Salmón en salsa de cava

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Aprovechando que tenía en casa un buenísimo salmón salvaje de Alaska hice esta exquisita receta, sencilla, rápida y muy ligera.

Ingredientes:

Lomos de salmón limpios de espinas y piel (yo de Wild Alaska Salmón)

200 c.c. de cava

200 c.c. de nata ligera de cocinar

200 c.c. de caldo de pescado casero ó del envasado

2 cucharadas de eneldo fresco ó seco

Pimienta negra

Sal

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Instrucciones:

Ponemos en una cazuela amplia el caldo, y el cava. Dejamos reducir a la mitad.

Le añadimos la nata y bajamos el fuego al mínimo, seguimos reduciendo.

Le ponemos eneldo, pimienta y probamos de sal.

Salpimentamos ligeramente los lomos de salmón y los introducimos en la salsa.

Lo dejaremos 2 minutos por cada lado aproximadamente. Dejaremos espesar la salsa.

Rectificamos de sal y servimos con más eneldo por encima.

Como la piel de este salmón es muy fina y sin grasa y viene desescamada, la trocee menudita y la freí hasta dorar, quedaron unos chips riquísimos para acompañar.

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Wild Alaska Salmón (salmón salvaje de Alaska)

DSCF2432Hoy os traigo un producto excepcional, el salmón salvaje de Alaska que, gracias a Wild Alaska Salmón, tenemos la oportunidad de degustar.

Desde el año 2009 importan  y distribuyen el mejor pescado y marisco de Alaska al sur de Europa. Las limpias y frías aguas de Alaska nos proporcionan 5 especies de salmón salvaje en cantidades suficientemente abundantes para su pesca comercial. Esto es posible porque los recursos pesqueros de Alaska se gestionan de manera sostenible desde hace décadas.

Además de salmón salvaje, también nos ofrecen otros magníficos productos: Bacalao negro, Bacalao del Pacífico, Abadejo, Salmón salvaje ahumado, Cangrejo de las nieves, Cangrejo real y Huevas de salmón salvaje.

Los mejores restaurantes, pescaderías y cadenas de distribución ya ofrecen los productos de Wild Alaska Salmón. Podemos contactar con ellos sin compromiso si estamos interesados en pescado y marisco salvaje, natural y sostenible de Alaska.

Hemos tenido la oportunidad de probarlos y descubrir el auténtico sabor y textura del salmón, nada que ver con lo que nos venden habitualmente….el salmón de piscifactoría tan grasiento y de carne inconsistente.

Si lo probáis ya no querréis otro..

Podéis poneros en contacto con ellos y hacer vuestros pedidos con tiempo para las fechas de navidad, seguro que satisface vuestros paladares y los de vuestros invitados.

Nos lo envían limpio, porcionado, sin espinas y listos para cocinar.

http://alaskasalmon.eu/?page_id=2269

Pan de copos de avena

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Ya tocaba preparar un pan ;) y me he decidido por uno riquísimo, con copos de avena integral, cuya receta encontré aquí espero que os guste y os animéis a hacerlo.

Con estas cantidades sale un pan muy grande ó dos medianos. Yo he hecho uno, utilizando un molde ancho y rectangular para conseguir rebanadas alargadas.

Ingredientes:

110 grs. de copos de avena integrales
300 grs. de agua mineral
500 grs de harina de trigo de fuerza
100 grs de agua templada
100 grs de leche templada
13 grs de azúcar morena
30 grs de azúcar blanco
6 grs de sal
40 grs de levadura fresca
25 grs de copos extra para decorar
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Instrucciones:
Lo primero que tenemos que hacer es hidratar los copos de avena de la siguiente manera: En un cazo mezclamos los copos con el agua mineral, llevamos a fuego mínimo durante 3 minutos, removemos, retiramos y dejamos enfriar.
Seguidamente ponemos en un bol la leche templada, el azúcar blanco y la levadura, disolvemos bien y dejamos reposar hasta que espume.
Como la mezcla de avena ya estará fría, le añadiremos el agua templada, el azúcar moreno y la levadura ya espumada. Mezclamos perfectamente.
Ponemos la harina en un bol mezclada con la sal.
Hacemos un hueco en el centro y le vertemos toda la preparación anterior.
Mezclamos bien, enharinamos la mesa de trabajo y depositamos la masa que es bastante pegajosa.
Iremos añadiendo harina y amasando hasta obtener una masa tierna que no se pegue a la mesa ni a las manos. Yo he necesitado casi 2oo grs. más de harina.
Hacemos una bola que dejaremos reposar tapada hasta que doble su volumen.
Desgasificamos, formamos el pan ó los panes, y los introduciremos en los moldes elegidos.
Pulverizamos con agua y espolvoreamos semillas de avena. Volvemos a dejar reposar hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante unos 45 minutos.
Dejamos enfriar sobre rejilla.
Yo he utilizado panificadora para amasar:
He puesto la preparación de levadura con la mezcla de avena en el fondo de la cubeta. Encima la harina con la sal. He conectado el programa de amasados y levados. Mientras amasaba le he ido añadiendo harina hasta que la masa estaba perfecta,  he dejado terminar el programa.
Desgasificamos la masa, formamos los panes y el resto igual.
Cuando enfrie se corta en rebanadas y podemos congelar, tendremos pan para los desayunos de varios días.

Pasta casera de tofu y especias

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Hoy os traigo una receta de pasta casera sorprendente, al menos yo no tenía idea que se podía hacer con tofu.

El tofu es un producto originario de China, hecho a partir de semilla de soja, agua y solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos. Es muy consumido por vegetarianos y veganos.

La idea de la receta la encontré aquí, aunque yo he hecho mi propia versión.
He disfrutado mucho preparándola y, además, está muy rica..os animáis?

Ingredientes:

300 grs. de Tofu
Harina de trigo (cantidad necesaria)
Especias molidas al gusto(1/2 cucharadita de cada una)
yo he puesto:
Curry, nuez moscada, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, orégano.

Instrucciones:

Escurrimos el tofu de su agua de conservación, lo lavamos y secamos.

Lo desmenuzamos con las manos en un bol hasta reducirlo a migas.

Le añadimos las especias, mezclamos bien.

Le ponemos harina(unos 200 grs) y amasamos a mano hasta que se despegue de las paredes del bol. Necesitará más harina que iremos añadiendo poco a poco y amasando.

Enharinamos la mesa de trabajo y ponemos la masa.

Seguimos amasando a mano hasta hacer una bola consistente y que se pueda trabajar sin pegarse a la mesa ni a las manos.

Envolvemos en film y dejamos reposar unas horas en la nevera para que integren bien las especias en la masa.

Para hacer la pasta, enharinamos la mesa de trabajo y podemos hacer la forma que más nos guste. Si no tenemos máquina de hacer pasta la hacemos a mano que es muy agradable.

Yo he hecho tres tipos:

Ñoquis (pequeñas bolitas que marcaremos con un tenedor), tallarines y placas de lasaña (debemos procurar extender los tallarines y lasaña lo más finos posible que quedan más ricas).

Para cocer los ñoquis pondremos agua a hervir con un poco de sal. Cuando rompa el hervor añadimos los ñoquis que estarán cocidos cuando suban a la superficie y empiecen a flotar.

Los tallarines y placas de lasaña los herviremos 5 minutos ya que se trata de pasta fresca.

Los salsearemos a nuestro gusto. Yo he salteado los tallarines con ajo, perejil y aceite de oliva, están riquísimos!

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Bizcocho de agua (sin huevos, ni lácteos)

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La receta de este original bizcocho la descubrí aquí Es de las típicas recetas que, cuando las lees, te dan unas ganas incontenibles de hacerla para ver el resultado, eso hice yo y me ha encantado!

Es un bizcocho jugosísimo, esponjoso, ideal para tomar sólo ó con un poco de mermelada, ya que no es nada empalagoso. Si es de mermelada de frutos rojos mucho mejor. Y si tenemos en cuenta lo fácil que es de preparar y lo económico que es..pues ni qué decir tiene que es altamente recomendable.

Ingredientes:

225 grs. de harina de repostería
15 grs. de levadura química
250 c.c.. de agua mineral
120 grs. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla o de limón (si no tenéis podéis usar un licor que os guste)
75 c.c. de aceite de oliva suave

Azúcar glass para espolvorear

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Instrucciones:

Unimos la harina y levadura, tamizamos y reservamos.

Mezclamos bien aceite, esencia y agua, le añadimos el azúcar y la disolvemos bien.

Juntamos ambas preparaciones hasta que quede una crema sin grumos. Queda bastante líquida pero es normal.

Engrasamos ligeramente con aceite un molde tipo plum-cake. Le espolvoreamos harina y eliminamos el sobrante, esto es para que no se pegue al molde.

Vertemos la masa en el molde.+

Precalentamos el horno a 180 grados.

Horneamos durante unos 50 minutos, vigilando que no se queme, porque cada horno es un mundo.

Comprobamos que está cocido pinchando con una brocheta que debe salir limpia.

Dejamos enfriar dentro del molde.

Desmoldamos y envolvemos en papel sulfurizado.

A la hora de servirlo lo espolvoreamos con azúcar glass.

Yo lo hice por la tarde y lo dejé reposar envuelto sobre una rejilla. Al día siguiente para desayunar estaba estupendo porque se intensifica el sabor de la esencia añadida.

Probadlo y me contáis.

 

 

 

Pasta con bechamel de calabacines

17072013110Una receta de pasta sencilla, de sabor muy suave y ligera, que os recomiendo 100%.

Ingredientes:

Pasta al gusto

Bechamel de calabacines:

500 grs. de calabacines

1 puerro

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

150 c.c. de leche semidesnatada

4 quesitos desnatados

Sal

Pimienta

Nuez moscada

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Instrucciones:

Ponemos el aceite en una cazuela.

Sofreímos en puerro y los calabacines troceaditos pequeños (estos últimos sin pelar), salpimentamos.

Cuando esté bien pochaditos añadimos la leche y dejamos reducir unos 10 minutos.

Retiramos y ponemos todo en el vaso de la batidora.

Le añadimos los quesitos y  nuez moscada al gusto.

Trituramos todo hasta hacer una crema fina.

Rectificamos de sal.

Cocemos la pasta a nuestro gusto y servimos con la bechamel.

Os gustará seguro.

Arroz con berberechos

Una riquísima, fácil y rápida receta de arroz que se me ocurrió un día de muchas prisas, a ver qué os parece ;)

Ingredientes:

1 lata de berberechos al natural en su propio jugo (de buena calidad)

1 vaso de arroz bomba

2 y 1/2 vasos de agua ó caldo

Cebolleta, 1 pequeña

Ajos, 2 dientes

Pimiento rojo y verde, un trozo de cada uno

Colorante alimentario

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Instrucciones:

Hacemos un buen sofrito, en una cazuela con un fondo de aceite, con las verduras muy picaditas.

Vamos calentando el agua ó caldo junto al jugo de la lata de berberechos, éstos los reservamos.

Cuando esté el sofrito en su punto, añadimos el arroz y lo removemos 1 minuto para que se impregne bien.

Añadimos sal, pimienta y colorante al gusto, mezclamos.

Vertemos el caldo caliente, removemos y bajamos el fuego.

Dejamos 20 minutos, cuando le falte un par de minutos añadimos los berberechos.

Deberá reposar tapado 5 minutos.

Servimos enseguida.

 

 

Pastel de galletas y moka

Esta receta la tomé prestada del blog “De sucre i sal” Gracias a su autora!

Ingredientes:

1 paquete de galletas María (yo he utilizado María hojaldrada)

250 grs. de margarina

125 grs. de azúcar glass

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de canela molida

100 c.c. de café expresso

1 vaso de leche

1 vasito (chupito) de vino dulce

Instrucciones:

Preparamos la crema trabajando, con una espátula, la margarina con el azúcar glass. Debemos hacerlo hasta que la notemos cremosa y se disuelva el azúcar.

A continuación le añadimos la ralladura de limón, la canela y el café, mezclamos bien. Yo la he dejado reposar un hora en el frigo.

Mezclamos la leche con el vino dulce.

Vamos mojando ligeramente las galletas y poniendo crema entre una y otra y uniéndolas como si fuese un rulo. Dejaremos un poco de crema para cubrir el pastel.

Cuando estén todas decoramos con el resto de crema y espolvoreamos canela.

Introducimos en el frigo varias horas, gana en sabor de un día para otro..aunque no da tiempo..

Para servir cortamos las rodajas en diagonal, queda más vistosa.

Hacedme caso os encantará!

Panna cotta de higos chumbos

la foto(63)Sí, de higos chumbos, qué cosa tan rica y suave ;-)

Mi marido trajo una caja de higos chumbos, que los venden enteros pero sin puas, y es estupendo porque vas pelando según necesites y te dura mucho más que comprarlos ya pelados..y lo mejor..no te pinchas..jejeje

Se le ocurrió a mi hijo David que podíamos probar a hacer una panna cotta y dicho y hecho: riquísima!

Ingredientes:

Higos chumbos (cantidad suficiente para que una vez licuados obtengamos 450 c.c. de zumo)

Nata líquida, 350 c.c.

Azúcar al gusto

9 hojas de gelatina

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Instrucciones:

Hidratamos las hojas de gelatina dejándolas en un bol cubiertas de agua.

Pelamos y licuamos los higos desechando las pepitas, medimos 450 c.c. de zumo que pondremos en un cazo.

Le añadimos la nata líquida y azúcar al gusto, mezclamos muy bien y probamos para comprobar el dulzor.

Llevamos el cazo al fuego hasta que rompa el hervor, retiramos.

Le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas hasta disolverlas completamente.

Volcamos en el molde elegido, mejor si es de silicona.

Dejamos enfriar y llevamos al frigo por varias horas hasta que cuaje.

Servimos bien fresquita acompañada de rodajitas de higos.

Carrilleras de cerdo con tomate

Ingredientes:

1 kilo de carrilleras de cerdo

2 hojas de laurel

4 dientes de ajos

Salsa de tomate frito casera ó de bote (unos 400 grs.)

1 copa de brandy

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Limpiamos las carrilleras de telillas y grasas, sin son grandes las cortamos en dos, reservamos.

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela.

Añadimos las carrilleras junto a los ajos troceados y el laurel.

Las sellamos a fuego fuerte por todos los lados, procurando que los ajos no se quemen.

Cuando estén bien selladas las salpimentamos y le vertemos el brandy.

Enseguida que evapore el alcohol le añadimos la salsa de tomate y un chorrito de agua caliente.

Dejamos hacer a fuego lento hasta que estén tiernas y reduzca la salsa.

Rectificamos de sal y retiramos.

Este guiso gana mucho dejándolo de un día para otro.

Las servimos con patatas fritas.