Comienzo este blog de Cocina con unos de los platos más tradicionales de la cocina onubense. En mi tierra (Huelva) una de las tapas más típicas y exitosas son estas habas.
Introducción:
Esta receta se prepara con las últimas habas de las matas, las que se les marca el grano a través de la cáscara y tienen la “uña” de color negro, las tiernas no valen para esta receta porque se deshacen.
Ingredientes:
2 kilos de habas ….éstas son de Aracena (Huelva, conocida por sus “Grutas de las Maravillas”), son las mejores por el clima de la Sierra.
2 ó 3 ramas de poleo fresco (también de la misma zona)
1 cucharadita de semillas de anís ó matalahúga
5 ó 6 dientes de ajos enteros con piel.
sal gorda
agua mineral
Instrucciones:
Desgranamos las habas, las lavamos y reservamos en un escurridor.
Ponemos el agua a hervir, la suficiente para que queden las habas cubiertas holgadamente pues deben hervir bastante tiempo, con los ajos, la matalahúga, el poleo (todos estos ingredientes se pueden poner en una bolsita de tela para que no se noten al comer las habas), y sal como para un guiso.
Cuando empiece al agua a hervir se incorporan los granos de las habas, se espera que vuelva a hervir y se mantienen tapadas a fuego lento durante unos 40 minutos, esto dependerá del tipo de habas. Hay que ir probando para que no se pasen ni se rompa la piel.
Se escurren totalmente del agua y se sirven templaditas.
En esta época es una tapa típica en los bares onubenses, están buenísimas!
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