolla, pimiento verde y rojo, ajos.

Cuando esté todo bien pochado, añadimos un tomate rallado y seguimos sofriendo.

Una vez reducido el sofrito añadimos las verduras (habas desgranadas, alcachofas troceadas en cuartos, guisantes desgranados, zanahoria troceadita..etc), removemos y dejamos a fuego lento sofriendo durante unos 15 minutos.

Ponemos una cucharita de pimentón de la Vera y damos unas vueltas.

Enseguida cubrimos de caldo de pescado ó fumet hirviendo.

Dejamos 5 minutos hervir el conjunto y ponemos el arroz, la cantidad es a ojo y según comensales.

Cocemos a fuego medio y vamos añadiendo caldo caliente hasta que el arroz esté tierno.

En los 5 últimos minutos añadimos el mero cortado a taquitos y salpimentados.

Terminamos de hacer, retiramos y dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir.