Anchoas caseras (paso a paso)

Si os apetece podéis hacer anchoas en casa.

Con esta receta de una compañera “Patri”, que tiene un blog maravilloso, y un poquito de paciencia, tendréis unas estupendas anchoas hechas con vuestras manitas.

Ingredientes:

Boquerones grandes y frescos

Sal marina gruesa

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Los boquerones deben ser grandes y frescos, y que no estén rotos ni deteriorados por la tripa.

No los limpiamos, es decir, no les quitamos la tripa.

Los enjuagamos, tal cual, los escurrimos y colocamos en un recipiente para congelarlos durante, al menos 24 horas.

Pasado el tiempo necesario los descongelamos en la parte baja del frigo.

Una vez descongelados, los secamos con papel de cocina y procedemos a hacer la receta.

En un recipiente ponemos una capa de sal gruesa y encima una capa de boquerones, bien colocados que no monten unos encima de otros:

Seguimos con otra capa de sal gruesa:

Seguimos con otra capa de boquerones, sal..etc..hasta acabar con una de sal.

Envolvemos en papel film:

Le ponemos peso encima (yo puse 2 bricks de leche ) y colocamos en la parte baja del frigo durante 8 días.

Una vez pasados los 8 días, sacamos los boquerones de la sal con cuidado de no romperlos:

Los enjuagamos y secamos muy, muy bien.

A continuación vamos sacando los lomos, nos ayudamos de unas tijeras de cocina para cortar la cabeza, la zona de las tripas y la cola, así los lomos salen muy fácil y con buena forma.

Los vamos lavando ligeramente bajo el chorro de agua fría y secando muy, muy bien.

Cuando los tengamos todos:

Vamos poniendo por tandas en un recipiente y cubriendo de aceite de oliva holgadamente.

Tapamos y llevamos al frigo.

Podemos empezar a consumirlos a partir de 7 ú 8 días.

No es nada complicado, sólo los tiempos de espera, pero merece la pena.

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36 comentarios en “Anchoas caseras (paso a paso)

  1. Pingback: Endivias rellenas « Floruca

  2. Hola.
    Recupero con este mensaje esta rica receta (y con ello el hilo) felicitando al creador de la receta express.He leído otras en las que los tiempos de espera se van a 4 y 5 meses.
    Pues lo dicho.
    mis felicitaciones de nuevo y ahora mismito a comprar boquerones.

    GRACIAS GRACIAS

  3. hola floruca,por lo que he entendido todo el proceso dura unos 16 dias 8 en sal y 8 en aceite antes de consumir,¿porque lo del peso? y no se pone el pescado malo tanto tiempo en sal sin ser cocinado, puedo usar sal gorda la de hornear,ultima pregunta se podria meter en sal ya en filetes y asi luego ahorrariamos tiempo solo habria que enjuagarlas y secarla para meterlas en aceite Un saludo y espero que me pueda a responder a todo gracias.

    • Hola Ana:

      La receta es de una compañera, yo la seguí al pie de la letra y salen buenísimos!

      Efectivamente el proceso dura 16 días.

      El pescado no se pone malo porque está metido en sal y en el frigo, la sal es el mejor conservante.

      El peso es para ayudar a, que por medio de la presión, suelten la humedad y tarde menos el proceso de secado.

      Si ponemos los filetes limpios se quedarán completamente secos y sin jugos, las espinas y tripas los conservan jugosos. Luego se limpian, enjuagan y secan perfectamente, es el mismo proceso que se sigue con las sardinas arenques..

      Espero haber aclarado tus dudas, saludos

  4. Lo siento Floruca, con ocho días en el frigorífico los bocartes están totalmente crudos.
    Para que se curen las anchoas son necesarios al menos 6 meses en salmuera.
    Pregunta a los de Santoña que saben de esto. Un saludo

    • Hola Juan, bienvenido.
      Esta receta que indico está probada por mí así que te puedo asegurar, sin duda, que quedan perfectos.
      Muchas gracias por tu visita y tu comentario, saludos

      • Hola Floruca. Enhorabuena por la receta. Me encantan las anchoas. He seguido los pasos indicados y el resultado ha sido muy bueno, pero para mi gusto demasiado saladas. ¿No crees que habría que desalarlas un poco (al igual que el bacalao) antes de bañarlas en aceite?

        Saludos

    • Hola Floruca. Hice lo siguiente: Quité la sal con agua al boquerón entero y sequé bien, después los abrí con tijeras para limpiarlos y sacar los lomos. Por último los puse en aceite pero sin lavarlos.

      Esta tanda me la comeré salada, pero la siguiente voy a probar dejando los lomos en agua dulce unas horas… como el bacalao… A ver qué pasa.

      Saludos

  5. oye me parece una receta bastante buena y fiable la voy aprobarla haber que tal saludos y gracias por tu tiempo de esplicación que me ha servido de mucho de nuevo gracias

  6. Ojo Las ANCHOAS(se llaman BOCARTES) no son boquerones.-Los Boquerones no son ANCHOAS.-Unos son blanco y los otros rojos.
    EL manjar de las anchoas es lomas… los boquerones es algo corriente.
    Hay mucha confusión.

  7. hola yo hice tu receta y cuando lo iba echar en aceite los puse en remojo media hora la verda que los tuve que tirar. voy acerlo como tu dices gracias

  8. Hola. Ya estoy dentro de tu receta.
    Ayer ya los puse en capas de sal – boqueron-sal, despues de congelados 24 horas, a ver en 8 dias como los tenemos,
    Y ya procederemos a deslomar y poner en aceite durante 8 dias mas.
    Soy una fan de las anchoas🍸🍴
    Muchas gracias.🐟🐟

  9. Hola Floruca. A principios de agosto inicié tu receta de anchoas y ha sido todo un éxito¡¡¡¡ las probamos recientemente en una comida degustación de “cositas caseras” ( bonito en conserva, pimientos asados, queso en aceite y las anchoas)… y no veas que bueno estaba todo. Unos sabores de cada una de estas delicatesen especial. Nada comparable a lo que se compra. Eso si… es bastante tedioso limpiarlas, pero vale la pena.
    Tengo que hacer más ¡¡¡
    Muchas gracias por compartir la receta

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