Raviolis de espinacas con salsa de espinacas a la crema

DSCF1526He preparado esta receta con un ingrediente nuevo para mí: Pasta fresca sin gluten apta para celíacos y debo decir que me ha parecido riquísima, si tenéis algún familiar con este problema de alergia al gluten os recomiendo estos productos de la marca Sempreteca.

Ingredientes:

Raviolis rellenos de espinacas (pasta fresca Sempreteca)

Un manojo de espinacas frescas

1 diente de ajos

1 cebolleta pequeña

Aceite de oliva virgen extra

1 bote de leche evaporada

1 cucharada de harina

Nuez moscada

Sal

Pimienta negra

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Instrucciones:

Lavamos las hojas de espinacas, las escurrimos bien y las ponemos en una cazuela tal cual sin agua ni nada.

Tapamos y llevamos a fuego lento hasta que las hojas se hagan en su propio jugo.

Escurrimos bien y reservamos el jugo que han soltado que nos servirá para cocer la pasta.

Una vez bien escurridas las troceamos y reservamos.

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos el ajo y la cebolleta todo muy picadito.

Cuando estén le añadimos las espinacas y dejamos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Le añadimos la harina y dejamos tostar un poco y, enseguida, le vertemos la leche evaporada, sal, pimienta y nuez moscada.

Dejamos unos minutos que reduzca y espese, reservamos.

Hervimos la pasta según las instrucciones del paquete (aprovecharemos el jugo de las espinacas y completamos con agua).

Escurrimos y mezclamos con la salsa de espinacas.

Servimos enseguida.

Si nos apetece le rallamos queso y gratinamos unos minutos.

PD: Esta salsa de espinacas a la crema podéis utilizarla para cualquier tipo de pasta ó incluso tomarla sola ó como guarnición.

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Sempreteca (Alimentación sin gluten apta para celíacos)

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Hoy os traigo la línea de productos de alimentación sin gluten, apta para celíacos Sempreteca

En Sempreteca trabajan día a día para ofrecer productos alimentarios que contribuyan a cuidar la salud de las personas a través de la alimentación y sin renunciar a las características organolépticas propias de la alta gastronomía. Porque están convencidos que gastronomía saludable y placer no tienen que darse la espalda.

 Es por eso que las propuestas gastronómicas de Sempreteca priman los valores nutricionales y buscan un equilibrio perfecto con un sabor y unas texturas únicas y deliciosas. Libres de gluten, sus productos son aptos para celíacos y, al contener el mínimo de alérgenos posible, benefician al organismo y son adecuados para un público muy amplio.
Así se mantienen  fieles a sus orígenes, a una tradición largamente arraigada de elaboradores de productos alimentarios sanos y sabrosos que unen tradición e innovación para obtener resultados exquisitos.

Los productos Sempreteca  se cocinan con ingredientes de proximidad, naturales y de calidad; contienen el calor del sol, la fuerza de la tierra y la suavidad de la brisa fresca. Son recetas con alma 100% mediterránea.

Todos los productos Sempreteca parten de la misma filosofía: ofrecer una alternativa rápida y nutritiva sin renunciar al placer de una buena comida y sin perder el sabor, el color y la energía que da la dieta mediterránea al plato. Propuestas para comer o cenar, pero también para desayunar, merendar o tomar un tentempié saludable o acompañar la mesa, que encajan en cualquier situación.

Disponen de un amplio catálogo de pastas frescas, pizzas y precocinados.

En la foto superior una pequeña muestra de sus productos:

Macarrones de verduras

Pizza Margarita

Raviolis rellenos de espinacas

 

Torrijas de Sobaos

Os recuerdo mi receta de torrijas de sobaos, invención mía de hace unos años y que, en su día, ganaron un concurso de radio.

Animaros a hacerlas y seguro que serán de vuestras favoritas.

Ingredientes:

Sobaos

Leche

Huevos

Aceite de girasol (para freir)

Miel

Agua

Ron

Piel de limón

Instrucciones:

Las cantidades de ingredientes es a ojo.

Preparamos un bol con leche, no hace falta añadirle azúcar porque el sobao ya es dulce, y otro bol con huevo batido.

Ponemos una sartén con aceite de girasol para freir, la vamos calentando a fuego medio y le añadimos un trocito de piel de limón para comprobar el punto de calor del aceite.

Preparamos una bandeja con papel absorbente para ir reservando las torrijas y así retirarles  el exceso de aceite según las vayamos friendo.

Debemos tener todo preparado porque se hacen muy rápido.

Cuando la piel de limón empiece a freírse la retiramos.

Vamos empapando ligeramente los sobaos, por las dos caras, en leche y después en huevo ..debemos procurar no empapar mucho para que no se rompan.

Freímos hasta dorar por ambas caras, reservamos sobre el papel absorbente.

Cuando esten todas fritas las dejamos enfriar mientras preparamos el almíbar.

Ponemos miel en un cazo y le añadimos un chorrito de agua y otro de ron.

La ponemos al fuego y cuando hierva la retiramos.

Pinchamos por varios sitios las torrijas-sobaos con un palillo para que absorban mejor el almíbar.

Colocaremos en una fuente una junto a otra sin montar.

Le vertemos el almíbar, si vemos que es poco preparamos más.

Las dejamos en el frigo y le vamos dando vueltas de vez en cuando para que empapen bien.

Servimos fresquitas.

Coca de Isla “Floruca”

DSCF1468Me gustó tanto mi versión de “Hornazo “que decidí hacer lo mismo con mi “Coca”,otro dulce típico de Semana Santa, aunque se puede encontrar todo el año en pastelerías de Isla Cristina, ese precioso pueblo onubense.

He sustituído la almendra por coco rallado , y el cabello de angel por mermelada de naranja. Ha sido un acierto pleno, no sabría decir cual es más deliciosa! Os animáis?

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Ingredientes:

Masa base

75 c.c. de aceite de oliva virgen extra
75 c.c. de vino blanco
275 grs. de harina de trigo
1 cucharada de ajonjolí + 1 cucharada de anís en grano ó matalahúga
1 huevo
una pizca de sal

Batido

4 huevos
125 c.c. de aceite girasol
125 grs. de azúcar
Ralladura de naranja
1 cucharada de canela

Otros ingredientes:

1 tarro de mermelada de naranja(yo, de “Naranjas Lola”)
200 grs. de coco rallado
Almendras enteras o laminadas

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Instrucciones:

Masa

Ponemos el aceite a calentar en una sartén y sofreímos ligeramente las semillas de anís y el ajonjolì, retiramos enseguida y dejamos templar.

Ponemos la harina en un bol con una pizca de sal, removemos y hacemos un hueco en el centro.

Vertemos, en el hueco, el vino, el aceite con las semillas y el huevo.

Amasamos con las manos hasta formar una masa suave, lisa y que se despegue de las paredes del bol.

Forramos el molde con papel de horno y colocamos  la masa bien extendida, no hace falta estirarla con el rodillo, ya que se maneja muy bien con las manos. Subiremos la masa un poco por los lados para hacer hueco, pinchar la superficie de la masa con un tenedor y espolvorear con azúcar.

Preparación batido:

Colocamos todos los ingredientes del batido en el vaso de la batidora y batimos muy bien hasta integrar, reservamos.

Vamos precalentando el horno a 170 grados.

Montaje de la coca:

Poner, sobre la masa del molde, una capa de mermelada de naranja, la mitad del tarro.
Espolvorear con la mitad del coco rallado.
Repartir la mitad del batido.
Poner otra capa de mermelada de naranja, coco rallado y batido, espolvorear de abundante azúcar y almendras enteras ó laminadas para decorar.
Hornear a 170 grados sobre 60 min. aprox. hasta que este dorado y, si pinchamos con una brocheta, esta deberá salir limpia.

Dejar enfriar antes de servir.

Es una delicia que os aconsejo probéis.

Hornazo “Floruca” (de coco y naranja)

21042013529En Huelva (mi tierra) el hornazo es un dulce típico de Semana Santa aunque podemos encontrarlo durante todo el año en las pastelerías. Sus ingredientes principales son la almendra y el cabello de angel.

Yo he hecho mi propia versión, sustituyendo la almendra por coco y el cabello de angel por mermelada de naranja, Lo he lla mado “Hornazo Floruca” . Os animo a probar mi receta que os encantará.

Ingredientes:

Base:(tomamos como medida un vaso de los de agua)

2 vasos y 1/4 de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura Royal

Pizca de sal

3/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra

3/4 de vaso de vino fino

La piel de una naranja entera(ecológica para que no haya restos de pesticidas)

1 chorrito de anís

1 cucharada de semillas de anís ó matalahúga

Relleno:

3 huevos

Ralladura de piel de 2 naranjas

1 vaso de azúcar

1 vaso de mermelada de naranja casera ó envasada (yo, de “Naranjas Lola”)

5 cucharadas colmadas de coco rallado

1 cucharada de canela molida

Para espolvorear:

Semillas de sésamo

Canela molida

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Instrucciones:

Empezamos preparando la base:

Tamizamos en un bol la harina junto a la levadura y pizca de sal.

Ponemos en un cazo el aceite, vino, anís, matalahúga, piel de naranja, llevamos al fuego.

Cuando empiece a hervir dejamos unos segundos y retiramos. Desechamos la piel de naranja.

El contenido del cazo en caliente lo vamos añadiendo en hilillo al bol de la harina, vamos removiendo con cuchara de madera hasta integrar.

Amasamos con la mano hasta hacer una masa que se despegue de las paredes del bol. Dejamos en el frigo durante una hora.

Precalentamos el horno a 150 grados.

Forramos una bandeja con papel de horno. La cantidad de masa indicada da para un hornazo del tamaño de la bandeja del horno.

Cuando la masa haya reposado la extendemos sobre la bandeja preparada, lo hacemos con la mano y poquito a poco, los bordes lo subimos ligeramente para que el relleno no se salga.

Una vez bien extendida y fina preparamos el relleno:

Batimos muy bien los huevos con el azúcar.

Le añadimos la mermelada, ralladura de naranja, coco rallado y canela, seguimos batiendo hasta integrar todo.

Extendemos este relleno sobre la base sin llegar hasta el borde, lo igualamos bien.

Salpicamos todo con semillas de sésamo y canela molida.

Horneamos durante unos 45 minutos hasta que tome un tono doradito.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Cortamos en porciones y servimos.

Disfrutamos:

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Bizcocho de pistacho, chocolate y lima

DSCF1373Deliciosiiiisimoo! ;)

Ingredientes:

2 huevos grandes

125 grs. de harina de repostería

100 c.c. de aceite de girasol

125 grs. de azúcar

Ralladura de lima

Chocolate negro (al gusto)

Pistachos pelados(unos 40 grs. aprox.)

1/2 sobrecito de levadura tipo Royal

Pizca de sal

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Instrucciones:

Preparamos los ingredientes y reservamos por separado de la siguiente manera:

Mezclamos harina, levadura y pizca de sal, tamizamos.

El chocolate lo troceamos pequeñito a cuchillo.

Molemos los pistachos dejando trocitos.

Rallamos la lima.

Separamos las yemas de las claras.

Enmantequillamos y enharinamos ligeramente el molde elegido.

Precalentamos el horno a 175 grados.

Vamos con la masa:

Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar, reservamos.

Blanqueamos las yemas con el resto del azúcar.

Le vertemos poco a poco el aceite en hilillo y sin dejar de batir.

Añadimos la ralladura de lima.

Ponemos la harina tamizada poco a poco con batidor de mano.

Unimos a esta preparación las claras montadas, lo haremos con movimientos envolventes.

Terminamos con el chocolate y los pistachos troceados ayudándonos de una espátula. Procuraremos que la masa no pierda esponjosidad.

Vertemos en el molde y horneamos durante unos 35-40 minutos.

Dejamos templar y desmoldamos. Enfriamos ssobre rejilla antes de servir.

 

 

Albóndigas de bacalao en salsa de queso

Rescato una de mis antiguas recetas ahora que es tiempo de recetas con bacalao.

Ingredientes: (las cantidades son orientativas)

Para las albóndigas:

Filetes de bacalao fresco limpio de pieles y espinas (500 grs.)

1 Huevo grande

Cebolla frita (tipo Ikea), 2 cucharadas soperas colmadas

Ajo en polvo, 1 cucharadita

Perejil fresco picado, 1 cucharada colmada

Pan rallado (cantidad necesaria)

Sal

Pimienta negra

Aceite para freírlas

Para la salsa de queso:

Queso tierno, 125 grs.

Puerro, 1  (sólo la parte blanca)

Pimiento rojo y verde, 1 trozo de cada uno

Ajos, 2 dientes

Tomate rojo, 1 mediano

Vino blanco, 1/2 vaso de los de agua

Caldo de pescado ó agua, 1/2 vaso

Sal

Para acompañar: “Patatas con corazón de perejil”

Patatas

Perejil

Sal

Aceite para freírlas

Instrucciones:

Repasamos el bacalao para que no tenga ninguna espina.

Lo troceamos y salamos ligeramente.

Lo pasamos por el aceite templado, sólo vuelta y vuelta, para que se empiecen a abrir las láminas, lo escurrimos bien y lo ponemos en un bol.

Lo deshacemos suavemente con los dedos pero, no demasiado, que queden trozos grandecitos.

Le añadimos la cebolla, ajo, perejil, el huevo bien batido, pimienta, un poco más de sal y un poco de pan rallado. La cantidad de pan rallado debe ser la justa para que podamos formar las albóndigas y que no estén secas, mezclamos suavemente.

Formamos las albóndigas, las pasamos por pan rallado y las freímos ligeramente.

Vamos reservándolas en una cazuela, sin amontonarlas porque son muy delicadas.

Una vez fritas, colamos el aceite y utilizaremos un poco para la salsa.

Ponemos 4 ó 5 cucharadas del aceite colado en una sartén.

Pochamos muy lentamente el puerro picado junto a los ajos.

Cuando estén bien pochados añadimos las dos clases de pimientos muy picaditos, seguimos pochando.

A continuación el tomate rallado y dejamos sofreir el conjunto. Salpimentamos. Debemos tener cuidado con la sal porque el queso le aportará.

Una vez bien sofrito todo añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol y vertemos el caldo ó agua.

Dejamos que hierva un par de minutos, retiramos y batimos todo con la batidora hasta hacer una crema sin grumos.

Colamos por un chino y vertemos sobre la cazuela donde están las albóndigas.

Llevamos a fuego medio y esperamos que recupere el calor.

Cocemos unos 5 ó 6 minutos, a fuego muy lento y meneando la cazuela con mimo, no debemos remover las albóndigas porque se romperían.

Troceamos el queso y añadimos a la cazuela.

Ya sólo nos queda que se deshaga el queso,  y se unifique la salsa, eso tardará unos 5 minutos, retiramos y reservamos al calor.

Preparamos las patatas:

Las pelamos y las lavamos enteras, secamos con un paño de cocina.

Las cortamos con mandolina en rodajas finísimas, casi transparentes, reservamos…ya no las volvemos a lavar porque deben conservar el almidón para que se peguen unas a otras.

Lavamos hojitas de perejil, secamos y reservamos:

Colocamos rodajitas de patatas y en el centro hojitas de perejil:

Tapamos con otras rodajitas de patatas, presionamos con los dedos, se quedarán pegadas por el almidón:

Las freímos en el aceite que no este demasiado caliente, las dejamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite:

Calabacines luna rellenos de risotto de trigo tierno

DSCF1423El trigo tierno se presenta como una alternativa de consumo al arroz y la pasta siendo una nueva forma de disfrutar del trigo, el cereal más cultivado en el mundo.

Este producto procede del trigo duro cuidadosamente seleccionado y sometido a un proceso de precocción que permite obtener un trigo tierno de sabor inigualable y exquisita ternura.

El trigo tierno conserva todas las características nutricionales del trigo: Vitaminas, azúcares, proteínas y fibra alimentaria. Su alto contenido en fibra: 5,4g por 100g de producto, hace que esté clasificado entre los productos ricos en fibra.

Podemos cocinarlo de la misma manera que el arroz, en este caso yo he preparado un risotto.

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Ingredientes:

Calabacines “Luna”

Pimiento rojo

Chalota ó cebolleta

Ajos

Zanahoria

Queso fundente al gusto

Queso parmesano

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Salsa de soja

Vino blanco

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Instrucciones:

Lavamos muy bien y secamos los calabacines.

Les cortamos un sombrerito.

Vaciamos con un sacabolas toda la carne del calabacín cuidando de no romper la cáscara.

La carne la ponemos en un escurridor con un poco de sal.

Hervimos agua y escaldamos 2 minutos los calabacines con sus sombreritos. Los dejamos escurrir bocabajo. El agua de cocción la reservamos para cocer el trigo.

En una sartén con 3 ó 4 cucharadas de aceite hacemos un sofrito con la chalota ó cebolleta, 1 diente de ajos, un poco de pimiento rojo y media zanahoria..todo picado muy menudito.

Cuando esté bien pochadito añadimos la carne del calabacín que teníamos reservada. Dejamos hacer hasta que se cocine y reduzca.

Mientras tanto, cocemos el trigo en el agua reservada según las instrucciones del paquete.

Lo escurrimos muy bien y lo añadimos a la cazuela del sofrito, removemos y le añadimos un chorro de salsa de soja, un chorro de vino blanco y pimienta.

Dejamos que evapore el alcohol y le ponemos el queso fundente.

Removemos para que el queso se derrita y retiramos del fuego.

Rectificamos de sal y pimienta.

Rellenamos los calabacines.

Le ponemos abundante queso Parmesano recién rallado y le colocamos sus tapas pinchandas con unos palillos higiénicos.

Servimos enseguida. Podemos darle un golpe de microondas si queremos que el queso se derrita, yo los he servido tal cual.

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Magdalenas genovesas

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La receta de estas magdalenas la tomé prestada a mi amiga Patri, seguro que ya conoceréis su magnífico blog..no?..pues no podéis dejar de visitarlo..me lo váis a agradecer ;)

Ella las remató con una deliciosa crema de tiramisú, pero yo las hice sencillas, sin cobertura. El resultado ha sido unas magdalenas con la textura y sabor del bizcocho genovés (por eso las he llamado así). Las típicas para mojar en  leche calentita ó en una buena taza de café ó chocolate. Al no llevar nada de aceite ni mantequilla son ligeras y esponjosas..uhmmm!

Ingredientes:

3 huevos

100 grs. de azúcar

50 grs. de harina de repostería

50 grs. de Maizena

1 cucharada sopera colmada de polvos para preparado de flan (Potax ó El Niño)

1/2 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal

Para decorar:

Semillas de sésamo caramelizado (opcional) ó azúcar

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Instrucciones:

Separamos las yemas de las claras. Batimos éstas con la mitad del azúcar hasta el punto de nieve.

Las yemas las batiremos con el resto del azúcar hasta blanquearlas.

Uniremos ambas preparaciones suavemente para que no se bajen, hasta formar una crema sin grumos y muy aireada.

Mezclamos harina, Maizena, levadura y polvos de flan y tamizamos.

Le añadimos esta mezcla a cucharadas y poco a poco a la crema de huevo, lo haremos con batidor de mano y muy suavemente.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Rellenamos las cápsulas de magdalenas sin llegar al borde.

Salpicamos con las semillas ó azúcar.

Horneamos durante unos 18-20 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

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Pan de soda irlandés

DSCF1290Un pan que no necesite levados, ni apenas amasado, que lleva bicarbonato en lugar de levadura de panadería, ultrarápido, con un sabor delicioso un olorr..uhmmm, que recuerda al pan de pueblo.. Existe? Sí, existe, y es este ;)

La receta de Lorraine Pascal la ví en Canal Cocina.

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Ingredientes:

370 grs. de harina de fuerza

130 grs. de harina integral

1 cucharadita colmada de bicarbonato sódico

1 cucharadita colmada de sal fina

1 cucharada colmada de miel (la receta original lleva melaza)

40 grs. de mantequilla derretida

340 c.c. de buttermilk (la preparamos en casa con leche y zumo de limón)

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Instrucciones:

Ponemos la leche en una jarra y le añadimos el zumo de medio limón, dejamos reposar 15 minutos. Ya tendremos el buttermilk preparado, reservamos.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Preparamos la bandeja forrándola de papel de hornear.

Ponemos las dos harinas, el bicarbonato y la sal en un bol.

Hacemos un hueco en el centro y le vertemos la mantequilla derretida, la miel y la mitad del buttermilk.

Vamos mezclando con una cuchara de madera, le iremos añadiendo buttermilk poco a poco hasta que comprobemos que se forma una masa que se despega de las paredes del bol. Yo no necesité añadirle los 340 c.c., utilicé unos 290 aprox. pero depende de la clase de harina.

Ponemos un poco de harina en la mesa y colocamos toda la masa. Amasamos con las manos un par de minutos. Debe quedar una masa suave, tierna y que no se pegue a las manos.

Formamos una bola, la espolvoreamos con abundante harina.

Con el palo del mango de la cuchara de madera enharinado, hacemos una cruz sobre la masa presionando bien hasta el fondo sin llegar a cortarla.

Colocamos el pan sobre la bandeja de horno.

Horneamos hasta que el pan suba y se dore, a mí me llevó unos 40 minutos. Para saber que está cocido lo golpeamos con la mano y debe sonar a hueco.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Está más rico de un día para otro.